Cerveja

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Cerveja Bar
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cerveja Chopp
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Cerveja Clara
Cerveja Clara

Cerveja Clara

 

Cerveja 1 para o álcool , não destilada , sabor amargo que é feito com grãos de Cevada ou outros cereais , cujo amido , conforme alterada, é fermentado em Água , muitas vezes aromatizada com lúpulo . 2 3 Dela muitas variantes são conhecidos com uma ampla gama de tons, devido a diferentes formas de preparação e os ingredientes utilizados. Geralmente tem uma cor âmbar, com tons que variam do Amarelo dourado ao Preto com os marrons avermelhados. É considerado "gás" (contendo CO 2 dissolvido na saturação que se manifesta como bolhas à pressão atmosférica) e geralmente é coroado com uma espuma mais ou menos persistente. Sua aparência pode ser cristalino ou turvo. Seu teor de álcool pode chegar a até cerca de 30 % vol. , mas, principalmente, situa-se entre 3 e 9% vol.
 

Cerveja Antecedentes

De acordo com lúpulo Lewis 'dá à cerveja o sabor amargo e claro, sem o qual mal pode ser chamado de cerveja. " quatro Foi na final da Idade Média, quando foi originado no hábito de cozinhar o mosto com Flores de lúpulo. 5 é quando nasce hoje identificar as Bebidas como cerveja e Vinho de malte outros. 6 Este costume teve origem na Alemanha cerca de mil anos. O aroma de lúpulo substituiu o anteriormente utilizado, dando ao amargor característico alcoólicas fermentadas de cevada. Lúpulo contribui decisivamente para a sua conservação. Também funciona como um eficaz anti-séptico e estabilizador. Também serve para parar a fermentação acética e esclarecer o líquido, causando a precipitação de substâncias albuminóides. A primeira evidência que temos em relação ao uso de saltos de volta para a Alemanha do século XI, por conta de impostos para o uso de lá chamado " Grut ", que em Inglês é chamado de" gruit ", o conjunto de Ervas usadas para preparar de cerveja, que foi substituído pelo lúpulo.
Sem o uso de lúpulo, cevada fermentada a partir de nada mais do que um vinho de malte e lúpulo não tem, se houver, não pode ser legal, que é lembrado para o vinho o seu gosto mais de cerveja. A menos lúpulo são usados, a bebida é mais vínica. Se Malta é muito brinde há necessidade de usar tanto para evitar os vinhos lúpulo sabor. Em Malta, o vinho francês é chamado de " vin d'orge "em Inglês" vinho de cevada "em alemão" Gerstenwein "e" Maltonwein "e" italianos de vinho d'orzo ". Tem gosto de vinho, é servido em um copo de vinho, tem um ranking similar do vinho e utilizado como o vinho. Podemos distinguir os vinhos de Mesa e até mesmo malta sobremesa. Eles não são considerados de cerveja, embora os famosos vinhos de Malta, na Bélgica, decorado com Frutas, são normalmente incluídos quando se trata de cerveja, como "cervejas especiais". Mrs. Tritton declarou no seu manual, para fazer cerveja em vez de vinho, malte, lúpulo e basta adicionar a levedura usada na produção de cerveja. No caso do vinho de malte, lúpulo é removido e utilizado para fermentar o vinho em vez de levedura de cerveja. 7 Hops ou identifica tanto a individualidade de cevada, cerveja ou outros grãos. Nem são considerados cerveja ou cerveja é chamado, ele não tem lúpulo, fermentados alcoólicas, cerca de 7% vol. que é um uísque destilado.
Além do vinho de malte, outras bebidas alcoólicas com diferentes características ou aparência, mas também feitos de amido fermentado quando eles não têm um nome específico, como é o caso de Amor - são tratados como cerveja. Neste último caso, um suplemento é adicionado ao nome de «cerveja», a fim de evitar mal-entendidos, por exemplo, cerveja de Banana. A cerveja é um caso especial porque o seu teor de álcool é insignificante ou não, que ele compartilha as mesmas características básicas como o resto da cerveja, porque é livre de álcool durante o processamento.
Pode-se classificar o amor e cerveja de Arroz, apesar de existirem várias diferenças, se adotou uma abordagem semelhante. A cerveja é para os europeus o que o amor para os japoneses. Em um sentido análogo, a cerveja também pode ser categorizado como uma causa. Avaliações analógicos não são muito rigorosos cientificamente rejeitada, como não adequadamente distinguir o sexo da espécie. Se todos os mamíferos chamado de "vacas", então devemos distinguir entre vacas 'bom' e outros Animais são vacas apenas por assimilação. Não existe uma palavra para todas as bebidas a partir de cereais fermentados alcoólicos. Para Inglês, Harold J. Grossman propôs " fabrica "e" bebidas de malte ". 8
No Japão, a cerveja, como é conhecido no Ocidente, foi inicialmente um produto importado. Hoje existem cervejarias japonesas e bebida é adaptado para designar que a frase " bier "para a Língua como" biiru "(ビール). Embora para o arroz de cerveja é muitas vezes utilizado, não só o desenvolvimento é diferente, mas a fermentação. Na tradição oriental, na fermentação alcoólica de sorgo, arroz ou Milho, o fermento utilizado vem do mesmo grão, e baseia-se os esporos de Aspergillus Orizae , um fungo assexuado. Ela produz uma enzima chamada " takadiastasa ". Essa fermentação é chamado de " koji ". É palavra de origem Japonesa, mas é usada em qualquer língua, se você designar essa levedura. O koji não inclui apenas Orizae Aspergillus em arroz, mas também outras, como A. sojae na Cultura da Soja. Tem a virtude de não fermentar sacarose apenas álcool, mas a lactose. Em obter essas bebidas não são cereais torrados. Resultado também é diferente na preparação do mosto . Em uma cultura de cerveja em que as classificações são feitas tão sutil quanto a distinção entre " ale "e" cerveja "seria muito difícil de classificar o amor como uma ale ou uma cerveja . 9
Ao contrário de bebidas obtidas a partir de sucos de frutas fermentadas, como vinho , cereal cerveja não contém nenhuma base original ou de água ou açúcar , caracterizando tanto o processo de deficiências de desenvolvimento. Para obter açúcar a partir do amido do grão, primeiro é necessário modificá-lo de malte e imersão em água na Temperatura adequada para completar a conversão. O líquido resultante, composto de açúcares, proteínas e resíduos provenientes da cereal, filtrada, fervida vigorosa e lúpulo é adicionado quente, embora seja costume hop cool - hopping seca , "seca" em Inglês - a operação é adicionar flores para o mosto e do frio, ou nos tanques de fermentação, cubas ou em depósito. Uma vez resfriado a uma temperatura que permite o desenvolvimento de leveduras , adicioná-los e iniciar a fermentação produz álcool e dióxido de carbono (CO 2 ).
Cerveja Etimologia
 
Há vários pontos de vista:
One, Joan Corominas , 10 diz que 'cerveja' vem do latim " cervêsïa ", que por sua vez, toma a palavra da Gália, uma língua Celta. A raiz celta parece ser cognato galês " cwrw "e Gaelic" coirm ". Por " cervoise "significa que o Petit Larousse Illustré de 1918 "cerveja dos antigos gauleses".
Outro, Dubbo-Laurence Philippe e Christian Berger ( O Livro de amante da cerveja ), sugere que " cervoise "vem de" cerevisia ", mas depois acrescentou que esta voz viria de" Ceres "deusa latina da Terra e cereais, e " vis força ". Esta etimologia pertence a esse gênero de fantasia etimologias os filólogos não levam a sério. Em qualquer caso, é plenamente aceito que "cereal" vem de " cerealis ", o que significa que pertencente à deusa Ceres , que é representado por espigas de trigo na mão.
Em qualquer caso, a raiz comum é facilmente perceptível em 'cerveja' vozes Espanhol Português " Cerveja "catalão" Cervesa "galego" cervex "e Extremadura" cervécia ". Em outros idiomas europeus são usados ​​derivados da mesma raiz germânica como a palavra " esquife ", como o Inglês" cerveja "francês" bière "e italiano" Birra ". Inglês também usa a palavra ale ', equivalente a " öl "que é a palavra escandinava para a cerveja. Charlie Papazian, com Bolsa de estudos filológicos grande, sustenta que " ale "significava originalmente mead -" mead "em Inglês, muito diluído em água, enquanto o hidromel forte foi chamado de" biuza ", onde" cerveja ". 11
Cerveja História
 
Ver artigo principal: História da cerveja
 
 
Barril de cerveja.
Historicamente, a cerveja foi desenvolvida pelos antigos povos elamitas , egípcios e sumérios . A mais antiga evidência da data de produção de cerveja de todo 3500 aC C. foram encontrados no Godin Tepe no antigo Elão (atual Irã). Alguns co-localizada com a aparência de pão para 10.000 aC C. e 6.000 a. C. porque ele tem uma preparação semelhante por adição de água mais ou menos. Parece que as cervejas primitivas eram mais densas do que no Presente, como o atual " pombe "Africano, culturas igualmente primitivo. De acordo com a receita mais antiga conhecida, o Papiro de Panopolis Zósimo (século III), os egípcios faziam a cerveja assim de pães de cevada undercooking deixou fermentar em água. Sua cerveja era conhecido como " Zythum ", que é grego, mas em uma fase posterior. Antigamente usado no arroz Oriente e bambu. De bambu, bem como cana-de-açúcar, que é fermentado seiva, mas nenhum fruto. Este é o " ulanzi "adequada para a Tanzânia. Ele não pode ser considerado um cereal alcoólicas fermentadas. As bebidas alcoólicas podem ser mais antigas provenientes do Leite. Michael Jackson em Companion Jackson Michael da cerveja , 12 reflete a opinião do Professor da Universidade da Pensilvânia, Solomon Katz, datando o surgimento de uma bebida de cevada fermentações na Mesopotâmia 4000 aC com o nome " sikaru " mas observa que o pão era feito de cevada ou seja, era o que hoje chamamos de " Kuas ", que não é considerada a cerveja adequada, apesar de um fermentado de álcool de cereais. A cerveja em si apareceu na Europa no século XIII, na medida em que o conceito de cerveja contém lúpulo amargura em si. Malte já havia sido inventado antes. No primeiro capítulo de sua Etudes sur la bière , Pasteur observa que, quando dizemos que, no século IV aC e Theophrastus falou de «cerveja», não realmente a falar de cerveja, ou cervoise , ou cerveja , mas o vinho cevada, οίνος εκ κριθεόν. Atribuir uma origem antiga da cerveja é feita com base na prestação de um conceito amplo do que está para ser compreendido por cerveja.
Os mais antigos vestígios arqueológicos de produção de cerveja em Europa foram descobertos no sítio Vale Ambrona dentro do município de Medinaceli Minho ( Soria , Espanha ) e datam de cerca de 2400 aC C. , de acordo com o Trabalho arqueológico da equipe liderada pelo professor Manuel Ángel Rojo Guerra , Departamento de Pré-História na Faculdade de Filosofia e Letras na Universidade de Valladolid . 13 14 15 também foram encontradas evidências arqueológicas de cerveja em depósito Geno em Aitona ( Lleida , Espanha), seguindo o trabalho de pesquisa arqueológica, liderada pelo professor José Luis Gonzalez Maya , que estabeleceram que estes vestígios arqueológicos datam de cerca de 1100 aC C.
Os celtas conheciam a cerveja e trouxeram esse conhecimento quando se espalhar sobre a Península Ibérica , onde seu uso e sua produção se desenvolveu muito em breve.
Ao longo dos séculos, especialmente a partir da romanização , o Mediterrâneo foi consolidada como uma área basicamente de vinho , enquanto a cerveja é produzida no Norte e centro da Europa e adquiriu a forma de o que queremos dizer hoje por cerveja. Assim, a ampliação da utilização de Malta como o principal ingrediente também está começando a introduzir o uso de lúpulo como aromatizante. Esta planta cannabacea dá cerveja seu sabor característico amargo, favorecendo a conservação.
O ano de 1516 , o duque Wilhelm IV da Baviera escreveu a primeira lei que estabeleceu o que significava cerveja. Esta lei de pureza ( Reinheitsgebot ) estabeleceu que poderiam ser usados ​​apenas água, malte de cevada e lúpulo para fazer cerveja. Em contraste, na Inglaterra, Henry VIII proibiu o uso de saltos, sob pressão da guilda da cerveja; proibição levantou seu Filho Edward VI, e continuou por algum tempo na Escócia. Cervejeiros britânicos demoraram a aceitar o uso de lúpulo. Na época, foi chamado de " ale "para a cerveja sem lúpulo e" cerveja "para a cerveja com lúpulo. Ainda hoje, para os vinhos de malte sem lúpulo em vez de " vinho de cevada ", você pode simplesmente designar uma cerveja sênior, falamos de" ale gruit ".
A cerveja começou a recuperar a sua presença social na Espanha a partir do reinado do imperador Carlos I , que trouxe mestres cervejeiros da Alemanha . Isso se reflete entre os pertences da morte do imperador em Yuste pelo secretário Martin Gaztelu . 16 Naquela época, a cerveja ainda era um produto sazonal. Não se sabe conservar o calor e perdeu toda a sua força. A cerveja chamada " lager ", no entanto, assim chamado por causa de sua capacidade de armazenamento. Foi feita no outono, a serem tomadas na primavera. A fermentação a baixa temperatura e baixa favorece a conservação. Na realidade, ele foi lentamente fermentação durante o armazenamento. Atualmente todas as cervejas, inclusive de alta fermentação, armazenados e data de validade ter atingido cerca de três anos. " Lager "passou por uma mudança semântica, e passou a significar bottom-fermentar a cerveja.
A capacidade de armazenamento da cerveja não é tanto a invenção de refrigeradores elétricos, eo outro conservante que hop, ea possibilidade de recipientes em larga escala e facilmente seladas. Os cilindros industriais são feitas em série no século XIX. Antes de serem fabricados com um maçarico. Cerveja em lata começa em 1933 nos Estados Unidos após a abolição da proibição. Os barris de cerveja praticamente desapareceram. Ninguém pode falar de uma cervejaria real até o século XIX , quando as fábricas começaram a aparecer pouco mais do que industrial e artesanal. A primeira cervejaria importante em Espanha foi inaugurado em 1864 pelo alsaciano Louis Moritz em Barcelona . E agora seguido de marcas bem conhecidas como: Mahou ( 1890 ), Cruzcampo ( 1904 ) e Estrella Galicia ( 1906 ).
Cerveja Ingredientes
 
 
 
Plantio da cevada.
Cerveja Cereais
Ver artigo principal: Cereal
A cerveja pode ser feito com qualquer cereal . Isso tem que ser preparada para que seus açúcares fermentáveis ​​são. Em alguns casos um simples cozimento é suficiente (como no caso do milho ) e em outros casos é necessário cereal "malt". Na fabricação de cerveja cereais numerosos são utilizados na sua crua ou malte, com a cevada de malte é o necessário e só o mais utilizado no Oeste Brewery.
Cerveja A Malta
Açúcares contendo um grão de cevada não são imediatamente acessíveis e numa fase anterior, você deve habilitar algumas enzimas presentes no grão em si vai reduzir as longas cadeias de amido em açúcares livres. Esta operação é simplesmente a germinar as sementes. Ao estimar a ativação enzimática de germinação está em seu pico, o processo é para reduzir o teor de umidade de grãos a um mínimo. Este produto é chamado de malte Verde . Então você tem que cozê-lo. A baixas temperaturas, torrefação é mínima e falar sobre malte claro (também chamado de malte Lager ou pálido como o país em que ocorrem). À medida que aumenta a temperatura do Forno, o malte resultante está ficando mais escuro. Pode chegar ao ponto de queimá-lo, produzindo "malt negro". O grau de torrefação do malte determina a cor da cerveja. Outros cereais maltados, pode ser usado antes, mas isso é essencial apenas no caso de cevada. Em outros cereais, malte usado para obter aromas diferentes ou especiais, efeitos técnicos.
Cerveja Mistura
Refere-se a mistura da massa de grãos a ser usado para produzir a erva . Pode ser um único tipo de malte ou o resultado de uma mistura de grãos de malte ou de malte e cru. As proporções e os componentes da mistura são essenciais para determinar o tipo ou estilo de cerveja a ser produzido.
Cerveja Tipo de grãos
Os grãos usados ​​para diversas variedades de cerveja cada um tem botânicos que se multiplicam a escolha do processador. Agora pode ser encontrado no mercado até 60 tipos diferentes, um número que aumenta consideravelmente se considerarmos a Casa de malte. Basicamente de cereais dividida em quatro categorias:
Básicos Malta . Maltes claros, enzima pouco cozido, com grande poder, que muitas vezes formam a maior parte ou a totalidade da mistura. Especificamente estes são chamados de malte lager , pálido ou pils , de acordo com o fabricante.
Maltes especiais . Eles são coloridos que vão maltes de âmbar para preto, muito cozido e com pouco ou nenhum poder enzimática. Eles normalmente são usados ​​em pequenas quantidades para influenciar a cor ou o sabor da cerveja ou por qualquer razão técnica para o desenvolvimento em si. Há, portanto, uma grande variedade, incluindo maltes citam preta , maltes de Chocolate ou de maltes torrados .
Maltes misturados . Esses maltes são base de malte mais brinde, mas mantêm propriedades enzimáticas suficientes ao menos para seus próprios açúcares, para que eles possam ser usados ​​como uma base ou aditivos . Nesta categoria encontramos o malte caramelo e malte âmbar conhecido na Inglaterra como um vidro (e derivados) e na Alemanha como o malte de chocolate . Nesta área, dois de malte caramelo chama especial de Munique e Viena cervejaria muito importante nesses países.
Cereais crus, assados ​​ou gelatinizado . Como já mencionado, os grãos podem ser usados ​​para adicionar variedade não maltados em sabor, aroma, textura e outras características de cerveja. Eles normalmente são usados ​​em pequenas quantidades.
A qualidade de grãos, as variedades ea qualidade de maltagem em grande parte definem a qualidade da cerveja. Bebidas alcoólicas feitas a partir da fermentação de açúcares provenientes de outras fontes, geralmente não é chamado de cerveja, apesar de ser produzido por um processo semelhante à reação bioquímica da levedura. Como exemplos, o Suco de maçã fermentado é chamado de sidra , suco fermentado de peras é chamado perry , eo suco de Uva fermentado é chamado de vinho .
Cerveja Aditivos Aromáticas
Cerveja Hops
 
 
Ilustração de lúpulo.
Ver artigo principal: Lúpulo
Atualmente no desenvolvimento ocidental da cerveja, o aditivo principal usado para contrabalançar (de equilíbrio, se preferir) para a doçura do malte é o hop ( Humulus lupulus ). Esta planta é usada não fertilizados flor feminina, o chamado "cone", exceto na Inglaterra. Flores masculinas e femininas crescem em plantas separadas, por isso é usual para remover o sexo masculino, com inflorescências femininas obtidos sem sementes. Na Inglaterra, entretanto, costuma-se ter uma saltos masculinos para cada 200 Mulheres, portanto, "cones" têm sementes. Isto parece oferecer maior resistência às plantas. 17
Na base da bracteoles, há glândulas que contêm lupulina , que é o ingrediente que vai trazer a cerveja seu sabor amargo e aromas. São responsáveis ​​pelo amargor e aroma ácidos amargos derivados de óleos básicos feitos especialmente para compostos muito voláteis e delicadas com base ésteres e resinas . Existem inúmeras variedades botânicas de lúpulo que são objeto de intensa pesquisa. Lúpulo provoca estimulação do apetite que produz a cerveja. Para o seu entendimento, também são classificados em categorias:
Lúpulo amargo
Estes saltos são ácidos amargos contribuindo com mais de aromas. Os representantes mais conhecidos dessa categoria incluem Ouro de cerveja e Brewer Norte ou nordbrauer .
Lúpulo aromático
Logicamente, estes elementos fornecem amarga mais aromáticos. Esta seção é especialmente conhecida Saaz / Zatec que definem o estilo pilsner cerveja, o Spalt e Tettnang na área alemã, e Golding e Fuggles na área de língua inglesa.
Lúpulo mista , que fornecem os dois recursos em conjunto, embora menos pronunciada. Esta categoria é altamente variável e mal definidas. Devemos também mencionar o Hallertau e especialmente seus derivados botânicos , bem como Hersbrucker e seus derivados.
O lúpulo é muito delicada, você só pode usar fresco durante os poucos meses de sua colheita, que coincide com a da vinha : final de Agosto a Outubro dependendo da variedade e Site. Fora deste intervalo de tempo deve ser condicionado para que o mercado tem várias formas, variando de lúpulos secos para extrair hop. Logicamente, cada características de manipulação são perdidos e não é o mesmo utilizado lúpulo fresco ou congelado concentrado de óleo de lúpulo. O efeito organolépticas da cerveja é muito diferente. A variedade eo frescor do lúpulo de forma muito significativa influência na qualidade final da cerveja. As formas de utilização são abstractos, pellet ou em pó, embora a forma mais comum é em pelota.
Lúpulo pode ser comprado e usado na forma de "pellets" Inglês palavra usada no jargão de cerveja, o que significa "pílula". Eles são de dois tipos: para dar para dar amargor e aroma. As pelotas tem a vantagem de evitar a rápida degradação da flor em si. Grandes fábricas usam extrato de lúpulo, que tem pouco sabor, mas a grande massa de consumidores não estão cientes disso. Às vezes também utilizado para extractos de aromas de óleos essenciais. Eles têm a desvantagem de mais ou menos conter "mirceno", que também fornece odor. Estes extratos são adicionados imediatamente antes do engarrafamento.
Cerveja Outros aditivos
 
 
Cerejas (variedade Lambert ).
Além do lúpulo, a história pega numerosos aditivos botânico. Hoje podemos citar os seguintes:
Frutas . São geralmente considerados como fermentação do vinho de suco de frutas obtidos. Mas as cervejas são agora descritos em uma operação anterior para a fermentação é adicionado de frutas suco de Fruta, ou xarope, e de proceder à adição de açúcares que causam uma segunda fermentação. Os tipos de cerveja são históricas Cereja ( Kriek ) e framboesa ( frambozen ). Há criação muito mais recente de outras kiwi , de damasco ou de banana , por exemplo. Estas especialidades são típicas e quase únicas para o vale do Senne na Bélgica .
Plantas . Já mencionamos o uso de saltos, mas também descreve diferentes da cerveja aromatizada com esta planta ou como um substituto com cânhamo , alecrim , castanha , etc.
 
 
Alecrim em flor.
Spice . Antes do lúpulo generalizada como as plantas, especiarias teve seu momento de glória. Cervejas são ainda aromatizadas gengibre , coentro , casca laranja de Curaçao, Pimenta , noz-moscada , e assim por diante.
Outras . Cerveja pode servir como um portador ou suporte mais ou menos misturas originais testados pelos processadores mais ousados. Tomemos por exemplo a cerveja aromatizada com mel em vez microcervejarias Moda em francês , ou uma cerveja com sabor de vinho.
Cerveja A água
Ver artigo principal: Água
Aproximadamente 70% da cerveja é a água .
Para além das características bacteriológicas e mineral de potabilidade , cada tipo ou estilo de cerveja exigem qualidade de água diferentes. Alguns requerem água de baixa mineralização , outros requerem água dura com muito limão. Hoje, praticamente cervejas não são mais como o fluxo. Quase todas as cervejarias tratar a água de modo que você sempre tem as mesmas características para a receita de cerveja mesmo.
Entre os minerais de maior preocupação para os fabricantes de cerveja são o cálcio , a sulfatos e cloretos . Cálcio aumenta a extração do malte e do lúpulo no molho e cozinhando e reduz a cor ea opacidade (ou turva é) de cerveja. O cobre , o manganês eo zinco inibem a floculação de levedura. Sulfatos reforçar a amargura ea secura do lúpulo. Cloretos dar uma melhor textura e aumentar a doçura.
Atualmente, cerca de 3HL água consumida por hectolitro de cerveja produzida. Por esta razão, a tendência é para reduzir o consumo de água.
Cerveja A levedura
Ver artigo principal: Fermento
Estilos mais cerveja são feitas utilizando uma das duas espécies de microorganismos unicelulares do tipo Saccharomyces comumente chamado de levedura , fungos (como o seu nome) comem açúcar e produzem álcool, e de dióxido de carbono . Existem dois diferentes tipos básicos de levedura que definem os dois principais grupos de estilo de cervejas:
A levedura fermentada é normalmente encontrado na natureza. Taxonomicamente chamada Saccharomyces cerevisiae . Pode ser encontrada nas hastes de cereais e de boca de mamíferos . Ele foi descoberto por Louis Pasteur em 1852 , em sua pesquisa sobre a cerveja. Esta variedade atua em temperaturas entre 12 e 24 ° C e colocados na superfície do mosto. A cerveja que são alcançados com este tipo de fermentação chamado de fermentação alta ou Ales . Há muitas variações desta levedura adaptada para cada estilo de cerveja. Em particular, há um que é freqüentemente chamado de "fermento Weizen" e que traz para as cervejas do Sul da Alemanha por seu sabor especial.
A levedura de baixa fermentação é uma cepa descoberta acidentalmente pelo cervejarias no sul da Alemanha, que apresentaram as suas cervejas amadurecida a baixas temperaturas nas cavernas dos Alpes . Estes fungos, da espécie Saccharomyces uvarum (também conhecido como S. carlsbergensis ), operando a temperaturas entre 7 e 13 ° C e é normalmente colocada no fundo do fermentador. As cervejas são feitas a partir desta variedade são chamados de baixa fermentação ou Lager .
Na fabricação de cerveja, especialmente nos chamados fermentação espontânea, eles também podem ser outras leveduras. Estas cervejas não selecionar o processador que permite a levedura mas todos leveduras em suspensão no ar introduzido no mosto. Estas leveduras produzem uma fermentação tumultuosa semelhantes do vinho, e particularmente não localizado na parte superior ou inferior tigela. Instalados, além de Saccharomyces , mais de 50 fermentadores diferentes, incluindo a necessidade de incluir Lactobacillus (uma bactéria), que produz ácido lático , e Brettanomyces , que produz ácido acético . Estas cervejas são azedo porque, por definição, e sua produção exige procedimentos especiais, concebidos para reduzir a acidez.
Cerveja Preparação
 
Ver artigo principal: Brewing
 
 
Cervejaria na abadia de Notre-Dame de Saint-Remy , em Rochefort , Bélgica .
A tradição cervejeira desapareceu da Península Ibérica, provavelmente com a introdução do cristianismo . [ carece de fontes? ] Assim, o espanhol língua não tem especialista em processamento. É por isso que em alguns casos, os suportes serão expressão alemã ou Inglês para um processo ou estágio.
Cerveja Estágios
Mistura de grão . Esta etapa envolve a mistura seca dos grãos maltados ou não vários envolvidos na receita. A proporção de constituintes define o perfil do grão, cor e transparência da cerveja.
Iniciar mashing . Grão é jogado na água a uma temperatura de 67 ° C .
Maceração . É necessário submeter a mistura para uma série de operações para ativar várias enzimas que reduzem as longas cadeias de açúcares em simples e fermentáveis. Principalmente, se trata de passar a mistura através de várias etapas ao longo diferentes comprimentos de temperatura, cada etapa sendo ideal para diferentes enzimas.
Maceração finais . Quando o processador encontra que a mistura contenha todos os elementos necessários para a sua receita , pára todas as operações químicas levando a mistura a uma temperatura de 82 ° C, que destrói todas as enzimas.
Filtragem . Grão deve ser removido da mistura. Isto é feito através da filtragem. O resultado é a deve por um lado, um líquido que contém tudo que o processador é removido do grão e é dissolvido em água, e outros grãos excedentes ou bagaço normalmente é utilizado na alimentação Animal.
Cozinhar e adições hop . O fabricante apresenta o deve cozinhar de 15 minutos a duas horas. Esta cozinha é principalmente para destruir todos os microorganismos que podem ter sido introduzido no mosto. Ela também tem outras funções técnicas, como agora o controle do pH do mosto, e assim por diante. Durante esta fase o lúpulo são introduzidos. A amargura é fornecido principalmente adicionados no início, enquanto os aromáticos entrar na fase final, pois seus princípios são voláteis. Terminada esta operação, procede-se para remover os restos de lúpulo. Neste momento, o mosto é um terreno fértil que poderia se tornar infectados rapidamente.
Refrigeração . Por não ser capaz de inocular o fermento em temperaturas superiores a 35 ° C, e para evitar qualquer outro organismo em que o mosto é resfriado o mais rápido possível.
Inoculação da levedura . O processador entra na cultura de levedura que ele desenvolveu ou que tenha obtido um banco de levedura.
Fermentação . A levedura primeiro reproduz de forma muito activa consumindo o oxigênio conteúdo no mosto. Espetacular é a fase em que você pode ver um monte de espuma e uma grande Bolha. Quando você ficar sem oxigênio, o fermento começa a consumir o açúcar eo transforma em álcool e dióxido de carbono. Estes estágios podem durar 1-3 semanas. No final deste tempo a cerveja Lager indústria (bottom fermentado) são filtrados, pasteurizado, embalado com adição de CO 2 e distribuídos.
Segunda fermentação . As cervejas artesanais são engarrafados com adição de açúcar (ou deve) e fermento fresco. Isto provoca uma segunda fermentação na garrafa cabeça, da efervescência da cerveja.
Maturação . Normalmente, as melhores cervejas são de um tempo razoável de maturação em ambientes controlados para favorecer a segunda fermentação e bom desenvolvimento de sabores e aromas. O tempo de maturação pode variar de duas semanas a três meses. Alguns tipos de cerveja e feito para ser envelhecido por um longo tempo podem estar sujeitos a prazos de até três anos.
Cerveja Classificação
 
Vários critérios para a classificação das cervejas. As diversas associações e especialistas concordaram com a 1970 anos para desenvolver uma classificação de cervejas com base nesses critérios e descrições de seus próprios processadores.
 
 
Lager cerveja em um copo Viking (a marca da Islândia ).
Cerveja Ingredientes
Normalmente, o grão geralmente indica como a cerveja é feita quando não foi feita exclusivamente com malte de cevada, trigo cerveja, aveia, e assim por diante. Na maioria dos casos, é uma mistura de malte de cevada e grão indicado. Geralmente não indicam como a cerveja é feita de saltos, mas não há um estilo particular que é definida pelo uso de um em particular: é a cerveja Pils ou Pilsener , que inicialmente deveria ser feita com cevada de Moravia e lúpulo Žatec (ou Saaz ) de Bohemia . Você também pode chamar Pils algumas imitações histórica alemã feita a partir de cevada e lúpulo muito semelhantes ( Spalt ) à Pils original.
Cerveja Aparência
Muitas cervejas são a marca registrada de sua cor: âmbar ale, Vermelho, loiro, preto. Outras são definidas por sua transparência: cerveja turva (ou translúcida). Normalmente, a translucidez de uma cerveja pode ser devido às proteínas em suspensão a partir do grão (menos de cevada), ou pode ser devido a ser pouco ou nenhum chumbo foram filtrados e levedura em suspensão. As cervejas escuras são nomeados para a utilização da receita para o malte torrado ou queimado. Algumas cervejas particularmente robusto negro são normalmente nomeados stout ("robusto" em Inglês ).
Cerveja Procedimentos
Algumas cervejas são definidos para um procedimento particular: a Rauchbier (cerveja defumada) é feita com maltes torrados que foram deixando a fumaça penetra o grão de Madeira. O Dampfbier ou Steambeer são definidas pelo uso de máquinas a vapor em sua produção. Estilos, mas não exatamente definido desta forma. Algumas cervejas da Alemanha, no inverno, foram servidos quentes e também usado para molhar uma barra de Ferro ( Stachel ) a vermelho para o aumento da temperatura e caramelize alguns açúcares: Stachelbier . Este procedimento também tem sido relatada na Irlanda. O Steinbier é uma especialidade em que o mosto é aquecido por atirar pedras ( Stein ) muito quente.
 
 
Beer Hacker Pschorr - Oktoberfest de Munique 2007.
Cerveja Origem ou denominação de origem
Muitas cervejas são definidas por seu lugar de origem ou uma denominação de origem controlada. É necessário falar particularmente cervejas Abbey , que geralmente recebem o seu nome e seu nome para a sua relação, nem sempre óbvia ou diretamente para um mosteiro . O exemplo mais conhecido é a cerveja Trappistes mosteiros exclusivamente dependente dessa ordem. Estas cervejas tendem a ser denso, com um teor alcoólico significativo. Existem duas denominações de origem: a bière de garde do Norte da França , e Kölsch só pode desenhar em Colónia. Eles também são muito distintas cervejas regionais, cervejas, como cervejas alemãs ou belgas (o Bush, O Binchoise, o Coninck De, etc).
No entanto, ao contrário do que acontece com o vinho, marketing de cerveja não se baseia em um sistema de "denominações de origem", que é atribuído a "região determinada", que é o único que permitiu fabricar o produto em causa eo único autorizado a usar essa "denominação de origem". Nome cervejas tomadas por marcas registradas na patente de costume e registros de marcas. Muitas marcas de cerveja são famosos. Uma carga grande Fábrica em diferentes países fazendo a mesma cerveja, com base de exigir uma receita muito específicas. A produção não está ligada a uma "região determinada". O consumidor de bebidas "a mesma cerveja", se é feito no Japão, Espanha ou Bordeaux.
Cerveja Evolução e alargamento histórico
 
 
 
Cerveja A invenção, cerveja e pão
Cereais Homem domesticado entre 10.000 a. C. e 6000 aC C. na área da Mesopotâmia . Portanto, é bastante provável que ambos os pão e cerveja foram descobertos, ao mesmo tempo ( ver : História do pão ). É apenas uma questão de proporções: se você colocar mais farinha do que a água e deixa-se fermentar o pão foi obtido, se a proporção foi invertida, colocando mais água do que farinha e permitido a fermentar a cerveja foi alcançado. Os mais antigos vestígios que comprovem a existência de panificação e cervejaria aparecer na Mesopotâmia , mas seria ocioso para buscar afiliação com procedimentos idênticos encontrados no resto da Europa. Dadas as condições climatéricas que estavam ocorrendo após a recessão da última glaciação conhecida na bacia do Mediterrâneo e na boca do Rio Eufrates , o Delta do Nilo , e assim por diante. tendem a acreditar que a cerveja foi descoberto ou inventado em muitos lugares do Mediterrâneo e da Europa bastante simultaneamente.
Cerveja Cerveja e Comida
Originalmente deve conceber a cerveja como um alimento que oferece duas vantagens básicas. Em primeiro lugar, permitiu um uso mais restrito de um ingrediente não muito fácil de crescer em primeiro lugar. Na verdade, era mais fácil fazer um monte de cerveja com um pouco de grão que um monte de pão com a mesma quantidade de grãos. Na verdade, muitas cervejas foram fermentadas por imersão pão, cozido em água e deixando o fermento mistura. A cerveja é sugado canas para evitar encontro com pedaços de pão. Segundo, a fermentação produzido álcool e desinfectar a água oferecendo uma bebida limpa de contaminação bacteriana. Não surpreendentemente, em lugares como a República Checa , a cerveja é chamada hoje " pan líquido. "
Cerveja Beer Sagrado
O fenômeno da fermentação foi concebida como um ato de divindades da natureza com forte magia . É assim que a cerveja foi concebida como uma bebida sagrada para os deuses e complacente. E há textos raros que descrevem uma oferta em que aparece a cerveja alimento como sagrado.
Cerveja Beer vulgar
Quando a cerveja é produzida em grandes quantidades, como também caiu significativamente. Assim, em muitas partes do Mediterrâneo, mostrou clássicos como a bebida de taberna de cerveja. O único lugar onde parece que a cerveja não tinha papel muito foi na Grécia antiga , onde dominou o vinho. Todo o resto da bacia, bebendo cerveja era tempo popular e sagrado. Especificamente, em Roma , no submundo, foi consumido em grandes quantidades. E para construí-lo teve que começar vinhas, criando um grande conflito com os seguidores do vinho.
Cerveja Ingredientes
 
 
Plantio de trigo.
Originalmente, as cervejas são muitas vezes feitas com um ancestral cereal de trigo chamado espelta . Mas ele rapidamente impôs um trigo e cevada na cerveja. Trigo, mais agradável em sua forma sólida, foi reservado para o fermento e cevada para a cerveja. Curiosamente, já em tempos muito antigos, cevada não era servido cru. Eles fizeram um pouco de pão, cozido em níveis diferentes e que são altamente conservadas. Para fazer pão, cerveja e fichas foi misturado com água. Depois de fogo e cozinhe a mistura é deixada a fermentar alguns dias. Existem muitas evidências gráficas e documentários na região da Mesopotâmia que descrevem como os consumidores usado um bastão para beber cerveja sem encontrar pedaços de pão. Os egípcios começaram a sua cerveja com pão como o sumérios , mas parecem ter sido os inventores do malte. E tanto na Mesopotâmia e no Egito, grandes quantidades de cerveja feita de muitos tipos diferentes identificados pela sua cor, que indica que ele controlava o grau de pães assando ou grãos.
Cerveja Importância social
A cerveja teve um grande significado social até recentemente. A nutrição de uma Babilônia era composto principalmente de cerveja, grãos, frutas, legumes e cebola dieta, pouco diferente da maioria das Pessoas modestas da antiguidade. Salários muitos são cobrados diretamente para grãos ou cerveja. Pessoas com mais poder de compra do consumo não se alterou, embora o sofisticado, filtrando a cerveja, tornando-a mais densa (mais caro). Ele descreve como os pobres bebiam cerveja com palhinhas do rio, enquanto os tubos de ouro Rico disponíveis para o mesmo serviço. Outra indicação da importância social de cerveja é o fato de que nesses países, os fabricantes de cerveja não eram obrigados a participar de guerras. Em vez disso eles foram forçados a seguir os exércitos para garantir os suprimentos de cerveja. Sendo um alimento básico, cerveja, ao longo da história, a ganância foi objecto de várias pelo povo poderoso que fez em alguns casos, um monopólio. Também acusado de impostos sobre o comércio de liderança ou leis foram estabelecidas para o uso exclusivo de alguns cereais para promover um monopólio desse cereal. Ele descreve alguns confrontos e motins em vários momentos e em diferentes lugares quando esta pressão é encontrado insuportável.
Cerveja Contribuição para a saúde
A cerveja é rico em vitaminas, minerais, proteínas, fibras, nutrientes micro e carboidratos. De acordo com um estudo da Universidade de Cardiff (Reino Unido), a cerveja aumenta o colesterol "bom", melhora a coagulação do sangue, tem um alto valor nutritivo e ajuda a digestão. Seus autores recomendam o consumo diário de cerveja, mesmo as mulheres a amamentar, uma vez que suas proteínas estimulam o fluxo de leite materno.
Cerveja Beer secular cerveja monástica
Norte do Pirenéus , a Idade Média foi a idade de ouro da cerveja, e produzir favorável aos negócios foi uma prática que se estendeu até mesmo no frades . Logo, ele estabeleceu um conflito de interesses entre os processadores leigos que tinham de pagar impostos de qualquer natureza e processadores monástica disponível para a matéria-prima em grandes quantidades e em condições muito favoráveis ​​por meio de isenções fiscais diversas. Um caso flagrante de concorrência desleal. Pelo século XV , estava processadores teve que inventar um novo tipo de cerveja, mais baratas, que lhes permitam sobreviver, apesar da concorrência dos frades. Aqui reside a diferença histórica entre o cerevisia dos Frades, mais denso, mais sabor, e mais caros, e os bier / cerveja / bière dos leigos, menos comida, mais refrescante e mais barato, simplesmente temperado com lúpulo.
Cerveja Leis de saúde e comércio
A história da cerveja também pode ser analisada sob o ângulo da cura. De fato, como já foi dito que a presença de álcool pode sempre beber o consumo sem algumas bactérias comuns, tais como as salmonelas e outros. Mas também de muito acima, os processadores ter acrescentado muitas coisas na cerveja. Exageros são documentados até mesmo como fígado bovino . Tanto assim que, desde o século XIV , publicado na Alemanha e Inglaterra leis para regulamentar o que é adicionado à cerveja. O culminar de todas estas leis na Lei de Pureza da Baviera ( Reinheitsgebot ), emitido pelo Rei William IV da Baviera , no dia de St. George , em 1516 . Nele, o rei determinou que a cerveja só poderia ser feita a partir de malte de água, cevada e lúpulo. Esta lei fez desaparecer muitas receitas especiais para a cerveja nos territórios onde foi aplicado, principalmente em especialidades em que foi necessário acrescentar um pouco de açúcar ou aromas variam botânicos. Em outros países, as leis não eram tão rigorosas e permitiu manter as receitas continha alguns aditivos. Lei de pureza também contribuiu significativamente para aumentar a fortuna do rei, que tinha o monopólio para a produção de cevada.
Cerveja Beer Limpar
 
 
"Waitress", de Manet .
Durante o século XIX Checa e cervejarias alemãs inventou e desenvolveu uma cerveja que eu tinha que olhar bem, como ele começou a expandir o uso de recipientes transparentes. Ele inventou várias formas de filtragem mais eficaz e cerveja e clarificada. Uma maneira de esclarecer as bebidas foi significativamente prolongar o amadurecimento em baixas temperaturas. Assim apareceu a cerveja Lager (alemão ", armazém, loja") e as leveduras muito baixa fermentação foi identificado retrospectivamente . Atualmente, a maioria das cervejas industriais são feitos de acordo com este sistema. Dentro da categoria de cervejas lager , a Pils , originários da Cidade tcheca de Pilsen , são feitas com malte da Morávia e, acima de tudo, lúpulo ( Hopfen , em alemão).
Cerveja Processamento industrial
Precisamente a partir do final do século XIX, a história da cerveja coincide com o desenvolvimento de métodos que permitam a produção em massa de cerveja, muitas vezes em detrimento dos critérios de qualidade. Até meados do anos 1970 caiu de grandes quantidades de receitas e padronizar a produção mundial foi principalmente a cerveja Lager baixa a média qualidade, ao mesmo tempo em que são feitas e consumidas quantidades cada vez maiores. Mesmo assim, algumas associações de produtores e consumidores, especialmente britânicos, alemães e americanos continuam a exigir cervejas de qualidade.
Cerveja caseira
Particularmente na década de 1940 , podemos dizer que reoccurs a idéia de produzir cerveja caseira. De fato, 80% de todas as cervejas históricas são caseiros ou artesanais. As mulheres europeias foram uma excelente cerveja, mas, como já foi dito, o hábito de fazer cerveja caseira desapareceu, e voltou a primavera para o seu interesse em processadores American Home teve que jogar as cervejas tradicionais europeus. Na medida em que importantes médios produtores optaram por produzir receitas de cerveja para perdas históricas e em ascensão. Associações desenvolveu processadores e consumidores (ou levaram) também degustação e apreciação científica ou profissional de cerveja. Esta corrente novamente passou o Atlântico para chegar na década de 1980 primeiro para a Inglaterra e depois para outros países da Europa . Um livro muito útil para a fabricação caseira é o SMTritton vinho, Amateur fazer. Uma introdução e guia completo para vinho, sidra, perada, Mead & Fazer Cerveja & Cultivo da videira. 18
Cerveja Economia
 
A cerveja não era uma produção em massa até o final do século XVIII , não ganhando importância relativa para o mid- décimo nono . Até 1914 os primeiros produtores foram Alemanha e Grã-Bretanha , desde o primeiro produtor foi, então, os Estados Unidos . No período entre guerras, a produção mundial atingiu 250 milhões de bushels , com a URSS um dos principais produtores.

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