Ovos

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Imagem de Ovos
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Ovos Coloridos
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Ovos com Bacon
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Ovos de Pascoa
Ovos de Pascoa

Ovos de Pascoa

 

Os ovos são depositados pelas fêmeas de muitas espécies diferentes, incluindo Aves, Répteis, Anfíbios e peixes, e provavelmente foram comidos pela humanidade há milênios. Ovos de aves e répteis consistem em uma casca de ovo de proteção, albumina (clara de ovo), e vitelo (gema de ovo), contido em várias membranas finas. As escolhas populares para o consumo de ovos são de galinha, Pato, codorna, ovas e caviar, mas o ovo mais frequentemente consumidos por seres humanos é o ovo de galinha, por uma larga margem.
Gemas e ovos inteiros armazenar quantidades significativas de proteínas e colina, [1] [2] e são amplamente utilizados na culinária. Devido ao seu teor de Proteína, o United States Department of Agriculture (USDA) categoriza ovos, como carnes dentro da Pirâmide Alimentar. [1] Apesar do valor nutricional dos ovos, há alguns problemas de saúde potenciais resultantes da Qualidade dos ovos, armazenamento e individual alergias.
Galinhas e outras postura de ovos criaturas são amplamente mantidas em todo o Mundo, ea produção em massa de ovos de galinha é uma indústria global. Há questões de variação regional na demanda e expectativa, assim como debates atuais sobre métodos de produção em massa, com a proibição da União Europeia sobre a Agricultura Bateria de galinhas.
Índice [mostrar]
 
Ovos de aves têm sido valiosos Alimentos desde a pré-história, nas sociedades de caça e os dois mais recentes culturas onde as aves foram domesticadas. O Frango foi provavelmente domesticada por seus ovos de aves nativas da selva tropical e subtropical para o Sudeste Asiático e Índia antes 7500 aC. As galinhas foram trazidos à Suméria e Egito em 1500 aC, e chegou à Grécia por volta de 800 aC, onde a codorna havia sido a principal fonte de ovos. [3] Em Tebas, no Egito, a tumba de Haremhab, construída por volta 1420 aC, mostra um representação de um Homem carregando taças de ovos de Avestruz e outros ovos grandes, presumivelmente os da pelicano, como oferendas. [4] Na Roma antiga, os ovos foram preservados utilizando uma série de métodos, e as refeições muitas vezes começaram com um curso de ovo. [4 ] Os romanos esmagaram as conchas em suas placas para evitar os maus espíritos de esconder lá. [5] Na Idade Média, os ovos eram proibidos durante a Quaresma por causa de sua riqueza. [5] A palavra maionese, possivelmente, foi derivado de moyeu, o francês medieval palavra para a gema, o que significa centro ou hub. [5]
Ovo mexidos com sucos de Frutas ácidas eram populares na França do Século 17;. Isso pode ter sido A Origem de limão requeijão [6]
A indústria de ovo em pó desenvolvido no século 19, antes do surgimento da indústria de ovos congelados. [7] Em 1878, uma companhia em St. Louis, Missouri começou a transformar a gema de ovo e branco em um marrom-clara, como substância-refeição usando um processo de secagem. [7] A produção de ovos secas significativamente expandida durante a Segunda Guerra Mundial, para uso pelos Estados Unidos das Forças Armadas e seus aliados. [7]
Em 1911, a Caixa de ovos foi inventado por Joseph Coyle em Smithers, British Columbia, para resolver uma disputa sobre ovos quebrados entre um agricultor em Bulkley e Vale do proprietário do Hotel Aldermere. Caixas de ovos primeiros eram feitos de papel. [8]
Variedades
 
 
 
Ovo de avestruz (à direita), em comparação com ovo de galinha (inferior esquerdo) e ovos de codorna (superior esquerdo)
Ovos de aves são um alimento comum e um dos ingredientes mais versáteis utilizados na culinária. Eles são importantes em muitos ramos da indústria alimentar moderna. [5] Os ovos de aves mais comumente utilizados são os do frango. Pato e de ganso ovos e ovos menores, como ovos de codorna, são ocasionalmente usado como ingrediente gourmet, como são os ovos de aves maiores, de avestruzes. Ovos de gaivota são consideradas uma iguaria na Inglaterra, [9], bem como em alguns países escandinavos, em particular na Noruega. Em alguns países africanos, os ovos pintadas são comumente vistos em mercados, especialmente na Primavera de cada ano. [10], os ovos e ovos de faisão UEM são perfeitamente comestível, mas menos disponíveis. [9] Às vezes, eles são obtidas a partir de agricultores, poulterers, ou mercearias lojas de luxo. Ovos de aves mais selvagens estão protegidos por leis de muitos países, que proíbem a coleta ou vendê-los, ou permitir que estes apenas durante períodos específicos do ano. [9]
Veja também ovas de peixe.
Questões de cozinha
 
Clara de ovo coagula, ou solidifica, quando atinge uma Temperatura entre 144 ° F e 149 ° F (62,2 ° C-65 ° C). [11] A gema de ovo coagula a temperaturas ligeiramente elevadas, entre 149 ° F e 158 ° F (65 ° C-70 ° C). [11]
Se um ovo cozido é demais, um anel esverdeado, às vezes aparece em torno de gema de ovo, devido ao Ferro e compostos de enxofre no ovo. Também pode ocorrer quando há uma abundância de ferro na Água de cozimento [carece de fontes]. O anel Verde não afeta o gosto do ovo; overcooking, no entanto, prejudica a qualidade da proteína [carece de fontes?] A refrigeração do ovo por alguns minutos em água fria até que esteja completamente resfriado impede o "anel" esverdeado de formar na superfície da gema.
Cozinhar também aumenta o risco de aterosclerose, devido à oxidação aumentada do colesterol contido na gema de ovo. [12]
Tipos de pratos
Veja também: Lista de pratos de ovos
 
 
Um ovo de galinha frito, "Sunny Side Up"
Os ovos de galinha são amplamente utilizados em diversos tipos de pratos, tanto doces e salgados, incluindo muitos produtos de panificação. Alguns dos métodos de preparação mais comuns incluem mexidos, fritos, cozidos, soft-boiled, e em conserva. Eles também podem ser comidos crus, embora esta não é recomendado para Pessoas que possam ser especialmente suscetíveis a salmonelose, como os idosos, enfermos ou Mulheres grávidas. Além disso, a proteína em ovos-primas é apenas 51% biodisponível, enquanto que a de um ovo cozinhada é biodisponível% mais perto 91, significando que a proteína de ovos cozidos é quase duas vezes mais absorvível como a proteína a partir de ovos-primas. [13] Como um ingrediente , gemas de ovos são um emulsionante importante na cozinha, e as proteínas em clara de ovo permitir que ele para formar espumas e pratos gaseificadas.
 
 
Soft-cozidos ovos de codorna, com galettes de batata
A albumina, ou clara de ovo, contém proteína, mas pouca ou nenhuma gordura, e pode ser usado em cozinhar separadamente a partir da gema. A clara de ovo pode ser arejados ou chicoteado até obter uma consistência, Luz macio, e são frequentemente utilizados em sobremesas como merengues e mousses. Cascas de ovos de Terra são por vezes utilizados como aditivo alimentar para fornecer cálcio. [14] Cada parte de um ovo é comestível, [carece de fontes] embora a casca do ovo é geralmente descartado.
Variações de sabor
 
 
Um lote de chá de ovos com casca ainda em imersão em uma mistura de especiarias e chá
Embora a idade do ovo e as condições de seu armazenamento tem uma influência maior, a dieta da ave afeta o sabor do ovo. [6] Por exemplo, quando uma raça de galinha marrom-ovo come refeições colza ou Soja, seus micróbios intestinais metabolizá-los em peixinho de cheiro trietilamina, o que acaba no ovo. [6] A dieta imprevisível de free-range galinhas produzem ovos imprevisíveis. [6], os ovos do pato tendem a ter um sabor distinto, mas ainda lembrando, ovos de galinha .
Os ovos podem também ser embebido em misturas para absorver o sabor. Ovos de chá são mergulhados em uma mistura de uma mistura de várias especiarias, molho de soja e chá Preto deixa para dar sabor.
Preservação
 
 
Ovo de pato salgado
Preservação cuidadosa dos ovos comestíveis é extremamente importante, como um ovo manuseados incorrectamente podem conter níveis elevados de Bactérias Salmonella, que pode causar intoxicação alimentar grave. O USDA recomenda ovos de refrigeração, a fim de evitar o crescimento de Salmonella [15]. Refrigeração também preserva o sabor e textura. No entanto uncracked ovos podem ser deixadas fora por vários meses sem estragar [16].
O método mais simples para preservar um ovo é tratá-la com sal. Sal retira água de bactérias e fungos, o que impede seu crescimento. [17] O ovo de pato salgado chinês é feito por imersão em salmoura ovos de pato, ou revesti-los individualmente com uma pasta de sal e lama ou barro. Os ovos param de absorver o sal depois de cerca de um mês, tendo atingido o equilíbrio osmótico. [17] As gemas de assumir uma cor Vermelho-alaranjada e solidificar, mas o branco continua em Estado Líquido. Eles são cozidos antes do consumo, e são muitas vezes servido com Arroz mingau.
 
 
Ovo em conserva, colorido com Suco de beterraba
Outro método é fazer com que os ovos em conserva, fervendo-os primeiro e imersão em uma mistura de vinagre, sal e especiarias, como gengibre ou Pimenta da Jamaica. Frequentemente, o suco de beterraba é adicionado para dar uma cor vermelha para os ovos. [18] Se os ovos são imersos em que durante algumas horas, o vermelho distinto, branco, e cores Amarelo pode ser visto quando os ovos são cortados. [18 ] Se marinado por vários dias ou mais, a cor vermelha vai chegar a gema. [18] Se os ovos são marinados na mistura por várias semanas ou mais, o vinagre dissolve muito de carbonato da casca de cálcio e penetrar no óvulo, tornando ele ácido suficiente para inibir o crescimento de bactérias e fungos. [] 17 ovos Pickled feita desta maneira geralmente manter durante um ano ou mais, sem refrigeração. [17]
 
 
Ovo século
Um ovo século ou cem anos de idade ovo é preservada por ovo de revestimento um em uma mistura de argila, cinza de Madeira, o sal, cal, e palha de arroz durante várias semanas a vários meses, dependendo do método de processamento. Após o processo for concluído, a gema torna-se um Verde Escuro, creme-como a substância com forte odor de enxofre e amônia, enquanto o branco torna-se um castanho escuro, gelatina transparente com um comparativamente leve, sabor distinto. O agente de transformação em um ovo século é a sua material alcalino, que gradualmente aumenta o pH do ovo de cerca de 9 a 12 ou mais. [19] Este processo químico decompõe alguns dos complexos, proteínas sem sabor e gorduras de a gema em mais simples , mais saborosos, que de alguma forma pode ser pensado como uma versão "inorgânico" de fermentação.
Substitutos de cozinha
Para aqueles que não consomem ovos, alternativas utilizadas na panificação incluem outros agentes aumento ou materiais de ligação, tais como sementes moídas de linho ou de farinha de fécula de batata. Tofu pode também actuar como um agente de ligação parcial, uma vez que é elevado em lecitina devido ao seu conteúdo de soja. Maçã pode ser usado, bem como de araruta e Banana. Extraído lecitina de soja, por sua vez, é frequentemente usado em alimentos embalados como um substituto barato para derivada de ovo lecitina.
Outros substitutos de ovos são feitos a partir de apenas o branco do ovo para aqueles que se preocupam com o colesterol alto e gordura em ovos. Estes produtos geralmente ter adicionado vitaminas e minerais, assim como à base de Vegetais emulsionantes e espessantes tais como goma de xantano ou goma de guar. Estes permitem que o produto para manter a nutrição e várias propriedades culinárias de ovos reais, tornando os alimentos possíveis, tais como molho holandês, creme, maionese e produtos mais assadas com esses substitutos.
Valor nutricional
Ovo de galinha
todo, hard-boiled
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 647 kJ (155 kcal)
Os hidratos de carbono 1,12 g
10,6 g de gordura
Proteína 12,6 g
- Triptofano 0,153 g
- Treonina 0,604 g
- Isoleucina 0,686 g
- Leucina 1,075 g
- Lisina 0,904 g
- Metionina 0,392 g
- Cistina 0,292 g
- Fenilalanina 0,668 g
- Tirosina 0,513 g
- Valina 0,767 g
- A arginina 0,755 g
- Histidina 0,298 g
- Alanina 0,700 g
- Ácido aspártico 1,264 g
- Ácido glutâmico 1,644 g
- Glicina 0,423 g
- Prolina 0,501 g
- Serina 0,936 g
Água 75 g
A vitamina A equiv. 140 mg (18%)
Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (6%)
A riboflavina (vit. B2) 0,5 mg (42%)
O ácido pantoténico (B5) 1,4 mg (28%)
Folato (vit. B9) 44 ug (11%)
A vitamina B12 1,11 ug (46%)
A colina 225 mg (46%)
A vitamina D 87 UI (15%)
A vitamina E 1,03 mg (7%)
Mg de cálcio 50 (5%)
Ferro de 1,2 mg (9%)
De magnésio 10 mg (3%)
Mg de fósforo 172 (25%)
De potássio 126 mg (3%)
O zinco 1,0 mg (11%)
Mg de colesterol 424
Porque a porção comestível só.
Recuse-se: 12% (shell).
Um ovo grande é de 50 gramas.
As percentagens são em relação ao
Recomendações para adultos.
Fonte: Banco de Dados de Nutrientes do USDA
Ovos adicionar proteína de dieta de uma Pessoa, assim como vários outros nutrientes.
Os ovos de galinha são os ovos mais consumidos. Eles fornecem todos os aminoácidos essenciais para os seres humanos [20], e fornecer várias vitaminas e minerais, incluindo retinol [21] (vitamina A), riboflavina (vitamina B2), ácido fólico (vitamina B9), vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, cálcio, fósforo e potássio. Eles são também uma fonte única de alimentos de proteína.
Todo o ovo de vitamina A, D, e E são na gema do ovo. O ovo é um dos poucos alimentos contêm naturalmente a vitamina D. Uma gema de ovo grande contém aproximadamente 60 calorias (250 kj); a clara de ovo contém cerca de 15 calorias (60 kj). Um grande gema contém mais de dois terços da ingestão diária recomendada de 300 mg de colesterol (embora um estudo indica o corpo Humano não pode absorver o colesterol muito a partir de ovos. [22]) A gema constitui cerca de 33% do peso líquido do ovo. Ele contém toda a gordura, ligeiramente menos de metade da proteína, ea maioria dos outros nutrientes. Ele também contém toda a colina, e uma gema contém aproximadamente metade da dose diária recomendada. A colina é um nutriente importante para o desenvolvimento do cérebro, e é dito ser importante para as mulheres grávidas e lactantes para assegurar o desenvolvimento saudável do cérebro fetal. [23]
A dieta das galinhas poedeiras, podem afetar significativamente a qualidade nutricional dos ovos. Por exemplo, ovos de galinha que são especialmente ricos em ácidos graxos ômega 3 são produzidos pela alimentação de galinhas poedeiras, uma dieta contendo gorduras poliinsaturadas e farinha de algas. Pasto-raise free-range galinhas que forrageiam em grande parte por sua própria Comida também tendem a produzir ovos com melhor qualidade nutricional em ter menos colesterol e as gorduras ao ser várias vezes maior em vitaminas e ácidos graxos ômega 3 do que ovos de Fábrica padrão [24] Focar a proteína eo conteúdo de gordura crua, um estudo 2010 USDA determinada não houve diferenças significativas destes dois macronutrientes em ovos de galinha de consumo. [25]
Ovos cozidos são mais fáceis de digerir, [26], bem como ter um menor risco de salmonelose. [27]
Anatomia e características
 
Veja também: Egg (biologia)
 
 
Esquemática de um ovo de galinha:
1. Casca de ovo
2. Membrana externa
3. Membrana interna
4. Calaza
5. Exterior do albúmen
6. Médio do albúmen
7. Vitelina membrana
8. Núcleo de pander
9. Disco germinal (núcleo)
10. Amarelo gema
11. Branco gema
12. Albúmen Interna
13. Calaza
14. Câmara de ar
15. Cutícula
 
 
Um ovo de galinha cru dentro de sua membrana, a casca removida por imersão em vinagre
A forma de um ovo se assemelha a um esferóide prolato, com uma extremidade maior do que o outro, com simetria cilíndrica ao longo do eixo.
Um ovo está rodeado por uma concha, fina e dura. No interior, a gema de ovo é suspenso na clara de ovo por uma ou duas faixas espirais de tecido chamado de chalazae (da palavra grega khalazi, ou seja, granizo ou nódulo duro.)
Câmara de ar
A extremidade maior do ovo contém a célula de ar que se forma quando o conteúdo do ovo fresco e para baixo contrato depois de ser colocado. Os ovos de galinha são classificados de acordo com o tamanho desta célula de ar, medida durante a transiluminação. Um ovo muito fresco tem uma câmara de ar pequeno e recebe uma nota de AA. À medida que o tamanho dos aumentos de células de ar, ea qualidade das diminuições de ovos, os movimentos de grau de AA para A para B. Isto proporciona uma forma de testar a idade de um ovo: à medida que aumenta de ar de células em tamanho, o ovo torna-se menos denso ea extremidade maior do ovo vai subir a profundidades cada vez mais rasas quando o ovo é colocado em uma bacia de água. Um ovo muito antiga será realmente flutuar na água e não devem ser consumidos. [3]
Concha
Ver artigo principal: Casca de ovo
Ovo cor da concha é causada pela deposição de pigmento durante a formação do ovo no oviduto e pode variar de acordo com a espécie e raça, do branco mais comum ou marrom para Rosa ou Azul-verde salpicado. Em geral, as raças de frango com os lóbulos das orelhas brancas põem ovos brancos, enquanto as galinhas com os lóbulos das orelhas vermelhas põem ovos castanhos. [28] Embora não haja uma ligação significativa entre a casca de cor e valor nutricional, muitas vezes há uma preferência cultural por uma cor sobre outra (ver "problemas de produção", abaixo).
Branco
Ver artigo principal: Clara de ovo
O branco é o nome comum para o líquido claro (também chamado o albumen ou a clara de ovo / glaire) contido dentro de um ovo. Em galinhas que é formado a partir das camadas de secreções da secção anterior do oviduto da ave durante a passagem do ovo. [29] se forma em torno gemas ou fertilizados ou não fertilizado. O objectivo primário natural de clara de ovo é a de proteger a gema e fornecer nutrição adicional para o crescimento do embrião.
Clara de ovo constituída principalmente por água de cerca de 90% em que é dissolvido proteínas 10% (incluindo albuminas, globulinas e mucoproteínas). Ao contrário da gema, que é Rico em lípidos (gorduras), clara de ovo contém quase sem gordura, eo conteúdo de hidratos de carbono é inferior a 1%. Clara de ovo tem muitos usos nos alimentos, e muitos outros, incluindo a preparação de vacinas, tais como aqueles para influenza).
Gema
Ver artigo principal: Gema de ovo
A gema de um ovo recém-colocado é redondo e firme. Como as idades de vitelo que absorve água do albúmen, o que aumenta o seu tamanho e faz com que a esticar e enfraquecer a membrana vitelina (o invólucro claro juntando a gema). O efeito resultante é uma forma de gema achatada e ampliada.
Cor da gema é dependente da dieta da galinha; se a dieta contém pigmentos de plantas amarelo / laranja conhecidos como xantofilas, em seguida, são depositados na gema, colorir. A luteína é o pigmento mais abundante na gema de ovo. [30] Uma dieta incolor pode produzir uma gema quase incolor. Cor da gema é, por exemplo, reforçada se a dieta inclui produtos como o Milho amarelo e pétalas de calêndula. [15] Em os EUA, o uso de corantes artificiais é proibido. [15]
Egg Yolk Oil ou Óleo de ovo é usado para produtos cosméticos e dermatológicos.
Anormalidades
Veja duas vezes gema de ovos e ovos Yolkless.
Questões de saúde
 
Colesterol e gordura
Mais de metade das calorias encontradas em ovos vêm da gordura na gema; um ovo de galinha grande (50 gramas) contém cerca de 5 gramas de gordura. Pessoas em uma dieta baixa em colesterol pode precisar reduzir o consumo de ovos, no entanto, apenas 27% da gordura do ovo é a gordura saturada (palmítico, esteárico e mirístico [31]) que contém colesterol LDL. A clara do ovo constituída principalmente por água (87%) e proteína (13%) e não contém colesterol e pouca, se alguma, a gordura.
Há um debate sobre se a gema de ovo apresenta um risco sanitário. Alguns estudos sugerem o colesterol da dieta aumenta a proporção do total de colesterol HDL e, por conseguinte, afecta negativamente o perfil do corpo do colesterol; [32] enquanto outros estudos mostram que o consumo moderado de ovos, até um por Dia, não parece aumentar a doença cardíaca risco em indivíduos saudáveis. [33] Harold McGee afirma que o colesterol na gema não é o que causa um problema, porque a gordura (em especial, saturada) é muito mais provável que os níveis de colesterol do que o consumo real de colesterol. [3] Um estudo de 2007 de cerca de 10.000 adultos demonstraram nenhuma correlação entre o consumo moderado de ovos (seis por semana) e doença cardiovascular ou acidente vascular cerebral, exceto na subpopulação de pacientes diabéticos que apresentam um risco aumentado de doença coronária. [34] Outra pesquisa apoia a ideia que um alto consumo de ovos aumenta o risco cardiovascular em pacientes diabéticos. [35] A 2009 estudo de coorte prospectivo de mais de 21.000 indivíduos sugere que o consumo de ovos "até 6/week não tem grande efeito sobre o risco de doenças cardiovasculares e mortalidade e que o consumo de 7 + / semana está associada com um risco modesto aumento da mortalidade total "em machos, enquanto que no sexo masculino com diabetes," qualquer consumo de ovo está associada com um aumento do risco de mortalidade por qualquer causa e não houve evidência sugestiva para um aumento do risco de MI e acidente vascular cerebral ". [36]
Diabetes tipo 2
Estudos têm demonstrado resultados conflitantes sobre uma possível conexão entre o consumo de ovos e diabetes tipo dois. Um estudo de 2008 pelo Estudo da Saúde dos Médicos I (1982-2007) e de Estudo de Saúde da Mulher (1992-2007) estabeleceu os dados "sugerem que os níveis elevados de consumo de ovos (diária) estão associados com um risco aumentado de diabetes tipo 2. "[37] No entanto, um estudo publicado em 2010 não encontrou nenhuma ligação entre o consumo de ovos e diabetes tipo 2. [38]
Contaminação
 
 
Limpeza de ovos em uma fazenda na Noruega
Um problema de saúde associado com ovos é a contaminação por bactérias patogênicas, como Salmonella enteritidis. Contaminação dos ovos saem um pássaro fêmea através da cloaca também pode ocorrer com outros membros do gênero Salmonella, por isso o cuidado deve ser tomado para evitar que a casca do ovo de tornar-se contaminados com Matéria fecal. Na prática comercial, os ovos são rapidamente lavados com uma solução de limpeza dentro de minutos após ter sido colocada. O risco de infecção a partir de ovos crus ou mal depende, em parte, as condições sanitárias em que as galinhas são mantidas.
Os especialistas em saúde aconselham as pessoas a refrigerar os ovos, usá-los dentro de duas semanas, cozinhá-los bem, e nunca consumir ovos crus. [27] Tal como acontece com a Carne, os recipientes e superfícies que tenham sido utilizados para processar ovos crus não devem entrar em contato com pronto- a comer.
Um estudo realizado pelo Departamento de Agricultura dos EUA em 2002 (Análise de Risco 22 Abril 2002 (2) :203-18) sugere que o problema não é tão prevalente quanto se pensava. Ele mostrou que dos 69 bilhões de ovos produzidos anualmente, apenas 2,3 milhões estão contaminados com Salmonella equivalente a apenas um em cada 30.000 ovos, mostrando assim infecção por Salmonella é muito raramente induzida por ovos. No entanto, este não foi o caso em outros países, onde a Salmonella enteritidis e Salmonella typhimurium infecções devido ao consumo de ovos são as principais preocupações. [39] [40] [41] A casca de ovo agir como selos herméticos que protegem contra bactérias que entram, mas isso selo pode ser quebrado através da manipulação indevida ou se colocado por galinhas insalubres. A maioria das formas de contaminação entram por essas deficiências no shell. No Reino Unido, a British Egg Indústria prêmio do Conselho dos leões para carimbar os ovos que, entre outras coisas, provenientes de galinhas que foram vacinados contra a Salmonella. [42] [43] [44]
A alergia alimentar
Ver artigo principal: alergia ao ovo
Uma das alergias alimentares mais comuns em crianças são ovos. [45] Os bebês geralmente têm a oportunidade de crescer fora desta alergia durante a infância, se a exposição é minimizado. [46] As reações alérgicas contra clara de ovo são mais comuns do que as reações contra as gemas [47].
Além de verdadeiras reacções alérgicas, algumas pessoas experimentam uma intolerância alimentar de ovos brancos. [47]
As práticas alimentares de rotulagem em países mais desenvolvidos agora incluem ovos, ovoprodutos e processamento de alimentos em equipamentos que também alimentos que contenham ovos do processo em uma seção especial alérgeno alerta dos ingredientes nos rótulos.
Questões agrícolas
 
 
 
Os ovos para venda em um supermercado
Veja também: Avicultura
Ovos de galinha comercialmente mais de criação destinados ao consumo humano são não fertilizado, já que as galinhas poedeiras são mantidas sem galos. Ovos férteis podem ser comidos, com pouca diferença nutricional para a adubação. Ovos férteis não conterá um embrião desenvolvida, como temperaturas de refrigeração inibir o crescimento celular para um período de Tempo prolongado. Às vezes, um embrião é permitido desenvolver, mas comido antes de chocar como com balut.
A classificação por qualidade e tamanho
O Departamento de Agricultura dos EUA de ovos graus por a qualidade interior do ovo (ver unidade Haugh) e da aparência e da condição do casca do ovo. Ovos de qualquer grau de qualidade pode diferir em peso (tamanho).
Ovos dos EUA Grau AA têm os brancos que são grossas e firmes; gemas que são ricos, redondo, e praticamente livre de defeitos, e limpo, cascas inteiras. Grade AA e ovos da categoria A são os melhores para fritar e caça, onde a aparência é importante.
EUA ovos da categoria A têm características de ovos de Grau AA, exceto os brancos são "razoavelmente" firme. Esta é a qualidade mais frequentemente vendidos em lojas.
Ovos dos EUA Grau B têm os brancos que podem ser mais fino e gemas que podem ser mais largo e mais plano do que os ovos de graus mais elevados. As conchas devem ser ininterrupta, mas pode apresentar manchas leves. Esta qualidade é raramente encontrados em lojas de retalho, porque eles são normalmente utilizados para fazer produtos de ovo líquida, congelados, secos e, assim como outros produtos contendo ovo.
Na Austrália [48] e da União Europeia, os ovos são calibrados pelo método de criação de galinhas, ao ar livre, bateria cageed, etc
Os ovos de galinha são também classificados por tamanho para o propósito de vendas.
Cor da casca de ovo
 
 
Brancos, malhados (vermelho), e marrom ovos de galinha
Embora a cor do ovo é uma questão amplamente cosmetic, com nenhum efeito sobre a qualidade do ovo ou gosto, é uma questão importante na produção, devido às preferências regionais e nacionais de cores específicas, e os resultados de tais preferências na demanda. Por exemplo, na maioria das regiões do Estados Unidos, ovos de galinha são geralmente de cor branca. Em algumas partes do nordeste do País, particularmente na Nova Inglaterra, onde um jingle de Televisão há anos proclamou "ovos marrons são os ovos locais, e os ovos são frescos locais!", Ovos marrons são mais comuns. Raças de galinhas locais, incluindo a Rhode Island Red e ovos marrons. Ovos marrons também são preferidos em países tão diversos como a Costa Rica, Irlanda [carece de fontes?], E no Reino Unido. No Brasil e na Polónia, ovos de galinha brancos são geralmente considerados como industrial, e os marrons ou avermelhados são os preferidos. Pequenas fazendas e chácaras, particularmente em países economicamente avançados, pode vender ovos de cores muito diferentes e tamanhos, com combinações de branco, marrom, salpicados (vermelho), verde e ovos azuis na mesma caixa ou Embalagem, enquanto que os supermercados no mesmo tempo vendemos principalmente ovos de os maiores produtores, da cor preferida em que país ou região.
Estas tendências culturais têm sido observados durante muitos anos. The New York Times relatou durante a Segunda Guerra Mundial que as donas de Casa em Boston preferenciais ovos castanhos e os de Nova York preferenciais ovos brancos. [49] Em Fevereiro de 1976, a revista New Scientist britânico, na discussão de questões de cor ovo de galinha, afirmou: "Donas de Casa são particularmente exigente sobre a cor de seus ovos, preferindo até mesmo a pagar mais por ovos marrons embora os ovos brancos são tão bons ". [50] Como resultado dessas tendências, os ovos castanhos são geralmente mais caros para comprar em regiões onde os ovos brancos são considerados "normais", devido à menor produção. [51] No Reino Unido é muito difícil comprar ovos brancos, com a maioria dos supermercados fornecendo apenas os ovos mais populares castanhos. Em contraste direto, no Egito é muito difícil de ovos castanhos fonte, como a demanda é quase totalmente para os brancos. [Carece de fontes?]
Pesquisas realizadas na França na década de 1970 demonstrou ovos de galinha azul (como colocado por certas raças, incluindo araucanas, [52] herança skyline, e legbar creme) pode ser mais forte e mais resistente à quebra, ainda um artigo na revista New Scientist (contemporâneo com que a pesquisa) afirmou que havia pouca ou nenhuma demanda para o azul cor-de-ovos de donas de casa, apesar das vantagens evidentes. [50]
Pesquisa da Universidade Nihon, no Japão, em 1990, revelou uma série de diferentes questões foram importantes para as donas de casa japonesas ao decidir que a comprar ovos;. No entanto, a cor era um fator distinto, com a maioria das donas de casa japonesas preferem a cor branca [53]
Produtores de ovos cuidadosamente considerar as questões culturais, bem como os comerciais, ao escolher a raça ou raças de frango utilizado para a produção, como a cor dos ovos varia entre as raças. [54] Entre os produtores e criadores, ovos marrons são muitas vezes referidos como 'colorido' , enquanto os ovos salpicados preferidas por alguns consumidores são muitas vezes referidos como "vermelho" em cores. [55]
Condições de Vida das aves
Mais informações: Gaiola em bateria
Operações agrícolas comerciais fábrica muitas vezes envolvem elevar as galinhas em pequenas gaiolas lotadas, impedindo que as galinhas de se envolver em comportamentos naturais, como asa-flapping, banho de areia, arranhões, bicadas, empoleirar-se e Construção do ninho. Tais restrições podem levar a estimulação e comportamento de fuga. [56]
Muitas galinhas confinado a gaiolas de bateria, e alguns levantado em condições isentas de gaiola, são debeaked para evitar prejudicar o outro e canibalismo. Segundo os críticos da prática, isso pode causar dor severa galinhas para o ponto onde alguns podem se recusar a comer e morrer de fome. Algumas galinhas podem ser a força molted para aumentar a qualidade dos ovos e nível de produção após a muda. [57] A muda pode ser induzida pela retirada de alimentação prolongada, a retirada de água ou programas de iluminação controlada.
As galinhas poedeiras são muitas vezes abatidos entre 100 e 130 semanas de idade, quando sua produtividade ovo começa a declinar. [58] Devido à Reprodução seletiva moderna, linhagens diferentes das cepas de produção de carne. Como os pássaros machos da linhagem, que estabelece não põem ovos e não são adequados para a produção de carne, eles geralmente são sacrificadas em massa após a eclosão. [59]
Free-range ovos são consideradas por alguns advogados para ser um substituto aceitável para fábrica de criação ovos. Free-range galinhas poedeiras têm acesso ao ar livre em vez de ser contido em gaiolas lotadas. Perguntas sobre as condições de vida reais de free-range galinhas têm sido levantadas nos Estados Unidos da América, como não há uma definição legal ou regulamentação para os ovos rotulados como free-range naquele país. [60]
Nos Estados Unidos, o aumento da preocupação pública para bem-estar Animal levou vários produtores de ovos para promover os ovos em uma variedade de padrões. O padrão mais comum em uso é determinado pelos Produtores Unidos ovo através do seu programa de certificação voluntária. [61] A United Egg Producers programa inclui orientações sobre moradia, alimentação, água, ar, espaço de estar, debicagem, mudando, manuseio e transporte No entanto, os adversários, como The Humane Society alegaram UEP certificação é enganosa e permite que uma quantidade significativa de crueldade contra os Animais sem controle. [62] Outras normas incluem "Cage Free", "Natural", "Certified Humane", e "Certificado Orgânico" . Destas normas, "Certified Humane", que traz requisitos para a densidade de estocagem e gaiola livre de manutenção e assim por diante, e "Certified Organic", que exige que as galinhas têm acesso ao exterior e ser alimentado somente a alimentação orgânica vegetariana e assim por diante, são o mais rigorosos. [63] [64]
A União Europeia, brevemente, uma proibição de gaiolas convencionais para galinhas poedeiras. Esta proibição deverá entrar em vigor a partir de 1 Janeiro de 2012, conforme descrito na UE Directiva 1999/74/CE. [65] A UE irá permitir a utilização de gaiolas "enriquecidas" que devem atender a um determinado espaço e os requisitos de amenidade. Produtores de ovos em muitos Estados-Membros se opuseram às novas normas de qualidade.
Significado cultural
 
Mais informações: decoração de ovos, ovos de Páscoa, e incitando
 
 
Hanácké Kraslice, ovos de Páscoa da região Haná, na República Checa
A Tradição da Páscoa popular em algumas partes do mundo está a decoração de ovos cozidos (geralmente por tingimento, mas muitas vezes por tinta spray). Os adultos muitas vezes esconder os ovos para as crianças a encontrar, uma atividade conhecida como um ovo de Páscoa caça. Uma tradição similar de pintura do ovo existe em áreas do mundo influenciada pela Cultura da Pérsia. Antes do equinócio da primavera na tradição Ano Novo persa (chamado Norouz), cada membro da Família decora um ovo cozido e define-los juntos em uma tigela.
A tradição de um ovo de dança é realizada durante a Festa de Corpus Christi em Barcelona e outras cidades da Catalunha, desde o século 16. É constituída por um ovo esvaziado, posicionado sobre o jacto de água a partir de uma fonte, que começa a girar sem cair.
Apesar de um alimento, os ovos são, por vezes, jogado em Casas, Carros ou pessoas. Esse ato, conhecido como "guiando" nos vários países de Língua Inglês, é uma forma menor de vandalismo e, portanto, geralmente um crime e é capaz de causar danos materiais (ovos brancos podem degradar determinados tipos de pinturas automotivas), bem

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Ovos e Pintinho Ovos e Pintinho

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