Alimentos

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Alimentos Bons
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Alimentos Comida
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Alimentos Exoticos
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Alimentos Foto
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Alimentos é qualquer substância [ 1 ] consumidos para fornecer suporte nutricional para o corpo. É geralmente de plantas ou Animais de origem, e contém essenciais nutrientes , como carboidratos , gorduras , proteínas , vitaminas ou minerais . A substância é ingerida por um Organismo e assimilado pelas células do organismo, em um esforço para produzir energia, manter a Vida, ou estimular o crescimento.
Historicamente, as Pessoas garantidos alimentos através de dois métodos: a caça ea coleta , e Agricultura . Hoje, a maioria da energia do alimento consumido pela população mundial é fornecido pela indústria de alimentos , que é operado por empresas multinacionais que utilizam a agricultura intensiva e agricultura industrial para maximizar o sistema de saída .
Segurança alimentar e segurança alimentar são monitoradas por agências como a Associação Internacional para a Proteção dos Alimentos , Instituto de Recursos Mundiais , Programa Mundial de Alimentos , Food and Agriculture Organization , e do Conselho de Informações Internacionais Food . Eles abordar questões como sustentabilidade , diversidade biológica , mudança climática , Economia nutricional , crescimento populacional , o abastecimento de Água e acesso aos alimentos .
O direito à alimentação é um direito Humano derivado do Pacto Internacional sobre Direitos Econômicos, Sociais e Culturais ( PIDESC ), reconhecendo o "direito a um padrão de vida adequado, incluindo alimentação adequada", bem como o direito "fundamental para ser livre da fome ".
Fontes de alimento
Média global diária de calorias de consumo
Quase todos os alimentos são de origem vegetal ou Animal. Cereal grão é um alimento básico que fornece energia mais alimentos em todo o Mundo que qualquer outro tipo de Cultura. Milho , Trigo e Arroz - em todas suas variedades - são responsáveis ​​por 87% de toda a produção de grãos em todo o mundo. [ 2 ]
Outros alimentos não a partir de fontes animais ou Vegetais comestíveis incluem vários fungos , principalmente cogumelos . Fungos e ambiente as Bactérias são usados ​​na preparação do fermentado e conserva alimentos como fermento de pão , Bebidas alcoólicas , Queijo , picles , kombucha , e iogurte . Outro exemplo é algas azuis-verdes , como Spirulina . [ 3 ] substâncias inorgânicas, tais como bicarbonato de sódio e creme de tártaro também são usados ​​para alterar quimicamente um ingrediente.
Plantas
 
 
Alimentos de origem vegetal
Veja também: Ervas e especiarias
Muitas plantas ou partes da Planta são consumidos como alimento. Há cerca de 2.000 espécies de plantas que são cultivadas para o alimento, e muitos têm várias distintas cultivares . [ 4 ]
Sementes de plantas são uma boa fonte de alimentos para animais, incluindo seres humanos, porque eles contêm os nutrientes necessários para o crescimento inicial da planta, incluindo muitas gorduras saudáveis, como as gorduras Omega . Na verdade, a maioria dos alimentos consumidos pelos seres humanos são a semente à base de alimentos. Sementes comestíveis incluem cereais ( milho , trigo , arroz , et cetera ), leguminosas ( feijão , ervilhas , lentilhas , et cetera ), e Nozes . Oleaginosas são muitas vezes pressionados para produzir óleos ricos - de girassol , linhaça , colza (incluindo o óleo de canola ), gergelim , et cetera . [ 5 ]
Sementes são normalmente ricos em gorduras insaturadas e, com moderação, são considerados um alimento saudável, embora não todas as sementes são comestíveis. Sementes grandes, como os de um limão , representar um perigo asfixia, enquanto as sementes de maçãs e cerejas contêm um veneno ( cianureto ).
Frutas são os ovários maduros de plantas, incluindo as sementes dentro. Muitas plantas evoluíram frutas que são atraentes como fonte de alimento para os animais, para que os animais comem as frutas e excretar as sementes a uma certa distância. Frutas, por isso, compõem uma parte significativa da dieta da maioria das culturas. Alguns frutos botânicos, tais como tomates , abóboras e beringelas , são consumidos como vegetais. [ 6 ] (Para mais informações, consulte lista de frutas ).
Vegetais são um segundo tipo de Matéria vegetal que é comumente consumidos como alimento. Estes incluem tubérculos ( batata e cenoura ), verduras de folhas ( espinafre e alface ), legumes tronco ( bambu brotos e aspargos ), e vegetais inflorescência ( alcachofras e Brócolis ). [ 7 ]
 
 
Gado leiteiro em Maryland
Animais
 
 
Diversas matérias-primas carnes
Ver artigo principal: alimentos de origem animal e à cadeia alimentar
Os animais são usados ​​como alimento, direta ou indiretamente pelos produtos que produzem. Meat é um exemplo de um produto direto retirado de um animal, que vem do músculo ou de sistemas de órgãos . Produtos alimentícios produzidos por animais incluem o Leite produzido por glândulas mamárias , que em muitas culturas está bêbado ou transformado em produtos lácteos (queijo, manteiga , et cetera). Além disso, Aves e outros animais leigos Ovos , que são frequentemente consumidos, e as abelhas produzem mel , um néctar reduziu-se de Flores, que é um adoçante popular em muitas culturas. Algumas culturas consumir sangue , às vezes em forma de Salsicha de sangue , como espessante para molhos, ou em uma curado , salgado formulário para tempos de escassez de alimentos, e outros usam sangue em ensopados, como algália . [ 8 ]
Algumas culturas e as pessoas não consomem Carne ou produtos de origem animal para a cultura, saúde, dieta, ético, ou razões ideológicas. vegetarianos não consomem carne. Vegans não consomem todos os alimentos que são ou contêm ingredientes de uma fonte animal.
Produção
 
 
 
Trator e Bin Chaser
Artigos principais: Agricultura , indústria alimentar e de alimentos geneticamente modificados
Tradicionalmente, os alimentos foram obtidos através da agricultura . Com crescente preocupação no agronegócio sobre as empresas multinacionais que possuem o abastecimento mundial de alimentos através de patentes sobre os alimentos geneticamente modificados , tem havido uma tendência crescente em direção agrícola sustentável práticas. Esta abordagem, em parte alimentada pela procura dos consumidores, incentiva a Biodiversidade local, auto-suficiência e agricultura biológica métodos. [ 9 ] maiores influências na produção de alimentos incluem organizações internacionais (por exemplo, a Organização Mundial do Comércio e Política Agrícola Comum ), a política nacional de Governo (ou lei ), Guerra e. [ 10 ]
Na cultura popular, a produção em massa de alimentos, especificamente carnes, como Frango e carne bovina, veio sob o fogo de vários documentários, mais recentemente Food, Inc , documentar a matança em massa e mau tratamento de animais, muitas vezes para as receitas mais fáceis de grandes corporações . Juntamente com uma tendência actual para o ambientalismo, as pessoas na cultura ocidental tiveram uma tendência crescente para o uso de suplementos de ervas, alimentos para um Grupo específico de Pessoa (como dieters, Mulheres, ou atletas), alimentos funcionais (os alimentos enriquecidos, como omega-3 ovos), e uma dieta mais etnicamente diversa. [ 11 ]
Várias organizações começaram a chamar para um novo tipo de agricultura no qual agroecossistemas fornecer alimentos, mas também serviços de suporte do Ecossistema vital para que a fertilidade do Solo e da biodiversidade são mantidos em vez comprometida. De acordo com o International Water Management Institute e do PNUMA , bem gerida agroecossistemas não somente para fornecer produtos de fibra alimentar e animal, elas também fornecem serviços como mitigação das inundações, recarga de água subterrânea, controle da erosão e habitats de plantas, peixes pássaros e outros animais. [ 12 ]
Percepção do paladar
 
Animais, especialmente os humanos, têm cinco tipos diferentes de sabores: doce , azedo , salgado , amargo e umami . Como os animais têm evoluído , os gostos que fornecem a maior parte da energia ( açúcar e gorduras ) são os mais agradáveis ​​para comer, enquanto outros, como o amargo , não são agradáveis. [ 13 ] de água, embora importante para a sobrevivência, não tem gosto. [ 14 ] Fats, por outro lado, especialmente as gorduras saturadas , são mais grossos e ricos e são, portanto, considerado mais agradável de comer.
Doce
 
 
Estrutura 3D de celulose , um beta-glucana polissacarídeo .
Geralmente considerado como o sabor mais agradável, doçura é quase sempre causada por um tipo de simples de açúcar , como glicose ou frutose , ou dissacarídeos como a sacarose , a glucose e frutose Molécula combinando. [ 15 ] Os carboidratos complexos são longas cadeias e, portanto, não tem o sabor doce. Adoçantes artificiais, como a sucralose são utilizados para imitar a molécula de açúcar, criando a sensação de doce, sem as calorias. Outros tipos de açúcar incluem açúcar em bruto , que é conhecida pela sua cor âmbar, como é não transformados. Como o açúcar é vital para a energia e sobrevivência, o sabor do açúcar é agradável.
A estévia planta contém um composto conhecido como steviol que, quando extraído, tem 300 vezes a doçura do açúcar ao ter um impacto mínimo sobre o açúcar no sangue. [ 16 ]
Azedo
Acidez é causada pelo gosto de ácidos , como vinagre nas bebidas alcoólicas. Alimentos ácidos incluem Citrus , especificamente limões , limas , e, em menor grau laranjas . Sour é evolutivamente significativo, pois é um sinal para um alimento que pode ter ido ranço devido às bactérias. [ 17 ] Muitos alimentos são, contudo, ligeiramente ácido, e ajudar a estimular o paladar e realçar o sabor.
Salgado
 
 
Montes de sal na Bolívia .
Salinidade é o gosto de metal alcalino íons , como sódio e potássio . É encontrado em quase todos os alimentos em proporções baixas a moderadas para realçar o sabor, apesar de comer sal puro é considerado altamente desagradável. Há muitos tipos diferentes de sal, com cada um tendo um grau diferente de salinidade, incluindo o sal do Mar , flor de Sal , sal kosher , sal extraído, e sal cinza. Que não seja melhorar o sabor, seu significado é que o corpo necessita e mantém um delicado eletrólito equilíbrio, que é o rim função.
 
 
A casca ou miolo de um limão é excepcionalmente amargo, enquanto o de limão em si é caracterizada como azedo.
Sal pode ser iodado, ou seja, o iodo foi adicionado a ele, um nutriente necessário que promove a tireóide função. Alguns alimentos enlatados, em especial sopas ou embalados caldos , tendem a ser ricos em sal como um meio de preservar o alimento por mais Tempo. Historicamente falando de sal, tem sido utilizado como conservante de carnes como o sal promove a excreção de água, funcionando como conservante. Da mesma forma, os alimentos secos também promover a segurança alimentar. [ 18 ]
Amargo
Amargura é uma sensação, muitas vezes consideradas desagradáveis ​​caracterizado por ter um gosto afiado, pungente. Escuro, sem açúcar do Chocolate , cafeína , casca de limão, e alguns tipos de frutas são conhecidas por serem amargos.
Umami
Umami , o japonês palavra para delicioso, é o menos conhecido na cultura popular ocidental, mas tem uma longa Tradição na culinária asiática. Umami é o sabor do glutamatos , especialmente o glutamato monossódico ou MSG. [ 15 ] É caracterizada como salgados, carne, e Rico em sabor. salmão e cogumelos são alimentos ricos em umami. Subprodutos de origem animal de carne e outros são descritos como tendo esse gosto.
Cozinha
 
Ver artigo principal: cozinha , cozinha regional e global cozinhas
Muitas culturas têm uma cozinha reconhecível, um conjunto específico de cozinhar tradições utilizando diversas especiarias ou uma combinação de sabores única para que a cultura, que evolui ao longo do tempo. Outras diferenças incluem preferências (quente ou frio, picante, etc) e práticas, o estudo do que é conhecido como gastronomia . Muitas culturas têm diversificado seus alimentos por meio de preparação, métodos de cozimento e fabricação. Isto também inclui um complexo de comércio de alimentos que ajuda as culturas para sobreviver economicamente por meio de alimentos, não apenas pelo consumo. Alguns tipos populares de alimentos étnicos incluem italianos , franceses , japoneses , chineses , americanos , Cajun , tailandesa e indiana culinária. Várias culturas em todo o mundo estudar a análise da dieta de alimentos hábitos . Enquanto evolutivamente falando, ao contrário de culturais, os seres humanos são onívoros , Religião e construções sociais, tais como a moralidade , ativismo , ou ambientalismo , muitas vezes, afetam os alimentos que eles consomem. Alimento é ingerido e tipicamente apreciado através do sentido do gosto , a percepção do sabor de comer e beber. Certos sabores são mais agradáveis ​​do que outros, para fins evolutivos.
Apresentação
 
 
A francesa salmão manjericão terrine , com Olhos atraentes garnishes
Ver artigo principal: apresentação Food
Apresentações alimentos esteticamente agradável-e-Olho atraente pode encorajar as pessoas a consumir alimentos. Um ditado comum é que as pessoas "comem com os olhos." Alimentos apresentados em uma forma limpa e apetitosa incentivará um bom sabor, mesmo que insatisfatório. [ 19 ] [ 20 ]
Contraste na textura
Textura desempenha um papel crucial no prazer de comer alimentos. Contrastes de texturas, como o crocante algo em um prato de outra forma suave, pode aumentar o apelo de comê-lo. Exemplos comuns incluem a adição de granola com iogurte , acrescentando croutons para uma salada ou sopa , pão e brindar para melhorar a sua crocância por uma suave cobertura, tais como geléia ou manteiga. [ 21 ]
Contraste no paladar
Outro fenômeno universal em matéria de alimentos é o apelo de contraste de sabor e apresentação. Sabores opostos, tais como doce e salgado , tendem a ir bem juntos, como na pipoca e com nozes .
Preparação de alimentos
Ver artigo principal: Esboço de preparação de alimentos
Enquanto muitos alimentos podem ser comidos crus, muitos também sofrem alguma forma de preparação para razões de segurança, palatabilidade , textura ou sabor . No nível mais simples isso pode envolver lavagem, corte, recorte, ou a adição de outros alimentos ou ingredientes, tais como especiarias. Também pode envolver aquecimento, mistura ou de arrefecimento, pressão de cozinha , fermentação, ou em combinação com outros alimentos. Em uma Casa, preparação mais alimentos ocorre em uma cozinha . Alguma preparação é feita para melhorar o sabor ou apelo estético; outra preparação pode ajudar a preservar os alimentos, outros podem estar envolvidos na identidade cultural. A refeição é composta de alimentos, que está preparado para ser comido em um tempo específico e lugar. [ 22 ]
 
 
Frigoríficos ajudam a manter os alimentos frescos.
Preparação de animais
 
 
Trabalhadores e gado em um matadouro
A preparação de animais à base de alimentos geralmente envolve abate , a evisceração , enforcamento, porcionamento e renderização . Nos países desenvolvidos, isso geralmente é feito fora de casa em matadouros , que são usados ​​para processar animais em massa para produção de carne. Muitos países regulam os seus matadouros por lei. Por exemplo, o Estados Unidos estabeleceu a lei do abate humanitário de 1958, que exige que um animal ser atordoados antes do abate. Este ato, como os de muitos países, isenta abate de acordo com a lei religiosa, tais como kosher , shechita e halal dhabiĥa. Interpretações rigorosas de kashrut exigem que o animal possa estar plenamente conscientes quando sua artéria carótida é cortada. [ 23 ]
No nível local, um Açougueiro podem comumente quebrar carne animal maior em pequenos cortes gerenciáveis ​​e pré-wrap-los para a venda comercial ou envolva-os a ordem em papel pardo. Além disso, peixes e frutos do mar podem ser fabricados em cortes menores por um traficante de peixe. No entanto carnificina peixe pode ser feito a bordo de um Navio de Pesca e ultracongelados para a preservação da Qualidade. [ 24 ]
Cozinhar
 
 
Cozinhar com um wok na China
Ver artigo principal: Culinária
O "cozimento" termo abrange uma vasta gama de métodos, ferramentas e combinações de ingredientes para melhorar o sabor ou a digestibilidade dos alimentos. Técnica culinária, conhecida como Arte culinária , geralmente requer a seleção de medição, e combinação de ingredientes em um processo ordenada em um esforço para alcançar o resultado desejado. Restrições em caso de sucesso incluem a variabilidade de ingredientes, condições ambientais, ferramentas , e da habilidade do cozinheiro individual. [ 25 ] A diversidade da culinária mundial é um reflexo da miríade nutricional, considerações estéticas, agrícola, econômica, cultural e religiosa que afetá-lo. [ 26 ]
Cozinhar requer a aplicação de calor para um alimento que normalmente, embora nem sempre, as mudanças quimicamente as moléculas, alterando assim o seu sabor, textura , aparência e propriedades nutricionais. [ 27 ] Cooking certas proteínas, como clara de ovo, carnes e peixes, desnatura a Proteína, fazendo com que firme. Há evidências arqueológicas de alimentos assados ​​no Homo erectus acampamentos datam de 420.000 anos atrás. [ 28 ] Boiling como um meio de cozimento exige um recipiente, e tem sido praticada pelo menos desde o 10 milênio aC com a introdução da cerâmica . [ 29 ]
Equipamentos de cozinha
 
 
Um aço inoxidável frigideira
 
 
A tradicional Asado (churrasco)
Ver artigo principal: Panelas e bakeware
Há muitos tipos diferentes de equipamento usado para cozinhar.
Fornos são principalmente dispositivos oco que ficar muito quente (até 500 ° F) e são utilizados para cozinhar ou assar e oferecer um método de cozimento calor seco. Diferentes cozinhas vai usar diferentes tipos de fornos, por exemplo, a cultura indiana usa um Tandoor . Forno, que é um forno de barro cilíndrico que opera em uma única Temperatura elevada [ 30 ] cozinhas ocidentais usam temperatura variável fornos de convecção , fornos convencionais, fornos torradeira , ou não-radiante fornos de calor, como o forno de Microondas . Cozinha italiana clássica inclui o uso de um forno de tijolo contendo a lenha. Os fornos podem ser lenha, carvão, Gás , elétrico, ou a óleo. [ 31 ]
Vários tipos de cook-tops são usados ​​também. Eles carregam as mesmas variações de tipos de combustível como os fornos acima mencionados. Cook-tops são usados ​​para vasos de calor colocado na parte superior da fonte de calor, como uma caçarola Panela, molho, frigideira ou panela de pressão . Estas partes de equipamento pode usar um método de cozimento úmido ou seco e incluem métodos, tais como vapor , fervendo , fervendo , e caça furtiva de métodos úmidos, enquanto os métodos seca incluem sautéing , frigideira , e fritar . [ 32 ]
Além disso, muitas culturas usar grades para cozinhar. A grill opera com uma fonte de calor radiante a partir de baixo, geralmente coberta com uma grade de metal e às vezes uma capa. Um churrasco a céu aberto no Sul americano é um exemplo junto com o grill ao ar livre estilo americano alimentado por lenha, propano Líquido, ou carvão, juntamente com lascas de Madeira embebido para fumar. [ 33 ] A mexicana estilo de churrasco é chamado barbacoa , que envolve a cozimento de carnes, como Carneiro todo sobre um fogo aberto. Na Argentina , um asado (espanhol para "grelhado") é preparado em um grill realizada ao longo de um poço aberto ou fogo feito no chão, em que um animal inteiro ou cortes menores são grelhadas. [ 34 ]
Preparação de alimentos crus
 
 
Muitos tipos de peixes prontos para serem consumidos, incluindo salmão e atum .
Ver artigo principal: Foodism Raw
Algumas culturas de alimentos destacar animais e vegetais em seu Estado bruto. Saladas composta de vegetais crus ou frutas são comuns em muitas cozinhas. Sashimi na culinária Japonesa consiste em fatias-prima peixe ou outra carne e sushi muitas vezes incorpora peixe cru ou frutos do mar. Steak tartare e salmão tartare são os pratos feitos de cubos ou carne moída crua ou salmão, misturado com ingredientes diversos, e servida com baguetes , brioches , ou frites . [ 35 ] Na Itália, carpaccio é um prato de muito crua em fatias finas de carne , regada com um vinagrete feito com azeite de oliva. [ 36 ] O movimento do alimento de saúde conhecido como Foodism primas promove uma maior parte vegan dieta de frutas, verduras e grãos preparada de várias maneiras, incluindo desidratação juicing comida, brotando, e outros métodos de preparação que não aquecem os alimentos acima de 118 ° F (47,8 ° C) . [ 37 ] Um exemplo de um prato de carne crua é ceviche , um prato da América Latina feita com carne crua que é "cozinhado" a partir do Suco altamente ácido cítrico de limões e limas, juntamente com aromáticos, tais como alho.
Restaurantes
 
 
McDonald do restaurante, Riyadh, Arábia Saudita
 
 
Restaurante Tom , um restaurante em Nova York
Ver artigo principal: Restaurante
Restaurantes empregam treinados chefs que preparam os alimentos, e garçons treinados para servir os clientes. O termo restaurante é creditada ao francês do Século 19, no que se refere à Natureza reparadora dos caldos que antes eram servidos neles. No entanto, o conceito pré-data a nomeação destes estabelecimentos, como evidência sugere a preparação de alimentos comercial pode ter existido durante a idade da Cidade de Pompéia , e as vendas urbana de alimentos preparados podem ter existido na China durante a Dinastia Song . Os cafés ou cafés do século 17 a Europa pode também ser considerado uma versão inicial do restaurante. [ 38 ] Em 2005, a população dos Estados Unidos gastaram $ 496000000000 para fora de casa de jantar . Gastos por tipo de out-of-home de jantar foram os seguintes: 40% em restaurantes de serviço completo, 37,2% em restaurantes de serviço limitado ( fast food ), 6,6% em escolas ou faculdades, 5,4% em bares e máquinas de venda automática , 4,7% em hotéis e motéis, 4,0% em locais de lazer, e de 2,2% em outros, que inclui bases militares. [ 39 ]
Fabricação de alimentos
 
 
Alimentos embalados casa
Ver artigo principal: fabricação de alimentos
Alimentos embalados são fabricados fora de casa para compra. Isto pode ser tão simples como um açougue de carne preparação, ou tão complexo como um moderno internacional da indústria de alimentos . Técnicas de processamento de alimentos foram cedo limitados por conservação de alimentos disponíveis, Embalagem e transporte. Esta envolvido principalmente salga , cura , gelar, secagem , decapagem , fermentação , e fumar . [ 40 ] de fabricação Food surgiu durante a revolução industrial no século 19. [ 41 ] Este desenvolvimento se aproveitaram de novos mercados de massa e novas tecnologias emergentes, tais como moagem , conservação, embalagem e rotulagem e transporte. Trouxe as vantagens de alimentos pré-preparados de economia de tempo para a maior parte das pessoas comuns que não empregam trabalhadores domésticos. [ 42 ]
No início do século 21, uma estrutura de duas camadas tem surgido, com alguns gigantes internacionais de processamento de alimentos controlar uma ampla gama de alimentos bem conhecidos marcas . Existe também uma grande variedade de pequenas empresas de processamento local ou nacional de alimentos. [ 43 ] As tecnologias avançadas têm também vindo a mudar fabricação de alimentos. Computador baseado em sistemas de controle, sofisticado processamento e métodos de embalagem e de logística e de distribuição avança pode melhorar a qualidade do produto, melhorar a segurança alimentar e reduzir custos. [ 42 ]
Trocas comerciais
 
 
 
Alimentos importações de 2005
Exportações e importações internacionais
O Banco Mundial informou que a União Europeia foi o importador de alimentos superior em 2005, seguido à distância pelo Japão e EUA. A comida é agora negociado e comercializados em uma base global. A variedade e disponibilidade de alimentos não está mais restrito pela diversidade de alimentos produzidos localmente ou as limitações da época de locais de crescimento. [ 44 ] Entre 1961 e 1999, houve um aumento de 400% nas exportações de alimentos em todo o mundo. [ 45 ] Alguns países agora são economicamente dependentes das exportações de alimentos, que em alguns casos representam mais de 80% de todas as exportações. [ 46 ]
Em 1994, mais de 100 países se tornaram signatários da Rodada Uruguai do Acordo Geral sobre Tarifas e Comércio , em um aumento dramático na liberalização do comércio . Isto incluiu um acordo para reduzir os subsídios pagos aos agricultores, apoiada pela OMC execução de subsídios agrícolas , tarifas , importação, quotas , e resolução de disputas comerciais que não pode ser bilateral resolvido. [ 47 ] Onde as barreiras comerciais são criados com base em disputa pública saúde e segurança, a OMC submeter o diferendo ao Codex Alimentarius Comissão, que foi fundada em 1962 pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura ea Organização Mundial de Saúde. A liberalização do comércio tem afetado o comércio mundial de alimentos. [ 48 ]
Marketing e varejo
 
 
Embalados corredores alimentos de supermercado em Portland, Oregon , Estados Unidos da América
A comercialização de alimentos reúne o produtor eo consumidor. É a cadeia de atividades que traz comida de "porteira da fazenda ao prato". [ 49 ] A comercialização do mesmo produto alimentar um único pode ser um processo complicado, envolvendo muitos produtores e empresas. Por exemplo, 56 empresas estão envolvidas em fazer um pode de sopa de macarrão de galinha. Essas empresas incluem não só de frango e vegetais processadores, mas também as empresas que transportam os ingredientes e aqueles que imprimir etiquetas e latas de fabricação. [ 50 ] O sistema de comercialização de alimentos é o maior empregador direto e indireto não-governamentais nos Estados Unidos.
Na era pré-moderna, a venda de excedentes de alimentos teve lugar uma vez por semana, quando os agricultores tomaram os seus produtos no Dia do mercado para o mercado da aldeia local. Aqui a comida era vendida para mercearias à venda em suas lojas locais para a compra pelos consumidores locais. [ 26 ] [ 42 ] Com o início da industrialização e do desenvolvimento da indústria de processamento de alimentos, uma variedade maior de alimentos poderiam ser vendidos e distribuídos em distantes localidades. Tipicamente mercearias início seria contra baseados lojas, em que os compradores disse ao lojista o que eles queriam, de modo que o lojista poderia obtê-lo por eles. [ 26 ] [ 51 ]
No século 20, os supermercados nasceram. Supermercados trouxeram com eles um self-service abordagem para compras usando carrinhos de compras , e foram capazes de oferecer alimentos de qualidade a baixo custo através de economias de escala e custos de pessoal reduzido. Na última parte do século 20, este foi ainda mais revolucionou pelo desenvolvimento de vasta armazém porte, fora da cidade-supermercados, vendendo uma grande variedade de alimentos de todo o mundo. [ 52 ]
Ao contrário dos processadores de alimentos, varejo de alimentos é um mercado de dois níveis em que um pequeno número de grandes empresas controlam uma grande parte dos supermercados. O supermercado gigantes exercem grande poder de compra sobre os agricultores e processadores, e forte influência sobre os consumidores. No entanto, menos de 10% dos gastos dos consumidores sobre os alimentos vão para os agricultores, com percentuais maiores indo para publicidade corporações, transporte e intermediários. [ 53 ]
Preços
 
 
Alguns produtos alimentares essenciais, incluindo o pão , arroz e massas
Ver artigo principal: 2007-2008 crise mundial do preço dos alimentos e Alimentos versus combustível
Foi relatado em 24 de Março de 2008, que os consumidores em todo o mundo enfrentam crescentes preços dos alimentos. [ 54 ] As razões para este desenvolvimento incluem mudanças no clima e mudanças dramáticas na economia global , incluindo mais elevados preços do petróleo , as reservas mais baixos dos alimentos, ea demanda crescente do consumidor na China e Índia . [ 54 ] No longo prazo, os preços deverão se estabilizar. [ 54 ] Os agricultores vão crescer mais grãos para ambos os combustíveis e alimentos e, eventualmente, trazer os preços para baixo. [ 54 ] Já que isso está acontecendo com o trigo , [ 55 ] [ 56 ] , com mais culturas a serem plantadas nos Estados Unidos , Canadá e Europa em 2009. No entanto, a Food and Agriculture Organization projetos que os consumidores ainda têm de lidar com os alimentos mais caros, pelo menos até 2018. [ 54 ]
É raro que os picos de acertar todos os alimentos importantes na maioria dos países ao mesmo tempo. Os preços dos alimentos subiram 4% nos Estados Unidos em 2007, o maior aumento desde 1990, e são esperados para subir outro tanto em 2008. Em dezembro de 2007, 37 países enfrentam crises alimentares, e 20 haviam imposto algum tipo de preços dos alimentos controles. Na China, o preço da carne de Porco saltou de 58% em 2007. Na década de 1980 e 1990, os subsídios agrícolas e programas de apoio permitiu grandes países exportadores de grãos para manter grandes superávits, o que poderia ser aproveitado durante a escassez de alimentos para manter os preços para baixo. No entanto, novas políticas comerciais fizeram a produção agrícola muito mais sensível às demandas do mercado, colocando as reservas globais de alimentos no seu mais baixo desde 1983. [ 54 ]
Os preços dos alimentos estão subindo, os consumidores mais ricos da Ásia são ocidentalização suas dietas, e os agricultores e as nações do terceiro mundo estão lutando para manter o ritmo. Nos últimos cinco anos têm visto um rápido crescimento na contribuição das nações asiáticas para o líquido global e indústria de transformação de leite em pó, que em 2008 representavam mais de 30% da produção, enquanto a China sozinha responde por mais de 10% da produção e consumo na Fruta e vegetais globais tratamento e conservação de indústria. A tendência é igualmente evidente em indústrias como a fabricação de refrigerantes e água Mineral, bem como de Cacau global, chocolate, e fabricação de produtos de confeitaria, deverá crescer 5,7% e 10,0%, respectivamente em 2008 em resposta à crescente demanda na China e Sudeste mercados asiáticos. [ 57 ]
A fome ea fome
 
Privação de alimento leva à desnutrição e, finalmente, a fome . Isso é muitas vezes relacionada com a fome , o que implica a ausência de alimentos em comunidades inteiras. Isso pode ter um efeito devastador e generalizada sobre a saúde humana e mortalidade. Racionamento é por vezes utilizado para distribuir alimentos em tempos de escassez, principalmente em tempos de guerra. [ 10 ]
A fome é um problema significativo internacional. Cerca de 815 milhões de pessoas estão subnutridas e mais de 16.000 crianças morrem por dia devido a causas relacionadas à fome. [ 58 ] privação alimentar é vista como uma necessidade déficit na hierarquia de necessidades de Maslow e é medida usando escalas fome . [ 59 ]
Ajuda alimentar
A ajuda alimentar pode beneficiar pessoas que sofrem de uma escassez de alimentos. Ele pode ser usado para melhorar a vida das pessoas a curto prazo, de modo que uma Sociedade pode aumentar seu padrão de vida a tal ponto que a ajuda alimentar não é mais necessário. [ 60 ] Por outro lado, a ajuda alimentar mal gerida pode criar problemas ao interromper locais mercados, os preços das safras deprimente, e desencorajar a produção de alimentos. Às vezes, um ciclo de dependência de ajuda alimentar pode se desenvolver. [ 61 ] A sua disposição, ou retirada ameaçada, é por vezes utilizado como uma ferramenta política para influenciar as políticas do País de destino, uma estratégia conhecida como política de alimentos . Às vezes, as provisões de ajuda alimentar exigirá certos tipos de alimentos ser comprado de vendedores certos, e ajuda alimentar podem ser utilizadas para melhorar os mercados dos países doadores. [ 62 ] Os esforços internacionais para distribuir alimentos aos países mais necessitados são frequentemente coordenadas pelo Mundial da Alimentação Programa . [ 63 ]
Segurança
 
Ver artigo principal: segurança alimentar
 
 
Salmonella bactéria é uma causa comum de doenças transmitidas por alimentos, particularmente em undercooked frango e ovos de galinha
 
 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ( HACCP ) Fluxograma
Doenças transmitidas por alimentos , comumente chamado de "intoxicação alimentar", é causada por bactérias , toxinas , vírus , parasitas e príons . Cerca de 7 milhões de pessoas morrem de intoxicação alimentar por ano, com cerca de 10 vezes como muitos que sofrem de uma versão não-fatal. [ 64 ] Os dois fatores mais comuns que levam a casos de doenças transmitidas por alimentos bacterianas são a contaminação cruzada de pronto-a-comer alimentos de outros alimentos não cozidos e controle de temperatura imprópria. Menos comumente, reações adversas agudas também pode ocorrer se a contaminação Química dos alimentos ocorre, por exemplo, de armazenamento inadequado, uso de sabonetes ou não de grau alimentício e desinfetantes. Alimentos também pode ser adulterado por uma vasta gama de artigos (conhecido como "corpos estranhos") durante a agricultura, o fabrico, cozinha, embalagem, distribuição, venda ou. Estes corpos estranhos podem incluir pragas ou suas fezes, cabelos, pontas de Cigarro, cavacos de madeira, e toda sorte de outros contaminantes. É possível que certos tipos de alimentos para tornar-se contaminados, se for armazenado ou apresentado em um recipiente seguro, tal como um pote de cerâmica com esmalte à base de chumbo. [ 64 ]
Intoxicação alimentar tem sido reconhecida como uma doença desde o mais cedo Hipócrates. [ 65 ] A venda de ranço alimento, contaminado ou adulterado era comum até a introdução de higiene , refrigeração, e controla os parasitas no século 19. Descoberta de técnicas para matar bactérias usando o calor, e outros microbiológica estudos realizados por cientistas como Louis Pasteur , contribuiu para os padrões modernos de saneamento que são onipresentes nos países desenvolvidos hoje. Este foi igualmente reforçada pelo Trabalho de Justus von Liebig , que levou ao desenvolvimento da moderna de armazenamento de alimentos e conservação de alimentos métodos. [ 66 ] Em anos mais recentes, uma maior compreensão das causas da doenças de origem alimentar tem levado ao desenvolvimento de abordagens mais sistemáticas, como a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ( HACCP ), que pode identificar e eliminar muitos riscos. [ 67 ]
Medidas recomendadas para garantir a segurança alimentar incluem manter uma área limpa de preparação com alimentos de diferentes tipos mantidos separados, garantindo uma temperatura de cozimento adequado e de refrigeração de alimentos imediatamente após o cozimento. [ 68 ]
Alimentos que estragam facilmente, como carnes , laticínios e frutos do mar , deve estar preparado uma certa maneira de evitar a contaminação das pessoas para quem eles estão preparados. Como tal, a regra geral é que os alimentos frios (como os produtos lácteos) devem ser mantidos os alimentos quentes e frios (como sopa) devem ser mantidas quentes até o armazenamento. Carnes frias, como o frango, que devem ser cozidos não devem ser colocados à temperatura ambiente durante o descongelamento, correndo o risco de crescimento bacteriano perigosos, tais como Salmonella ou E. coli . [ 69 ]
Alergias
Ver artigo principal: alergia alimentar
Algumas pessoas têm alergia ou sensibilidade a alimentos que não são problemáticas para a maioria das pessoas. Isto ocorre quando uma pessoa do sistema imunológico erros uma proteína de certos alimentos para um agente nocivo estrangeiros e ataca. Cerca de 2% dos adultos e 8% das crianças têm uma alergia alimentar. [ 70 ] A quantidade da substância alimentos necessários para provocar uma reação em um Indivíduo particularmente sensíveis, podem ser muito pequenas. Em alguns casos, vestígios de comida no ar, também minuto para ser percebido através do cheiro, têm sido conhecidos por provocar reações letais em indivíduos extremamente sensível. Alérgenos alimentares comuns são o glúten , milho , mariscos (Moluscos), amendoim e Soja . [ 70 ] Alérgenos freqüentemente produzem sintomas como diarréia , erupções cutâneas , inchaço, vômitos e regurgitação . As queixas digestivas geralmente se desenvolvem dentro de meia hora de ingerir o alérgeno . [ 70 ]
Raramente, as alergias alimentares podem levar a uma emergência médica , como choque anafilático , hipotensão (pressão arterial baixa), e perda de Consciência. Um alérgeno associado a este tipo de reação é de amendoim, embora latex produtos podem induzir reações semelhantes. [ 70 ] O tratamento inicial é com epinefrina (adrenalina), muitas vezes realizadas por pacientes conhecidos na forma de uma Epi-pen ou Twinject . [ 71 ] [ 72 ]
Outros problemas de saúde
Dieta humana foi estimada para causar talvez em torno de 35% dos cânceres em uma análise epidemiológica humana por Richard Doll e Richard Peto , em 1981. [ 73 ] Estes câncer pode ser causado por substâncias cancerígenas que estão presentes em alimentos naturalmente ou como contaminantes. Alimentos contaminados com o crescimento de fungos podem conter micotoxinas , como aflatoxinas , que podem ser encontrados no milho e amendoins contaminados. Outros agentes cancerígenos identificados nos alimentos incluem aminas heterocíclicas gerada em carne quando cozida em alta temperatura, os hidrocarbonetos poliaromáticos , em carne carbonizada e peixe fumado, e nitrosaminas gerados a partir de nitritos usados ​​como conservantes de alimentos em carne curada , como o bacon . [ 74 ]
Anticancerígenos que podem ajudar a prevenir o câncer também pode ser encontrado em muitos alimentos, especialmente frutas e vegetais. Antioxidantes são importantes grupos de compostos que podem ajudar a remover produtos químicos potencialmente nocivos. No entanto, é muitas vezes difícil de identificar os componentes específicos da dieta que servem para aumentar ou diminuir o risco de câncer desde muitos alimentos, como bife e brócolis, contêm concentrações baixas de ambos os agentes cancerígenos e anticancerígenos. [ 74 ]
Dieta
 
Ver artigo principal: Dieta (nutrição)
Dietas culturais e religiosas
Hábitos alimentares são as decisões habituais de uma pessoa ou a cultura faz ao escolher quais alimentos comer. [ 75 ] Muitas culturas realizar algumas preferências alimentares e algum alimento tabus . Escolhas alimentares também podem definir culturas e desempenhar um papel na religião. Por exemplo, apenas alimentos kosher são permitidos por judaísmo , halal alimentos pelo Islã , e no Hinduísmo carne é restrito. [ 76 ] Além disso, as escolhas alimentares de diferentes países ou regiões têm características diferentes. Isso é altamente relacionada com uma cultura culinária .
Deficiências dieta
Ver artigo principal: avitaminose
Hábitos alimentares desempenham um papel significativo na saúde e na mortalidade de todos os seres humanos. Desequilíbrios entre os combustíveis consumidos e os resultados energia gasta em qualquer fome ou reservas excessivas de tecido adiposo tecido, conhecido como gordura corporal. [ 77 ] ingestão deficiente de várias vitaminas e minerais pode levar a doenças que podem ter efeitos de longo alcance sobre a saúde. Por exemplo, 30% da população do mundo tem, ou está em risco para o desenvolvimento, a deficiência de iodo . [ 78 ] Estima-se que pelo menos 3 milhões de crianças são cegas devido à vitamina A deficiência. [ 79 ] A vitamina C deficiência resulta em escorbuto . [ 80 ] de cálcio , vitamina D e fósforo são inter-relacionados;. o consumo de cada um pode afetar a absorção dos outros Kwashiorkor e marasmo . transtornos da infância são causados ​​pela falta de proteínas na dieta [ 81 ]
Moral, ética, saúde e dietas consciente
Muitas pessoas limitam o que os alimentos que comem por razões de moralidade, ou outro hábito. Por exemplo, os vegetarianos escolher abrir mão de alimentos de origem animal em diferentes graus. Outros escolhem uma dieta saudável , evitando açúcares ou de gorduras animais e aumento do consumo de fibra dietética e antioxidantes . [ 82 ] A obesidade , um problema grave no mundo ocidental, leva a maiores chances de desenvolver doenças cardíacas , diabetes e muitas outras doenças. [ 83 ] Mais recentemente, os hábitos alimentares têm sido influenciadas pelas preocupações de que algumas pessoas têm sobre os possíveis impactos sobre a saúde ou o ambiente a partir de alimentos geneticamente modificados . [ 84 ] Outras preocupações sobre o impacto da agricultura industrial ( grãos ) em bem-estar animal , saúde humana , eo ambiente também estão tendo um efeito sobre humana contemporânea hábitos alimentares. Isto levou ao surgimento de uma contracultura , com uma preferência por orgânicos e comida local . [ 85 ]
Problemas de nutrição e dietética
 
 
 
USDA Food Pyramid
Entre os extremos de óptima saúde e morte por inanição ou desnutrição , há um conjunto de estados de doença que podem ser causados ​​ou aliviadas por mudanças na dieta. Deficiências, excessos e desequilíbrios na dieta pode produzir impactos negativos sobre a saúde, o que pode levar a vários problemas de saúde tais como o escorbuto , a obesidade , ou osteoporose , diabetes , doenças cardiovasculares , bem como problemas psicológicos e comportamentais. A Ciência da nutrição tentativas de compreender como e porque aspectos específicos da dieta influenciam a saúde.
Nutrientes dos alimentos são agrupados em várias categorias. Macronutrientes são gorduras, proteínas e carboidratos. Micronutrientes são os minerais e vitaminas . Além disso, o alimento contém água e fibras alimentares .
Como discutido anteriormente, o corpo é projetado pela seleção natural para desfrutar de alimentos doces e engorda para dietas evolutiva, ideal para caçadores e coletores . Assim, alimentos doces e engorda na natureza são raros e geralmente são muito agradáveis ​​para comer. Nos tempos modernos, com tecnologia avançada , alimentos agradáveis ​​estão facilmente disponíveis para os consumidores. Infelizmente, este promove a obesidade em adultos e crianças.
Definição legal
 
Alguns países uma lista de definição legal de alimentos. Estes alimentos lista de países como qualquer item que está a ser transformado, parcialmente transformado ou não transformado para consumo. A lista de itens incluídos como alimentos incluem qualquer outra substância destinada a ser, ou passível de ser ingerido pelo Homem . Além desses alimentos, bebidas, chicletes , água, ou outros itens disse transformados em alimentos fazem parte da definição legal de alimentos. Itens não incluídos na definição legal de alimento incluem alimentação animal , animais vivos (a não ser estar preparado para venda em um mercado), as plantas antes da colheita, medicamentos, cosméticos , tabaco e produtos do tabaco, estupefacientes ou substâncias psicotrópicas , e os resíduos e contaminantes

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