Carne

em Animais


Carne Assada
Carne Assada

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Carne Branca
Carne Branca

Carne Branca

Carne Crua Foto
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Carne Crua
Carne Crua

Carne Crua

A carne é carne Animal que é comido como alimento. [1] Geralmente, isto significa que o músculo esquelético e associados gordura e outros tecidos, mas pode também descrevem outros tecidos comestíveis tais como vísceras. [1] Muitas vezes, a carne é usado de uma forma mais sentido-a restritiva carne de espécies de Mamíferos (suínos, bovinos, Ovelhas, etc) levantados e preparados para consumo Humano, com exclusão de peixes e outros frutos do Mar, Aves e outros Animais. Uso varia em todo o Mundo pela Cultura, e em alguns países como a Índia têm grandes populações que evitem o consumo de todos ou a maioria dos tipos de carne. Jogo ou carne de caça é também geralmente distinguida da que é produzida pela Agricultura.O consumo de carne tem várias tradições e rituais associados em diferentes culturas, tais como kosher e halal e sua produção é geralmente regulada por autoridades estaduais também. Este artigo é focado nesse processo desde a produção primária até o consumo.Índice [mostrar][Editar] EtimologiaA carne da palavra vem da palavra mete Inglês Antigo, que se refere aos Alimentos em geral. O termo está relacionado a louca na esteira, dinamarquês em sueco e norueguês, matur e em islandês, que também significa 'Comida'. A palavra "mete" também existe em frísio antigo (e em menor medida, moderno West Frisian) para denotar sua alimentação mais importante, diferenciando-o de "swiets" (doces) e "dierfied" (alimentação animal).Uma definição que se refere à carne como não incluindo peixes desenvolvido ao longo dos últimos cem anos e tem influências religiosas. A distinção entre os peixes e "carne" é codificada pela lei judaica dietética de kashrut, a respeito da mistura de Leite e carne, que não proíbe a mistura de leite e peixes. Prática judaica moderna legal (Halachá) sobre kashrut classifica a carne de mamíferos e aves como "carne"; peixes são considerados parve, nem carne nem laticínios. A restrição dietética Católica em "carne" na Sexta-Feira também não se aplica à culinária e alimentação de peixes.A palavra latina caro "carne" (também a raiz de "carnal", referindo-se aos "prazeres da carne") é muitas vezes um eufemismo para o prazer sexual, efetuada a partir da função desempenhada pelos órgãos carnudos. Assim, "carne" pode referir-se ao corpo humano em um sensual ou sexual, conotação. Um mercado de carnes, além de simplesmente denotando um mercado onde a carne é vendida, também se refere a um lugar ou situação onde os seres humanos sejam tratados ou vistos como commodities, especialmente um lugar conhecido como aquele em que um parceiro sexual pode ser encontrado."Carne" pode também ser usado para se referir aos seres humanos humor ou com indiferença. Na gíria militar, "carne escudo" refere-se a soldados enviados para um inimigo para atrair o fogo longe de outra unidade.[Editar] HistóriaVeja também: História da agriculturaEvidências paleontológicas sugerem que a carne constituía uma parte substancial da dieta até os primeiros seres humanos. [2] Os primeiros caçadores-coletores dependia da caça organizada de animais de grande porte, como bisões e veados. [2]A domesticação de animais, dos quais temos evidências que remonta ao final do último período glacial (c. 10.000 anos BP) [2], permitiu a produção sistemática de carne ea criação de animais com vista a melhorar a produção de carne. [2] Os animais que são agora as principais fontes de carne foram domesticados em conjunto com o desenvolvimento das primeiras civilizações:FrangoSheep, originária do oeste da Ásia, foram domesticados com a ajuda de Cães antes do estabelecimento da agricultura tradicional, provavelmente já no oitavo milênio antes de Cristo. [3] Várias raças de ovelhas foram estabelecidos na antiga Mesopotâmia e Egito por 3500-3000 aC [3]. Atualmente, mais de 200 raças de ovinos existentes.Bovinos foram domesticados na Mesopotâmia após agricultura tradicional foi criada cerca de 5000 aC, [4] e diversas raças foram criadas por volta de 2500 aC. [5] modernos gado domesticado cair na Bos taurus grupos (gado europeu) e Bos indicus (zebu), ambos descendentes dos auroques agora extintas. [4] A criação de bovinos de corte, gado otimizados para a produção de carne, em oposição aos animais mais adequados para fins de projectos ou de leite, começou em meados do Século 18. [6]Porcos domésticos, que são descendentes de javalis, são conhecidos por terem existido cerca de 2500 aC na atual Hungria e em Tróia; cerâmica antes de Jericó e Egito retrata porcos selvagens [7] salsichas e presuntos de Porco foram de grande importância comercial no. Greco-romana. [7] Os porcos continuam a ser criados de forma intensiva como eles estão sendo otimizados para produzir carne mais adequada para produtos de carne específicos. [8]Outros animais são, ou foram criados ou caçados por sua carne. O tipo de carne consumida varia muito em diferentes culturas, as mudanças ao longo do Tempo, e depende de diferentes fatores, tais como a disponibilidade dos animais e tradições.Os Cavalos são comumente consumidos em países como França [9] ou no Japão [10]. Cavalos (e outros grandes mamíferos como renas) foram caçadas durante o Paleolítico na Europa Ocidental. [11]Os cães são amplamente consumido na China, [12] Vietnã, [13] Filipinas [14] e Coreia do Sul [15]. Os cães são também, ocasionalmente, comido nas regiões árticas. [16] Historicamente, a carne de cachorro foi consumido em várias partes do mundo, como Hawaii, [17] no Japão, [18] Suíça [19] e no México. [20]Gatos são consumidos no Sul da China e Peru. [21]As cobaias são criados por sua carne nos Andes. [22]Baleias e golfinhos são caçados, em parte por sua carne, por comunidades indígenas no Japão, Alasca, Sibéria, Canadá, pelas Ilhas Faroé, Gronelândia, Islândia, São Vicente e Granadinas e por duas pequenas comunidades na Indonésia. [Carece de fontes?]A agricultura moderna emprega uma série de técnicas, tais como teste de progênie, para fazer os animais evoluem rapidamente para ter as qualidades desejadas pelos produtores de carne. [23] Por exemplo, na esteira das preocupações amplamente divulgados para a saúde associados com as gorduras saturadas na década de 1980, o teor de gordura de carne bovina do Reino Unido, carne de porco e de cordeiro caiu 20-26 por cento para 4-8 por cento dentro de algumas décadas, tanto devido à criação de animais seletiva para magreza e mudou os métodos de carnificina. [23] métodos de Engenharia genética que visa melhorar a qualidades produção de carne de animais estão agora a tornar-se disponível. [24]Mesmo que seja uma indústria muito antiga, a produção de carne continua a ser moldado fortemente pelas demandas rapidamente crescentes dos clientes. A tendência para a venda de carne pré-embalados em cortes aumentou a demanda por maiores raças de gado, que são mais adequadas para a produção de tais cortes. [25] Mesmo os animais mais antes não explorados por sua carne estão agora a ser explorada, especialmente o mais ágil e espécies de móveis, cujos músculos tendem a ser desenvolvidos melhores do que as de bovinos, ovinos ou suínos. [25] Os exemplos incluem as várias espécies de antílope, a Zebra, búfalo de Água e de Camelo, [26], bem como nonmammals, como o crocodilo , ema e Avestruz. [27] Outra tendência importante na produção de carne contemporânea é a agricultura biológica que, não fornecendo qualquer benefício organoléptica de carne assim produzida, [28] atende uma demanda crescente por vários motivos.[Editar] Crescimento e desenvolvimento de animais de carneCiência agrícola tem identificados vários factores influência sobre o crescimento e desenvolvimento de carne em animais.[Editar] GenéticaHerdabilidade Traço [29]Eficiência reprodutiva 2-10%Qualidade da carne de 15-30%20-40% de crescimentoRatio músculo / gordura 40-60%Várias características economicamente importantes em animais de carne são hereditárias em algum grau (veja a tabela à direita) e pode assim ser selecionado pelo melhoramento genético. Em bovinos, as características de crescimento determinados são controlados por genes recessivos que não tenham sido até agora controladas, complicando a criação [30] Um traço é como nanismo,. Outro é o doppelender ou "musculatura dupla", condição que provoca a hipertrofia muscular e, assim, aumenta a valor comercial do animal. [30] A análise genética continua a revelar os mecanismos genéticos que controlam vários aspectos do sistema endócrino e, através dela, crescimento e qualidade da carne. [31]Técnicas de engenharia genética podem encurtar programas de criação de forma significativa porque permitem a identificação e isolamento de genes que codificam para as características desejadas, e para a reincorporação destes genes no genoma do animal. [32] para permitir a manipulação tal, a pesquisa é contínua (a partir de 2006 ) para mapear todo o genoma de ovinos, bovinos e suínos. [32] Algumas pesquisas já viu aplicação comercial. Por exemplo, uma bactéria recombinante foi desenvolvido o que melhora a digestão de Grama no rúmen de animais domésticos, e algumas características específicas das fibras musculares foram geneticamente alterados. [33]Clonagem reprodutiva Experimental de animais de carne comercialmente importantes, tais como suínos, ovinos ou bovinos tem sido bem sucedida. A Reprodução assexuada múltipla de animais com características desejáveis ​​podem assim ser antecipado, [33] embora isto não é ainda prática numa escala comercial.[Editar] Meio AmbienteRegulação de calor em animais é de grande significado económico, porque mamíferos tentar manter uma Temperatura constante do corpo óptima. Baixas temperaturas tendem a prolongar o desenvolvimento animal e altas temperaturas tendem a retardar-lo. [33] Dependendo do seu tamanho forma do corpo, e isolamento através do tecido e do pêlo, alguns animais têm uma zona relativamente estreita de tolerância de temperatura e outros (por exemplo, gado) uma ampla um. [34] campos magnéticos estáticos, por razões ainda desconhecidas, o desenvolvimento dos animais também retard. [34][Editar] NutriçãoA qualidade ea quantidade de carne utilizável depende plano do animal de nutrição, isto é, se é excessivo ou subnutrido. Os cientistas discordam, no entanto, sobre como exatamente o plano de nutrição influencia a composição da carcaça. [35]A composição da dieta, especialmente a quantidade de Proteína fornecida, é também um factor importante que regula o crescimento dos animais. [36] Ruminants, o que pode digerir a celulose, são melhor adaptado para má qualidade dietas, mas os seus microrganismos do rúmen degradar proteínas de alta qualidade se fornecido em excesso. [37] Porque produção de alta qualidade da alimentação de proteína animal é caro (veja também abaixo do impacto ambiental), várias técnicas são empregadas ou experimentou a assegurar uma utilização máxima de proteína. Estes incluem o tratamento de alimentos para animais com formalina para proteger aminoácidos durante a sua passagem através do rúmen, a Reciclagem de estrume, alimentando-o de volta para o gado misturados com alimentos concentrados, ou a conversão parcial de hidrocarbonetos de petróleo à proteína através de uma acção microbiana. [38]Na alimentação da Planta, fatores ambientais influenciam a disponibilidade de nutrientes essenciais ou micronutrientes, falta ou excesso de o que pode causar um grande número de doenças. [39] Na Austrália, por exemplo, onde o Solo contém fosfato de limitado, o gado está sendo alimentado fosfato adicional para aumentar a eficiência da produção de carne [40] Também na Austrália, gado bovino e ovino em certas áreas foram encontrados frequentemente perder o apetite e morrendo no meio de pasto Rico;. Presente no comprimento foi encontrado para ser um resultado da deficiência de cobalto na solo. [39] toxinas de plantas são também um risco para animais de pasto, por exemplo, fluoracetate, encontrado em algumas plantas africanas e australianas, mata por perturbar o metabolismo celular [39] determinados poluentes feitos pelo Homem, tais como o metilmercúrio e alguns resíduos de pesticidas. apresentam um risco particular devido à sua tendência de bioacumulação na carne, os consumidores potencialmente envenenamento. [38][Editar] A intervenção humanaOs produtores de carne podem tentar melhorar a fertilidade das fêmeas através da administração de hormônios gonadotróficos ou a indução da ovulação. [41] Na produção de suínos, a infertilidade porca é um problema comum, possivelmente devido a gordura excessiva. [42] Nenhum método atualmente existem para aumentar a fertilidade dos animais machos. [42] inseminação artificial é agora utilizada rotineiramente para produzir animais da melhor qualidade possível genética, ea eficiência do presente método é melhorada através da administração de hormonas que sincronizam os ciclos de ovulação dentro dos grupos de fêmeas. [ 43]Hormonas de crescimento, particularmente agentes anabolizantes, como esteróides, são usados ​​em alguns países para acelerar o crescimento muscular em animais. [43] Esta prática deu origem à controvérsia hormônio carne, uma disputa comercial internacional. Ela também pode diminuir a maciez da carne, embora a pesquisa sobre isso é inconclusivo, [44] e tem outros efeitos sobre a composição da carne do músculo. [45] onde a castração é usado para melhorar o controle sobre os animais do sexo masculino, seus efeitos colaterais também são neutralizada pela administração de hormônios. [43]Sedativos podem ser administrados a animais para neutralizar factores de stress e aumentar o ganho de peso. [46] A alimentação de antibióticos para certos animais foi mostrado para melhorar as taxas de crescimento também. [46] Esta prática é especialmente predominante nos EUA, mas foi banido na UE, em parte porque causa resistência a antibióticos em microorganismos patogênicos. [46][Editar] composição bioquímicaNumerosos aspectos da composição bioquímica de carne variar de formas complexas, dependendo da espécie, raça, sexo, idade, plano de formação de nutrição, e exercício do animal, bem como sobre a localização anatómica da musculatura envolvida. [47] Mesmo entre animais da mesma ninhada e sexo existem diferenças consideráveis ​​nos parâmetros tais como a porcentagem de gordura intramuscular. [48][Editar] Principais constituintesCarne do músculo de mamíferos adultos consiste em cerca de 75 por cento de água, 19 por cento de proteína, 2,5 por cento de gordura intramuscular, de 1,2 por cento de carboidratos e 2,3 por cento de outros solúveis não-proteína substâncias. Estes incluem compostos azotados, tais como os ácidos aminados, e de substâncias inorgânicas tais como sais minerais. [49]Proteínas musculares ou são solúveis em água (proteínas sarcoplasmáticas, cerca de 11,5 por cento da massa muscular total) ou em soluções salinas concentradas (proteínas miofibrilares, cerca de 5,5 por cento da massa). [50] Há várias centenas de proteínas sarcoplasmáticas. [51] A maioria dos eles - as enzimas glicolíticas - estão envolvidas na via glicolítica, isto é, a conversão da energia armazenada na força muscular [52] As duas proteínas mais abundantes miofibrilares, miosina ea actina, [53] são responsáveis ​​pela estrutura geral do músculo.. A massa de proteína restante consiste de tecido conjuntivo (colagénio e elastina), bem como o tecido organela. [49]Gordura da carne pode ser qualquer tecido adiposo, usado pelo animal para armazenar energia e que consiste em gorduras "verdadeiro" (ésteres de glicerol com ácidos gordos), [54] ou intramuscular de gordura, que contém quantidades consideráveis ​​de fosfolípidos e de constituintes insaponificáveis ​​tais como o colesterol. [54][Editar] Vermelha e carne brancaCarne podem ser classificados como "Vermelho" ou "branco", dependendo da concentração de mioglobina em fibra muscular. Quando a mioglobina é exposta ao oxigênio, oxymyoglobin avermelhado desenvolve, tornando-mioglobina rico carne vermelha aparecer. A vermelhidão da carne depende da espécie, idade dos animais e tipo de fibra: a carne vermelha contém fibras musculares mais estreitas que tendem a operar por longos períodos sem descanso, [55] enquanto a carne branca contém fibras mais amplas que tendem a trabalhar em curtas rajadas rápidas [55].A carne de mamíferos adultos, como vacas, ovelhas, Cabras e cavalos é geralmente considerado vermelho, enquanto a galinha doméstica e carne de peito de peru é geralmente considerado branco.[Editar] Informação nutricional da carneConteúdo típico de carne Nutricionala partir de 110 gramas (4 onças ou £ 0,25)Fonte carbs calorias de proteína de gordurapeixe 110-140 20-25 g 0 g 1-5 gpeito de Frango 160 28 g 0 g 7 gcordeiro 250 30 g 0 g 14 gbife (Round Top carne) 210 36 g 0 g 7 gsteak (carne T-bone) 450 25 g 0 g 35 gMais informações: Nutrição, Doenças transmitidas por alimentos, as preocupações com a saúde associados com carne vermelhaTodo o tecido muscular é muito elevado teor em proteína, contendo todos os aminoácidos essenciais, e na maioria dos casos é uma boa fonte de zinco, vitamina B12, selênio, fósforo, niacina, vitamina B6, colina, riboflavina e Ferro. [56] Vários formas de carne são ricos em vitamina K2, [57], que só é conhecido para ser encontrada em alimentos fermentados [carece de fontes?], com natto ter a maior concentração. [57] O tecido muscular é muito baixa em carboidratos e não contém dieta fibra. [58] O teor de gordura da carne pode variar amplamente, dependendo da espécie e raça animal, a maneira em que o animal foi levantada, incluindo o que foi alimentado, a parte anatómica do corpo, e os métodos de abate e cozedura. Os animais selvagens como veados são tipicamente mais magros do que animais de fazenda, levando aqueles preocupados com teor de gordura para escolher jogo, como Veado. Décadas de animais reprodutores de carne de gordura está sendo revertida pela demanda do consumidor por carne com menos gordura.A carne vermelha, como carne bovina, carne de porco e borrego, contém muitos nutrientes essenciais necessários para o crescimento e desenvolvimento saudável das crianças. Os nutrientes presentes na carne vermelha incluem ferro, zinco, vitamina B12 e proteínas. [56]A tabela nesta seção compara o conteúdo nutricional dos vários tipos de carne. Embora cada tipo de carne tem aproximadamente o mesmo conteúdo de proteína e hidratos de carbono, há uma gama muito ampla de teor de gordura. É a gordura adicional que mais contribui para o conteúdo calórico de carne, e às preocupações com a saúde alimentar. [Carece de fontes?][Editar] ProduçãoArtigos principais: Abate de Animais, Matadouro, e açougueA carne é produzida por matar o animal em questão e corte a carne desejada fora dele. Esses procedimentos são chamados de abate e carnificina, respectivamente.Atestando a longa história de consumo de carne em civilizações humanas, o abate ritual tornou-se parte da prática de várias religiões. Esses rituais, bem como outros pré-industriais métodos de produção de carne como essas utilizada por povos indígenas, não são detalhados aqui. Esta seção, ao contrário, fornecem uma visão geral da produção de carne industrializada contemporânea em matadouros dedicados dos bovinos, ovinos e suínos.[Editar] TransporteAo chegar a uma idade determinada, ou de peso, os animais são geralmente transportados em massa para o matadouro. Dependendo do seu comprimento e as circunstâncias, este pode exercer o estresse e lesões nos animais, e alguns podem morrer a caminho. [59] estresse desnecessário no transporte pode afetar negativamente a qualidade da carne. [59] Em particular, os músculos salientou animais são baixos em água e glicogênio, e seu pH não chega a alcançar valores ácidas, tudo o que resulta em qualidade de carne Pobre. [60] Por conseguinte, e também devido à campanha por grupos de bem-estar animal, as leis e as práticas da indústria em vários países tendem a tornam-se mais restritiva no que diz respeito à duração e outras condições de transporte de gado.[Editar] SlaughterOs animais são normalmente abatidos por ser o primeiro atordoado e depois sangrar (sangrado). Morte resulta de um ou por outro processo, dependendo dos métodos utilizados. Impressionante pode ser efetuado através asfixiando os animais com dióxido de carbono, atirando com um revólver ou uma Pistola de êmbolo retráctil, ou chocando-los com corrente elétrica. [61] Na maioria das formas de abate ritual, impressionante não é permitido.Drenagem como sangue tanto quanto possível, a partir da carcaça é necessário porque o sangue faz com que a carne para ter uma aparência desagradável e é um caldo de cultura muito boa para os microorganismos. [62] A exsanguinação é conseguido por meio do corte da artéria carótida ea veia jugular em bovinos e ovelhas, e da veia cava anterior em suínos [63].[Editar] vestir e corteApós a sangria, a carcaça está vestida, ou seja, a cabeça, pés, esconder (exceto porcos e alguns de vitela), o excesso de gordura, vísceras e miudezas são removidas, deixando apenas os ossos e músculos comestíveis [64] O gado e suínos abatidos, mas. não os de ovelhas, são, então, dividida ao meio ao longo do eixo médio ventral, ea carcaça é cortada em pedaços de atacado. [64] A seqüência de vestir e de corte, desde uma província do Trabalho manual, está a ser progressivamente totalmente automatizado. [64][Editar] condicionadoSob as condições higiénicas e sem outro tratamento, a carne pode ser armazenado à acima do seu ponto de congelação (-1,5 ° C) durante cerca de seis semanas sem deterioração, tempo durante o qual se submete um processo de envelhecimento que aumenta a sua maciez e sabor. [65]Durante o primeiro Dia após a morte, a glicólise continua até que a acumulação de ácido láctico faz com que o pH para atingir cerca de 5,5. O glicogênio restante, cerca de 18 g por kg, acredita-se aumentar a capacidade de retenção de água e maciez da carne quando cozida. [66] o rigor mortis define em poucas horas após a morte como ATP é usado para cima, fazendo com que a actina e miosina combinam em actomyosin rígida e reduzindo a capacidade da carne de retenção de água, [67] fazendo-a perder água ("chorar"). [68] Em músculos que entram em rigor em uma posição contraída, filamentos de actina e miosina sobrepõem e cross-bond, resultando em carne que é duro na cozinha [69] - daí novamente a necessidade de prevenir o estresse pré-abate do animal.Com o tempo, as proteínas musculares desnaturam em grau variável, com exceção do colágeno e elastina do tecido conjuntivo, [70] mortis e rigor resolve. Devido a essas alterações, a carne esteja macia e flexível quando cozido apenas após a morte ou após a resolução do rigor, mas duro quando cozido durante rigor. [70] À medida que os músculos do pigmento mioglobina, desnatura seus oxidar ferro, que podem causar uma descoloração marrom perto da superfície da carne. [68] proteólise em curso também contribui para o condicionamento. Hipoxantina, um produto de decomposição de ATP, contribui para o sabor da carne e odor, como o fazem outros produtos da discomposition de músculo, gordura e proteína. [71][Editar] A deterioração ea preservaçãoArtigos principais: Carne de deterioração e conservação da carneA deterioração da carne ocorre, se não for tratada, em questão de horas ou dias e os resultados na carne tornando-se pouco apetitoso, venenosos ou infecciosa. A deterioração é causada pela infecção praticamente inevitáveis ​​e subsequente decomposição de carne por Bactérias e fungos, que são suportados pelo próprio animal, pelas Pessoas que manuseiam o carne, e pelos seus instrumentos. A carne pode ser mantido comestíveis durante um tempo muito mais longo - embora não indefinidamente - se a higiene adequada é observado durante a produção e processamento, e se a segurança alimentar adequado, conservação de alimentos e os procedimentos de armazenamento de alimentos são aplicadas. Sem a aplicação de conservantes e estabilizadores, as gorduras em carne pode também começar a decompor-se rapidamente após a cozedura ou o processamento, levando a um sabor desagradável conhecido como aquecida durante sabor.[Editar] Métodos de preparaçãoUm churrasco espeto em uma feira de Rua em East Village de Nova Iorque.A carne fresca pode ser cozido para consumo imediato, ou ser processados, isto é, tratou-se para a longo prazo preservação e consumo mais Tarde, possivelmente após a preparação adicional. Um aditivo comum para carnes processadas, tanto para a preservação e porque impede a descoloração, é o nitrito de sódio, o qual, no entanto, é também uma fonte de preocupações de saúde, porque pode formar nitrosaminas carcinogénicas quando aquecido. [72]A carne é preparada de muitas maneiras, como bifes, em ensopados, Fondue, ou como carne seca como beef jerky. Pode ser moída, em seguida, formado em rissóis (como hambúrgueres ou croquetes), pães, ou salsichas, ou usada em forma solta (como em "Sloppy Joe" ou molho bolonhesa). Alguns carne é curada, pelo tabagismo, decapagem, preservando em sal ou salmoura (ver carne salgada e de cura). Outros tipos de carne são marinados e grelhados, ou simplesmente cozido, assado ou frito. A carne é geralmente consumidos cozinhados, mas há muitas receitas tradicionais que exigem cru de bovino, ou peixe (tartare). A carne é temperada com frequência ou experiente, como na maioria das salsichas. Os pratos de carne são normalmente descritos por sua origem (animal e parte do corpo) e método de preparação.A carne é uma base comum para fazer sanduíches. Variedades populares de carne sanduíche incluem carne de porco, Presunto, Salame e outras salsichas e carne, como bife, carne assada a carne, enlatada, pepperoni, e pastrami. A carne pode também ser moldado ou prensados ​​(comum para os produtos que incluem vísceras, tais como haggis e Scrapple) e enlatados.[Editar] Problemas com o consumo de carneA carne fresca em um supermercado mexicanoKangaroo carne em um supermercado australiano[Editar] ÉticaVer artigo principal: Ética de comer carneQuestões éticas relacionadas com o consumo de carne pode incluir objeções ao ato de matar animais ou as práticas agrícolas que envolvem a produção de carne. Razões para contestar a prática de matar animais para o consumo podem incluir os direitos dos animais, ética ambiental, doutrina religiosa, ou uma aversão a infligir dor ou dano de outras criaturas sencientes. A Religião do jainismo sempre se opôs a comer carne, e há também muitas escolas do budismo e do hinduísmo, que condenam o consumo de carne. Algumas pessoas, apesar de não serem vegetarianos, se recusam a comer a carne de certos animais, como gatos, cães, cavalos, coelhos, ou devido ao tabu cultural ou religiosa. Em alguns casos, as carnes específicas (especialmente de suínos e vacas) são proibidos dentro das tradições religiosas. Algumas pessoas só comem a carne dos animais que eles acreditam que não têm sido maltratados, e abster-se da carne de animais criados em fazendas industriais ou de produtos específicos, tais como foie gras e vitela.[Editar] SaúdeVeja também: Vegetarianismo e VeganismoA 1999 metastudy combinou dados de cinco estudos de países ocidentais. O metastudy relatado taxas de mortalidade, onde os números mais baixos indicados mortes a menos, para os comedores de peixe a ser 0,82, vegetarianos para ser 0,84, comedores de carne ocasionais para ser 0,84. Regular comedores de carne e vegetarianos dividiram o maior índice de mortalidade de 1,00. O estudo relatou os números de mortes em cada categoria, e os intervalos de Erro esperada para cada relação, e ajustes feitos para os dados. No entanto, a "mortalidade mais baixa foi em grande parte devido à relativamente baixa prevalência de tabagismo nestas [vegetariano] coortes". [73]Nos últimos anos, preocupações com a saúde têm sido levantadas sobre o consumo de carne aumenta o risco de câncer. [74] Na carne, especialmente vermelha e carne processada foram encontrados para ser associado com maior risco de câncer de pulmão, esôfago, fígado e cólon, entre outros, embora também um risco reduzido para algum tipo menor de câncer. [74] Outro estudo encontrou um risco aumentado de câncer de pâncreas para a carne vermelha e carne de porco. [75] Esse estudo também sugere que a gordura saturada de gordura e não são susceptíveis contribuintes para o câncer de pâncreas. Gordura animal, principalmente de ruminantes, tende a ter uma porcentagem maior de gordura gordura vs monoinsaturados e poliinsaturados saturada quando comparado às gorduras Vegetais, com exceção de algumas gorduras vegetais tropicais; [76] cujo consumo tem sido correlacionada com vários problemas de saúde . A gordura saturada encontrada na carne tem sido associado a riscos significativamente aumentados de câncer de cólon, [77] [78] embora a evidência sugere que os riscos de câncer de próstata estão relacionados ao consumo de gordura animal. [79] No entanto, vários trabalhos que não suportam significativa ligações entre o consumo de carne e vários tipos de câncer. Key et al. constatou que "não houve diferenças significativas entre vegetarianos e não vegetarianos na mortalidade por doença cerebrovascular, câncer de estômago, câncer colorretal, câncer de pulmão, câncer de mama, câncer de próstata ou todas as outras causas combinadas." [80] Truswell revisaram numerosos estudos, concluindo que o relação do câncer colorretal com o consumo de carne apareceu mais fraco do que o status "provável" que tinha sido dado pela Fundação Mundial de Pesquisa do Câncer em 1997. [81] Um estudo por Chao et al. (2005) encontraram uma aparente associação de câncer colorretal, com consumo de carne vermelha após ajuste para idade e consumo de energia. No entanto, após ajuste adicional para o índice de massa corporal, tabagismo e outras variáveis, não houve associação com o consumo de carne vermelha foi encontrada. [82] Alexander conduziram uma meta-análise que não encontrou nenhuma associação de câncer colorretal, com consumo de gordura animal ou proteína. [83] Com base em dados europeus (EPIC-Oxford estudo), Key et al. descobriu que a incidência de câncer colorretal foi um pouco menor entre os comedores de carne do que entre os vegetarianos. [84] Um estudo no âmbito da Investigação Prospectiva Europeia sobre Câncer e Nutrição descobriram que associação entre o risco de câncer de esôfago e consumo total de carnes e processados ​​não foi estatisticamente significativa. [85 ] Os resultados desiguais indicam que é necessário cautela ao considerar alegações de ligações alimentares a ocorrência de câncer.A correlação do consumo de carne a um risco aumentado de doença cardíaca é controversa. Alguns estudos não conseguem encontrar uma ligação entre consumo de carne vermelha e doenças do Coração [86] (embora o mesmo estudo constatou correlação estatisticamente significativa entre o consumo de carne processada e câncer), enquanto outro estudo, uma pesquisa, realizada em 1960, de 25.153 Califórnia Adventistas do Sétimo Dia, descobriram que o risco de doença cardíaca é três vezes maior para 45-64 anos velhos que comem carne diariamente, versus aqueles que não comem carne. [87] [88] em 2010 envolvendo mais de um milhão de pessoas que carne comeu constatou que apenas carne processada tiveram um risco adverso em relação à doença coronariana. O estudo sugere que a ingestão de 50g (menos de duas onças) de carne processada por dia aumenta risco de doença coronária em 42%, e diabetes em 19%. Níveis equivalentes de gordura, incluindo as gorduras saturadas, em carne não processada (mesmo quando comer duas vezes mais por dia) não mostrou efeitos deletérios, levando os pesquisadores a sugerir que "as diferenças em sal e conservantes, em vez de gorduras, pode explicar a maior risco de doença cardíaca e diabetes visto com carnes processadas, mas não com as carnes vermelhas não processadas. "Um estudo de 2009 pelo Instituto Nacional do Câncer revelou uma correlação entre o consumo de carne vermelha e aumento da mortalidade por câncer e doenças cardiovasculares. [89] Este estudo foi criticado por utilizar um questionário de freqüência alimentar validado indevidamente, [90] que foi mostrado ter baixos níveis de precisão. [91] [92]Em resposta a variações de preços bem como as preocupações de saúde sobre gordura saturada e colesterol, os consumidores têm alterado o seu consumo de carnes diversas. Alguns pontos do relatório do USDA indica que o consumo de carne bovina nos Estados Unidos entre 1970-1974 e 1990-1994 caiu 21%, enquanto o consumo de frango aumentou 90%. Durante o mesmo período de tempo, o preço do frango diminuiu em 14% em relação ao preço de carne de Vaca. Em 1995 e 1996, o consumo de carne aumentou devido ao maior suprimento e preços mais baixos.Um estudo recente do Translational Genomics Research Institute mostrou que cerca de meio por cento (47%) da carne e de frango nos supermercados Norte-americanos foram contaminadas com S. aureus, com mais de metade (52%) dessas bactérias resistentes aos antibióticos. [ 93][Editar] CookingA carne pode transmitir algumas doenças, mas de cozinha completo e evitar a recontaminação reduz essa possibilidade. [94]Vários estudos publicados desde 1990 indicam que a carne de músculo cozinhar cria aminas heterocíclicas (HCA), que são pensados ​​para aumentar o risco de câncer em seres humanos. Pesquisadores do National Cancer Institute publicou os resultados de um estudo que concluiu que os sujeitos humanos que comeram carne rara ou meio-raro tinham menos de um terço do risco de câncer de estômago do que aquelas que comeram carne de vaca meio-bem ou bem-feito. [95] Enquanto a carne muscular comendo carne crua pode ser a única maneira de evitar HCAs totalmente, o Instituto Nacional do Câncer afirma que cozinhar a carne abaixo de 212 ° F (100 ° C) cria "quantidades insignificantes" de HCAs. Além disso, Microondas carne antes de cozinhar pode reduzir HCAs em 90%. [96]Nitrosaminas, presentes em alimentos processados ​​e cozidos, têm sido apontados como cancerígenos, sendo ligado ao câncer de cólon. Além disso, os compostos tóxicos chamados HPAs, ou hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, presentes em alimentos processados, defumados e cozidos, são conhecidos por ser cancerígeno. [97][Editar] In vitro e imitaçãoArtigos principais: carne imitação, carne in vitroVárias formas de imitação de carne foram criados para pessoas que desejam reduzir ou eliminar o consumo de carne para a saúde, ambientais, ou considerações éticas, mas que continua a querer provar o sabor ea textura da carne. Eles são tipicamente alguma forma de Soja processado, (tofu, tempeh), mas podem também basear-se o glúten de Trigo ou mesmo Fungo (quorn).In vitro carne, também conhecida como carne de culto, é carne de animal que nunca foi parte de um animal, completa Vida. Vários projetos de pesquisa atualmente experimentalmente crescente carne in vitro, mas nenhuma carne foi ainda produzida para consumo público. [98] O objetivo é produzir órgãos musculares totalmente desenvolvidos, mas a primeira geração provavelmente será produtos de carne picada.[Editar] Impacto ambientalVer artigo principal: Os efeitos ambientais da produção de carneVários efeitos ambientais estão associados com a produção de carne. Entre elas estão as emissões de gases de efeito estufa, uso de energia fóssil, uso da água, mudanças de qualidade da água e efeitos sobre os ecossistemas pastavam. A ocorrência, Natureza e significado destes efeitos varia entre os sistemas de produção animal. [99] pastoreio de gado pode ser benéfica para algumas espécies de animais selvagens, mas não para outros. [100] [101] pastoreio de gado alvejado é usado como um alimento produzindo alternativa ao uso de herbicidas em algum manejo de vegetação. [102] Carne de produção de gado pode trazer benefícios ambientais através da redução de resíduos, por exemplo, conversão de resíduos não comestíveis humano de culturas alimentares [103] [104] estrume de gado de carne de produção é usada como fertilizante,. pode ser transformado em adubo antes da aplicação às culturas alimentares. Substituição de estercos de fertilizantes sintéticos na produção agrícola pode ser considerada ambientalmente significativas, como entre 43 e 88 MJ de energia de combustíveis Fósseis são usados ​​por kg de nitrogênio na produção de fertilizantes nitrogenados sintéticos. [105].[Editar] As tradições religiosas eo consumo de carne

Carne de Acougueiro Carne de Acougueiro

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