Nozes

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Foto Nozes
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Imagem de Nozes
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Imagem Nozes
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Nozes Cortadas
Nozes Cortadas

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Nozes são uma Fruta de casca dura indeiscente de algumas plantas. Enquanto uma vasta variedade de sementes secas e frutos são chamados porcas em Inglês, apenas um certo número deles são considerados por biólogos para ser porcas verdadeiros. As nozes são uma fonte importante de nutrientes para os seres humanos e Animais selvagens.
As nozes são uma composição da semente eo fruto, onde a fruta não se abrir para liberar a semente. A maioria das sementes provenientes de frutos e as sementes estão livres da fruta, ao contrário de nozes como avelãs, nogueiras, castanhas e bolotas, que têm uma parede de Pedra e Frutas originários de um ovário composto. Uso culinário do termo é menos restritiva, e algumas nozes, tal como definidos na preparação de Alimentos, como nozes e pistaches Brasil, [1] não são nozes em um sentido biológico. Todos os dias uso comum do termo muitas vezes refere-se a qualquer hard-walled kernel, comestíveis como uma porca. [2]
Índice [mostrar]
[Editar] Botânico definição
 
Uma Nozes de botânica é um fruto seco simples com uma semente (raramente dois), na qual a parede do ovário torna-se muito dura (pedra ou lenhosa) na maturidade, e onde a semente permanece presa ou fundido com a parede do ovário. A maioria das nozes vem dos pistilos com ovários inferiores (veja flor) e todos são indeiscentes (que não abre na maturidade). Porcas verdadeiros são produzidos, por exemplo, por alguns famílias de plantas da Fagales ordem.
Fagales Ordem
Família Fagaceae
Beech (Fagus)
Chestnut (Castanea)
Oak (Quercus)
Pedra de carvalho, Tanoak (Lithocarpus)
Família Betulaceae
Alder (Alnus)
Hazel, Filbert (Corylus)
Choupo-branco
[Editar] Culinária definição e usa
 
 
 
Coreanas Pinhões - casca, ea Shell, acima; em grão, abaixo
 
 
Uma mistura de massa comum de nozes, que contêm: nozes, avelãs, castanha do Brasil
Uma Nozes na cozinha é uma categoria muito menos restritiva do que uma noz em botânica, como o termo é aplicado a muitas sementes que não são botanicamente nozes verdadeiras. Qualquer kernel, grande oleosa encontrado dentro de uma concha e usado em alimentos pode ser considerada como uma porca.
Porque nozes têm geralmente um alto teor de óleo, são um alimento muito apreciado e fonte de energia. Um grande número de sementes são comestíveis por seres humanos e usado na culinária, comidas cruas, germinadas ou torradas, como um lanche, ou pressionado pelo petróleo que é usado na culinária e cosméticos. Nuts (ou sementes em geral) são também uma importante fonte de nutrição para a Vida selvagem. Isto é particularmente verdadeiro em climas temperados, onde animais como gaios e esquilos armazenam bolotas e outras nozes durante o Outono para não morrer de fome durante o final do outono, todos do Inverno e início da Primavera.
Nuts utilizados para a alimentação, se a Nozes verdadeira ou não, estão entre os alérgenos alimentares mais comuns. [3]
Algumas frutas e sementes que não satisfaçam a definição botânica, mas são loucos no sentido culinário:
Amêndoas, nozes e nozes são as sementes comestíveis de frutos drupa - a "Carne" de couro é retirado no momento da colheita.
Castanha do Brasil é a semente de uma cápsula.
Candlenut (utilizado para óleo) é uma semente. É considerado uma noz verdadeira
Castanha de caju é uma semente. [4]
Avelã chileno ou Gevuina
A castanha de Cavalo é uma cápsula comestível.
Noz macadâmia é um kernel creme branco (Macadamia integrifolia e tetraphylla Macadamia).
Malabar castanha
Mongongo
O amendoim é uma leguminosa.
Pinhão é a semente de várias espécies de Árvores coníferas (pinheiros).
Pistácio tem a semente de uma drupa de casca fina.
[Editar] Benefícios nutricionais
 
 
 
Um gráfico que detalha as propriedades nutricionais de nozes e sementes oleosas.
Vários estudos epidemiológicos têm revelado que Pessoas que consomem nozes regularmente têm menos probabilidades de sofrer de doença cardíaca coronária (CHD). [5] Nuts foram pela primeira vez ligado à proteção contra doença arterial coronariana em 1993. [6] Desde então, muitos estudos clínicos constataram que o consumo de nozes diversas, como amêndoas e nozes pode reduzir as concentrações séricas de colesterol LDL. Apesar de nozes contêm várias substâncias que se pensa possuir efeitos cardioprotetores, os cientistas acreditam que o seu Omega 3 perfil de ácidos graxos é pelo menos em parte responsável pela resposta hipolipemiante observada em ensaios clínicos. [7]
Além de possuir efeitos cardioprotetores, nozes têm geralmente um índice glicémico muito baixo (GI). [8] Por conseguinte, os nutricionistas recomendam frequentemente nozes ser incluída em dietas prescritas para pacientes com problemas de resistência à insulina, tais como diabetes mellitus tipo 2. [9]
Um estudo descobriu que pessoas que comem nozes viver dois ou três anos mais do que aqueles que não o fazem. [10] No entanto, isso pode ser porque as pessoas que comem nozes tendem a comer alimentos menos lixo. [11]
Nozes contêm os ácidos graxos essenciais linoléico e linolênico, e as gorduras em porcas para a maior parte são gorduras insaturadas, incluindo gorduras monoinsaturadas. Nuts também fornecer arginina, uma substância que pode ajudar a fazer as paredes das artérias mais flexíveis e menos propenso a bloqueio de formação de coágulos de sangue. [12]
Muitas nozes são boas fontes de vitaminas E e B2, e são ricos em proteínas, folato, fibras e minerais essenciais, como magnésio, fósforo, potássio, cobre e selênio. [13]
As porcas são mais saudáveis ​​na sua forma bruta. [14] A Razão é que, até 15% dos óleos saudáveis ​​que ocorrem naturalmente em porcas são perdidas durante o processo de torrefacção. Assar em altas temperaturas também pode causar produtos químicos que promovem o processo de envelhecimento de forma. [Carece de fontes?]
Nozes cruas ou não torrado foram encontrados para ter antioxidantes dobro do que outras nozes. [14] Embora os estudos iniciais sugeriram que os antioxidantes podem promover a saúde, depois de grandes ensaios clínicos não detectaram qualquer benefício e sugeriu que em vez que a suplementação de excesso de suplementos antioxidantes é prejudicial. [15] [16]
[Editar] Outros usos
 
A Nozes da árvore de castanha-(Aesculus espécies, especialmente Aesculus hippocastanum), é chamado de conker nas Ilhas Britânicas. Conkers não são comestíveis pois contêm aesculin glicosídeo tóxico. Eles são usados ​​em um jogo infantil popular, conhecido como conkers, onde as castanhas são enfiados em um cabo forte e então cada competidor tenta quebrar conker seu oponente, acertando-o com a sua própria. Castanhas também são munição de estilingue popular.
[Editar] Histórico de uso
 
Nuts eram uma parte importante da dieta humana 780.000 anos atrás, incluindo a amêndoa selvagem, lírio d'Água espinhoso, bolotas, pistache e castanha de água. Humanos pré-históricos desenvolveram uma variedade de ferramentas para quebrar nozes abertas durante o período Pleistoceno. [17] Aesculus californica, foi comido pelos nativos americanos da Califórnia durante períodos de fome após os componentes tóxicos foram lixiviados para fora.
 

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