Leite

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Leite Caixa
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Leite Chocolate
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Leite Copo
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Leite Desnatado
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Leite é um Líquido branco produzido pela glândula mamária de Mamíferos . É a principal fonte de nutrição para os mamíferos Jovens antes que eles são capazes de digerir outros tipos de Alimentos. Early- lactação leite contém o colostro , que carrega a mãe anticorpos para o bebê e pode reduzir o risco de muitas doenças no bebê.
Leite derivados de espécies de gado bovino é um alimento importante. Ele tem muitos nutrientes. A composição precisa de nutrientes do leite cru varia por espécie e por uma série de outros fatores, mas contém quantidades significativas de gordura saturada , Proteína e cálcio , assim como a vitamina C do leite. Cow tem um pH variando 6,4-6,8, tornando-se ligeiramente ácida . [ 1 ] [ 2 ]
Em todo o Mundo, existem mais de 6 bilhões de consumidores de leite e produtos lácteos, a maioria delas em países em desenvolvimento. Mais de 750 milhões de Pessoas vivem dentro dos domicílios pecuária leiteira. Fazendas leiteiras mundo produziu mais de 710 milhões de toneladas de leite em 2010. [ esclarecimentos necessários ] A Índia é o maior produtor e consumidor mundial de leite, ainda não exporta nem leite importações. Nova Zelândia, a UE-15 e da Austrália são o mundo três maiores exportadores de leite e produtos lácteos. China, México e Japão são os maiores importadores mundiais de leite e produtos lácteos. O leite é um factor-chave para melhorar a nutrição e segurança alimentar em particular nos países em desenvolvimento. Melhorias na Qualidade do gado leiteiro tecnologia e leite podem oferecer o mais promissor na redução da pobreza ea desnutrição no mundo. [ 3 ]
Tipos de consumo
 
Existem dois tipos distintos de consumo de leite: uma fonte natural de nutrição para todos os mamíferos infantil e um produto alimentar para os seres humanos de todas as idades que é derivado de outros Animais.
Nutrição infantil para mamíferos
 
 
Um Humano bebê se alimentando de leite de sua mãe
 
 
A Cabra garoto alimentando de leite de sua mãe
Em quase todos os mamíferos, o leite é alimentado para bebês através da amamentação , seja diretamente ou por expressar o leite a ser armazenados e consumidos mais Tarde. Algumas culturas, historicamente ou atualmente, continuar a usar mama leite para alimentar seus filhos até que eles são sete anos de idade. [ carece de fontes? ]
Bebês humanos, por vezes, são alimentados com leite de cabra fresco. Existem riscos conhecidos nesta prática, incluindo os relativos ao desenvolvimento eletrólito desequilíbrios, acidose metabólica , anemia megaloblástica , e uma série de reações alérgicas . [ 4 ]
Alimento para os seres humanos
 
 
Gado Holstein , a raça dominante na produção leiteira industrializado de hoje
Em muitas culturas do mundo, especialmente o mundo ocidental, os seres humanos continuam a consumir leite além da infância, utilizando o leite de outros animais (principalmente gado , Cabras e Ovelhas ) como produto alimentar. Durante milênios, o leite de Vaca tem sido transformados em produtos lácteos, como creme , manteiga , iogurte , kefir , sorvete , e especialmente os mais duráveis ​​e de fácil transporte de produtos, o Queijo . Modernos processos industriais produzir caseína , proteína de soro de leite , lactose , leite condensado , leite em pó , e muitos outros produtos de aditivos alimentares e industriais.
Os seres humanos são uma exceção no mundo natural para a infância consumir leite passado, apesar do fato de que muitos seres humanos demonstram algum grau (alguns% tão pouco quanto 5) de intolerância à lactose, uma característica que é mais prevalente entre indivíduos de ascendência Africano ou Asiático. [ 5 ] O açúcar lactose só é encontrada no leite, forsythia Flores, e alguns arbustos tropicais. A enzima necessária para digerir a lactose, lactase , atinge seus níveis mais elevados no intestino delgado após o nascimento e, em seguida, começa um lento declínio, a menos que o leite é consumido regularmente. [ 6 ] Por outro lado, os grupos que o fazem continuar a tolerar o leite muitas vezes têm exercido grande criatividade na utilização do leite de domesticados ungulados , não só do gado , mas também ovelhas , cabras , iaques , Búfalos , Cavalos , renas e Camelos . O maior produtor e consumidor de gado e leite de búfala no mundo é a Índia . [ 7 ]
País Leite (litros) Queijo (kg) Manteiga (kg)
Top dez por leite de vaca capita e de vaca produtos consumidores de leite em 2006 [ 8 ]
 Finlândia 183,9 19,1 5,3
 Suécia 145,5 18,5 1,0
 Irlanda 129,8 10,5 2,9
 Holanda 122,9 20,4 3,3
 Noruega 116,7 16,0 4,3
 Espanha 119,1 9,6 1,0
 Suíça 112,5 22,2 5,6
 Reino Unido 111,2 12,2 3,7
 Austrália 106,3 11,7 3,7
 Canadá 94,7 12,2 3,3
Preço
Foi noticiado em 2007 que, com a prosperidade em todo o mundo aumentou e competição de bio-combustível para produção de estoques de alimentação, tanto a procura de eo preço do leite teve um aumento substancial em todo o mundo. Particularmente notável foi o rápido aumento do consumo de leite na China eo aumento do preço do leite nos Estados Unidos acima do preço subsidiado pelo Governo. [ 9 ] Em 2010, o Departamento de Agricultura previu os agricultores recebem uma média de US $ 1,35 por galão EUA de leite de vaca (35 cêntimos por litro), que é uma queda de 30 centavos de dólar por galão, de 2007 e abaixo do break-even ponto para muitos agricultores gado. [ 10 ]
Terminologia
 
O termo de leite também é usado para cor branca, Bebidas não-Animal parecido com o leite em cor e textura, como leite de Soja , leite de Arroz , leite de amêndoa e leite de Coco . Além disso, uma substância secretada pelos pombos para alimentar seus filhotes é chamado de leite de culturas e guarda alguma semelhança com o leite de mamíferos. [ 11 ] Dairy se relaciona com a produção de leite e leite, por exemplo. produtos lácteos.
Evolução da lactação
 
 
 
Leite de consumo na Alemanha em 1932
A glândula mamária é pensado para ter sido derivado de glândulas apócrinas pele. [ 12 ] Tem sido sugerido que a função original de lactação (produção de leite) estava mantendo os Ovos úmidos. Grande parte do argumento baseia-se monotremados (mamíferos egg-laying). [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] O significado original de adaptação das secreções do leite pode ter sido a nutrição [ 15 ] ou a proteção imunológica. [ 16 ] [ 17 ] Esta secreção gradualmente tornou-se mais abundante e complexidade nutricional acumulados ao longo do Tempo evolutivo. [ 12 ]
 
 
 
1959 a oferta de leite no Alto Lech, Vorarlberg, Áustria
Primeiros seres humanos aprenderam a consumir regularmente o leite de outros mamíferos após a domesticação dos animais durante a Revolução Neolítica [ 18 ] ou a invenção da agricultura . Este desenvolvimento ocorreu independentemente em vários lugares ao redor do mundo já a partir de 9000-7000 aC no Sudoeste da Ásia [ 19 ] para 3500-3000 aC nas Américas. [ 20 ] O leite mais importantes animais-bovinos, ovinos e caprinos, foram pela primeira vez domesticada no sudoeste da Ásia, apesar de gado doméstico tem sido de forma independente derivado do selvagem auroque populações diversas vezes desde então. [ 21 ] [ 22 ] Inicialmente os animais foram mantidos para a Carne, e arqueólogo Andrew Sherratt sugeriu que produção leiteira, juntamente com a exploração de animais domésticos para Cabelo e de Trabalho, começou muito mais tarde em um separado revolução produtos secundários no Quarto milênio aC. [ 23 ] modelo Sherratt não é apoiada por descobertas recentes, com base na análise de lipídios resíduo em cerâmica pré-histórica, que mostram que a produção leiteira foi praticado na fases iniciais da agricultura no sudoeste da Ásia, pelo menos o 7 º milênio aC. [ 24 ] [ 25 ]
Do sudoeste da Ásia animais leiteiros nacionais se espalhou pela Europa (começando por volta de 7000 aC, mas não atingindo a Grã-Bretanha e na Escandinávia até depois de 4000 aC), [ 26 ] e Sul da Ásia (7000-5500 aC). [ 27 ] Os primeiros fazendeiros da Europa Central [ 28 ] e Grã-Bretanha [ 29 ] ordenhadas seus animais. pastoral e pastoral nômades economias, que dependem predominantemente ou exclusivamente nos animais domésticos e seus produtos, em vez de lavouras, foram desenvolvidos como os agricultores europeus se mudou para o estepe Pontic-Caspian no quarto milênio aC, e, posteriormente, distribuídos por grande parte do estepe da Eurásia . [ 30 ] Ovinos e caprinos foram introduzidos para a África do Sudoeste da Ásia, mas o gado Africano pode ter sido domesticado de forma independente em torno de 7000-6000 aC. [ 31 ] Camelos, Caseiro na Arábia Central na quarta milênio aC, também têm sido utilizados como um animal de leite no Norte de África ea Península Arábica. [ 32 ] No resto do mundo (ie, Leste e Sudeste da Ásia, Américas e Austrália) de leite e produtos lácteos não foram historicamente um grande parte da dieta, ou porque permaneceu habitada por caçadores-coletores que não manter os animais ou as economias locais agrícolas não incluem as espécies domesticadas de leite. Consumo de leite tornaram-se comuns nestas regiões há relativamente pouco tempo, como conseqüência do Europeu colonialismo e dominação política sobre boa parte do mundo nos últimos 500 anos.
Em 1863, o químico e biólogo francês Louis Pasteur inventou a pasteurização, um método de matar Bactérias nocivas em bebidas e alimentos. [ 33 ]
Em 1884, Doctor Hervey Thatcher , um inventor americano de Nova York, inventou o primeiro vidro de garrafa de leite , chamado de "Thatcher Jar Leite Common Sense", que foi selada com um disco de papel encerado. [ 33 ] Mais tarde, em 1932, revestido de plástico caixas de leite de papel foram introduzidos comercialmente como conseqüência de sua invenção por Victor W. Farris. [ 33 ]
 
Fontes de leite
 
Todos os mamíferos do sexo feminino pode, por definição, produzir leite, leite de vaca, mas domina a produção comercial. O leite humano não é produzido ou distribuído industrial ou comercial, no entanto, existem bancos de leite que permitem a coleta de doação de leite humano e sua redistribuição para as crianças que podem beneficiar de leite humano por vários motivos (recém-nascidos prematuros, bebês com alergias, doenças metabólicas , etc.)
No mundo ocidental, o leite de vaca é produzido em escala industrial e é de longe a forma mais comumente consumida de leite. Comercial pecuária leiteira utilizando ordenha automatizada equipamento produz a grande maioria de leite em países desenvolvidos . gado leiteiro , como a Holstein foram criados seletivamente para a produção de leite aumentou. Cerca de 90% das vacas leiteiras nos Estados Unidos e 85% na Grã-Bretanha são Holsteins. [ 6 ] Outros vacas leiteiras nos Estados Unidos incluem Ayrshire , Pardo Suíço , Guernsey , Jersey e Shorthorn ordenha (Dairy Shorthorn).
Fontes além das vacas
 
 
Leite de cabra pode ser usado para outras aplicações tais como o queijo e outros produtos lácteos
Além de gado , muitos tipos de gado fornecer o leite usado por seres humanos para produtos lácteos. Esses animais incluem Camelo , Burro , cabra , Cavalo , Rena , ovelhas , búfalos e iaques .
Na Rússia e Suécia , pequenas queijarias alces também existem. [ 34 ]
De acordo com os EUA National Bison Association, Bisonte americano (também chamado de búfalo americano) não são ordenhadas comercialmente; [ 35 ] no entanto, várias fontes relatório vacas resultantes de cruzamentos bisões e gado doméstico são produtores de leite bom, e têm sido usadas tanto durante a colonização européia da América do Norte [ 36 ] e durante o desenvolvimento das relações comerciais Beefalo na década de 1970 e 1980. [ 37 ]
Produção mundial
 
Ver artigo principal: agricultura Dairy
 
 
Produção de leite em 2005
 
 
Menina ordenhar uma vaca à mão
O maior produtor de produtos lácteos e leite é a Índia seguido pelo Estados Unidos , [ 38 ] Alemanha e Paquistão.
Aumento do poder aquisitivo em países em desenvolvimento , bem como uma maior promoção do leite e produtos lácteos, levou a um aumento no consumo de leite nos países em desenvolvimento nos últimos anos. Por sua vez, as oportunidades apresentadas por esses mercados em crescimento têm atraído investimentos de multinacionais empresas de produtos lácteos. No entanto, em muitos países, a produção permanece em pequena escala e apresenta oportunidades significativas para a diversificação de fontes de renda por pequenos agricultores. [ 39 ] centros de leite local de coleta, onde o leite é coletado e refrigerada antes de ser transferido para vacarias urbanas, são um bom exemplo de onde os agricultores têm sido capazes de trabalhar em uma cooperativa de base, particularmente em países como a Índia . [ 40 ]
A tabela abaixo mostra os números de búfalo produção de leite. Gado de leite é produzido em uma gama muito maior.
Os dez principais produtores de leite de búfala em 2007 [ 41 ]
País De produção ( toneladas ) Nota
 Índia 59210000 Unofficial / Semi-oficial / espelho de dados
 Paquistão 20372000 número oficial
 República Popular da China 2900000 Estimativa da FAO
 Egito 2300000
 Nepal 958603 número oficial
 Irã 241500 Estimativa da FAO
 Mianmar 220462 número oficial
 Itália 200000 Estimativa da FAO
 Vietnã 32000
 Turquia 30375 número oficial
 Mundo 86574539 Agregado
[ mostrar ] em d e
Listas de países por produção agrícola rankings
Classificação
 
Nos Estados Unidos, existem dois tipos de leite, com grau A usado principalmente para vendas directas e de consumo nas lojas, e B Grade utilizada para consumo indiretos, como na tomada de queijo ou outras transformações.
As diferenças entre os dois tipos são definidos no código de Wisconsin administrativa da Agricultura, Comércio e Defesa do Consumidor, capítulo 60. [ 42 ] Grau B geralmente se refere ao leite que é resfriado em latas de leite, que são imersas em um banho de fluir frio Água que normalmente é elaborado a partir de uma água subterrânea bem ao invés de usar refrigeração mecânica.
A série fazendas são inspecionadas a cada seis meses, enquanto fazendas Grau B são inspecionados a cada dois anos {WI-ATCP 60.24.2}
Ambos os tipos de fazendas são obrigadas a ter duas cubas de limpeza na Casa de leite para lavar e enxaguar de equipamentos {WI-ATCP 60.07.2 (g)}. A fazenda também deve ter um dissipador adicional separada e torneira para lavar as mãos desde {WI-ATCP 60.07.2 (h)}, a menos que o tanque foi instalado antes de 1 de Janeiro de 1979, ou a fazenda usa latas de leite.
A série de leite armazenado em um tanque é resfriado a 45 ° F (7 ° C) no prazo de duas horas de ordenha. A série de leite em um tanque só pode subir para 50 ° F se o leite a partir de sessões de ordenha adicional é adicionado ao tanque (potencialmente exigindo um resfriador para reduzir a Temperatura de um afluxo de grande volume com rapidez suficiente) e deve ser resfriado novamente a 45 ° F dentro de duas horas. {WI-ATCP 60.2.4 (b)}
Leite B Grade em latas de leite é resfriado a 50 ° F (10 ° C) no prazo de duas horas de ordenha. Fazendas de grau B não pode misturar o leite em latas de ordenha anterior. {WI-ATCP 60.2.4 (c)}
A contagem de células somáticas (CCS) de grau A ou B de vaca ou leite de Ovelha não pode ultrapassar 750 mil células por ml, eo SCC de grau A ou B leite de cabra não pode exceder 1.000.000 células por mL. {WI-ATCP 60.15.4}
A placa bacteriana ou contagem de loop de leite A Grade não pode exceder 100.000 por ml, enquanto que o leite B Grade não pode exceder 300.000 por mL. {WI-ATCP 60.15.2}
Um teste de contagem de bactérias da placa é necessária pelo menos uma vez por mês. {WI-ATCP 60.18.3} Se a contagem de bactérias superior a 100.000 por mL de grau A ou 300.000 por mL de grau B, em 3 de 5 testes, a licença para vender o leite é suspenso. A licença será revogada imediatamente se a contagem de bactérias que nunca excede 750.000 por mL. {WI-ATCP 60.18.6}
Propriedades físicas e químicas do leite
 
O leite é uma emulsão ou colóide de manteiga glóbulos Dentro de um fluido à base de água contém hidratos de carbono dissolvido Isso. [ 43 ] Porque ele é produzido como uma fonte de alimento para um neo-nazista, todo o conteúdo do SUAS em benefícios para os jovens em crescimento. As exigências do princípio da neo-nazistas são energia (lipídios, lactose e proteína), biossíntese de não-aminoácidos essenciais Fornecido por proteínas (aminoácidos essenciais e grupos amino), ácidos gordos essenciais, vitaminas e elementos inorgânicos e água. [ 44 ]
 
 
Manteiga é uma triglicérides (gordura) derivado de ácidos graxos, como mirístico , palmítico e ácidos oléico .
Lipídios
Ver artigo principal: A gordura do leite
Inicialmente gordura do leite é secretado na forma de um glóbulo de gordura rodeado por uma membrana. [ 45 ] Cada glóbulo de gordura é composta quase inteiramente de triacilgliceróis e está rodeado por uma membrana composta por lípidos complexos, tais como fosfolipídios , juntamente com proteínas. Estes agem como emulsificantes que guardam os glóbulos individuais de coalescência e proteger o conteúdo desses glóbulos de várias enzimas na porção líquida do leite. Embora 97-98% dos lipídios são triacylglycrols, pequenas quantidades de di-e monoacylglycerols, colesterol livre e ésteres de colesterol, ácidos graxos livres e fosfolipídios também estão presentes. Ao contrário de proteínas e carboidratos, composição de gordura no leite varia muito na composição genética devido à diferença fator, lactacional e nutricional entre espécies diferentes. [ 45 ]
 
Como composição, glóbulos de gordura variam em tamanho de menos de 0,2 a cerca de 15 micrômetros de diâmetro entre espécies diferentes. Diâmetro também podem variar entre os animais dentro de uma espécie e em momentos diferentes dentro de uma ordenha de leite de uma vaca animal.In única unhomogenized é, os glóbulos de gordura têm um diâmetro médio de 2-4 micrômetros e com média de homogeneização, cerca de 0,4 micrômetros. [ 45 ] O lipossolúveis vitaminas A , D , E e K , juntamente com ácidos graxos essenciais, como o ácido linoléico e linolênico são encontrados dentro da porção de leite de gordura do leite. [ 6 ]
Proteínas
Leite bovino normal contém 30-35 gramas de proteína por litro, dos quais cerca de 80% é organizado em micelas de caseína.
Caseínas
Ver artigo principal: Caseína
As maiores estruturas na porção líquida do leite são a caseína proteína micelas : agregados de várias moléculas de proteína mil, ligado com a ajuda da escala nanométrica partículas de fosfato de cálcio . Cada micela é aproximadamente esférica e cerca de um décimo de um micrômetro de diâmetro. Existem quatro tipos diferentes de proteínas caseína, αs1, αs2, β-e κ-caseínas, coletivamente, eles constituem cerca de 76-86% [ 44 ] da proteína no leite, em peso. A maioria das proteínas de caseína são atados dentro da micelas. Existem várias teorias concorrentes sobre a estrutura precisa das micelas, mas eles compartilham uma característica importante: a camada mais externa é composta de fios de um tipo de proteína, k-caseína , alcançando para fora do corpo da micela no líquido circundante. Estas moléculas Kappa-caseína todos têm um impacto negativo carga elétrica e, portanto, se repelem, mantendo as micelas separados em condições normais e em um estábulo coloidal suspensão no líquido à base de água ao redor. [ 6 ] [ 46 ]
O leite contém dezenas de outros tipos de proteínas ao lado do caseínas incluindo enzimas. Estas outras proteínas são mais solúveis em água do que as caseínas e não formam estruturas maiores. Porque as proteínas permanecem suspensas no soro deixado para trás quando as caseínas coagular em coalhada, são conhecidas coletivamente como proteínas do soro . Proteínas do soro representam aproximadamente 20% da proteína no leite, em peso. lactoglobulina é a proteína de soro de leite mais comum por uma larga margem. [ 6 ]
Sais, minerais e vitaminas
Minerais ou sais de leite, são nomes tradicionais para uma variedade de cátions e ânions no leite bovino. Fosfato de cálcio, magnésio, sódio, potássio, citrato, e cloro estão todos incluídos como minerais e eles tipicamente ocorrem na concentração de 5-40 mM. Os sais de leite fortemente interagir com a caseína, principalmente de fosfato de cálcio. Ela está Presente em excesso e, muitas vezes, o excesso muito maior de solubilidade do cálcio sólido fosfato [ 44 ] Além do cálcio, o leite é uma boa fonte de muitas outras vitaminas. Vitaminas A, B6, B12, C, D, K, E, tiamina, niacina, biotina, riboflavina, folatos e ácido pantotênico estão presentes no leite.
Estrutura de fosfato de cálcio
Por muitos anos a teoria mais aceita da estrutura de uma micela é que era composta de agregados esféricos caseína, submicelles chamados, que foram mantidos juntos por ligações de fosfato de cálcio. No entanto, existem dois modelos recentes da micela de caseína que refutam as estruturas distintas micellular dentro da micela.
A primeira teoria atribuída a de Kruif e Holt, propõe que nanopartículas de fosfato de cálcio ea fração fosfopeptídeos de beta-caseína são a peça central para estruturar micellular. Especificamente neste ponto de vista, as proteínas não estruturadas organizar todo o fosfato de cálcio dando origem a sua estrutura e, portanto, nenhuma estrutura específica é formado.
A segunda teoria proposta por Horne, o crescimento de nanopartículas de fosfato de cálcio começa o processo de formação de micelas, mas é limitado, ligando as regiões de loop fosfopeptídeos das caseínas. Uma vez ligado, interações proteína-proteína são formados e polimerização, em que K-caseína é usada como uma tampa de extremidade, para formar micelas com nanopartículas de fosfato de cálcio preso.
Algumas fontes indicam que o fosfato de cálcio é preso na forma de CA9 (PO4) 6;. Considerando que, outros dizem que é semelhante à estrutura do Mineral brushite CaHPO4-2H2O [ 47 ]
Hidratos de carbono e conteúdos diversos
 
 
Uma representação simplificada de uma lactose Molécula a ser dividido em glicose (2) e galactose (1)
O leite contém vários carboidratos incluindo lactose, glucose, galactose, e oligossacarídeos outros. A lactose do leite dá o sabor doce e contribui com aproximadamente 40% de calorias do leite integral de vaca é. A lactose é um dissacarídeo composto de dois açúcares simples , glicose e galactose . médias leite bovino 4,8% lactose, o que equivale a cerca de 50% dos sólidos totais do leite desnatado. Níveis de lactose são dependentes do tipo de leite como outros hidratos de carbono podem estar presentes em concentrações mais elevadas que a lactose no leite. [ 44 ]
Outros componentes encontrados no leite de vaca cru estão vivendo glóbulos brancos , células da glândula mamária, várias bactérias , e um número grande de enzimas . [ 6 ]
Aparência
Ambos os glóbulos de gordura e as micelas de caseína menores, que são grandes o suficiente para desviar a Luz, contribuem para a cor branco opaco de leite. Os glóbulos de gordura contêm alguns caroteno Amarelo-laranja, o suficiente em algumas raças (como Guernsey e Jersey gado ) para dar uma dourada ou "cremoso" hue a um copo de leite. A riboflavina na parte de soro de leite tem uma cor esverdeada, que às vezes pode ser discernido no leite desnatado ou de produtos de soro de leite. [ 6 ] de leite desnatado Fat-free tem apenas as micelas de caseína para dispersar a luz, e eles tendem a se dispersar mais curto comprimento de onda luz Azul mais do que eles vermelha, dando leite desnatado um tom azulado. [ 46 ]
Processamento
 
 
 
Produtos lácteos e produções relações (Clique para detalhes)
Na maioria dos ocidentais países, centralizado laticínios leite processo de instalações e produtos obtidos a partir do leite ( laticínios ), tais como creme , manteiga e queijo . Em o EUA , esses laticínios geralmente são empresas locais, enquanto que no hemisfério sul instalações podem ser geridas por grandes empresas de âmbito nacional ou transnacional (como Fonterra ).
Pasteurização
A pasteurização é usada para matar prejudiciais microorganismos pelo aquecimento do leite por um tempo curto e, em seguida resfriando-o para armazenamento e transporte. Pasteurização envolve uma perda de 10 por cento de tiamina e vitamina B12 de conteúdo, bem como uma perda de 20 por cento de teor de vitamina C. Porque as perdas são pequenas em comparação com a grande quantidade das duas vitaminas do complexo B presentes, o leite continua a fornecer quantidades significativas de tiamina e vitamina B12. Como o leite não é uma fonte importante de vitamina C, esta perda não é nutricionalmente significativa. Leite pasteurizado ainda é perecível, no entanto, e deve ser armazenado frio por fornecedores e consumidores. Laticínios imprimir datas de expiração em cada recipiente, após o que irá remover qualquer lojas por vender leite de suas prateleiras.
Uma nova processo ultra-pasteurização ou ultra-alta temperatura de tratamento ( UHT ), aquece o leite a uma temperatura mais elevada por um curto período de tempo. Isso amplia a sua Vida útil e permite que o leite para ser armazenado sem refrigeração por causa da mais duradoura esterilização efeito.
Microfiltração
Microfiltração é um processo que substitui parcialmente a pasteurização e produz leite com menos microorganismos e vida útil mais longa, sem uma mudança no gosto do leite. Neste processo, o creme é separado do soro de leite é pasteurizado e da maneira usual, mas o soro é forçado através de microfiltros cerâmica que 99,9% armadilha de microorganismos no leite (em comparação a matar 95% dos microrganismos na pasteurização convencional). O soro é então recombinados com o creme pasteurizado para reconstituir a composição do leite original.
Creaming e homogeneização
 
 
A máquina de ordenha em ação
Após a pé por 12 a 24 horas, o leite fresco tem uma tendência a separar em um alto teor de gordura creme de camada em cima de uma grande camada de leite, baixo teor de gordura. O creme de leite, muitas vezes é vendido como um produto separado com seu próprio uso. Hoje, a separação da nata do leite geralmente é realizado rapidamente em centrífuga separadores de creme . Os glóbulos de gordura subir ao topo de um recipiente de leite porque a gordura é menos densa que a água. Quanto menor os glóbulos, mais outras em nível molecular forças impedir que isto aconteça. Na verdade, o creme de leite sobe no leite de vaca muito mais rapidamente do que um simples modelo poderia prever: em vez de glóbulos isolados, a gordura no leite tende a formar em grupos contendo cerca de um milhão de glóbulos, realizada em conjunto por uma série de proteínas do soro de menor importância. [ 6 ] Estes clusters aumentar mais rapidamente do que glóbulos Indivíduo pode. Os glóbulos de gordura no leite de cabras, ovelhas e búfalos de água não formam aglomerados tão facilmente e são menores, para começar, resultando em uma menor separação de creme desses leites.
Leite muitas vezes é homogeneizada , um tratamento que impede que uma camada de creme de separar do leite. O leite é bombeado a altas pressões através de tubos muito estreita, rompendo os glóbulos de gordura através de turbulência e cavitação . [ 48 ] Um número maior de partículas menores possuem mais total área de superfície do que um número menor de maiores, bem como o original membranas dos glóbulos de gordura não pode cobrir completamente deles. Micelas de caseína são atraídos para as superfícies recém expostas gordura. Quase um terço das micelas no final de leite até participar nesta nova estrutura da membrana. A caseína pesa os glóbulos e interfere com a aglomeração que a separação acelerada. Os glóbulos de gordura expostos são vulneráveis ​​a certas enzimas presentes no leite, o que poderia quebrar as gorduras e produzir ranço sabores. Para evitar isso, as enzimas são inativadas por pasteurização o leite imediatamente antes ou durante a homogeneização.
Homogeneizado leite gostos mais branda, mas se sente mais cremoso na boca do que unhomogenized. É mais branco e mais resistentes para o desenvolvimento de off sabores. [ 6 ] Creamline leite (ou creme de topo) é unhomogenized. Pode ou não pode ter sido pasteurizado. Leite que foi submetido a alta pressão de homogeneização, às vezes rotulados como "ultra-homogeneizada", tem uma vida útil mais longa do que o leite que foi submetido a homogeneização comum em baixas pressões. [ 49 ] o leite homogeneizado pode ser mais digerível do que o leite unhomogenized. [ 50 ]
Kurt A. Oster, MD, que trabalhou durante os anos 1960 até os anos 1980, sugeriu uma ligação entre o leite homogeneizado e arteriosclerose , devido a danos plasmalogênio como resultado da libertação de bovinos xantina oxidase (BXO) da membrana globular gordura do leite (MFGM) durante a homogeneização. Hipótese Oster tem sido amplamente criticada, no entanto, e não tem sido geralmente aceito pela Comunidade científica. Nenhum link foi encontrado entre arteriosclerose e consumo de leite. [ 50 ]
Nutrição e saúde
 
Veja também: O teor de gordura do leite
A composição do leite varia muito entre as espécies. Fatores como o tipo de proteína, a proporção de proteína, gordura, açúcar e, os níveis de várias vitaminas e minerais, eo tamanho da manteiga glóbulos , ea força do requeijão estão entre aqueles que podem variar. [ 8 ] por exemplo:
O leite humano contém, em média, 1,1% de proteína, gordura 4,2%, 7,0% de lactose (um açúcar), e fornece 72 kcal de energia por 100 gramas .
Vaca de leite contém, em média, 3,4% de proteína, gordura 3,6%, e lactose 4,6%, 0,7% de minerais [ 51 ] e suprimentos 66 kcal de energia por 100 gramas. Veja também o valor nutricional mais adiante.
Burro e leite de cavalo têm o menor teor de gordura, enquanto o leite de focas e baleias podem conter mais de 50% de gordura. [ 52 ] [ 53 ] alto teor de gordura não é exclusiva de mamíferos aquáticos. Cobaia leite tem um teor médio de gordura de 46%. [ 54 ]
Análise da composição do leite, cada 100 gramas [ 55 ] [ 56 ]
Constituintes Unidade Vaca Cabra Ovelha Água 
búfalo
Água g 87,8 88,9 83,0 81,1
Proteína g 3,2 3,1 5,4 4,5
Gordura g 3,9 3,5 6 8
Carboidrato g 4,8 4,4 5,1 4,9
Energia kcal 66 60 95 110
Energia kJ 275 253 396 463
Açúcares (lactose) g 4,8 4,4 5,1 4,9
Colesterol mg 14 10 11 8
Cálcio mg 120 100 170 195
Ácidos graxos saturados g 2,4 2,3 3,8 4,2
Ácidos graxos monoinsaturados g 1,1 0,8 1,5 1,7
Ácidos graxos poliinsaturados g 0,1 0,1 0,3 0,2
Leite de vaca
Estas composições variam de acordo com raça, animal, e do ponto no período de lactação.
Porcentagens de gordura do leite
Raça da vaca Porcentagem aproximada
Camisola 5,2
Zebu 4,7
Pardo Suíço 4,0
Holstein Friesian- 3,6
A faixa de proteína para estas raças quatro é de 3,3% para 3,9%, enquanto a faixa de lactose é de 4,7% para 4,9%. [ 6 ]
Porcentagens de gordura do leite pode ser manipulado pelo estoque de leite dos agricultores estratégias de formulação da dieta. Infecção mastite pode causar níveis de gordura a declinar. [ 57 ]
Valor nutricional
Leite de vaca (inteira), fortificada
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 252 kJ (60 kcal)
Hidratos de carbono 5,26 g
- Açúcares 5,26 g
  - Lactose 5,26 g
Gordura 3,25 g
- saturada 1,865 g
- monoinsaturadas 0,812 g
- poliinsaturados 0,195 g
Proteína 3,22 g
- O triptofano 0,075 g
- Treonina 0,143 g
- Isoleucina 0,165 g
- Leucina 0,265 g
- Lisina 0,140 g
- Metionina 0,075 g
- Cistina 0,017 g
- Fenilalanina 0,147 g
- Tirosina 0,152 g
- Valina 0,192 g
- Arginina 0,075 g
- Histidina 0,075 g
- Alanina 0,103 g
- O ácido aspártico 0,237 g
- O ácido glutâmico 0,648 g
- Glycine 0,075 g
- Proline 0,342 g
- Serina 0,107 g
Água 88,32 g
Vitamina A equiv. 28 mg (4%)
Tiamina (B vit. 1 ) 0,044 mg (4%)
Riboflavina (B vit. 2 ) 0,183 mg (15%)
A vitamina B 12 0,44 mg (18%)
A vitamina D 40 UI (7%)
Cálcio 113 mg (11%)
Magnésio 10 mg (3%)
Potássio 143 mg (3%)
Sódio 43 mg (3%)
100 mL corresponde a 103 g. [ 58 ]
As percentagens são em relação a recomendações EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient banco de dados
O leite de vaca foi formulada para conter diferentes quantidades de gordura durante a década de 1950. Um copo (250 ml) de 2% de gordura do leite de vaca contém 285 mg de cálcio , o que representa 22% a 29% da ingestão diária recomendada (DRI) de cálcio para um adulto. Dependendo da idade, o leite contém 8  gramas de proteína , e um número de outros nutrientes (seja naturalmente ou através de fortificação ), incluindo:
Biotina
Iodo
Magnésio
Ácido pantotênico
Potássio
Riboflavina
Selênio
Tiamina
Vitamina A
A vitamina B 12
Vitaminas D
Vitamina K
A quantidade de cálcio do leite que é absorvida pelo corpo humano é contestado. [ 59 ] O cálcio dos produtos lácteos tem uma maior biodisponibilidade do que o cálcio de certos Vegetais, como espinafre, que contêm altos níveis de cálcio quelantes agentes, [ 60 ] mas uma biodisponibilidade semelhante ou menor do que o cálcio de baixa oxalato de legumes, como Couve, Brócolis, ou outros legumes no Brassica gênero. [ 61 ] [ 62 ]
Pesquisa médica
Um estudo de 2006 descobriu que, para Mulheres que desejam ter um Filho, aqueles que consomem cheia de gordura produtos lácteos pode aumentar ligeiramente a sua fertilidade, enquanto aqueles que consomem produtos de baixo teor de gordura pode reduzir ligeiramente a sua fertilidade. [ 63 ]
Numerosos estudos descobriram que o ácido linoléico conjugado , encontrado principalmente em produtos de carne, leite e laticínios, proporciona vários benefícios à saúde, incluindo prevenção da aterosclerose, os diferentes tipos de câncer e hipertensão e função imunológica melhorada. [ 64 ] [ 65 ] [ 65 ]
Há evidências recentes que sugerem o consumo de leite é eficaz na promoção do crescimento muscular [ 66 ] e melhorar a recuperação muscular pós-exercício. [ 67 ]
Em 2010, cientistas da Harvard School of Public Health identificou uma substância em produtos lácteos de gordura, o ácido trans-palmitoléico, que podem reduzir substancialmente o risco de diabetes tipo 2. Os pesquisadores examinaram os participantes que foram seguidos durante 20 anos em um estudo observacional para avaliar fatores de risco para doenças cardiovasculares em adultos mais velhos. Durante acompanhamento verificou-se que indivíduos com maiores níveis circulantes de ácido trans-palmitoléico tinham um risco muito menor de desenvolver diabetes, com cerca de um risco 60% menor entre os participantes no quintil mais alto (quinto) dos níveis de ácido trans-palmitoléico. [ 68 ]
Intolerância à lactose
Ver artigo principal: intolerância à lactose
Lactose , o dissacarídeo componente de açúcar de todo o leite, deve ser clivada no intestino delgado pela enzima lactase , para que seus constituintes, galactose e glicose , para ser absorvido. A produção da enzima lactase diminui significativamente após o desmame em todos os mamíferos. Conseqüentemente, muitos seres humanos se tornam incapazes de digerir a lactose adequadamente à medida que amadurecem. Há uma grande quantidade de variância, com alguns indivíduos reagem mal ao mesmo pequenas quantidades de lactose, alguns capazes de consumir quantidades moderadas, e alguns capaz de consumir grandes quantidades de leite e outros produtos lácteos sem problemas. O gene em humanos que controla a produção de lactase, a lactose e, portanto, a tolerância / intolerância, é rotulado C/T-13910. [ 69 ] Um indivíduo que consome leite sem produzir lactase suficiente pode sofrer diarréia , gases intestinais , cólicas e inchaço , como o indigesto lactose viaja através do trato gastrointestinal e serve como alimento para intestinal microflora que excretam Gás, um processo conhecido como respiração anaeróbica .
Estima-se que 30 a 50 milhões de americanos são intolerantes à lactose, incluindo 75% dos americanos nativos e Africano americanos, e 90% dos americanos de origem asiática. Intolerância à lactose é menos comum entre aqueles descendentes de europeus do norte. [ 70 ] Outros grupos genéticos que têm uma menor prevalência de intolerância à lactose são os tuaregues do Saara, o Fulani do Sahel do Oeste Africano, eo Beja e Kabbabish do Sudão, como bem como, possivelmente, a população Tutsi da área Uganda-Ruanda. [ 71 ] Outro locus de tolerância à lactose é no norte da Índia. [ 69 ]
Intolerância à lactose é um processo natural e não há maneira confiável para prevenir ou reverter isso.
Controvérsia
 
Alguns estudos sugerem que o consumo de leite pode aumentar o risco de sofrer de certos problemas de saúde. Cow alergia ao leite (CMA) é uma reação imunologicamente mediada adversas a uma ou mais proteínas do leite de vaca. Raramente é suficientemente grave para causar a morte. [ 72 ]
O leite contém caseína , uma substância que quebra no estômago humano para produzir casomorfina , um peptídeo opióide . No início de 1990 foi a hipótese de que casomorfina pode provocar ou agravar transtornos do espectro do autismo , [ 73 ] [ 74 ] e livre de caseína dietas são amplamente promovidos. Estudos de apoio a estas reivindicações tiveram falhas significativas, e os dados são inadequados para orientar as recomendações de tratamento do autismo. [ 74 ]
Um estudo demonstrou que os homens que bebem uma grande quantidade de leite e consumir produtos lácteos estavam em um risco ligeiramente aumentado de desenvolver a doença de Parkinson , o efeito para as mulheres foi menor. [ 75 ] A Razão por trás disso não é totalmente compreendido, e também permanece claro por que há menos de um risco para as mulheres. [ 75 ] [ 76 ] Diversas fontes sugerem uma correlação entre a ingestão elevada de cálcio (2000 mg por Dia, ou duas vezes os EUA dose diária recomendada , o equivalente a seis ou mais copos de leite por dia ) e câncer de próstata . [ 77 ] Um grande estudo especificamente implica laticínios, ou seja, leite com baixo teor de gordura e outros produtos lácteos para o qual a vitamina A palmitato foi adicionado. [ 78 ] [ 79 ]
Uma revisão publicada pelo Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer eo Instituto Americano para Pesquisa do Câncer afirma que pelo menos onze estudos populacionais humanos têm relacionado o consumo excessivo de produtos lácteos eo câncer de próstata. [ 80 ] [ 81 ]
Estudos médicos também têm mostrado uma possível ligação entre consumo de leite e à exacerbação de doenças como a doença de Crohn , [ 82 ] a doença de Hirschsprung imitando-os sintomas em bebês com alergias vaca existente leite, [ 83 ] eo agravamento da doença de Behçet. [ 84 ]
Suplementação de hormônio de crescimento bovino
Desde Novembro de 1993, com a aprovação da FDA, [ 85 ] Monsanto tem vindo a vender somatotropina bovina recombinante (rbST) , também chamado rBGH, para os produtores de leite. As vacas produzem hormônio de crescimento bovino naturalmente, mas alguns produtores administrar uma versão adicional recombinantes de BGH, que é produzido através de uma Engenharia genética E. coli , porque aumenta a produção de leite. Hormônio de crescimento bovino também estimula a produção hepática de insulina-like growth factor 1 (IGF1) . Monsanto afirmou que ambos os compostos são inofensivos dado os níveis encontrados no leite e os efeitos da pasteurização , [ 86 ] no entanto, próprios testes da Monsanto, realizado em 1987, demonstrou que os efeitos de crescimento estatisticamente significativo estímulo foram induzidos em órgãos de ratos adultos por alimentação IGF-1 em doses baixas para apenas duas semanas. "Beber leite rBGH seria, portanto, espera-se aumentar significativamente os níveis de IGF-1 no sangue e, conseqüentemente, aumentar os riscos de desenvolver câncer de mama e promover a sua invasão". [ 87 ]
Em 09 de Junho de 2006, a maior processadora de leite no mundo e os dois maiores supermercados nos Estados Unidos - Dean Foods , Wal-Mart e Kroger - anunciaram que estão "em uma pesquisa nacional para rBGH livre de leite. " [ 88 ] Leite de vacas dada rBST pode ser vendido nos Estados Unidos, ea FDA afirmou que não houve diferença significativa foi demonstrada entre leite proveniente de rBST-tratados e que a partir de não-tratados com rBST vacas. [ 89 ] Leite que anuncia que vem das vacas não tratadas com rBST, é obrigada a indicar este achado em seu rótulo.
Vacas recebendo suplementos rBGH pode mais freqüentemente contrair uma infecção do úbere conhecida como mastite . [ 90 ] Problemas com mastite levaram para o Canadá, Austrália, Nova Zelândia, Japão e leite proibição de rBST vacas tratadas. Mastite, entre outras doenças, pode ser responsável pelo fato de que os níveis de glóbulos brancos no leite variam naturalmente. [ 91 ] [ 92 ]
Na União Europeia , rBGH é proibido. [ 93 ]
Preocupações éticas
Vegans e alguns outros vegetarianos não consomem leite para uma variedade de razões. Eles podem opor-se às características de produção de leite , incluindo a necessidade de matar quase todos os descendentes do macho de vacas leiteiras (seja por disposição logo após o nascimento, por bovino, produção, ou para carne ), a separação de rotina da mãe e do bezerro logo após o nascimento, outros percebida tratamento desumano de gado leiteiro , e abate de vacas, após sua vida produtiva. [ 94 ]
Leite aromatizado escolas nos EUA
De acordo com um artigo no The New York Times , o leite deve ser oferecido em cada refeição, se um dos Estados Unidos distrito escolar deseja obter o reembolso do governo federal. Um quarto dos maiores distritos escolares na oferta dos EUA de arroz ou leite de soja e quase 17% de todos os distritos escolares EUA oferecem leite sem lactose. Setenta e um por cento do leite servido em os EUA é aromatizado, causando alguns distritos escolares a propor a proibição porque o leite tem sabor açúcares adicionados. O Boulder, Colorado distrito escolar proibiu leite aromatizado em 2009 e, em vez instalado um distribuidor que mantém o frio de leite. [ 95 ]
Variedades e marcas
 
Produtos lácteos são vendidos em um número de variedades com base nos tipos / graus de
aditivos (por exemplo, vitaminas)
idade (por exemplo, cheddar),
coagulação (eg, queijo cottage),
modo de criação (por exemplo, orgânica, grass-fed).
teor de gordura (por exemplo, metade e metade),
fermentação (por exemplo, Buttermilk)
aromatizantes (por exemplo, chocolate),
homogeneização (por exemplo, top creme),
redução ou eliminação de lactose,
mamífero (por exemplo, vaca, ovelha, cabra),
embalagens (por exemplo, garrafa)
pasteurização (leite, por exemplo-primas),
teor de água (leite, por exemplo, seca)
Leites conservados pela UHT processo não precisa ser refrigerado antes de abrir e tem uma vida útil mais longa do que o leite em embalagens comuns. É tipicamente vendidos sem refrigeração no Reino Unido, EUA, Europa, América Latina e Austrália.
Redução ou eliminação de lactose
Leite sem lactose pode ser produzida pela passagem de leite sobre enzima lactase vinculado a um transportador inerte. Uma vez que a molécula é clivada, não há efeitos lactose doente. Os formulários estão disponíveis com uma quantidade reduzida de lactose (tipicamente 30% do normal), e, alternativamente, com cerca de 0%. A única diferença perceptível a partir do leite regular é um gosto ligeiramente mais doce devido à geração de glicose por clivagem lactose. Não se trata, no entanto, conter mais de glicose, e é nutricionalmente idêntico ao leite regular.
Finlândia , onde cerca de 17% da população finlandesa que fala tem hipolactasia, [ 96 ] teve "Hyla" (acrônimo para lactose hidrolisada ) produtos disponíveis por muitos anos. Lactose dos produtos de baixa lactose do leite de vaca nível, que vão desde sorvete de queijo, é hidrolisada por enzimas em glicose e galactose. O processo de ultra-pasteurização, combinado com embalagens assépticas, garante uma vida útil longa. Em 2001, Valio lançou uma bebida de leite sem lactose que não é doce como o leite Hyla, mas tem o sabor doce de leite comum. Valio patenteou o cromatográfica método de separação para remover lactose. Valio também comercializa estes produtos na Suécia , Estónia , Bélgica , [ 97 ] e os Estados Unidos , onde a empresa diz ultrafiltração é utilizado. [ 98 ]
No Reino Unido, onde cerca de 15% da população são afetados pela intolerância à lactose, [ carece de fontes? ] Lactofree produz leite, queijo, iogurte e produtos que contêm apenas 0,03% de lactose.
Para ajudar à digestão em pessoas com intolerância à lactose , leite com adição de culturas bacterianas, como Lactobacillus acidophilus ("leite azeda") e bifidobactérias (" a / leite B ") está disponível em algumas áreas. [ 99 ] Outra leite com Lactococcus lactis bactérias culturas (" leitelho culta ") muitas vezes é usado na culinária para substituir o uso tradicional de, naturalmente, azedou o leite , que se tornou rara, devido à onipresença de pasteurização, que também mata as bactérias Lactococcus natural. [ 100 ]
Alternativamente, uma bactéria, tais como L. acidophilus podem ser adicionados, o que afeta a lactose no leite da mesma maneira que afeta a lactose no iogurte.
Aditivos e aromatizantes
Em áreas onde o gado (e muitas vezes as pessoas) vivem em ambientes fechados, o leite vendido comercialmente comumente tem vitamina D adicionado a ele para compensar a falta de exposição ao UVB de radiação.
Reduzido teor de gordura leites costumam ter adição de vitamina A palmitato para compensar a perda da vitamina durante a remoção de gordura; nos Estados Unidos . isso resulta em redução de gordura leites ter um maior teor de vitamina A do que o leite integral [ 101 ]
Leite muitas vezes tem aroma adicionado a ele para melhor gosto ou como um meio de melhorar as vendas. Chocolate de leite foi vendido há muitos anos e tem sido seguida mais recentemente pelo de leite de morango e outros. Alguns nutricionistas têm criticado leite aromatizado para adição de açúcar, geralmente na forma de alta frutose xarope de Milho , para as dietas de crianças que já são comumente obesos em os EUA. [ 102 ]
Distribuição
 
 
De vidro, reutilizáveis ​​garrafas de leite utilizado para o serviço de entrega em domicílio no Reino Unido
 
 
Um copo garrafa de leite de os EUA. Note-se que as garrafas de leite americanos são geralmente em forma retangular.
 
 
Um jarro de leite rectangular projeto usado por Costco e Sam Clube de lojas nos Estados Unidos que permite o empilhamento e exposição de recipientes em vez de ser enviado para a loja em engradados de leite e com carga em uma estante freezer.
Devido à curta vida de prateleira de leite normal, que costumava ser entregues às famílias diária em muitos países, no entanto, de refrigeração melhorado em casa, mudando padrões alimentares por causa de compras de supermercados, e maior o custo de entrega em domicílio entregas significa que, diariamente, por um leiteiro não estão mais disponíveis na maioria dos países.
Austrália e Nova Zelândia
Na Austrália e Nova Zelândia , antes de "metrificação", o leite era geralmente distribuídos em 1 litro garrafas (568ml) de vidro. Na Austrália e na Irlanda, houve um governo financiado "leite de graça para a escola crianças" do programa, e leite foi distribuído no recreio da manhã em garrafas de Cerveja 1 / 3. Com a conversão de medidas métricas, a indústria de leite estavam preocupados que a substituição das garrafas de cerveja com garrafas de 500ml resultaria em uma queda de 13,6% no consumo de leite, daí, todas as garrafas de cerveja foram retiradas e substituídas por 600 ml. Com o tempo, devido ao custo crescente de coleta, transporte, armazenamento e limpeza de garrafas de vidro, eles foram substituídos por caixas de papelão. Uma série de Desenhos foram utilizados, incluindo um tetraedro que poderia ser close-embalados sem desperdiçar espaço, e não podia ser derrubado acidentalmente. (Slogan:. Não vai mais chorar sobre o leite derramado) No entanto, a indústria finalmente a acordo sobre um projeto similar ao usado nos Estados Unidos. [ 103 ] Leite está agora disponível em uma variedade de tamanhos em caixas de papelão (250 mL, 375 mL , 600 ml, 1 litro e 1,5 litros) e garrafas de plástico (litros 1, 2 e 3). Uma adição significativa para o mercado tem sido "longa vida" do leite ( UHT ), geralmente disponível em 1 e 2 litros caixas de papelão retangular. Em áreas urbanas e suburbanas, onde há demanda suficiente, entrega em domicílio ainda está disponível, embora em áreas suburbanas esta é muitas vezes três vezes por semana e não diariamente. Outra adição importante e popular para o mercado foi leites aromatizados - por exemplo, como mencionado acima, União dos Produtores de Café Iced outsells Coca-Cola no Sul da Austrália .
Índia
Na zona rural da Índia , o leite é entregue diariamente por um leiteiro locais carregando grandes quantidades em um recipiente de metal, geralmente em uma Bicicleta, e em outras partes da região metropolitana de India , o leite é normalmente comprados ou entregues em um sacos de plástico ou caixas de papelão via lojas ou supermercados.
Paquistão
No Paquistão , o leite é fornecido em jarras. Leite tem sido um alimento básico, especialmente entre as tribos pastoral neste país.
Reino Unido
Desde o final dos anos 1990, comprando leite padrões mudaram drasticamente no Reino Unido . O clássico leiteiro , que viaja a locais rodada de leite (rota) usando uma bóia de leite (powered muitas vezes Bateria) durante as primeiras horas e entrega de leite em um litro de garrafas de vidro com folha de alumínio tops diretamente às famílias, quase desapareceu. As principais razões para o declínio de entregas ao domicílio no Reino Unido por leiteiros são frigoríficos (que diminui a necessidade de entregas de leite por dia) e uso do automóvel privado (que aumentou compras de supermercado). Em 1996, mais de 2,5 bilhões de litros de leite ainda estavam sendo entregues por leiteiros, mas até 2006 apenas 637 milhões de litros (13% do leite consumido) foi entregue por cerca de 9.500 leiteiros. [ 104 ] Em 2010, o número estimado de leiteiros tinha caiu para 6.000. [ 105 ] Assumindo que a entrega por leiteiro é o mesmo que era em 2006, isto significa entregas leiteiros agora representam apenas 6-7% de todo o leite consumido pelas famílias do Reino Unido (6,7 bilhões de litros em 2008/2009). [ 106 ]
Quase 95% de todo o leite no Reino Unido é, portanto, vendidos em lojas hoje, a maior parte em garrafas de plástico de vários tamanhos, mas alguns também em caixas de leite . Leite é raramente vendido em garrafas de vidro nas lojas do Reino Unido.
Estados Unidos
Nos Estados Unidos, garrafas de leite de vidro foram substituídas principalmente com caixas de leite e jarros de plástico. Litros de leite são quase sempre vendidos em jarras, enquanto galões metade e quarts pode ser encontrado em embalagens de papel e sacos de plástico e tamanhos menores são quase sempre em caixas de cartão.
O 0,5 litros EUA (0,24 l) caixa de leite é a unidade tradicional como um componente da merenda escolar, embora algumas empresas têm substituído que o tamanho da unidade com uma garrafa de plástico, que também está disponível no varejo em 6 - e 12-pack tamanho.
Acondicionamento
Garrafas de leite de vidro são agora raras. A maioria das pessoas compra o leite em sacos, garrafas plásticas, caixas de papelão ou de plástico revestida de papel. Ultravioleta (UV) de lâmpadas fluorescentes pode alterar o sabor do leite, tantas empresas que o leite de uma vez distribuídos em transparentes ou altamente translúcido contêineres já estão usando materiais mais grossos que bloqueiam a luz UV. Leite vem em uma variedade de recipientes com variantes locais:
Austrália e Nova Zelândia
Distribuídos em uma variedade de tamanhos, mais comumente na assépticas embalagens de cartão para até 1,5 litros, de plástico e garrafas com tampa de rosca para além de que, com os seguintes volumes: 1.1 L, L 2, e 3 L. 1 litro de leite sacos estão começando a aparecer em supermercados, mas ainda não provou popular. Mais UHT de leite é embalado em recipientes de 1 ou 2 litros de papel com um bico de plástico selado. [ 103 ]
Costumava ser vendido em sacos de 1 litro resfriado, assim como na África do Sul . Hoje, a forma mais comum é 1 litro contendo embalagens assépticas UHT, leite desnatado ou semi-desnatado todo, embora os sacos de plástico ainda estão em uso para o leite pasteurizado. Graus mais elevados do leite pasteurizado pode ser encontrado em caixas ou garrafas de plástico. Outros tamanhos de 1 litro são raros.
Canadá
Sacos plásticos 1,33 litros (4 litros vendidos como em 3 Bolsas) estão amplamente disponíveis em algumas áreas (especialmente os Marítimos , Ontário e Quebec ), embora a 4 litros jarra plástica suplantou-los no oeste do Canadá . Outros tamanhos de Embalagem comum são 2 litros, 1 litro, 500 ml e 250 caixas mL, bem como quatro litros, 1 litro, 250 ml e embalagens assépticas 500 mL jarros de plástico.
Distribuídos mais comumente em assépticas embalagens de cartão para até 1 litro, mas menor, snack-sized caixas também são populares. Os sabores mais comuns, além da apresentação natural, são morango, chocolate e baunilha.
China
Leite adoçado é uma bebida popular entre os estudantes de todas as idades e muitas vezes é vendida em pequenas sacolas de plástico completa com palha. Adultos que não desejam beber em um banquete, muitas vezes beber leite servido a partir das caixas ou chá com leite .
Colômbia vende leite em um saco plástico litro.
Croácia , Bósnia e Herzegovina , Sérvia , Montenegro
Leite UHT ( permanente mlijeko / leite UHT / трајно млеко) é vendido e 500 mL e 1 litro (por vezes também 200 ml) embalagens assépticas. Não-pasteurizado o leite UHT ( svježe mlijeko / leite fresco / свеже млеко) Ponte é comumente vendido e 1 L e 1,5 L garrafas PET, porém, e Sérvia ainda se pode encontrar o leite e sacos plásticos.
Partes da Europa
Tamanhos de 500 ml, 1 litro (o mais comum), 1,5 litros, 2 litros e 3 litros são comuns.
Finlândia
Comumente vendidos em 1 L ou 1,5 L caixas, em alguns lugares também em 2 dl e 5 caixas dl.
Hong Kong
O leite é vendido em garrafas de vidro (220 mL), caixas de papelão (236 mL e 1 L), jarros de plástico (2 litros) e dos cartões assépticos (250 mL).
Índia
Comumente vendido em sacos de plástico 500 ml e em garrafas, em algumas partes, como no oeste. Ainda é costume servir o leite fervido, apesar de pasteurização. O leite é muitas vezes leite de búfala. Leite aromatizado é vendido na maioria das lojas de conveniência em recipientes de papelão encerado. Lojas de conveniência vendem também muitas variedades de leite (como sabor e ultra-pasteurizado) em diferentes tamanhos, geralmente em embalagens assépticas.
Normalmente vendido em embalagens de 1 litro, mas menor, snack-sized caixas estão disponíveis.
Israel
Non-leite UHT é mais comumente vendido em um litro caixas de papelão encerado e um sacos de plástico litro. Também pode ser encontrada em 0,5 L e 2 L encerado caixas de papelão, duas jarras de plástico L e 1 L de garrafas de plástico. Leite UHT está disponível em 1 litro (e menos comumente também em 0,25 L) de cartão "tijolos".
Japão
Comumente vendido em embalagens de 1 litro cartão encerado. Na maioria dos centros da Cidade, há também entrega em domicílio de leite em jarras de vidro. Como visto na China , bebidas de leite adoçado e aromatizado são comumente vistos em máquinas de venda automática .
Coréia do Sul
Vendido em embalagens (180 mL, 200 mL, 500 mL 900 mL, 1 L, 1,8 L, 2,3 L), jarros de plástico (1 L e 1,8 L), embalagens assépticas (180 mL e 200 mL) e sacos plásticos (1 L ).
Paquistão
O leite é fornecido em sacos de plástico 500 mL e transportados em jarros de cidades rurais e vender
Polônia
Leite UHT é mais vendido em embalagens assépticas (500 mL, 1 L, 2 L), e não UHT em 1 L sacos de plástico ou garrafas de plástico. Leite UHT, é comumente cozidos, apesar de ser pasteurizado.
África do Sul
Comumente vendido em sacos de 1 litro. O saco é então colocado em um jarro de plástico e canto cortado antes que o leite é derramado.
Suécia
Comumente vendidos em 0,3 L, 1 L ou 1,5 L caixas e às vezes como plástico ou garrafas de leite de vidro.
Turquia
Comumente vendido em embalagens de 500 mL ou 1L ou especial garrafas plásticas. Leite UHT é mais popular. Leiteiros também servem em cidades menores e aldeias.
Reino Unido
A maioria das lojas de ações imperial tamanhos: 1 pint (568 ml, 2 litros (1,136 L), 4 litros (2,273 L), 6 litros (3,408 L) ou uma combinação incluindo tamanhos métrica e imperial garrafas de vidro de leite entregue à porta por. o leiteiro são tipicamente pint-sized e são retornados vazios pelo dono da casa para repetir a reutilização . O leite é vendido em supermercados em embalagens assépticas ou ou garrafas de PEAD. Supermercados têm agora também começaram a introduzir o leite em sacos, para ser derramado de um jarro de proprietários e bocal.
Estados Unidos
Comumente vendido em galão (3,78 L), meio galão (1,89 L) e quart (0,94 L) de recipientes naturais de cor de resina PEAD, ou, para os tamanhos menos de um galão, caixas de papelão encerado. Garrafas feitas de opaco PET também estão se tornando comuns para os pequenos, especialmente métricas, tamanhos, como um litro. Os EUA de tamanho único que serve é geralmente o meia pint (cerca de 240 mL). Menos freqüentemente, laticínios entregam o leite diretamente aos consumidores, a partir de coolers cheio de garrafas de vidro que são normalmente meio galão de tamanho e voltou para reutilização. Algumas lojas de conveniência correntes nos Estados Unidos (como Kwik Trip no Centro-Oeste ) vender o leite ao meio-litro de sacas, enquanto a outra retangular cube design de embalagem galão utilizado para facilitar o empilhamento no transporte e exibição é usado por clubes do armazém , como Costco e Sam clube , juntamente com alguns Wal-Mart lojas. [ 107 ]
Comumente vendido em sacos de 1 litro. O saco é então colocado em um jarro de plástico e canto cortado antes que o leite é derramado.
Praticamente em todos os lugares, o leite condensado e leite evaporado são distribuídos em latas de metal, 250 e 125 recipientes de papel mL e 100 e 200 bisnagas mL, e leite em pó (desnatado e integral) é distribuído em caixas ou sacos.
Deterioração e produtos lácteos fermentados
 
 
Brasileiro Yakult é um probiótico produto lácteo-like feita por fermentação de uma mistura de leite desnatado com uma cepa especial da bactéria Lactobacillus casei Shirota .
Quando o leite cru é de pé esquerdo por um tempo, ele se transforma " azedo ". Este é o resultado de fermentação , onde bactérias lácticas fermentam a lactose no leite em ácido láctico . Fermentação prolongada pode tornar o leite desagradáveis ​​para consumir. Este processo de fermentação é explorada através da introdução de culturas de bactérias (por exemplo, lactobacilos sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp. , etc) para produzir uma variedade de produtos lácteos fermentados . O pH reduzido de ácido lático desnatura as proteínas e acúmulo faz com que o leite se submeter a uma variedade de diferentes transformações na aparência e textura, variando de um agregado de consistência macia. Alguns destes produtos incluem creme de leite , iogurte , queijo , manteiga , Viili , kefir e kumis . Ver produtos lácteos para mais informações.
Pasteurização de leite de vaca inicialmente destrói qualquer patógenos potenciais e aumenta a vida útil, [ carece de fontes ] , mas acaba por resultar em deterioração que o torna impróprio para consumo. Isso faz com que ela assumisse um odor desagradável , eo leite é considerado não-consumíveis devido ao sabor desagradável e aumento do risco de intoxicação alimentar . No leite cru, a presença de ácido lático bactérias produtoras, em condições adequadas, fermentos da lactose presente em ácido láctico. O aumento da acidez , por sua vez impede o crescimento de outros organismos, ou retarda o seu crescimento significativamente. Durante a pasteurização, no entanto, essas bactérias do ácido láctico são na sua maioria destruídas.
A fim de evitar a deterioração, o leite pode ser mantido refrigerado e armazenado entre 1 e 4 graus Celsius em cisternas . A maioria do leite é pasteurizado por aquecimento brevemente e depois refrigerada para permitir o transporte de fazendas industriais aos mercados locais. A deterioração do leite pode ser prevenido por meio de ultra-alta temperatura ( UHT tratamento). Leite assim tratado pode ser armazenado sem refrigeração por vários meses até serem abertos, mas tem uma característica sabor "cozido". leite condensado , feito através da remoção de grande parte da água, podem ser armazenados em latas por muitos anos, sem refrigeração, como pode leite evaporado . A forma mais duráveis ​​do leite é leite em pó , que é produzido a partir do leite através da remoção de quase todas as águas . O teor de umidade é geralmente inferior a 5% em ambos os drum-and spray-dried leite em pó.
 
 
 
Hindu Abhisheka ritual em Nagara , Karnataka .
A importância do leite na cultura humana é atestada pela numerosas expressões incorporadas em nossas línguas, por exemplo, "o leite da bondade humana". Na antiga Mitologia grega , a deusa Hera derramado ela mama o leite depois de se recusar a alimentar Heracles , resultando na Via Láctea .
Em Africano e Asiático nações em desenvolvimento , a manteiga é tradicionalmente feita a partir de leite fermentado, em vez de creme. Pode demorar várias horas de agitada para produzir grãos manteiga viável a partir do leite fermentado. [ 108 ]
Livros sagrados têm também mencionou leite. A Bíblia contém referências à " Land of Milk and Honey ". No Alcorão , há um pedido para saber sobre o leite como se segue: "E, certamente, na pecuária há uma lição para você, Nós damos-lhe a beber do que está na Barriga do meio do alimento digerido e sangue , palatável leite puro para os bebedores. '(16-A Abelha, 66). O Ramadã é tradicionalmente rápida quebrado com um copo de leite e datas.
Abhisheka é conduzida por Hindu e Jain sacerdotes, derramando libações sobre a imagem de uma divindade adorada sendo, entre o canto de mantras . Normalmente, as ofertas, tais como leite, iogurte , ghee , o mel pode ser derramado entre outras ofertas, dependendo do tipo de Abhishekam sendo realizada.
Para alguém de leite, no vernáculo de muitos países de língua Inglês, é aproveitar da Pessoa.
A palavra "leite" teve muitos significados gírias ao longo do tempo. No início do Século 17 a palavra foi usada para significar sêmen ou secreções vaginais, ou a se masturbar a si mesmo ou outra pessoa. No século 19, o leite era usado para descrever uma bebida alcoólica feita a partir barato álcool etílico misturado com água. A palavra também foi usada para significar fraudar, a ser ociosas, para interceptar telegramas endereçada a outra pessoa, e um fraco ou 'maricas'. Em meados de 1930, a palavra foi usada na Austrália significado para sifão de gás de um Carro. [ 109 ]
Outros usos
 
Além de servir como uma bebida ou fonte de alimento, o leite tem sido descrito como utilizados pelos agricultores e jardineiros orgânicos como um fungicida de fertilizantes e folhagens. [ 110 ] [ fonte confiável? ] soluções leite diluído tem sido demonstrado para fornecer um método eficaz de prevenção em pó mofo em vinhas, enquanto mostra que é pouco provável para prejudicar a Planta.

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