Comida

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Comida Calorica
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Comida da Tailandia
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Comida Gifs
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 Comida  é qualquer substância [1] consumido para fornecer suporte nutricional para o corpo. É geralmente de origem vegetal ou Animal, e contém os nutrientes essenciais, tais como hidratos de carbono, gorduras, proteínas, vitaminas ou minerais. A substância é ingerida por um Organismo e assimilados pelas células do organismo, em um esforço para produzir energia, manter a Vida, ou estimular o crescimento.Historicamente, as Pessoas assegurado Comida através de dois métodos: a caça e coleta, e Agricultura. Hoje, a maioria da energia dos Comida s consumidos pela população mundial é fornecido pela indústria de Comida s, que é operado por empresas multinacionais que utilizam a agricultura intensiva e agricultura industrial para maximizar a saída do sistema.
A segurança alimentar ea segurança alimentar são monitoradas por agências como a Associação Internacional para a Proteção dos Comida s, Instituto de Recursos Mundiais, Programa Alimentar Mundial, Organização para a Alimentação e Agricultura, eo Conselho Internacional de Informação Alimentar. Eles tratam de questões como sustentabilidade, diversidade biológica, mudança climática, Economia, nutrição, crescimento populacional, abastecimento de Água e acesso aos Comida s.
O direito à alimentação é um direito Humano derivado do Pacto Internacional sobre Direitos Econômicos, Sociais e Culturais (PIDESC), reconhecendo o "direito a um padrão de vida adequado, incluindo alimentação adequada", bem como o direito "fundamental para ser livre da fome ".
Índice [mostrar]
Comida s fontes
 
 
 
Consumo calórico diário médio global
Quase todos os Comida s são de origem vegetal ou animal. Grão de cereal é um Comida básico, que fornece energia mais Comida s no Mundo do que qualquer outro tipo de Cultura. Milho, Trigo e Arroz - em todas suas variedades - são responsáveis ​​por 87% de toda produção de grãos em todo o mundo [2].
Outros Comida s não provenientes de fontes Animais ou Vegetais incluem vários fungos comestíveis, especialmente cogumelos. Fungos e Bactérias do ambiente são usados ​​na preparação de Comida s fermentados e em conserva, como pão fermentado, Bebidas alcoólicas, Queijo, picles, kombucha, e iogurte. Outro exemplo é o Azul-Verde algas, tais como a Spirulina. [3] substâncias inorgânicas, tais como bicarbonato de sódio e creme tártaro também são usados ​​para alterar quimicamente um ingrediente.
Plantas
 
 
Comida s de fontes vegetais
Veja também: Ervas e especiarias
Muitas plantas ou partes de plantas são consumidos como Comida . Há cerca de 2.000 espécies de plantas que são cultivadas para a alimentação, e muitos têm várias cultivares distintas. [4]
Sementes de plantas são uma boa fonte de Comida s para animais, incluindo seres humanos, porque eles contêm os nutrientes necessários para o crescimento inicial da Planta, incluindo muitas gorduras saudáveis, como as gorduras Omega. De facto, a maioria dos Comida s consumidos pelos seres humanos são de semente de base de Comida s. Sementes comestíveis incluem cereais (milho, trigo, arroz, et cetera), leguminosas (feijões, ervilhas, lentilhas, et cetera) e Nozes. As sementes oleaginosas são muitas vezes pressionados para produzir óleos ricos -. Girassol, linhaça colza, (incluindo o óleo de canola), gergelim, et cetera [5]
As sementes são normalmente ricos em gorduras insaturadas e, com moderação, são considerados um Comida de saúde, embora nem todas as sementes são comestíveis. Sementes grandes, como os de um limão, representam um risco de asfixia, enquanto as sementes de maçãs e cerejas contêm um veneno (cianureto).
Frutas são os ovários maduros de plantas, incluindo as sementes dentro. Muitas plantas têm evoluído frutas que são atraentes como uma fonte de Comida para animais, de modo que os animais comer as frutas e excretar as sementes a uma certa distância. Frutas, portanto, constituem uma parte significativa das dietas da maioria das culturas. Algumas frutas botânicas, tais como tomates, abóboras, berinjelas, e são consumidas como legumes. [6] (Para mais informações, consulte a lista de frutas).
Legumes são um segundo tipo de Matéria vegetal que é comumente comido como Comida . Estes incluem tubérculos (batata e cenoura), verduras (espinafre e alface), legumes tronco (brotos de bambu e aspargos), legumes e inflorescência (alcachofras e Brócolis e outros vegetais como repolho ou Couve-flor .. [7]
 
 
Gado leiteiro em Maryland
Animais
 
 
Vários carnes cruas
Artigos principais: Comida s de origem animal e cadeia alimentar
Os animais são utilizados como Comida , direta ou indiretamente pelos produtos que eles produzem. A Carne é um exemplo de um produto directo tomadas a partir de um animal, que vem de sistemas de músculo ou de órgãos. Os produtos alimentares produzidos por animais incluem o Leite produzido pelas glândulas mamárias, que em muitas culturas está bêbado ou transformados em produtos lácteos (queijo, manteiga, et cetera). Além disso, as Aves e outros animais põem Ovos, que são frequentemente consumidos, e as abelhas produzem mel, um néctar reduziu-se de Flores, que é um adoçante popular em muitas culturas. Algumas culturas consumir sangue, às vezes em forma de Salsicha de sangue, como espessante para molhos, ou em um formulário curado, salgado para tempos de escassez de Comida s, e outros usam sangue em ensopados, como algália. [8]
Algumas culturas e as pessoas não consomem carne ou produtos de origem animal por razões culturais, dieta, saúde, ética ou ideológica. Os vegetarianos não consomem carne. Vegans não consomem quaisquer Comida s que são ou que contenham ingredientes de uma fonte animal.
Produção
 
 
 
Trator e bin Chaser
Artigos principais: agricultura, indústria alimentar e de Comida s geneticamente modificados
Tradicionalmente, a comida foi obtido através da agricultura. Com a preocupação crescente no agronegócio sobre as corporações multinacionais que possuem o suprimento mundial de Comida s através de patentes sobre os Comida s geneticamente modificados, tem havido uma tendência crescente para práticas agrícolas sustentáveis. Esta abordagem, em parte alimentada pela demanda do consumidor, incentiva a Biodiversidade local, auto-suficiência e métodos de agricultura biológica. [9] as principais influências sobre a produção de Comida s incluem as organizações internacionais (por exemplo, a Organização Mundial do Comércio e da Política Agrícola Comum), a política nacional do Governo (ou lei ) e Guerra. [10]
Na cultura popular, a produção em massa de Comida s, especificamente carnes, como Frango e carne bovina, veio sob o fogo de vários documentários, mais recentemente Food, Inc, documentar a matança em massa e maus tratos de animais, muitas vezes para as receitas mais fáceis de grandes corporações. Junto com uma tendência actual para o ambientalismo, as pessoas na cultura ocidental tiveram uma tendência crescente para o uso de suplementos de ervas, Comida s para um Grupo específico de Pessoa (como dieters, Mulheres, ou atletas), Comida s funcionais ( Comida s fortificados, como ômega-3 ovos), e uma dieta mais etnicamente diversa. [11]
Várias organizações começaram a chamar para um novo tipo de agricultura no qual agroecossistemas fornecer Comida s, mas também serviços de suporte dos ecossistemas vitais para que a fertilidade do Solo e da biodiversidade são mantidos em vez comprometida. Segundo o International Water Management Institute e do PNUMA, bem geridas agroecossistemas não só fornecer produtos de fibra alimentar e animal, elas também fornecem serviços como mitigação das inundações, recarga de água subterrânea, controle de erosão e habitats de plantas, aves, peixes e outros animais. [12 ]
Percepção gustativa
 
Ver artigo principal: Taste
Animais, especificamente os seres humanos, temos cinco tipos diferentes de sabores: doce, azedo, salgado, amargo e umami. Como os animais evoluíram, os gostos que fornecem a maior parte da energia (açúcar e gorduras) são os mais agradável para comer, enquanto outros, como o amargo, não são agradáveis. [13] A água, embora importante para a sobrevivência, não tem sabor. [14 ] Gorduras, por outro lado, as gorduras, especialmente saturadas, são mais espessas e ricas e são, portanto, considerado mais agradável de comer.
Doce
 
 
Estrutura 3D de celulose, um polissacarídeo beta-glucana.
Geralmente considerado como o sabor mais agradável, a doçura é quase sempre causada por um tipo de açúcar simples, como glicose ou frutose, ou dissacarídeos como a sacarose, uma Molécula combinando glicose e frutose. [15] Os carboidratos complexos são cadeias longas e, portanto, não tem o sabor doce. Os adoçantes artificiais, tais como sucralose são utilizados para imitar a molécula de açúcar, criando uma sensação de doce, sem as calorias. Outros tipos de açúcar incluem açúcar bruto, que é conhecido pela sua cor âmbar, como é não transformadas. Como o açúcar é vital para a energia e sobrevivência, o sabor do açúcar é agradável.
A planta stevia contém um composto conhecido como esteviol que, quando extraído, tem 300 vezes a doçura do açúcar, tendo um impacto mínimo sobre o açúcar no sangue. [16]
Azedo
Acidez é causada pelo sabor de ácidos, tais como o vinagre de bebidas alcoólicas. Sour Comida s incluem Citrus, especificamente limões, limas, e alguns laranjas menor grau. Sour é evolutivamente significativo, pois é um sinal para um Comida que pode ter ido ranço devido às bactérias. [17] Muitos Comida s são, contudo, ligeiramente ácido, e ajudar a estimular o paladar e realçar o sabor.
Salgado
 
 
Montes de sal na Bolívia.
Salinidade é o sabor de iões de metais alcalinos tais como sódio e potássio. É encontrado em quase todos os Comida s em baixa a moderada proporções para realçar o sabor, apesar de comer sal puro é considerado como altamente desagradável. Há muitos tipos diferentes de sal, com cada um tendo um grau diferente de salinidade, incluindo o sal do Mar, flor de sal, sal, sal extraído, sal e cinza. Além de melhorar o sabor, o seu significado é que o corpo necessita e mantém um delicado balanço de eletrólitos, que é a função dos rins.
 
 
A casca ou miolo de um limão é extremamente amargo, enquanto o limão em si caracteriza-se como azedo.
Este sal pode ser iodado, iodo significado foi adicionado a ela, um nutriente necessário que promove a função da tiróide. Alguns Comida s enlatados, em especial sopas ou caldos embalados, tendem a ser ricos em sal como um meio de preservar o Comida por mais Tempo. Historicamente sal, tem sido utilizado como um conservante de carne como o sal promove a excreção de água, funcionando como um conservante. Da mesma forma, os Comida s secos também promover a segurança alimentar. [18]
Amargo
Amargura é uma sensação desagradável muitas vezes considerado caracterizado por ter um gosto afiado, com cheiro desagradável. De Chocolate escuro, sem açúcar, cafeína, casca de limão, e alguns tipos de frutas são conhecidas por serem amargos.
Umami
Umami, a palavra Japonesa para delicioso, é a menos conhecida na cultura popular ocidental, mas tem uma longa Tradição na cozinha asiática. Umami é o sabor de glutamatos, especialmente o glutamato monossódico ou MSG. [15] É caracterizado como saboroso, de carne, e Rico em sabor. Salmão e cogumelos são Comida s ricos em umami. Subprodutos de carne e outros animais são descritos como tendo este gosto.
Cozinha
 
Ver artigo principal: Culinária, cozinha regional, e cozinhas Globais
Muitas culturas têm uma cozinha reconhecível, um conjunto específico de tradições culinárias utilizando diversas especiarias ou uma combinação de sabores únicos a essa cultura, que evolui ao longo do tempo. Outras diferenças incluem preferências (quente ou frio, picante, etc) e práticas, o estudo do que é conhecido como gastronomia. Muitas culturas se diversificaram seus Comida s por meio de preparação, métodos de cozimento e de fabricação. Isto inclui também um comércio de Comida s complexo que ajuda as culturas para sobreviver economicamente por meio de Comida s, não apenas pelo consumo. Alguns tipos populares de Comida s étnicos incluem italiano, francês, japonês, chinês, americano, Cajun, tailandês e culinária indiana. Várias culturas em todo o mundo estudar a análise da dieta de hábitos alimentares. Enquanto evolutivamente falando, ao contrário, culturalmente, os seres humanos são onívoros, Religião e construções sociais, tais como a moralidade, o ativismo, ambientalismo ou, muitas vezes, afetam os Comida s que vai consumir. Comida é ingerido e, normalmente, apreciado através do paladar, a percepção do sabor de comer e beber. Certos sabores são mais agradáveis ​​que outros, para fins evolutivos.
Apresentação
 
 
A terrine de salmão francês manjericão, com Olhos atraentes garnishes
Ver artigo principal: a apresentação da comida
Esteticamente agradáveis ​​apresentações de Comida s e de olhos atraentes pode incentivar as pessoas a consumir Comida s. Um provérbio comum é que as pessoas "comem com os olhos." Comida s apresentados em uma maneira limpa e apetitosa incentivará um bom sabor, ainda que insatisfatória. [19] [20]
Contraste de textura
Textura desempenha um papel crucial no prazer de comer Comida s. Contrastes de texturas, como algo crocante em um prato de outra maneira lisa, pode aumentar o apelo de comê-lo. Exemplos comuns incluem a adição de granola ao iogurte, acrescentando croutons para uma salada ou sopa, e torrar pão para melhorar a sua crocância para uma cobertura suave, como geléia ou manteiga. [21]
Contraste no gosto
Outro fenômeno universal a respeito do Comida é o apelo de contraste de sabor e apresentação. Sabores opostos, tais como doce e salgado, tendem a ir bem juntos, como na pipoca e com nozes.
Preparação de Comida s
Ver artigo principal: Esboço de preparação de Comida s
Enquanto muitos Comida s podem ser comidos crus, muitos também sofrem algum tipo de preparação, por razões de segurança, palatabilidade, sabor, textura ou. No nível mais simples isso pode envolver a lavagem, corte, recorte, ou a adição de outros Comida s ou ingredientes, tais como especiarias. Também pode envolver o aquecimento, de mistura ou de arrefecimento, cozedura sob pressão, a fermentação, ou em combinação com outros Comida s. Em uma Casa, a preparação de Comida s mais tem lugar numa cozinha. Alguns preparação é feita para aumentar o sabor ou apelo estético; outra preparação pode ajudar a preservar a comida, outros podem estar envolvidos na identidade cultural. A refeição é composta de Comida s que está preparado para ser comido em um tempo específico e lugar. [22]
 
 
Frigoríficos ajudar a manter os Comida s frescos.
Preparação animal
 
 
Trabalhadores e gado em um matadouro
A preparação do animal com base em Comida s geralmente envolve a evisceração, abate, enforcamento, porcionamento e renderização. Nos países desenvolvidos, isso geralmente é feito fora de casa em matadouros, que são usados ​​para processar animais em massa para produção de carne. Muitos países regulam os seus matadouros por lei. Por exemplo, os Estados Unidos estabeleceu a Lei abate humanitário de 1958, que requer que um animal ser atordoados antes do abate. Este ato, como os de muitos países, isenta abate, em conformidade com a lei religiosa, tais como kosher, shechita e halal dhabiĥa. Interpretações rígidas de kashrut exigem que o animal possa estar plenamente consciente quando sua artéria carótida é cortada. [23]
No nível local, um Açougueiro podem comumente quebrar carne animal maior em pequenos cortes gerenciáveis ​​e pré-envolvê-los para a venda comercial ou envolvê-los sob encomenda em papel pardo. Além disso, peixes e mariscos pode ser fabricado em peças mais pequenas por um semeador de peixe. No entanto carnificina peixe pode ser feito a bordo de um Navio de Pesca e ultracongelados para preservação da Qualidade. [24]
Cozinhar
 
 
Cozinhar com um wok na China
Ver artigo principal: Culinária
A "cozinha" termo abrange uma vasta gama de métodos, ferramentas e combinações de ingredientes para melhorar o sabor ou a digestibilidade dos Comida s. Técnica de cozimento, conhecido como Arte culinária, requer geralmente a selecção, a medição, e combinando de ingredientes em um processo ordenadas num esforço para conseguir o resultado desejado. Restrições de sucesso incluem a variabilidade de ingredientes, condições ambientais, ferramentas e da habilidade do cozinheiro individual. [25] A diversidade da culinária mundial é um reflexo das inúmeras nutricionais, estéticos, agrícolas, económica, cultural e religiosa que afetá-lo. [26]
Cozinhar requer a aplicação de calor a um Comida que geralmente, embora nem sempre, quimicamente altera as moléculas, alterando assim o seu sabor, textura, aparência e as propriedades nutricionais. [27] Cozinhar certas proteínas, tais como clara de ovo, carnes, peixes, e desnatura a Proteína, fazendo-a firme. Há evidências arqueológicas de Comida s assados ​​em acampamentos do Homo erectus datados de 420.000 anos atrás. [28] de ebulição como um meio de cozimento exige um recipiente, e tem sido praticada pelo menos desde o décimo milênio aC, com a introdução da cerâmica. [29]
Equipamentos de cozinha
 
 
A frigideira de aço inoxidável
 
 
A tradicional asado (churrasco)
Ver artigo principal: Panelas e bakeware
Há muitos tipos diferentes de equipamento usados ​​para cozinhar.
Fornos são principalmente dispositivos ocos que ficam muito quente (até 500 ° F) e são utilizados para cozinhar ou assar e oferecer um método de cozimento calor seco. Diferentes cozinhas irá usar diferentes tipos de fornos, por exemplo, cultura indiana utiliza um Forno Tandoor, que é um forno de barro cilíndrico que opera a uma Temperatura elevada único [30] cozinhas ocidentais utilizar os fornos de temperatura variável de convecção, fornos convencionais, fornos torradeira. ou fornos não-radiante de calor, como o forno de Microondas. Cozinha italiana clássica inclui o uso de um forno de tijolo contendo a lenha. Fornos pode ser de lenha, carvão, Gás, elétrico, ou a óleo. [31]
Vários tipos de cozinheiro-tops são usados ​​também. Eles exercem as mesmas variações de tipos de combustível como os fornos acima mencionados. Cook-topos são usados ​​para vasos de calor colocados em cima da fonte de calor, tais como uma Panela de frigideira pote molho, frigideira, ou pressão,. Estas partes de equipamento pode usar um método de cozimento úmido ou seco e incluem métodos, tais como cozinhar, em fogo lento, em ebulição, a caça e para os métodos úmidos, enquanto os métodos de secagem incluem refogar, frigideira, e fritar. [32]
Além disso, muitas culturas usar grelhas para cozinhar. Uma grade opera com uma fonte de calor radiante a partir de baixo, normalmente coberto com uma grade de metal e, por vezes, uma tampa. Um churrasco a céu aberto no Sul-americano é um exemplo junto com a grade estilo americano ao ar livre alimentado por lenha, propano Líquido, ou carvão, juntamente com lascas de Madeira encharcados de fumar. [33] Um estilo mexicano de churrasco é chamado barbacoa, que envolve a de cozimento de carnes, como Carneiro todo sobre um fogo aberto. Na Argentina, um asado (espanhol para "grelhado") é preparado em uma grelha realizou mais um poço aberto ou fogo feito no chão, em que um animal inteiro ou cortes menores são grelhadas. [34]
Preparação de Comida s crus
 
 
Muitos tipos de peixe pronto para ser comido, incluindo salmão e atum.
Ver artigo principal: Foodism Raw
Animais certo destaque culturas e de produtos hortícolas em Estado bruto. Saladas consistindo de vegetais crus ou frutas são comuns em muitas cozinhas. Sashimi na culinária japonesa consiste em peixe cru fatiado ou outras carnes, sushi e muitas vezes incorpora peixe cru ou frutos do mar. Steak tartare de salmão tartare e são os pratos feitos a partir de cubos ou carne moída crua ou salmão, misturado com vários ingredientes e servido com baguetes, brioches, ou fritas. [35] Na Itália, carpaccio é um prato muito em fatias finas de carne crua, regados com um vinagrete feito com azeite de oliva. [36] O movimento do Comida de saúde conhecido como Foodism cru promove uma dieta vegan principalmente de frutas, verduras e grãos preparados de diversas maneiras, incluindo juicing desidratação de Comida s, brotação, e outros métodos de preparação que Não aqueça o Comida acima de 118 ° F (47,8 ° C). [37] Um exemplo de um prato de carne crua é o ceviche, um prato Latino-americana feita com carne crua que é "cozida" a partir do Suco altamente ácido cítrico de limão e cales, juntamente com outros compostos aromáticos, tais como alho.
Restaurantes
 
 
Restaurante McDonalds, Riyadh, Arábia Saudita
 
 
Restaurante Tom, um restaurante em Nova York
Ver artigo principal: Restaurante
Restaurantes empregam chefs treinados que preparam Comida s e garçons treinados para servir os clientes. O restaurante do termo é creditada ao francês do Século 19, no que se refere à Natureza reparadora dos caldos que já foram servidos neles. No entanto, o conceito pré-data a nomeação destes estabelecimentos, como evidência sugere a preparação de Comida s comercial pode ter existido durante a idade da Cidade de Pompéia, e as vendas urbanas de Comida s preparados podem ter existido na China durante a Dinastia Song. As lojas de café ou cafés da Europa do século 17 também pode ser considerado uma versão inicial do restaurante. [38] Em 2005, a população dos Estados Unidos gastaram 496 bilião dólares para fora de casa de jantar. Gastos por tipo de out-of-home de jantar foram os seguintes: 40% em restaurantes de serviço completo, 37,2% em restaurantes de serviço limitado (fast food), 6,6% em escolas ou faculdades, 5,4% em bares e máquinas de venda automática, 4,7% em hotéis e motéis, 4,0% em locais de lazer, e de 2,2% em outros, o que inclui bases militares. [39]
Fabricação de Comida s
 
 
Itens alimentares embalados domésticos
Ver artigo principal: fabricação de Comida s
Comida s embalados são fabricados fora de casa para compra. Isso pode ser tão simples como uma carne de açougueiro preparar, ou tão complexo como uma indústria de Comida s moderna internacional. Técnicas de processamento de Comida s iniciais foram limitados pela preservação de Comida s disponíveis, Embalagem e transporte. Esta envolvido principalmente salga, cura, coalho, secagem, decapagem, fermentação e tabagismo. [40] de fabricação de Comida s surgiu durante a revolução industrial no século 19. [41] Este desenvolvimento levou vantagem dos mercados de massa novas e emergentes novas tecnologias, tais como moagem, conservação, embalagem e rotulagem e transporte. Ele trouxe as vantagens de Comida s pré-preparados de economia de tempo para a maior parte das pessoas comuns que não empregam trabalhadores domésticos. [42]
No início do século 21, uma estrutura de duas camadas tem surgido, com algumas internacionais gigantes de processamento de Comida s que controlam uma variedade de marcas bem conhecidas dos Comida s. Existe também uma grande variedade de pequenas empresas de processamento local ou nacional de Comida s. [43] As tecnologias avançadas têm também vindo a mudar fabricação de Comida s. Sistemas de controle baseados em Computador, processamento sofisticado e métodos de embalagem e logística de distribuição e os avanços podem melhorar a qualidade do produto, melhorar a segurança alimentar e reduzir os custos. [42]
O intercâmbio comercial
 
 
 
As importações de Comida s em 2005
Exportações e importações internacionais
O Banco Mundial informou que a União Europeia foi o importador de Comida s superior em 2005, seguido à distância pelo Japão e EUA. Os Comida s são agora negociados e comercializados em uma base global. A variedade e disponibilidade de Comida s não está mais restrito pela diversidade de Comida s produzidos localmente ou as limitações da estação local de crescimento. [44] Entre 1961 e 1999, houve um aumento de 400% nas exportações de Comida s em todo o mundo. [45] Alguns países agora são economicamente dependentes de exportações de Comida s, que em alguns casos representam mais de 80% de todas as exportações. [46]
Em 1994, mais de 100 países se tornaram signatários da Rodada Uruguai do Acordo Geral sobre Tarifas e Comércio em um aumento dramático na liberalização do comércio. Isto incluiu um acordo para reduzir os subsídios pagos aos agricultores, apoiada pela aplicação da OMC de subsídio agrícola, as tarifas, quotas de importação, e resolução de litígios comerciais que não pode ser bilateral resolvido. [47] Quando as barreiras comerciais são criados com base em disputa pública saúde e segurança, a OMC submeter o litígio à Comissão do Codex Alimentarius, que foi fundada em 1962 pela Organização Unidas para a Alimentação e Agricultura das Nações e da Organização Mundial de Saúde. A liberalização do comércio tem afetado o comércio mundial de Comida s. [48]
Marketing e varejo
 
 
Embalados corredores de Comida s de supermercado em Portland, Oregon, Estados Unidos da América
Ver artigo principal: marketing alimentar
A comercialização de Comida s reúne o produtor eo consumidor. É a cadeia de atividades que traz comida de "porteira da fazenda ao prato". [49] A comercialização do mesmo produto alimentar um único pode ser um processo complicado que envolve muitos produtores e empresas. Por exemplo, cinqüenta e seis empresas estão envolvidas em uma lata de sopa de macarrão de galinha. Esses negócios incluem não só frango e vegetais processadores, mas também as empresas que transportam os ingredientes e aqueles que imprimir etiquetas e latas de fabricação. [50] O sistema de comercialização de Comida s é o maior empregador direto e indireto não-governamental nos Estados Unidos.
Na era pré-moderna, a venda de excedentes de Comida s teve lugar uma vez por semana, quando os agricultores tomaram suas mercadorias em Dia de mercado no mercado da aldeia local. Aqui a comida era vendida para mercearias para venda em suas lojas locais para a compra pelos consumidores locais. [26] [42] Com o início da industrialização e do desenvolvimento da indústria de processamento de Comida s, uma ampla gama de Comida s poderia ser vendida e distribuída no distante locais. Mercearias Normalmente primeiros seria contraproducente à base de lojas, em que os compradores disse ao lojista o que eles queriam, para que o lojista poderia obtê-lo por eles. [26] [51]
No século 20, os supermercados nasceram. Supermercados trouxeram com eles uma abordagem de auto-atendimento para fazer compras usando carrinhos de compras, e foram capazes de oferecer Comida s de qualidade a baixo custo através de economias de escala e de custos de pessoal reduzidos. Na última parte do século 20, este foi ainda mais revolucionou pelo desenvolvimento de grandes armazém porte, fora da cidade-supermercados, vendendo uma grande variedade de Comida s de todo o mundo. [52]
Ao contrário dos processadores de Comida s, varejo de Comida s é um mercado de dois níveis em que um pequeno número de grandes empresas controlam uma grande parte dos supermercados. O supermercado gigantes exercem grande poder de compra sobre os agricultores e processadores, e forte influência sobre os consumidores. No entanto, menos de 10% dos gastos dos consumidores em Comida s vão para os agricultores, com percentuais maiores indo para empresas de publicidade, transporte e intermediário. [53]
Preços
 
 
Alguns produtos alimentares essenciais como o arroz, pães e massas
Artigos principais: 2007-2008 mundo de crise do preço dos Comida s e Alimentação versus combustível
Foi relatado em 24 de Março de 2008, que os consumidores em todo o mundo enfrentou preços dos Comida s. [54] As razões para este desenvolvimento incluem mudanças no clima e mudanças dramáticas na economia global, incluindo os preços elevados do petróleo, as reservas mais baixos dos Comida s, ea demanda crescente do consumidor na China e na Índia. [54] No longo prazo, os preços deverão se estabilizar. [54] Os agricultores vão crescer mais grãos para combustível e alimentação e, eventualmente, trazer os preços para baixo. [54] Já que isso está acontecendo com o trigo, [55 ] [56], com mais culturas a serem plantadas nos Estados Unidos, Canadá e Europa em 2009. No entanto, os projetos para Agricultura e Alimentação que os consumidores ainda têm de lidar com mais comida cara, pelo menos até 2018. [54]
É raro que os picos de acertar todos os Comida s mais importantes na maioria dos países ao mesmo tempo. Os preços dos Comida s aumentaram 4% nos Estados Unidos em 2007, o maior aumento desde 1990, e são esperados para subir outro tanto em 2008. Em dezembro de 2007, 37 países enfrentam crises alimentares, e 20 haviam imposto algum tipo de preço dos Comida s controles. Na China, o preço da carne de Porco saltou de 58% em 2007. Nos anos 1980 e 1990, os subsídios agrícolas e programas de apoio permitiu que os países grandes exportadores de grãos para manter grandes superávits, o que poderia ser aproveitado durante a escassez de Comida s para manter os preços para baixo. No entanto, novas políticas comerciais tornaram a produção agrícola muito mais ágil às demandas do mercado, colocando as reservas alimentares mundiais no seu mais baixo desde 1983. [54]
Os preços dos Comida s estão subindo, mais ricos consumidores asiáticos estão ocidentalização suas dietas, e os agricultores e as nações do terceiro mundo estão lutando para manter o ritmo. Nos últimos cinco anos têm visto um rápido crescimento na contribuição das nações asiáticas para o líquido global e indústria de transformação de leite em pó, que em 2008 representavam mais de 30% da produção, enquanto a China sozinha responde por mais de 10% da produção e consumo no fruto global e vegetal tratamento e conservação de indústria. A tendência é igualmente evidente em indústrias como a fabricação de refrigerantes e água Mineral, bem como Cacau global, chocolate, e fabricação de produtos de confeitaria, prevista para crescer em 5,7% e 10,0% respectivamente em 2008 em resposta à crescente demanda na China e Sudeste mercados asiáticos. [57]
Preços dos Comida s nos últimos anos têm sido relacionados com a agitação social em todo o mundo, incluindo distúrbios em Bangladesh e no México, [58] e Primavera do árabe.
Como o investimento
Instituições como fundos de hedge, fundos de pensão e bancos de investimento como o Barclays Capital, Goldman Sachs e Morgan Stanley [58] têm sido fundamentais para pressionar os preços nos últimos cinco anos, com investimentos em produtos alimentares subiram de US $ 65 bilhões para US $ 126bn (£ 41 bilhões para R $ 79bn) entre 2007 e 2012, contribuindo para a 30-year altos. Isso fez com que as flutuações de preços que não estão fortemente relacionadas com o fornecimento atual de Comida s, de acordo com a Organização das Nações Unidas. [58] As instituições financeiras constituem agora 61% de todo o investimento em futuros de trigo. De acordo com Olivier De Schutter, relator especial da ONU sobre Comida s, houve uma corrida por parte das instituições para entrar no mercado de Comida s na sequência de Lei George W Bush Modernização Commodities Futures de 2000 [58] De Schutter disse ao Independent março 2012:. "O que nós estamos vendo agora é que estes mercados financeiros têm desenvolvido maciçamente com a chegada destes novos investidores financeiros, que são puramente interessados ​​no ganho monetário de curto prazo e não estão realmente interessados ​​na coisa física - eles nunca realmente comprar a tonelada de trigo ou milho, pois eles só comprar uma promessa para comprar ou vender O resultado dessa financeirização do mercado de commodities é que os preços dos produtos responder cada vez mais a uma Lógica puramente especulativo Isso explica por que em períodos muito curtos de tempo, vemos os preços spiking.. ou bolhas explodindo, porque os preços são cada vez menos determinada pela partida real entre a oferta ea demanda ". [58] Em 2011, 450 economistas de todo o mundo convidou o G20 para regular o mercado de commodities mais. [58]
Alguns especialistas disseram que a especulação tem apenas agravada outros fatores, como as alterações climáticas, a concorrência com bio-combustíveis e crescimento da demanda global. [58] No entanto, alguns, como Jayati Ghosh, Professor de economia na Universidade Jawaharlal Nehru em Nova Deli, tem apontou que os preços têm aumentado, independentemente de oferta e demanda questões:. pontos Ghosh aos preços mundiais de trigo, que duplicou no período de Junho a dezembro de 2010, apesar de não haver redução da oferta global [58]
Fome e da fome
 
Privação de Comida leva a fome a desnutrição e, em última análise. Isso é muitas vezes relacionada com a fome, o que implica a ausência de Comida s em comunidades inteiras. Isso pode ter um efeito devastador e generalizada sobre a saúde humana e mortalidade. O racionamento é por vezes utilizado para distribuir Comida s em tempos de escassez, principalmente em tempos de guerra. [10]
A fome é um problema significativo internacional. Cerca de 815 milhões de pessoas são subnutridas, e mais de 16.000 crianças morrem por dia de fome por causas relacionadas. [59] a privação alimentar é vista como uma necessidade déficit na hierarquia de necessidades de Maslow e é medido por meio de escalas de fome. [60]
A ajuda alimentar
Ver artigo principal: ajuda alimentar
A ajuda alimentar pode beneficiar pessoas que sofrem de escassez de Comida s. Ele pode ser usado para melhorar a vida das pessoas a curto prazo, de modo que uma Sociedade pode aumentar o seu padrão de vida ao ponto de que a ajuda alimentar não é mais necessário. [61] Por outro lado, a ajuda alimentar mal gerenciado pode criar problemas por perturbar locais mercados, os preços das safras deprimente, e desencorajar a produção de Comida s. Às vezes, um ciclo de dependência de ajuda alimentar pode se desenvolver. [62] A sua disposição, ou retirada ameaçada, é por vezes utilizado como uma ferramenta política para influenciar as políticas do País de destino, uma estratégia conhecida como política de Comida s. Às vezes, as disposições de ajuda alimentar exigirá certos tipos de Comida s ser comprado de vendedores certos, e ajuda alimentar podem ser utilizadas para melhorar os mercados dos países doadores. [63] Os esforços internacionais para distribuir Comida s aos países mais necessitados são muitas vezes coordenado pelo Programa Alimentar Mundial Programa. [64]
Segurança
 
Ver artigo principal: segurança alimentar
 
 
Bactéria Salmonella é uma causa comum de doenças transmitidas por Comida s, principalmente na carne de frango cozida e os ovos de galinha
 
 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) Fluxograma
Doenças transmitidas por Comida s, comumente chamado de "intoxicação alimentar", é causada por bactérias, toxinas, vírus, parasitas e príons. Cerca de 7 milhões de pessoas morrem de intoxicação alimentar por ano, com cerca de 10 vezes como muitos que sofrem de uma versão não-fatal. [65] Os dois fatores mais comuns que levam a casos de doenças de origem alimentar bacteriana são a contaminação cruzada de pronto-a-comer Comida s de outros Comida s crus e controle de temperatura inadequada. Menos comumente, reações adversas agudas também pode ocorrer se a contaminação Química dos Comida s ocorre, por exemplo, de armazenamento impróprio ou uso de sabonetes não-qualidade alimentar e desinfetantes. Comida s também pode ser adulterado por uma vasta gama de artigos (conhecido como "corpos estranhos") durante a agricultura, o fabrico, cozinha, embalagem, venda, distribuição ou. Estes corpos estranhos podem incluir pragas ou seus excrementos, cabelos, pontas de Cigarro, cavacos de madeira e toda sorte de outros contaminantes. É possível para certos tipos de Comida s para ficar contaminado se armazenado ou apresentado em um recipiente inseguro, tal como um vaso de cerâmica à base de chumbo com esmalte. [65]
A intoxicação alimentar tem sido reconhecida como uma doença desde logo Hipócrates. [66] A venda de Comida s, ranço contaminado, adulterado ou era comum até a introdução de higiene, refrigeração e vermes controles no século 19. Descoberta de técnicas para matar bactérias que utilizam o calor, e outros estudos microbiológicos por cientistas como Louis Pasteur, contribuiu para os padrões modernos de saneamento que são comuns em países desenvolvidos hoje. Este foi igualmente reforçada pelo Trabalho de Justus von Liebig, que levou ao desenvolvimento de armazenamento de Comida s e métodos modernos de conservação de Comida s. [67] Nos anos mais recentes, uma maior compreensão das causas de doenças transmitidas por Comida s tem levado ao desenvolvimento de abordagens mais sistemáticas, como a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP), que podem identificar e eliminar muitos riscos. [68]
Medidas recomendadas para garantir a segurança alimentar incluem a manutenção de uma área de preparação limpo com Comida s de diferentes tipos mantidos separados, garantindo uma temperatura de cozimento adequado, e os Comida s de refrigeração imediatamente após o cozimento. [69]
Os Comida s que estragam facilmente, como carnes, laticínios e frutos do mar, deve ser preparada uma certa maneira de evitar a contaminação das pessoas para as quais eles estão preparados. Como tal, a regra geral é que os Comida s frios (como os produtos lácteos) devem ser mantidos os Comida s quentes e frios (como sopa) devem ser mantidas quentes até a estocagem. Frios, tais como galinhas, que estão a ser cozinhados não deve ser colocado à temperatura ambiente durante a descongelação, com o risco de crescimento bacteriano perigoso, tais como Salmonella ou E. coli. [70]
Alergias
Ver artigo principal: Alergia alimentar
Algumas pessoas têm alergia ou sensibilidade a Comida s que não são problemáticas para a maioria das pessoas. Isto ocorre quando uma pessoa os erros do sistema imunológico de uma proteína de certos Comida s para um agente nocivo estrangeira e ataca-lo. Cerca de 2% dos adultos e 8% das crianças têm uma alergia alimentar. [71] A quantidade da substância Comida s necessários para provocar uma reação em um Indivíduo particularmente suscetíveis pode ser bem pequena. Em alguns casos, os traços de comida no ar, também minuto a ser percebida por meio de cheiro, têm sido conhecidos por provocar reacções de letais em indivíduos extremamente sensíveis. Alérgenos alimentares mais comuns são o glúten, crustáceos, milho (Moluscos), amendoim e Soja. [71] Alérgenos freqüentemente produzem sintomas como diarréia, erupções cutâneas, inchaço, vômitos e regurgitação. As queixas digestivas geralmente se desenvolvem dentro de meia hora de ingestão do alérgeno. [71]
Raramente, as alergias alimentares podem levar a uma emergência médica, como choque anafilático, hipotensão (pressão baixa), e perda de Consciência. Um alérgeno associada com este tipo de reacção é de amendoim, embora os produtos de látex pode induzir reacções semelhantes. [71] O tratamento inicial é com epinefrina (adrenalina), frequentemente transmitido por pacientes conhecidos sob a forma de uma caneta ou Epi-Twinject. [72] [73]
Outros problemas de saúde
Dieta humana foi estimada para causar talvez cerca de 35% dos cancros em uma análise humana epidemiológica por Richard Doll e Peto Richard em 1981. [74] Estes cancro pode ser causada por agentes cancerígenos que estão presentes nos Comida s naturalmente ou como contaminantes. Comida s contaminados com o crescimento de fungos podem conter micotoxinas tais como aflatoxinas, as quais podem ser encontrados em milho contaminado e amendoins. Outros carcinogéneos identificado no Comida incluem aminas heterocíclicas gerados na carne quando cozido a uma temperatura elevada, os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em carne e peixe fumado carbonizado, e nitrosaminas gerado a partir de nitritos utilizados como conservantes de Comida s em carnes curadas como bacon. [75]
Anticancerígenos que podem ajudar a prevenir câncer também pode ser encontrado em muitos Comida s especialmente frutas e vegetais. Os antioxidantes são importantes grupos de compostos que podem ajudar a remover os produtos químicos potencialmente nocivos. No entanto, é muitas vezes difícil de identificar os componentes específicos da dieta que servem para aumentar ou diminuir o risco de câncer desde muitos Comida s, como bife e brócolis, contêm concentrações baixas de ambos os agentes cancerígenos e anticancerígenos. [75]
Dieta
 
Ver artigo principal: Dieta (nutrição)
Dietas culturais e religiosas
Os hábitos alimentares são as decisões habituais de uma pessoa ou a cultura faz ao escolher quais Comida s comer. [76] Muitas culturas realizar algumas preferências alimentares e alguns tabus alimentares. Escolhas alimentares também podem definir culturas e desempenhar um papel na religião. Por exemplo, apenas Comida s kosher são permitidos pelo judaísmo, Comida s halal pelo islamismo, hinduísmo e no sector da carne é restrito. [77] Além disso, as escolhas alimentares de diferentes países ou regiões têm características diferentes. Isso é altamente relacionada com a cozinha de uma cultura.
Deficiências da dieta
Ver artigo principal: Deficiência de Vitaminas
Hábitos alimentares desempenham um papel significativo na saúde e mortalidade de todos os seres humanos. Desequilíbrios entre os combustíveis consumidos e resultados energia gasta em qualquer fome ou reservas excessivas de tecido adiposo, conhecida como gordura corporal. [78] baixa ingestão de várias vitaminas e minerais pode levar a doenças que podem ter efeitos de longo alcance sobre a saúde. Por exemplo, 30% da população do mundo tem, ou está em risco para o desenvolvimento, a deficiência de iodo. [79] Estima-se que pelo menos 3 milhões de crianças são cegas devido à deficiência de vitamina A [80]. Vitamina C deficiência resulta em escorbuto [81] cálcio, vitamina D, e fósforo estão inter-relacionadas;. o consumo de cada podem afectar a absorção dos outros. Kwashiorkor e marasmo são doenças infantis causadas pela falta de proteína na dieta. [82]
Morais, éticos e conscientes de saúde dietas
Muitas pessoas limitam o que os Comida s que comem por razões de moralidade, ou outro hábito. Por exemplo, os vegetarianos escolher abrir mão de Comida s de origem animal em diferentes graus. Outros escolhem uma dieta saudável, evitando o consumo de açúcares ou de gorduras animais e aumento da fibra dietética e. Antioxidantes [83] A obesidade, um problema grave no mundo ocidental, leva a maiores chances de desenvolver doenças cardíacas, diabetes e muitas outras doenças. [ 84] Mais recentemente, os hábitos alimentares têm sido influenciadas pelas preocupações de que algumas pessoas têm sobre os possíveis impactos sobre a saúde ou o ambiente a partir de Comida s geneticamente modificados. [85] Outras preocupações sobre o impacto da agricultura industrial (grãos) no bem-estar animal, saúde humana e meio ambiente também estão tendo um efeito sobre contemporâneas humanos hábitos alimentares. Isto levou ao surgimento de um movimento com uma preferência por Comida s orgânicos e locais. [86]
Nutrição e distúrbios alimentares
 
 
 
USDA Food Pyramid
Entre os extremos de óptima saúde e morte por fome ou desnutrição, há um conjunto de estados de doença que podem ser causados ​​ou aliviadas por mudanças na dieta. Deficiências, excessos e desequilíbrios na dieta pode produzir impactos negativos sobre a saúde, o que pode levar a vários problemas de saúde como o escorbuto, a obesidade, ou osteoporose, diabetes, doenças cardiovasculares, bem como problemas psicológicos e comportamentais. A Ciência da nutrição tenta entender como e por aspectos específicos da dieta influenciam a saúde.
Nutrientes dos Comida s são agrupados em várias categorias. Os macronutrientes são gordura, proteínas e carboidratos. Micronutrientes são as vitaminas e minerais. Além disso, o Comida contém água e fibra dietética.
Como discutido anteriormente, o corpo é projetado pela seleção natural para desfrutar de Comida s doces e engorda para dietas evolutivas, ideal para os caçadores e coletores. Assim, Comida s doces e engorda na natureza são raros e geralmente são muito agradável de comer. Nos tempos modernos, com tecnologia avançada, Comida s agradáveis ​​estão facilmente disponíveis para os consumidores. Infelizmente, este promove a obesidade em adultos e crianças.
Definição legal
 
Alguns países listar uma definição legal de Comida s. Estes Comida s lista de países como qualquer item que deve ser transformado, parcialmente transformado ou não transformado para consumo. A lista de itens incluídos como géneros alimentícios incluir qualquer outra substância destinada a ser, ou passível de ser ingerido pelo ser humano. Para além destes géneros alimentícios, goma de bebida, de mascar, água ou outros itens transformado em referidos itens alimentares são parte da definição legal de Comida s. Itens não incluídos na definição legal de comida incluem alimentação animal, animais vivos (a não ser que está sendo preparada para a venda no mercado), as plantas antes da colheita, medicamentos, cosméticos, tabaco e produtos do tabaco, substâncias estupefacientes ou psicotrópicas, e os resíduos e contaminantes [87].
Tipos de Comida s
 
Comfort Food
Fast-food
Junk food
Comida natural
Comida s orgânicos
Slow Food

Comida Japonesa Comida Japonesa

Comida Japonesa

Comida Light Comida Light

Comida Light

Comida Mexicana Comida Mexicana

Comida Mexicana

Comida Natural Comida Natural

Comida Natural

Comida Piramide Comida Piramide

Comida Piramide

Comida Portuguesa Comida Portuguesa

Comida Portuguesa

Comida Vegetariana Comida Vegetariana

Comida Vegetariana

Rosto Feito de Comida Rosto Feito de Comida

Rosto Feito de Comida



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