Sal

em Produtos


O sal comum é um Mineral constituída principalmente de cloreto de sódio (NaCl), um composto químico que pertence à classe maior de sais ; sal em sua forma natural como um cristalino mineral é conhecido como sal de Rocha ou halita . Sal está Presente em grandes quantidades no Mar , onde é o constituinte mineral principal; mar aberto tem cerca de 35 gramas (1,2 onças) de sólidos por litro, uma salinidade de 3,5%. O sal é essencial para a Vida Animal , e salinidade é um dos gostos humanos básicos . Os tecidos de Animais contêm maiores quantidades de sal do que os tecidos da Planta; portanto, as dietas típicas de nômades que vivem do seus rebanhos e manadas exigem pouca ou nenhuma adição de sal, enquanto que dietas à base de cereais precisam de suplementação. O sal é um dos condimentos alimentares mais antigas e mais onipresentes de e salga é um importante método de conservação de Alimentos .
 
Algumas das primeiras evidências de datas de processamento de sal a cerca de 6.000 anos atrás, quando as Pessoas que vivem na Romênia foram ferver Água de nascente para extrair os sais; um salinas na China foi encontrado que data de aproximadamente o mesmo período. O sal foi valorizada pelos antigos hebreus, os gregos, os romanos, os bizantinos, os hititas e os egípcios. Sal tornou-se um importante artigo de comércio e foi transportado por barco através do Mar Mediterrâneo, ao longo das estradas de sal especialmente construídas, e através do Saara em caravanas de Camelos. A escassez e necessidade universal de sal levou as nações a ir para a Guerra sobre o sal e usá-lo para aumentar as receitas fiscais. O sal também é usada em cerimônias religiosas e tem outro significado cultural.
 
O sal é produzido a partir de minas de sal ou pela evaporação da água do mar ou rica em minerais nascente de água em piscinas rasas. Os seus principais produtos industriais são soda cáustica e do cloro , e é usado em muitos processos industriais e na fabricação de cloreto de polivinilo , plásticos , pasta de papel e muitos outros produtos. Da produção anual de cerca de duzentos milhões de toneladas de sal, apenas cerca de 6% é usado para consumo Humano; Outros usos incluem processos de condicionamento de água, estradas de degelo e uso agrícola. Sal comestível é vendido em formas, tais como sal marinho e sal de Mesa, que normalmente contém um agente anti-formação de bolo e pode ser iodado para evitar a deficiência de iodo . Bem como a sua utilização no cozimento e na tabela, o sal está presente em muitos alimentos processados. Excesso de sódio na dieta aumenta a pressão arterial e pode aumentar o risco de ataques cardíacos e Acidentes vasculares cerebrais . A Organização Mundial da Saúde recomenda que os adultos devem consumir menos de 2.000 mg de sódio, que é equivalente a 5 gramas de sal por Dia. [ 1 ]
 
Conteúdo  [ hide ] 
3 sal comestível
3.1 Fortificado sal de mesa
3.2 Outros tipos
3.3 sal na Comida
3.4 Alimentação e saúde
4 usos não-alimentares
5 Produção
6 Uso na Religião
7 Notas
8 Referências
9 Ligações externas
História [ editar ]
Ver artigo principal: História do sal
 
Produção de sal em Halle, Saxony-Anhalt (de 1670)
Enquanto as pessoas têm usado conservas e artificial de refrigeração para conservar os alimentos durante os últimos cem anos ou mais, o sal tem sido o conservante de alimentos mais conhecido, especialmente para a Carne, para muitos milhares de anos. [ 2 ] A operação salinas muito antigos foi descoberto no sítio arqueológico Poiana Slatinei ao lado de uma mola de sal em Lunca , Neamţ County , Romênia. As evidências indicam que Neolítico povo da Cultura Precucuteni estavam fervendo a nascente de água salgada-laden através do processo de briquetage para extrair o sal já em 6050 aC. [ 3 ] O sal extraído dessa operação pode ter tido uma correlação direta com o o rápido crescimento da população deste Sociedade logo após a sua produção inicial começou. [ 4 ] A colheita de sal da superfície da Xiechi Lake perto Yuncheng em Shanxi , na China, remonta a pelo menos 6000 aC, tornando-se uma das mais antigas salinas verificáveis. [ 5 ]
 
Há mais sal nos tecidos animais, como carne, sangue e Leite, do que há em tecidos Vegetais. [ 6 ] Nomads que subsistem em seus rebanhos e manadas não comem sal com a comida, mas agricultores, alimentando principalmente em cereais e vegetais Matéria, precisam complementar sua dieta com sal. [ 7 ] Com a difusão da civilização, o sal tornou-se uma das principais commodities comerciais do Mundo. Foi de grande valor para os antigos hebreus, os gregos, os romanos, bizantinos, o Hititas e outros povos da antiguidade. No Oriente Médio, o sal era usado para cerimonialmente selar um acordo, e os antigos hebreus feito um "pacto de sal" com Deus e polvilhadas de sal em suas ofertas para mostrar a sua confiança nele. [ 8 ] uma prática antiga em Tempo de guerra foi salga a Terra :. espalhamento de sal em torno de uma Cidade derrotada, a fim de evitar o crescimento das plantas Abimeleque foi ordenada por Deus para fazer isso em Siquém , [ 9 ] e vários textos afirmam que o Roman geral Scipio Africanus Aemilianus arado sobre e semeou a cidade de Carthage com sal depois de ter sido derrotado na Terceira Guerra Púnica (146 aC). [ 10 ]
 
 
Ponds perto de Maras, Peru , alimentado a partir de uma fonte de água mineral e utilizada para a produção de sal, desde o tempo dos Incas .
Sal pode ter sido usada para troca em conexão com a obsidiana comércio de Anatolia no Neolítico . [ 11 ] Heródoto descreveu rotas de comércio de sal em toda a Líbia de volta no Século 5 aC. Nos primeiros anos do Império Romano, as estradas, como a Via Salaria foram construídos para o transporte de sal das salinas de Ostia para a capital. [ 12 ] Sal foi incluído entre oferendas funerárias encontradas em antigos egípcios túmulos do terceiro milênio . BC, como eram salgados Aves e peixe salgado [ 13 ] A partir de cerca de 2800 aC, os egípcios começaram a exportar peixe salgado para os fenícios em troca de cedro do Líbano , de vidro e o corante púrpura de Tiro ; os fenícios negociado peixe salgado egípcio e sal a partir do Norte de África ao longo do seu império comercial Mediterrâneo. [ 14 ]
 
Na África, o sal era usado como moeda Sul do Sahara, e placas de sal de rocha foram usados ​​como moedas na Abissínia . [ 7 ] mercadores mouros na sexta sal comercializado século de Ouro, em termos de peso. O Tuareg tradicionalmente mantida rotas em todo o Sahara especialmente para o transporte de sal por Azalai (caravanas de sal). As caravanas ainda atravessar o Deserto do sul do Níger para Bilma , embora grande parte do comércio ocorre agora por caminhão. Cada Camelo leva dois fardos de forragem e dois de bens de comércio norte e retorna carregado com pilares de sal e datas. [ 15 ]
 
Salzburg , Hallstatt , e Hallein mentira cerca de 17 km (11 milhas) um do outro no Rio Salzach, no centro de Áustria, em uma área com depósitos extensos sal. Salzach literalmente significa "rio de sal" e Salzburg "Castelo sal", ambos tendo seus nomes do alemão palavra Salz significa sal e Hallstatt foi o local do primeiro do mundo mina de Sal . [ 16 ] A cidade deu o seu nome à cultura Hallstatt , que começou a mineração de sal na área em cerca de 800 aC. Por volta de 400 aC, o povo da cidade, que já tinha usado picaretas e pás , começaram a tomada de sal aberto pan . Durante o primeiro milênio aC, comunidades celtas enriqueceu sal negociação e carne salgada a Grécia Antiga e Roma Antiga em troca de Vinho e outros luxos. [ 2 ] A palavra salário origina do Latim : salarium que se refere ao Dinheiro pago ao exército romano 's soldados para a compra de sal. [ 17 ] A palavra salada significa literalmente "salgada", e vem do antigo costume romano de salga de folhas vegetais . [ 18 ]
 
Guerras foram travadas sobre o sal. Venice lutou e venceu uma guerra com o Genoa sobre o produto, e desempenhou um papel importante na Revolução Americana . Cidades em rotas comerciais terrestres enriqueceram mediante a cobrança de direitos , [ 19 ] e cidades como Liverpool floresceu sobre a exportação de sal extraído das minas de sal de Cheshire. [ 20 ] Vários governos em momentos diferentes impôs taxas de sal em seus povos. As viagens de Cristóvão Colombo se diz terem sido financiadas produção de sal no sul da Espanha, eo opressivo imposto sobre o sal na França foi uma das causas da Revolução Francesa . Depois de ter sido revogada, este imposto foi restabelecida por Napoleão quando ele tornou-se Imperador de pagar por suas guerras estrangeiras, e não foi finalmente abolida até 1945. [ 19 ] Em 1930, Mahatma Gandhi levou pelo menos 100.000 pessoas no "Dandi Março" ou " Sal Satyagraha ", em que os manifestantes fizeram o seu próprio sal do mar assim, desafiando o domínio britânico e evitar o pagamento do imposto sobre o sal . Esta desobediência civil inspirou milhões de pessoas comuns, e elevou o movimento de independência indiana a partir de um movimento elitista para uma luta nacional. [ 21 ]
 
Química [ editar ]
 
SEM imagem de um grão de sal de mesa
Ver artigo principal: Cloreto de sódio
O sal é principalmente cloreto de sódio , o composto iônico com a fórmula NaCl, representando proporções iguais de sódio e cloro . O sal do mar e sal recém-extraído (muito do que é o sal do mar a partir de mares pré-históricos) também contêm pequenas quantidades de elementos-traço (que nestes pequenas quantidades são geralmente boas para plantas e animais de saúde ). Sal extraído muitas vezes é refinado na produção de sal de mesa; é dissolvido em água, purificou-se por precipitação de outros minerais para fora da solução, e re-evaporado. Durante este mesmo processo de refino é muitas vezes também iodado . Cristais de sal são translúcidas e cúbico em forma; que normalmente aparecem em branco, mas impurezas podem dar-lhes uma coloração Azul ou Roxo. A massa molar do sal é 58,443 g / mol, o seu ponto de fusão é de 801 ° C (1474 ° F) e o ponto de ebulição de 1.465 ° C (2.669 ° F). A sua densidade é de 2,17 gramas por centímetro cúbico e é prontamente solúvel em água. Quando dissolvido em água se separa em Na + e Cl - iões e a solubilidade é de 359 gramas por litro. [ 22 ] A partir de soluções frias, sal cristaliza como o di-hidrato de NaCl · 2H 2 O. Soluções de cloreto de sódio ter propriedades muito diferentes das de água pura; o ponto de congelação é -21,12 ° C (-6,02 ° F) para 23,31% em peso de sal, e o ponto de ebulição solução saturada de sal é de cerca de 108,7 ° C (227,7 ° F). [ 23 ]
 
Sal comestível [ editar ]
Mais informações: Lista de sais comestíveis
O sal é essencial para a saúde das pessoas e animais e é usada universalmente como um tempero. Ele é usado na culinária, é adicionado aos alimentos fabricados e está freqüentemente presente em cima da mesa na hora das refeições para que os indivíduos polvilhe sobre sua própria comida. Salinidade é um dos cinco sensações sabores básicos . [ 24 ]
 
 
Saleiro
Em muitas cozinhas de todo o mundo, o sal é usado na culinária, e é frequentemente encontrada em saleiros em tabelas alimentares dos comensais para seu uso pessoal em alimentos. O sal de mesa é um sal refinado, contendo cerca de 97 a 99 por cento de cloreto de sódio . [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] Em geral, os agentes anti-aglomerantes, como aluminossilicato de sódio ou carbonato de magnésio são adicionados para torná-lo de fluxo livre. Algumas pessoas colocam um dessecante , como alguns grãos de cru Arroz [ 28 ] ou um biscoito saltine , em seus saleiros para absorver a umidade extra e ajudar a quebrar aglomerados de sal que, de outra forma. [ 29 ]
 
Mesa Fortificado sal [ editar ]
Alguns sal de mesa vendidos para consumo contêm aditivos que abordam uma variedade de problemas de saúde, especialmente no mundo em desenvolvimento. As identidades e quantidades de aditivos variam muito de País para país. O iodo é um micronutriente importante para os seres humanos, e uma deficiência do elemento pode levar à produção de um rebaixamento da tiroxina ( hipotireoidismo ) e aumento da glândula da tiróide ( bócio endêmico ) em adultos ou cretinismo em crianças. [ 30 ] O sal iodado foi utilizado para corrigir estas condições desde 1924 [ 31 ] e composto de sal de mesa misturado com uma pequena quantidade de iodeto de potássio , iodeto de sódio ou iodato de sódio . Uma pequena quantidade de dextrose também podem ser adicionados para estabilizar o iodo. [ 32 ] A deficiência de iodo afeta cerca de dois bilhões de pessoas ao redor do mundo e é a principal causa evitável de retardo mental . [ 33 ] iodado sal de mesa tem distúrbios de deficiência de iodo reduziu significativamente nos países em que ela é usada. [ 34 ]
 
A quantidade de iodo e o composto de iodo adicionado ao sal específico varia de país para país. No Estados Unidos , a Food and Drug Administration (FDA) recomenda [21 CFR 101.9 (c) (8) (iv)] 150 microgramas de iodo por dia para homens e Mulheres. US sal iodado contém 46-77 ppm (partes por milhão), enquanto que no Reino Unido é recomendado o teor de iodo do sal iodado para ser 10-22 ppm. [ 35 ]
 
Ferrocianeto de sódio , também conhecido como prussiato Amarelo de sódio, é por vezes adicionada ao sal como um agente anti-aglomerante. O aditivo é considerado seguro para consumo humano. [ 36 ] [ 37 ] Estes agentes anti-aglomerantes foram adicionados desde pelo menos 1911, quando o carbonato de magnésio foi adicionado ao primeiro sal para fazê-lo fluir mais livremente. [ 38 ] A segurança de ferrocianeto de sódio como aditivo alimentar foi encontrado para ser provisoriamente aceitáveis ​​pela Comissão da Toxicidade em 1988. [ 36 ] Outros agentes antientorroamento às vezes usados ​​incluem fosfato tricálcico , cálcio ou carbonato de magnésio, ácido gordo sais ( sais de ácido ), óxido de magnésio , dióxido de silício , cálcio silicatos , alumino-silicato de sódio e aluminossilicato de cálcio . Tanto a União Europeia e os Estados Unidos Food and Drug Administration permitida a utilização de alumínio nos dois últimos compostos. [ 39 ]
 
Em "sal fortificado duplamente", ambos os sais de iodo e Ferro são adicionados. O último alivia a anemia ferropriva , o que interfere com o desenvolvimento mental de cerca de 40% das crianças no mundo em desenvolvimento. A fonte de ferro típico é fumarato ferroso . [ 40 ] Outro aditivo, especialmente importante para grávidas mulheres, é o ácido fólico (vitamina B 9 ), o que dá o sal de mesa uma cor amarela. O ácido fólico ajuda a prevenir defeitos do tubo neural e anemia, que afetam mães Jovens, especialmente nos países em desenvolvimento. [ 40 ]
 
A falta de flúor na dieta é a causa de um grande aumento da incidência de cárie dentária . [ 41 ] flúor sais pode ser adicionado ao sal de mesa com o objetivo de reduzir a cárie dentária, especialmente em países que não tenham beneficiado de dentifrícios fluoretados e fluoretada água. A prática é mais comum em alguns países europeus, onde a fluoretação da água não é realizado. Na França , 35% do sal de mesa vendidos contém adicionado fluoreto de sódio . [ 40 ]
 
Outros tipos [ editar ]
 
Cristais irregulares de sal marinho
Não refinado sal marinho contém pequenas quantidades de magnésio e cálcio haletos e sulfatos , vestígios de produtos de algas , Bactérias resistentes ao sal e partículas de sedimentos. Os sais de cálcio e magnésio conferem um tom levemente amargo, e que faz com sal marinho não refinado higroscópico (isto é, gradualmente, absorve a umidade do ar, se for armazenado descoberto). Produtos de algas contribuem com uma ligeira "suspeito" ou odor "maresia", este último a partir de compostos organobromadas . Os sedimentos, cuja proporção varia de acordo com a fonte, dar o sal de uma aparência acinzentada. Desde que os compostos sabor e aroma são muitas vezes detectáveis ​​por seres humanos em concentrações mínimas, o sal do mar pode ter um sabor mais complexo do que o cloreto de sódio puro, quando borrifado no topo dos alimentos. Quando o sal é adicionado durante o cozimento no entanto, esses sabores provavelmente seria esmagada por aqueles dos ingredientes alimentares. [ 42 ] A indústria de sal refinado cita estudos científicos dizendo que sais do mar crus e rocha não contêm suficientes iodo sais para prevenir doenças por deficiência de iodo . [ 43 ]
 
Diferentes sais naturais têm diferentes mineralities dependendo de sua fonte, dando a cada uma um sabor único. Fleur de sel , um sal natural do mar a partir da superfície de evaporação de água salgada em salinas, tem um sabor único variando de acordo com a região a partir da qual foi produzida. Na tradicional culinária coreana , chamado " sal de bambu "é preparado por assar sal [ 44 ] em um bambu recipiente tapado com lama nas duas extremidades. Este produto absorve minerais do bambu e da lama, e tem sido reivindicada para aumentar as anticlastogenic e antimutagênicas propriedades de doenjang (a pasta de feijão fermentado). [ 45 ]
 
Sal Kosher , embora refinado, não contém iodo e tem um tamanho muito maior que a maioria dos sais de grãos refinados. Isto pode dar-lhe propriedades diferentes quando usados ​​para cozinhar, e pode ser útil para a preparação de carne kosher . Algum sal kosher foi certificada para atender kosher requisitos por uma hechsher , mas isso não é verdade para todos os produtos rotulados como sal kosher. [ 46 ]
 
Sal em alimentos [ editar ]
O sal está presente na maioria dos alimentos , mas em géneros alimentícios que ocorrem naturalmente, tais como carnes, vegetais e frutos, ele está presente em quantidades muito pequenas. Muitas vezes, é adicionado aos alimentos processados ​​(como alimentos enlatados e especialmente alimentos salgados , alimentos em conserva e salgadinhos ou outros alimentos de conveniência ), onde ele funciona tanto como um conservante e um aromatizante . Antes do advento do Motor eléctrico de refrigeração , salga foi um dos principais métodos de conservação de alimentos . Assim, arenque contém 67 mg de sódio por 100 g, enquanto Kipper , a sua forma preservado, contém 990 mg. Da mesma forma, carne de Porco normalmente contém 63 mg, enquanto o bacon contém 1,480 mg, e batatas contêm 7 mg, mas batata crisps 800 mg por 100 g. [ 6 ] As principais fontes de sal na dieta, além de uso direto de cloreto de sódio, são o pão e produtos derivados de cereais, produtos de carne e leite e produtos lácteos. [ 6 ]
 
Em muitas culturas do leste asiático, o sal não é usado tradicionalmente como um condimento. [ 47 ] Em seu lugar, condimentos como o molho de Soja , molho de peixe e molho de ostra tendem a ter um alto teor de sódio e preencher um papel semelhante ao sal de mesa em western culturas. Eles são mais frequentemente usado para cozinhar em vez de como condimentos mesa. [ 48 ]
 
Alimentação e saúde [ editar ]
Ver artigo principal: efeitos na saúde de sal
O sal de mesa é feito de um pouco menos de 40%, em peso, de sódio, de modo a 6  g de dose (1  Colher de chá) contem cerca de 2300  mg de sódio. [ 49 ] de sódio serve a um propósito vital no corpo humano: ele ajuda nervos e músculos para funcionar corretamente, e é um dos fatores envolvidos na regulação do teor de água ( equilíbrio de fluidos ). [ 50 ] A maior parte do sódio na dieta ocidental vem de sal. [ 51 ] A ingestão habitual de sal em muitos países ocidentais é de cerca de 10 g por dia, e é maior do que em muitos países da Europa Oriental e Ásia. [ 52 ] O alto nível de sódio em muitos alimentos processados ​​tem um grande impacto sobre a quantidade total consumida. [ 53 ] Nos Estados Unidos, 77 % do sódio consumido vem de alimentos processados ​​e restaurante, 11% a partir de cozinha e serviço de mesa e no resto do que é encontrado naturalmente nos alimentos. [ 54 ]
 
Os efeitos da recomendando diminuir a ingestão de sódio não são totalmente claras. [ 55 ] Acredita-se que o excesso é ruim para a saúde, e organizações de saúde em geral, recomendamos que as pessoas a reduzir a sua ingestão de sal. [ 56 ] [ 57 ] A alta ingestão de sal é associado a um maior risco de acidente vascular cerebral e total de doença cardiovascular em pessoas suscetíveis. [ 52 ] A evidência direta, no entanto, não está claro se uma dieta com pouco sal afeta mortes globais ou cardiovasculares relacionadas. [ 58 ] Em adultos e crianças sem doença aguda, uma diminuição na ingestão de sódio a partir dos níveis típicos altos reduz a pressão arterial. [ 56 ] [ 59 ] A baixa resultados da dieta de sal em uma maior melhora na pressão arterial em pacientes com hipertensão do que naqueles sem. [ 60 ]
 
A Organização Mundial da Saúde recomenda que todos os adultos devem consumir menos de 2.000 mg de sódio (o que equivale a 5  g de sal) por dia [ 57 ] com alguns defendendo a menos de 1.200 mg de sódio (3  g de sal) por dia. [ 56 ] Não há evidência suficiente para mostrar que há um benefício adicional na redução da ingestão de sódio para menos de 2.300 mg por dia. [ 61 ] Nos pacientes com insuficiência cardíaca uma dieta muito baixo teor de sódio pode ser pior do que uma dieta com pouco mais de sal. [ 58 ]
 
Usos não-alimentares [ editar ]
Ver artigo principal: Cloreto de sódio
 
Vaca e bezerro lambendo um bloco mineral
Apenas cerca de 6% do sal produzido no mundo é utilizado em alimentos. Do restante, 12% é utilizada em processos de preparação de água, 8% vai para rodovias de degelo e 6% é usado na Agricultura. O restante (68%) é utilizada para a fabricação e outros processos industriais, [ 62 ] e cloreto de sódio é um dos maiores matérias-primas inorgânicas utilizadas em volume. Os seus principais produtos químicos são de soda cáustica e de cloro , que são separados pelo electrólise de uma solução de salmoura puro. Estes são utilizados no fabrico de PVC , plástico , pasta de papel e muitos outros compostos inorgânicos e orgânicos. O sal também é utilizado como um fluxo na produção de alumínio . Para esta finalidade, uma camada de sal fundido flutua sobre o metal fundido e remove ferro e outros contaminantes de metal. É também utilizado no fabrico de sabões e glicerina , em que é adicionado à Cuba para precipitar os saponificados produtos. Como um agente emulsionante, o sal é usado no fabrico de borracha sintética , e uma outra utilização é no disparo de cerâmica , quando o sal adicionado ao Forno vaporiza antes de condensação sobre a superfície do material cerâmico, formando uma forte esmalte . [ 63 ]
 
Quando estiver a perfurar materiais soltos tais como areia ou cascalho, sal pode ser adicionado à lama chato para proporcionar uma "parede" estável para evitar o colapso do furo. Existem muitos outros processos em que o sal é envolvidas. Estes incluem a sua utilização como mordente em têxtil moribundos, para regenerar resinas no amaciamento de água, para o curtimento de couros, a preservação de carne e peixe e conservas de carne e legumes. [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ]
 
Produção [ editar ]
Veja também: Lista de países por produção de sal
 
Brine de poços de sal é fervido para produzir sal em Bo Kluea , província de Nan , Tailândia
 
Montes de sal no Salar de Uyuni , na Bolívia
O fabrico de sal é uma das mais antigas indústrias químicas. [ 66 ] Uma das principais fontes de sal é a água do mar, que tem uma salinidade de cerca de 3,5%. Isto significa que existem cerca de 35 gramas (1,2 oz) de sais dissolvidos , predominantemente de sódio ( Na +
 ) e cloreto ( Cl -
 ) iões ., por kg (2,2 libras) de água [ 67 ] Os oceanos são uma fonte virtualmente inesgotável de sal, e essa abundância de oferta significa que as reservas não foram calculados. [ 64 ] A evaporação da água do mar é o método de produção de escolha em países marinhos, com alta taxa de evaporação e as taxas de precipitação fraca. salinas são preenchidos a partir do mar e sal cristais podem ser colhidos como a água seca. Às vezes, essas lagoas têm cores vivas, como algumas espécies de algas e outros micro-organismos se desenvolvem em condições de alta salinidade. [ 68 ]
 
Em outros lugares, o sal é extraído dos vastos depósitos sedimentares que foram estabelecidos ao longo dos milênios da evaporação de mares e lagos. Estes são ou extraído diretamente, produzindo sal-gema, ou são extraídos em solução através do bombeamento de água no depósito. Em ambos os casos, o sal pode ser purificado por evaporação mecânica de salmoura. Tradicionalmente, isto era feito em recipientes abertos rasas que foram aquecidas para aumentar a taxa de evaporação. Mais recentemente, o processo é realizado em panelas sob vácuo . [ 65 ] O sal bruto é refinada para purificá-lo e melhorar as suas características de armazenamento e manuseamento. Isto envolve geralmente a recristalização durante o qual uma solução de salmoura é tratada com produtos químicos que precipitam a maioria das impurezas (na sua maioria sais de magnésio e cálcio). Várias fases de evaporação são então usadas para recolher os cristais de cloreto de sódio puros, que são forno -legumes. [ 69 ] Alguns sal é produzido usando o processo Alberger , que envolve tacho de vácuo evaporação combinada com a sementeira da solução com cristais cúbicos, e produz um floco de tipo granulado. [ 70 ] O Ayoreo , um Grupo indígena do Paraguai Chaco , obter o seu sal do cinza produzida pela queima da Madeira da árvore sal indiano ( Maytenus vitis-idaea ) e outras Árvores. [ 71 ]
 
Uma das maiores minas de sal operações no mundo está no Khewra mina de sal no Paquistão. A mina tem dezenove andares, onze dos quais são subterrâneas, e 400 km (250 km) de passagens. O sal é retirado pelo Quarto e pilar método, onde cerca de metade do material é deixado no local para apoiar os níveis superiores. A extração de sal do Himalaia está prevista para durar 350 anos no ritmo atual de extração de cerca de 385 mil toneladas por ano. [ 72 ]
 
Em 2002, a produção total mundial (de cloreto de sódio em geral, não apenas o sal de mesa) foi estimado em 210 milhões de toneladas , os cinco principais produtores são os Estados Unidos (40,3 milhões de toneladas), China (32,9), Alemanha (17,7), Índia (14,5) e no Canadá (12,3). [ 73 ] Durante o período de 2003 a 2008, a produção global de sal aumentou 12% ao ano, e China assumiu como a maior Nação produtora como a sua indústria química expandida. [ 64 ] de Qualidade alimentar sal representa apenas uma pequena parte da produção de sal em países industrializados (7% na Europa), [ 74 ] apesar de todo o mundo, comida usa conta por 17,5% da produção de sal. [ 75 ]
 
Uso na religião [ editar ]
 
Pão e sal em uma cerimônia de Casamento russo
O sal tem muito tempo teve um lugar importante na religião e cultura. No momento da Brahmanic sacrifícios, em hititas rituais e durante festivais realizados por semitas e gregos na época da Lua nova , o sal foi jogado em uma fogueira onde produziu estalidos. [ 76 ] Os antigos egípcios, gregos e romanos invocado sua deuses com oferendas de sal e água e algumas pessoas pensam que isso seja A Origem da água benta na fé cristã. [ 77 ] Em Aztec Mitologia, Huixtocihuatl era uma deusa da fertilidade que presidiu sal e água salgada. [ 78 ]
 
Em um dos hadiths registrados em Sunan Ibn Majah , o profeta islâmico Maomé é relatado para ter dito que: - "O sal é o mestre de seu alimento Deus enviou quatro bênçãos do céu. fogo , água , ferro e sal ". [ 79 ] O sal é considerado uma substância muito auspicioso no hinduísmo e é usado em cerimônias religiosas particulares, como Casas-aquecimentos e casamentos. [ 79 ] Em jainismo , leigos devotos uma oferenda de arroz cru com uma pitada de sal antes de uma divindade para significar sua devoção e sal é aspergido sobre restos cremados de uma Pessoa antes de as cinzas estão enterrados. [ 80 ] O sal é acreditado para afastar os maus espíritos em budista mahayana Tradição, e ao voltar para Casa de um funeral , uma pitada de sal é lançada sobre a esquerda ombro, como isso impede que os maus espíritos de entrar na casa. [ 81 ] Em Shinto , o sal é usado para a purificação ritual de locais e pessoas ( Harae , especificamente shubatsu), e pequenos montes de sal são colocados em pratos com a entrada de estabelecimentos para o fins de duas vezes de afastar o mal e atrair clientes. [ 82 ]
 
Na Bíblia hebraica , há trinta e cinco versos que mencionam sal . [ 83 ] Uma delas é a história de Lot esposa 's, que foi transformada em uma estátua de sal, quando ela olhou para as cidades de Sodoma e Gomorra ( Gênesis 19:26), que foram destruídos. Quando o Juiz Abimeleque destruiu a cidade de Siquém , ele é dito ter " semeado sal sobre ele, "provavelmente como uma maldição sobre quem seria re-habitar ele (Juízes 9:45). O Livro de Jó contém a primeira menção do sal como um condimento. "Pode o que é insípido se comer sem sal? Ou há gosto na clara do ovo?" (Jó 6: 6). [ 83 ] No Novo Testamento , seis versos mencionar sal. No Sermão do Monte , Jesus se refere a seus seguidores como o " sal da terra ". O apóstolo Paulo também incentivou os cristãos a "que nossa conversa seja sempre cheio de graça, temperada com sal" (Colossenses 4: 6). [ 83 ] O sal é obrigatória no rito da Missa Tridentina . [ 84 ] O sal é usado no terceiro item (que inclui um Exorcism ) da Consagração Celtic ( cf. Gallican Rite ), que é empregada na consagração de uma Igreja. Sal pode ser adicionado à água ", onde é costume" no rito católico romano de água benta. [ 84 ]
 
No judaísmo , recomenda-se ter ou um pão salgado ou para adicionar sal para o pão se este pão é sem sal ao fazer Kidush para Shabbat . É costume de espalhar um pouco de sal sobre o pão ou para mergulhar o pão em um pouco de sal, ao passar o pão em torno da mesa após o Kidush. [ 85 ] Para preservar a aliança entre seu povo e Deus, os judeus mergulhar o Sabbath pão em sal . [ 77 ] Em Wicca , o sal é um Símbolo do elemento Terra. Acredita-se também para limpar uma área de energias nocivas ou negativas. Um prato de sal e um prato de água estão quase sempre presentes em um altar , e o sal é usado em uma ampla variedade de rituais e cerimônias
 
O sal comum , popularmente conhecida como sal , correspondente ao sal de chamada de cloreto de sódio (ou cloreto de sódio), cuja fórmula química é de Na Cl . Existem quatro tipos de sal, de acordo com a sua origem: o sal do mar e na Primavera, obtido por evaporação ; o sal de rocha , que vem desde a extração de mineração de rocha mineral chamado halita e sal vegetal obtido por concentração por ebulição uma planta Grama (método também usado para a produção de açúcar a partir de uma outra planta grama) crescente no deserto de Kalahari. 1
 
O sal fornece alimentos um dos sabores básicos, o sal , 2 pudiendolo perceber porque a Língua possuem receptores específicos para a detecção. O consumo de sal modificar nosso comportamento em relação ao alimento , pois é um gerador de apetite e estimula a sua ingestão . 3 4 É usada principalmente em duas áreas: como um tempero de alguns pratos e como conservante em curados de carne e peixe (incluindo alguns vegetais ), bem como o desenvolvimento de certas pickles . 5 A partir do século XIX , o uso industrial de sal tem diversificado e está envolvida em vários processos , como na indústria de papel ( hidróxido de sódio -NaOH-) O desenvolvimento de produtos cosméticos , a indústria química e assim por diante. No século XXI a produção mundial total de sal para consumo humano é inferior a 25% da produção total. 6
 
O sal é a única rocha comestível por seres humanos e, possivelmente, o condimento é mais antigo utilizado pelo ser humano , de 7 a sua importância para a vida de tal modo que é marcado o desenvolvimento da história muitas vezes, movendo-se economias , passando impostos , monopólios , guerras , etc., 8 , mas poderia ser um tipo de moeda . O valor que tinha no antigo já não é assim hoje, devido à sua queda na demanda global para o consumo humano, em parte devido à melhoria da produção mais Consciência global gerado pela eventual relação que tem com o aparecimento de hipertensão . 9 No século XXI, as dietas procuram incluir menos sal em suas composições, e novos sistemas de conservação ( pasteurizados , refrigerados e congelados , alimentos embalados a vácuo, etc.) proteger o pleno emprego salga em alimentos.
 
O sal é um barato e facilmente disponível em qualquer loja ou tempero supermercado . O consumidor é em três formatos: magro, gordo ou flocos (este último é normalmente dedicado a haute cuisine ). É também vende dois tipos: como, o sal refinado mais comum, sob a forma de cristais homogéneos e branco, e como não refinado sal cuja cristais pode ser mais irregular e menos branco.
 
Em mais e mais países são comercializados como um alimento funcional ao qual é adicionado de iodo para prevenir doenças instalações como bócio , 10 ou flúor para prevenir cáries . 11
 
Índice  [ hide ] 
1 História
2 Propriedades de sal
3 sal Obtenção
3.1 Salinas
3.2 Molas
3.3 Mineração e sal flats
3.4 Instalações industriais
4 Produção por país
4.1 Na Europa
4.2 Na América
4.3 Na Ásia
4.4 Na África
5 A produção mundial
6 Poder
6.1 Usos para tempero
6.2 Usa como conservante
7 usos industriais
7.1 trabalhos diários
7.2 Indústria Química
8 paramedicinales Usos
9 rituais Usos
10 Saúde
10.1 A necessidade de sal na vida
10,2 doses diárias de sal
10.3 Benefícios
10,4 consumo nocivo
11 de Impacto Ambiental
12 Tipos de sal
12,1 sal refinado
12.2 Tabela de sal
12.3 Variantes
13 Simbolismo e crenças de sal
14 Curiosidades
15 Veja também
16 Referências
17 Bibliografia
18 Ligações externas
História [ editar ]
Ver artigo principal: História do sal
 
Exemplo de um shaker tabela usada na dispensação de sal.
A localização de depósitos de sal teve especial relevância nos locais finais de assentamentos humanos primitivos, pois seu consumo não é apenas uma necessidade humana, mas permite também manter o alimento comestível prolongando sua vida útil. Uma das primeiras culturas em que documentou o uso e extração de sal é o chinês (a partir do século XXVII. C. ). 12 Durante o Império Romano foram criados na Europa rotas específicas para facilitar a comercialização de sal entre diversas regiões; por exemplo, Roma origina uma rota para o transporte de sal chamado Via Salaria . Outros exemplos também pode ser visto na Alemanha com o Alte Salzstrasse , ou em França com a Route du Sel . 1 13 de interesses existentes entre os comerciantes e os diferentes estados fizeram que houve inúmeras guerras para controlar não só os depósitos de sal , mas também os mercados de sal. 10
 
A etimologia de algumas palavras fornece exemplos claros da importância do sal na antiguidade. Por exemplo, o termo salário em castelhano, é derivado do latim salarium , que por sua vez vem de "sal" e tem sua origem na quantidade de sal que foi dado a um empregado (em especial, os legionários romanos) para manter a sua alimentos (salarium argentum) . 8 O sal foi importante no Mediterrâneo e foi produzido molho de peixe de salga muito popular chamado garum , cuja receita foi posteriormente esquecido na cozinha ocidental. 14
 
Ao longo dos séculos, tal era a importância do mercado de sal que alguns governos europeus tornou um monopólio e impostos estaduais, mesmo cobrados. Um exemplo de um imposto sobre o consumo e comercialização de sal pode ser visto na França, onde até o século XIX, foi percebido um imposto sobre o sal chamado gabelle : ser um grampo este imposto era muito impopular, e das primeiras medidas tomadas durante a Revolução Francesa foi a aboli-la, considerado quase um dos gatilhos do mesmo. Outra acusação relativa aos impostos sobre o sal foi feita em Índia em meados do século XX : a chamada marcha do sal foi liderado por Gandhi e mais Tarde trouxe a independência do Império Britânico na Índia e Paquistão .
 
Em Latino culturas colombiana também negociados sal, e sabe-se que os maias usavam como moeda . 15 Durante a conquista da América , os centros de produção de sal tornou-se um dos principais objetivos dominado. A colonização européia das Américas , no norte pretendido para cercar e gerar novos desenvolvimento de sal. As actividades de Pesca feita a procura de sal crescer na América e foi necessário encontrar novos mercados para expandir o comércio de peixe salgado. Durante a independência dos Estados Unidos sal teve um papel fundamental no controle das tropas das "colônias rebeldes".
 
Ao mesmo tempo, no período compreendido entre o século XVII ao XX, os defensores contra o consumo excessivo de sal estavam crescendo. Por exemplo, em Espanha , o humanista Bernardino Gómez Miedes escreve no ano de 1579 um tratado em três volumes intitulados Comentários sobre o sal . 16 A situação em relação aos benefícios e malefícios do consumo excessivo de sal foram esclarecendo, no século XX, quando o 1994 COMA ( Comitê sobre Aspectos Médicos da Política de Alimentação e Nutrição , o Comitê para a monitorização dos aspectos nutricionais dos alimentos) por pessoa recomenda uma dose diária de 6  g . 17 O consumo global de sal na dieta foi reduzido durante século XIX devido a melhorias na refrigeração e congelamento de alimentos, relegado para segundo plano, utilizando o sal na preservação de certos produtos. 18 Apesar desta redução no consumo per capita , o consumo global tem sempre crescente com o crescimento da população e do surgimento de novas necessidades e aplicações de sal, como o uso de sal na fusão de estradas e ruas da cidade.
 
Propriedades de sal [ editar ]
Ver artigo principal: Cloreto de sódio
NaCl ionic.png
 
 
Estrutura cristalina cúbica do sal (cada nó de rede é alternadamente um átomo de sódio ou de cloro ).
O sal é um composto iónico formado por uma combinação de ião de Cl - e Na + , dispostos numa estrutura cristalina na forma de sistema cúbico . Cloreto de sódio (NaCl) tem o mesmo número de Átomos de cloro e de sódio ligação química que se junta a eles é classificada como iónico existente entre iões: um catião de sódio (Na + ) e de um anião de cloro (Cl - ) de modo que a fórmula empírica compreende NaCl como se segue:
 
Na + Cl → Na + + Cl - → NaCl
 
A estrutura cristalina formada pelos dois iões com menos energia do que os iões separados, e este é uma garantia de estabilidade. O NaCl tem uma tal estrutura cristalina cúbica simples, que geralmente pode ser encontrada nos livros de cristalografia como um exemplo simples ilustra ensinamento da rede cúbica . Elas podem crescer cristais de solução salina no laboratório (um processo válido para esta finalidade é o método de Bridgman-Stockbarger ).
 
O sal puro tem cerca de 60,66% em peso de cloro elementar e 39,34% de sódio (às vezes considerado aproximadamente 60-40). O sal tem propriedades físicas entre uma solubilidade de 35,7 g / 100 mL a 0  ° C . No entanto, o sal tem uma solubilidade diferente dependendo do tamanho final do vidro, por exemplo, o "granular" dissolver cristais demorar mais tempo do que aqueles na forma de flocos finos ou (um exemplo é o sal Maldon ), este efeito pode ser visto na cozinha. A taxa de solubilização faz sais diferentes são aplicadas em diferentes pontos na preparação de alimentos, por exemplo, sais mais solúveis são utilizados durante a cozedura, a menos solúvel, antes de serem servidos ao comensais fases. O ponto de ebulição do Líquido ( solvente ) é aumentada por dissolução de sal nos mesmos (como o açúcar ), assim como o ponto de congelação é reduzido, e é por esta Razão que os alimentos preparados em salmoura tornar mais rápido. 19 puro sal tem propriedades não higroscópicas , e no caso de ter estas propriedades físicas são devidos à presença de quantidades vestigiais de cloreto de magnésio ou outras impurezas. 20
 
O nome genérico é sal, é aplicado a substâncias principais contendo diferentes concentrações de cloreto de sódio, a concentração depende, em grande medida sob a forma do sal foi processada. O sal extraído dos evaporadores de vácuo é o sal que tem uma maior concentração de NaCl (com uma percentagem de até 99% em peso de cloreto). Outros elementos incluídos no sal possuem concentrações mais baixas (normalmente referidos elementos vestigiais ), tais como: cobre (2 mg / kg), chumbo (2 mg / kg), arsénio (0,5 mg / kg), cádmio (0 , 5 mg / kg), etc. Algumas propriedades físicas dos sais foram medidos com instrumentos analíticos específicos, como no caso de o peso específico que pode ser medido com salímetro . Os sais do mar são geralmente mais Rico em sulfato de magnésio (MgSO 4 • 7H 2 O) e também tem alguns traços de iodo materiais e micro-orgânico . Em contraste, o mineral (ou de minas) sais geralmente contêm sulfato de sódio ( Na 2 SO 4 • 10 H 2 O ) e cálcio (vulgarmente chamado bem como gesso e fórmula química CaSO 4 • 1 / 2H 2 O ).
 
O sal puro é inodoro , por vezes aromatizado com algumas especiarias para conseguir um melhor efeito de salga ou tempero. Da mesma forma os cristais de sal são incolor e inodoro, a presença de uma cor em alguns casos, é devida à presença de alguns vestígios de alguns minerais (referido como Cristal teoria: Farbe centra ) nas redes cristalinas do sal . A presença dessas impurezas faz com que alguns cristais com cores como o sal do Himalaia ( Rosa ), aqueles de Iran ( azul ), os de Hawaii ( Vermelho ), etc. em alguns casos, a cor, no sal derivado de impurezas orgânicas introduzidas durante o fabrico, por exemplo, no caso de o sal Preto ( namak kala na Índia) ou sal fumado que mantém a cor adquirida durante a evaporação salmouras por fogos feitos com combustão de material orgânico. Os grãos de sal estão entre 0.7 mm e 3.2 mm de diâmetro. No caso de "sal-gema" ou "sal da Estrada" pode chegar a 18 mm.
 
O uso de sal na alimentação fornece um sabor salgado , mas também deve ter em consideração a capacidade de intensificador de outros aromas e sabores (desde que seja utilizado em quantidades pequenas). Usado como um condimento em alguns alimentos podem atenuar ligeiramente sabor ácido . 21 É comprovado que as crianças e os adultos são capazes de reconhecer o gosto salgado na concentração de salmoura de 0,05% de sal (uma colher de sopa por 10 litros), onde duplo para pessoas com mais de 60 anos. 21 22
 
Obtendo sal [ editar ]
 
Montanhas do sal nas salinas de Dry Creek, Adelaide South Australia .
O sal é normalmente obtido através de diversos meios, como uma regra, deve ser removido por:
 
A evaporação de uma solução salina - baseia-se uma evaporação a partir de uma solução de sal de concentração crescente até que o sal precipita na parte inferior. Para alcançar evaporação meios naturais são muitas vezes usados ​​como evaporação solar ou artificial, tais como panelas especiais de cozimento (tal como no caso de briquetage ). A água do mar é uma fonte inesgotável de sal uma vez que cerca de 2,7% (em peso) é NaCl, ou em outras palavras, 78 milhões de toneladas por quilômetro cúbico de água do mar, de modo que este método fornece uma maneira barata e sal inesgotável.
Pulverizar um mineral - O sal é obtido a partir de minerais extraídos de minas de sal ou minas de pequeno ou médio profundidade. Para este mineral é chamada halita e é geralmente extraído de duas maneiras: como lama salina ou Rock-mineral. Alguns dos minerais pode ser extraído diretamente de antigos lagos secos de sal ou lagos de sal , que estão na superfície, uma das mais antigas e maiores da Terra é o Salar de Uyuni na Bolívia . As rochas extraídas são frequentemente pulverizadas por meios mecânicos.
Historicamente saltmaking ficou sujeita à disponibilidade e facilidade de extração de sal em alguns lugares, por exemplo, na China é tradicional na região de Shanxi remover as minas de sal, enquanto que nas zonas costeiras do Mediterrâneo ou Atlântico é O uso freqüente os de água salgada e sal molas (cursos subterrâneos abrangendo depósitos de sal) e evaporar o Sol no que é chamado de solução salina . 23 Algumas das extração de sal no sal é considerado por alguns autores como um pré-atividade agrícola devido à dependência sazonal de algumas das atividades de coleta. 24
 
A forma final dos cristais indica ao consumidor os métodos empregues na preparação do sal, tais como cristais cúbicos finas e tamanho normal indica genericamente um processo de evaporação rápida, enquanto que os cristais de sal com a forma triangular (ou em forma de floco de neve ) indicam um processo de evaporação lenta. 6
 
 
Mina de sal em Cardona ( Barcelona ).
Salinas [ editar ]
A actividade de extracção do sal da água do mar por evaporação que data da época do Neolítico . 25 O sistema é simples e começa quando o sal da água do mar sal ou primavera unidade salgado em uma rede de canais e aquedutos para plataformas horizontal construída sobre a própria terra, madeira e Pedra, se terrenos irregulares exige. Tais áreas de evaporação da água do mar são chamados de fazendas , e neles a água é dividida em parcelas retangulares ou eras . A profundidade das idades é geralmente entre 15 e 20 polegadas. A evaporação da solução salina salmoura mais concentrada geralmente três gradientes de sal: baixo (70-30 g / l), meios (140 a 70 g / l) e alta (> 150 g / l) até que o sal cristais precipitados como torná-lo pronto para a coleta e subsequente secagem. O sal pode ser seco pelo sol e ar, ou em depósitos de chuva protegidas, chamado Terraces . Estes Terraces (dependendo da salinidade) podem desenvolver culturas de cianobactérias que mostram as cores podem variar de azul e Violeta .
 
O sal pode ser classificado de acordo com os seus procedimentos em solução salina artesanal ou industrial . Alguns lugares como a Costa atlântica europeia e do Mediterrâneo são prolíficos em solução salina, esta última responsável por mais de 170, 26, dos quais 77% são divididos entre a Espanha, Portugal, Itália, França e Grécia. Cerca de metade da produção mundial de sal do mar vem de sal. 6
 
Molas [ editar ]
 
Salina Spring Valley Añana Sal (Espanha)
No caso de molas , se o fluxo era baixo, que é ainda introduzida ou bombeada água a ela a partir de outras correntes ou piscinas , para aumentar a produção. O sal obtido em nascentes ou minas, por vezes, mostrou um olhar de lama que, utilizando solução salina coletadas em taças etc., para ser colocado diretamente ao fogo , esta operação obrigou a evaporação é muito comum em lugares onde o clima não favorece a evaporação natural . Alguns autores citam que a atividade de evaporar salmouras e transportado através de um único pote de barro é chamado: briquetage de seille . 23 25
 
As minas e salinas [ editar ]
 
Galeria Salina Turda em Roménia .
Esta é uma actividade de mineração que é feita de duas formas: o mineral é extraído e pulverizada até a aparência desejada, ou a água é bombeada e dissolve mineral extracção de um tipo de lama-água salgada, em seguida, secou-se por evaporação . Os métodos utilizados dependem em grande medida as características geológicas das jazidas salinos. O sal das minas tem sido chamado desde a antiguidade como o 'ouro branco'. 7 é fácil determinar por reservas de sal de estimação existentes no mar, sabe-se que a água do mar geralmente metade uma concentração entre 35-36  g de sal por litro, o que torna possível estimar cerca de sete milhões de quilômetros cúbicos de sal do mar, no entanto, é difícil determinar o volume de sal das minas e sal da terra. Em alguns lugares do mundo, pois ele pode estar em Wieliczka (Polónia) e os Estados Unidos podem ser obtidos sem purificação adicional. Em um sal paredes das minas tendem a subir 7,5 metros. 27 Às vezes, você pode remover o sal do sal cúpulas existem nas geografias de determinados locais.
 
Sal pode aparecer como montanhas como as montanhas de cidades Turda e Slănic ( Roménia ), em muitos casos, os depósitos de sal pode ter sido antigos mares secas no período Terciário ( período Cambriano ). Uma das maiores minas do mundo está localizado na Polónia em Wieliczka . No sal Idade Média a partir de minas estava completamente branco, enquanto a partir de soro era cinza e este foi tomada popularmente como um sinal de distinção, é por esta razão que alguns livros como Le Viandier de Taillevent mencionar receitas sal de clareamento. Também é possível obter sal de geleiras sal , tal como existem perto do Zagros (Irã), onde o sal -a causa a Gravidade da Terra acumulado nas encostas das montanhas, causando um fenômeno semelhante ao das geleiras Ice. 28 29
 
Meios industriais [ editar ]
Com o advento da revolução industrial logo apareceram vários sistemas de conservação de alimentos por meio de resfriamento e congelamento , e esses avanços feitos a demanda de sal para consumo humano caiu. No entanto outras técnicas de processamento apareceu sal por evaporadores de vácuo capaz de cristalizar e depósito em alta concentração.
 
O antecessor destes métodos apareceu na América no início do século XX, e apenas parcialmente utilizado a técnica de vácuo. Isso é chamado de processo Alberger , patenteado por Charles L. Weil , em 1915, 30 sais produzem contêm muito menos sódio e é exigido pela indústria de alimentos. Mas a primeira empresa a utilizar os evaporadores foi Morton Co. em meados do século XX . Geralmente uma Fábrica de evaporação a vácuo consiste em um ou mais, fechado, de fundo cónico, denominados "bins" tanques cilíndricos verticais. Cada um destes reservatórios tem uma câmara de vapor, a "calandra", completamente imerso na solução salina a ser evaporado.
 
O princípio de evaporadores de vácuo é muito simples, é baixa a pressão de ar da amostra até a Temperatura de ebulição é reduzido a temperatura ambiente , em seguida, a salmoura é levada a ferver e os aumentos de concentração de sal, devido a evaporação . As operações de evaporação são feitos em uma possível condicionado para a produção contínua de recipientes sal. Os grãos de sal obtidos por este método são muito regulares e muito bem, as taxas de humidade obtido pode atingir 0,05% (ou mesmo menos). Produção de alguns sais pelos processos de evaporação a vácuo permitir o cumprimento DIN-EN ISO 9001 e HACCP .
 
País Produção [ editar ]
 
Tanques de evaporação sobre o sal Læsø ( Dinamarca ). As técnicas de evaporação deve ser apoiada nestas latitudes em fontes externas de calor.
 
Colorida em uma imagem de satélite de Salinas San Francisco .
Na Europa [ editar ]
Na Alemanha e Áustria nomes de lugares que começam em Salz- (ou Old German Hall- .) são, ou foram locais de produção de sal 31 Exemplos são: Halle (Saale) , Bad Reichenhall , Hallein , Hallstatt , onde as minas estão localizadas mais antigo sal do mundo, Hall in Tirol , Schwäbisch Hall , Salzburg , Salzgitter , Hansestadt Salzwedel , Bad Salzuflen , Bad Salzdetfurth , Bad Salzelmen , Salzkotten , Schweizerhalle e Bad Salzschlirf . Ele era conhecido no mercado sal Idade Média Lüneburg .
Em Espanha a três depósitos de sal maior mina está localizada em Cardona ( Barcelona , já abandonado e aberto para uso turístico) o Cabezon de la Sal ( Cantabria ) e Cabeza de la Sal em Pinoso (Alicante) sendo este último um dos os halocinéticos diapirs maior da Europa. Ao longo de toda a costa espanhola e devido às excelentes condições climatéricas da costa do Mediterrâneo para a evaporação da água do mar, existem inúmeras sal marinho. De norte a sul, são o sal da Trindade, localizado no Coração do Delta do Ebro em Alicante o Salinas de Torrevieja (da qual se extrai quase metade da produção espanhola) e Santa Pola , e em Murcia 's San Pedro del Pinatar . Nas Ilhas Baleares , podemos encontrar o sal do município maiorquino de Ses Salines , bem como soro fisiológico localizado nas ilhas de Ibiza e Formentera , no Parque natural de Ses Salines . Na costa do Atlântico, uma outra área de grande sal é nos pântanos costeiros dos Parques Naturais da Baía de Cádiz , no estuário da foz do rio Guadalete , abrangendo várias aldeias ao redor ( El Puerto de Santa María , San Fernando , Puerto Real e Chiclana de la Frontera ) e Parque Natural de Doñana , na cidade de Sanlucar de Barrameda , na foz do Guadalquivir. Em Espanha há pouco primavera sal discutido inerior salina e foram abandonados durante o século XX , o mais importante Añana ( Álava ), um monumento histórico e de Poza de la Sal ( Burgos ).
Em França a produção de sal francês é dividido entre duas zonas marítimas. De um lado da costa atlântica, com sais sal artesanal produção de alta qualidade e prestígio, como no caso de Guérande , bem conhecido na haute cuisine , a Ilha de Noirmoutier ea ilha de Ré . Por outro lado, a produção industrial costa mediterrânea concentrada sal do mar em Camargue , como o sal de Salin-de-Giraud , com algumas fazendas artesanais. Embora a maior parte da produção vem de salinas costeiras, a França possui uma mina de sal único em Varangéville ( Lorena ).
Em Itália há alguns produção da época do Império Romano, embora uma das mais conhecidas é na ilha de Trapani ( Sicília ).
Na Polónia são bem conhecidos minas de sal de Wieliczka .
Em Portugal a produção é essencialmente tradicional, dando um valor alto gourmet sal marinho e sal existente em Aveiro ( Baixo Vouga ), no Algarve perto de Faro e Castro Marim , em Setubal ( Estremadura ). Cultura sal está profundamente enraizado nas costas do Atlântico, como ilustra um poema de Fernando Pessoa "Ó Mar Salgado, Quanto fazer teu sal; São lágrimas de Portugal!" ( Oh mar salgado, quanto do teu sal são lágrimas de Portugal! ). 32
Você pode encontrar fábricas de sal em Cheshire , Nantwich e Maldon ( sal Maldon amplamente utilizado na haute cuisine ).
Na Roménia é bem conhecido o Salina Turda .
Na Rússia e outros povos eslavos é muito popular em tradições populares, como o pão e sal . O sal geralmente vem de operações de mineração em Udech e Kolomyya e em Dnestr ( Crimeia ), sal obtido por evaporação vem tradicionalmente sal de partes do Mar Branco . Um dos mais importantes mercados de sal na Rússia 's Novgorod . 33
Em latim [ editar ]
 
Catedral de Sal de Zipaquirá na Colômbia .
O segundo maior produtor do mundo é os Estados Unidos , 34
Canadá tem a produção de sal em Ontario , Quebec e New Brunswick .
O maior produtor de sal na América do Sul é Brasil (na região de Rio Grande do Norte e Rio de Janeiro , na chamada Região dos Lagos ), seguido por Chile e Colômbia .
Na Bolívia sal é obtido a partir das salinas de Coipasa e Uyuni , este último (exceto para os oceanos) depósito de maior de sal do mundo.
 
O Salar de Uyuni , na região de Potosí na Bolívia .
Na Venezuela sal é produzido em Araya , Estado Sucre , e Los Olivitos.
Na Colômbia , a maior produção mundial de Zipaquirá , onde você vai encontrar uma catedral de sal , uma grande atração turística e primeira maravilha da Colômbia . Em Manaure , departamento de Guajira , está localizada a mina de sal na maior mina a céu aberto do mundo.
No México sal é produzido em Black Warrior ( Baja California Sur ) e Yucatán.
Na Argentina 50% da produção vem da província de La Pampa , o restante da produção é partilhada entre o Salinas de San Luis e Buenos Aires .
No Chile , o sal é obtido a partir do Salar de Tarapacá , o principal centro de produção nacional comuna Iquique .
No Equador sal Oceano Pacífico que banha as principais praias do Litoral é obtida; é obtido principalmente a partir da Praia de Salinas. O Equador é o quinto maior produtor de sal na América do Sul.
Na Ásia [ editar ]
Na Ásia o maior produtor de sal é China . 34 China tinha algumas áreas que foram tradicionalmente produtoras, como no caso de Zhongba . 12 salgados produção na China é muito tradicional, um exemplo é o Presunto jinhua (popular na cidade de Jinhua ). India tem em Punjab , em Gujarat , e no Rann de Kutch . No Vietnam sal marinho encontrado em Nha Trang . No Nepal , na planície de Kagbeni (perto do rio Gandaki ). Na província de Samut Sakhon na Tailândia . No Japão o uso de sal é muito baixo devido à ausência virtual de minas de sal e da incapacidade pelo tempo molhado para instalar salina nas regiões costeiras, esta deficiência torna a sua comida não tem um monte de uso de sal, não têm No entanto, é um grande importador de sal e um dos primeiros a aplicar métodos artificiais de evaporação a vácuo. Os mongóis usado sal desde tempos imemoriais, têm em suas inmuerables área lagos alta salinidade permitindo abastecimento de seus rebanhos e as pessoas com bastante sal, é tradicional nessa área um chá salgado feito de sal brita. 35
 
Na África [ editar ]
Em África a tão necessária sal iodado , devido ao grande número de pessoas afectadas por doenças causadas pela deficiência de iodo. Há um paradoxo que poucos produtores iodizan sal, devido aos custos que isso implica. Pode-se dizer que os principais produtores são Senegal e Gana ( Gomoa ). No Sudão (onde é consumido junto com o rapé ). 36 Outros produtores são Etiópia e Katanga . Os desertos de sal chamados sebkha ('planície de sal' árabe سبخة) são centros de coleta e processamento de sal neste Continente. Mineração de sal é um dos principais sectores de actividade, Botswana e Quênia . Alguns centros históricos de comércio de sal são N'Guigmi .
 
A produção mundial [ editar ]
 
Produtores de sal, em 2005.
Fontes globais de sal são praticamente inesgotáveis. O sal contido nos oceanos é grande. Em 2007 eles eram produtivas do mundo perto de um total de 250 milhões de toneladas de sal. Maior produtor de sal do mundo é a China , com cerca de 56 milhões de toneladas de produção, seguido de os EUA (incluindo Porto Rico ), com cerca de 43,8 milhões de toneladas. China é o maior produtor de uma década, foi os Estados Unidos antes. Na Europa, a Alemanha é o maior produtor, com 18 milhões de toneladas, a Espanha produziu 3,9 milhões de toneladas de sal. Na América do Sul o maior produtor é Brasil , com 7 milhões de toneladas, seguido pelo Chile , com 6 milhões. 34 As estimativas do Departamento do Interior dos EUA mostram que a produção global de sal está em declínio até agora neste século e da mesma forma sem sal substitui a preços razoáveis.
 
A produção mundial de sal entre 1986 e 1996 houve um aumento de cerca de 70 milhões de toneladas ou seja, um aumento de 57,6%. Estados Unidos, China, Canadá e Alemanha são responsáveis ​​por 47% da produção mundial. O crescimento está correlacionada com o crescimento da população do mundo. Cerca de metade da produção mundial de sal do mar vem de sal e outra de mineração, em alguns países a mineração pode assumir quase 90%, como é o caso nos Estados Unidos. 6
 
Food [ editar ]
 
O sal é um intensificador de sabor e, portanto, é frequentemente usá-lo como um tempero para outros alimentos.
 
Sal muitas vezes aparece nas tabelas almoço contida em saleiros ou pacotes de sal como ilustração.
O sal pode ser utilizada em alimentos com dois objectivos diferentes, em primeiro lugar, a sua capacidade para aumentar a certos aromas torna um condimento muito comum, em segundo lugar, a sua capacidade para conservar os alimentos faz com que seja adequado para a produção de sal e decapado. O uso de sal na dieta incide sobre estas duas actividades. Muitos alimentos têm um etimologias reminiscentes de sal como um ingrediente base, os exemplos são: em sal adas , as salinas chichas (do latim salsus : "sal") e sal sas , o sal morejo , etc. O uso do sal no funcionamento de certos alimentos tem vindo a diminuir desde o século XVIII, esta declaração pode ser visto em livros de culinária , onde você pode ver um uso "excessivo" de sal a gosto hoje em dia. 37 O cozinheiro espanhol Ferran Adrià Acosta desenvolver vários salgados ar perfumado mar no forro de alguns pratos.
 
Houve uma pesquisa sobre o consumo de sal em humana Ocidental, e demonstrou-se que 10% do sal vem naturalmente alimento ingerido, 15% vem do que é adicionado durante a casa elaboracción alimentos e 75% vem do que adicionar as indústrias de alimentos no processamento de alimentos. 10 Esses estudos mostram que um mid britânico para final do século XX consumiu cerca de 10  g de sal (10,7 gramas em mais detalhes sal em um masculino e 8 g para as mulheres). Estes dados indicam que uma dieta Pobre em sal deve ser regulada principalmente na compra de produtos, reduzindo a quantidade durante o cozimento. 38 é comprovado que dietas com pouco sal são pobres em sabores, 39 podem até mesmo afetar os aromas. 19
 
Sal a ser consumido induz causa aumento do apetite por comida, este efeito é explorado por vezes pela indústria de alimentos e, por vezes, inclui um alto teor de sal nos alimentos, a fim de que eles consomem mais. 39 De tudo Maneiras sal tem vantagens em processamento de alimentos : é barato, sabores de energia, elimina sabores azedos, aumenta a vida útil dos alimentos, isso pesar mais porque retém umidade. 3 Alguns autores têm investigado preferência sal animal de um base endócrino 40 Um dos sistemas de regulação hormonal de sódio no corpo é angiotensina tem sido demonstrado que esta hormona é capaz de regular a sensação de sede , sabe-se que esta hormona pode influenciar a preferência psicológica por sal. 4 Há casos em que o tratamento investigado hormonal (por adrenomedullin chamado ADM) podem reduzir o apetite por sal. 4 41
 
O apetite inato de animais (inclusive o Homem ) por sal tem atraído muita pesquisa sobre o efeito e as preferências de sabor salgado, parece que as crianças não parecem distinguir entre salgado e não até quatro meses após o nascimento quando eles começam a distinguir. 42 43 Da mesma forma, a dependência do sal é conhecido diminui se o consumo é reduzido, este efeito dura dependência apenas um par de semanas e então as pessoas que se acostumar com pouco sal dieta . 3 A apetite sal pode ter uma dependência do clima , por exemplo, as pessoas que vivem em climas frios pode ter sobre os seus pratos locais maior presença de alimentos com forte sabor salgado. 44
 
Usa como um condimento [ editar ]
É possivelmente o aditivo mais antigo e mais usado comida, 5 e um dos principais pilares da cozinha em quase todos os cultura do mundo . De um ponto de vista culinário algumas culturas ocidentais acreditam que o sabor do sal é geralmente menor com alimentos sabor doce . Neste aspecto alguns alimentos são servidos em recém-salgado algumas combinações tais como aperitivos à qual é adicionada uma quantidade significativa de sal. Uma das melhores cozinhas compreender estas variações e misturas salgado-doce é a cozinha sueca onde existe uma palavra especial para este sabor mistura de ambos: sockersaltad (usado na descrição de algumas preparações). Mesmo o mesmo produto fica salgado de diferentes formas, tais como caviar tem um teor mais elevado de sal se vem de Rússia que se vem de Irã . 45 Alguns produtos que, em teoria, não deve ser colocado salgados para a preservação, muitas vezes são salar em algumas áreas de terra, um exemplo é a manteiga de que o sal é geralmente nos países do norte da Europa , enquanto que em outros lugares permanece preparada sem sal.
 
Alguns autores mencionam a Arte culinária de cozimento, é talvez o conseguido saber com certeza quando o sal deve ser aplicado a alimentos, a saber a proporção exacta de sal e conveniente, dependendo das circunstâncias. 46 , a este respeito especialistas sal encontradas: Selmelier . Em algumas culturas culinárias como o Japão é muitas vezes colocar comida de sal antes de cozinhar, não só pelo sabor, mas que pode preservar sua textura durante o cozimento. A utilidade de sal como um ingrediente em muitos molhos (sal palavra derivada) faz ainda leva o seu nome, como é o caso do Salt & vinagre (salsa popular, peixe e batatas fritas ) de cozinha Inglês . Em cozinhas asiáticas terão algumas especiarias que fazem substitutos do sal, como: o molho de soja , o molho de peixe ( garum dos romanos), o molho de ostra .
 
Outro ingrediente que emprega relativamente quantidades de sal como um ingrediente durante o processamento é algumas variedades de pão . É usado como um ingrediente na cozimento devido ao seu efeito de reforço do sabor, especialmente o doce e, por esta razão, é encontrada em pequenas doses na massa de bolos . Ele é usado na indústria de Bebidas .
 
Usa como conservante [ editar ]
Ver artigo principal: Salga
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A descoberta do sal como um conservante é susceptível de ser realizada aleatoriamente observar que um alimento abandonado salar demorou mais tempo que resta para o ar. É muito possível que este tipo de observações dão origem ao desenvolvimento de salgado de alimentos, tais como carne salgada e seus derivados (tais como as salsichas , o presunto , Salame , etc.). O salgado autorizados a transportar produtos perecíveis distantes como é o caso do peixe graças a salga pode ser consumido em longe da costa, onde eles são pescados. O mercado tem sido curada durante a história da humanidade um negócio rentável até a chegada dos sistemas de refrigeração (ver: História de sal ). No caso de enlatados vegetais soluções salinas com a intenção de preservar as cores originais da planta são usados.
 
Muitos alimentos têm teor de sal muito devido aos seus tratamentos como salgados para o propósito de fazer curado e este tratamento dá caráter de certos alimentos, tanto o caviar pode ser encontrado nos países eslavos , o bacalhau salgado , tão típico culturas do Atlântico , como o arenque , as anchovas , sardinhas . 18 Algumas culturas culinárias como culinária chinesa são baseados salgados Ovos , como ovos, salgados Pato ou popular centenário ovo . Em alguns casos, o sal se misturou com espécies diferentes para curar o alimento tem um sabor final aromático. Assim como alguns alimentos são feitos com grandes quantidades de sal para aumentar a durabilidade e para prolongar a sua utilidade como alimento, os exemplos incluem presunto (típico da Península Ibérica, especialmente na Espanha, e muito popular em outras elaborações em culturas de origem Celtic ) e Queijo .
 
O salgado cuja missão alimento seco até que a actividade das bactérias responsáveis ​​pela deterioração de alimentos cessa. Os íons de sódio e cloreto de fazer as membranas celulares parar de processos biológicos, incluindo o de putrefação . Um dos alimentos que utilizam grandes quantidades de sal são sopas instantâneas ou também dada caldo (com teor de sal que pode ser superior a 3% em peso). As vendas comparáveis ​​utilizados na preservação de carne a partir do século XIX são nitrato de potássio (KNO 3 ), que também tem a propriedade de dar um carácter luminoso de fibras de carne vermelha, este tipo de conservante é amplamente utilizado em presunto. 21 Quando o nitrato de potássio é também por vezes referido como "sal nitro."
 
O mundo é Famosa a necessidade de sal para preparar o queijo . É uma leiteira que tem recursos de suportar ao longo do tempo, devido à sua concentração de sal entre outras propriedades. 47 A concentração necessária para preservar o queijo é de aproximadamente 2% do seu próprio peso (este valor pode variar de acordo com os costumes e lugares). Para cozinhar de legumes, sal ganha cores mais brilhantes. 48
 
Usos industriais [ editar ]
Aproximadamente 60% ​​da produção mundial é dedicado a aplicações industriais, principalmente no desenvolvimento de carbonato de sódio sintético ( Na 2 C O 3 ) e alcalino cloro utilizado na indústria química. Consumo humano representa apenas 25%. 49
 
A demanda global por sal para este tipo de processo tem vindo a crescer desde a revolução industrial , em alguns casos, o uso de sal para produção de cloro tem diminuído devido a temores de geração de dioxinas como subprodutos. Ele é usado na preparação de água salobra em aquário . Há ramos da agricultura envolvidos na medição biosalinidad (sal existente em terras agrícolas).
 
Em gado, o sal é utilizado para suprir a falta de cloro e de sódio na dieta do gado bovino e ovino, blocos de sal lambem são colocados ao longo dos prados. Você pode ser dado também misturado com outros minerais. 50
 
Trabalhos diários [ editar ]
O sal é utilizado em campos diferentes de outros alimentos. Um dos mais comum em climas frios é a aplicação em estradas , ruas e calçadas para derreter a neve e evitar a formação de Gelo. 51 Esta prática muitas vezes muda a salinização do Solo causando grave perturbação para o meio ambiente. 52
 
No momento de fabricantes de creme de gelo antigo sal foi usado como isolante as condições de refrigeração para o comestível gelado durante tanto tempo quanto possível. Às vezes é usado como um removedor de manchas para remover certas manchas de Roupas , limpar a talheres de cobre , para manter as brasas de uma fogueira nos recipientes elimina odores, restaura esponjas de ser embebido em salmoura, etc. Nos tempos antigos, tornou-se o sal comum usado em combinação com outras substâncias como pasta de dente , que é atualmente ainda acontece com algumas marcas que vendem pasta de dentes preparados a partir de ingredientes naturais.
 
Outra aplicação do sal é como amaciador . Usado para amaciar a água e evitar a incrustação de minerais nas tubulações e tanques de água potável . Ele é utilizado na indústria de processamento do papel e do couro (no processo de curtume ). O sal é usado na indústria de processamento de sabões e detergentes . É amplamente utilizado na indústria de gado aplicado em alimentos de determinadas espécies, como as vacas , os porcos , os Cavalos , etc. Às vezes é usado na preparação de picles anticongelante . O sal é usado desde a década de 1980 no sistema ecológico de cloração da água salina por eletrólise, permitindo desinfectar e manter a limpeza da água da piscina, sem adição de cloro. No design de interiores, existem lâmpadas feitas com sal .
 
Nos anos vinte , os EUA empresa Diamante Crystal Salt Company of Michigan publicou um panfleto em que descreveu quase uma centena de possíveis usos de sal. 48
 
Indústria química [ editar ]
O sal é uma fonte de cloro , que dá a indústria química deste produto em grandes quantidades, um exemplo é a sua utilização no fabrico de plástico chamado: PVC ( Policloreto de Vinilo ). É usado como um aditivo na formação de certos materiais cerâmicos . A indústria química utiliza sal na preparação de outros sais, tais como o hipoclorito de cálcio (Ca (ClO) 2 ), dióxido de cloro (ClO 2 ), o clorato de sódio (NaClO 3 ), o fluorosilicato de sódio (Na 2 SiF 6 ) , hipoclorito de sódio (NaClO), perclorato de sódio (NaClO 4 • H 2 O). Claramente, o sal é um dos compostos mais utilizados para a obtenção de cloro Gás e de sódio metálico . Na indústria farmacêutica é utilizado na preparação de infusões , as Drogas e os soros clínicos. Muitas vezes, a empregar electrólise nos chamados pontes salinas . Às vezes é usado como mordente na indústria têxtil .
 
Paramedicinales Usos [ editar ]
Freqüentemente usado em spas e resorts , dissolvido nos banho ( sais de banho ). É também muitas vezes usado para fazer os pés de banho caseiros. O sal é usado para o que resultará sanguessugas anexados.
 
Usos rituais [ editar ]
Os usos rituais envolvendo sal são comuns em muitas culturas, é verdade que a maioria dos casos, o uso de sal nesses rituais associados com a idéia de "pureza" ou "desinfecção" ou "barreira mal ". O seu papel ao longo da história deu-lhe um caráter quase sagrado e cheio de simbolismo (a esposa de Lot se tornou "estátua de sal"). Geralmente os maus espíritos das diferentes culturas do "ódio" terra do sal no Japão é polvilhado com Teatro sal antes de agir para evitar más ações dos espíritos. Assim como os judeus e os muçulmanos acreditam que o sal protege-los dos Olhos do Diabo . Em algumas ocasiões têm sal na língua dos recém-nascidos antes do batismo para protegê-los (o livro de Ezequias menciona isso). Sal está envolvido na Missa Tridentina (ritual da missa do rito romano da Igreja Católica ). Na Escócia o sal é parte de alguns rituais fúnebres . 53 é normalmente usado em um ramo da clarividência que usa sal e chamou halomancia . 54 Esta liquidação estava canalizando a área do mercado de sal nos anos subseqüentes.
 
Em certas culturas asiática e Japonesa é frequentemente utilizado sal em rituais de purificação de pessoas e lugares, assim você pode conferir na prática do Xintoísmo . Este detalhe purificação pode ser visto em praticantes Esporte de contato chamado sumo , onde competidores sal usado como purificação e expulsão de espíritos malignos antes da luta. Muitos dos aplicativos rituais podem ser provenientes da alquimia , que tinha um símbolo especial, um círculo com um diâmetro por meio dele.
 
Saúde [ editar ]
 
Banhos de sal em Bad Nauheim ( Alemanha ), é muito típico passeio em torno de alguns ramos salina água salina por gotejamento.
Desde o início do século XX tentou reduzir o teor de sal que uma pessoa deve consumir em um dia, o problema é que os níveis mínimos já excedem considerado facilmente sem derramar sal aos alimentos. Sabe-se que quase 75% dos alimentos processados ​​já contêm sal neles, 55 o que torna difícil para reduzir a quantidade diária de sal sem a participação e conscientização da indústria de alimentos e consumidores.
 
Necessidade de sal na vida [ editar ]
 
Os animais herbívoros têm uma necessidade maior de sal do que nos carnívoros . 56
Em 1684 o químico Robert Boyle foi o primeiro cientista para definir o "salgado", em alguns fluidos corporais, tais como sangue , o suor , ou até mesmo lágrimas . Ele determinou a concentração de sal por evaporação das amostras e verificação de que tinham cristais de sal nas cinzas. Quase um século depois HM Rouelle em 1776 cristais isolados de ureia na urina. A química J. Berzelius mostra que o sal é concentrada em certas partes do corpo, tais como a cavidade abdominal, a cerca de pulmões , coração e cérebro . O sódio é o sexto elemento mais abundante na Terra , podemos dizer que por causa de sua extrema reatividade é muito raro encontrar puro (reage muito violentamente com a água). Esta abundância permite que ele seja um elemento vital para o desenvolvimento de certas reações químicas biológicos que sustentam a vida , é conhecido o efeito favorável das soluções de sal na solução de nutrientes . Para a solução de sal nos fluidos de um ser Vivo é chamado de salinidade , enquanto que a tolerância máxima halotolerância .
 
No século XX botânico Bunge fez a observação de que os animais carnívoros têm pouca necessidade de sal, enquanto herbívoros não têm essa necessidade. 56 Bunge poderia fazer esta observação depois de várias viagens que fez ao redor do mundo, verificando herbívoros excretado três a quatro vezes mais sal do que os carnívoros. Da mesma forma, em seus estudos sobre o sal foi observado que os ratos comeram mais fêmeas de sal durante os períodos de Reprodução. 56 Estas observações permitiram definir os animais como seres "sal com fome". Em alguns casos, verificou-se que a coprofagia algumas espécies é a necessidade de ingerir sal, tais como macacos ingestão de fezes cavalos pelo seu teor salino. A tendência de alguns organismos de ingerir sal é chamado halofilia . Algumas bactérias têm mostrado grande capacidade de resistência a viver no índice de alta sal e assim por diante biologia criou uma categoria para eles: Halobacteria .
 
O corpo mantém homeostase da concentração de sal em certos fluidos atividades por osmoregulation (graças aos canais de sódio em algumas células ). Dessa forma, quando o consumo de sal é deficiente, ou a concentração de sódio no fluido é inferior a 140  mmol por litro de plasma sanguíneo do cérebro envia sinais para emergência rins para diminuir a excreção através da urina. Regulando a operação da concentração de sal nos fluidos é feito por hormona antidiurética (ADH) e a aldosterona (que controla a quantidade de sódio no sangue ). Muitas vezes, quando se cessa (ou diminui) a ingestão de sal, o corpo tende a remover o fluido, a fim de restaurar a concentração de sal nos fluidos corporais, e este efeito pode resultar numa desidratação induzida, é por esta razão que as pessoas que estão expostas a ambientes quentes (como atravessar um deserto) ingerir pequenas quantidades de sal para evitar a transpiração excessiva. 42
 
Existem, no entanto, outras fontes que podem fornecer o sal de sódio na alimentação humana , tais como as leveduras químicas , a MSG , o bicarbonato de sódio , etc. Às vezes, alguns alimentos de sódio fornecer nossas dietas, tais como o caso do leite . 57
 
Doses diárias de sal [ editar ]
No globalizado atual dieta comum comida em si já tem sal suficiente (por exemplo:., Em patês , as batatas fritas , batatas fritas , etc.), por isso é abuso de costume, às vezes, a ingestão de mais de 5 g por dia, quando recomendada é a quantidade de escopo 2 ou 3  g / dia, apenas em momentos de elevada desidratação devido à transpiração e diurese como pode ocorrer em dias muito quentes (igual ou superior a 30  ° C ) ou após o exercício intenso em que pelo transpiração pode perder muitos catabolitos de sódio pode ser recomendada a ingestão de sal em excesso de 6 g; 58 59 embora em quase todos os casos o consumo de sal é contra-indicado para pessoas com hipertensão ou insuficiência renal . Regimes médicos normalmente incluem refeições de sal e pobres pessoas vegetarianos tendem a ter um baixo consumo do mesmo. 60 O problema é que a única ingestão de certos alimentos já ultrapassa o valor mínimo exigido diariamente sem ser temperada com sal de propósito. Outra doença relacionada com o consumo de sal é a cistite fibrosa.
 
Os consumidores de carne vermelha e ingerir sal diária necessária mínimo como a carne tipicamente contém sais entre as fibras. É por esta razão que os animais carnívoros e sua dieta superam a dose mínima necessária de sal. A solução salina necessária para o desenvolvimento e preservação de certos alimentos depende da sua Natureza por exemplo, queijo e manteiga utilizados cerca de 2% do seu peso em sal, carne emprega 6% e peixes atinge 20%. O uso de sal na missão de sal é secar os alimentos até bactérias responsáveis ​​pela podridão cessar ou diminuir a sua actividade, resultando em uma maior vida de alimentos . O sal é usado em algumas comunidades como judeu na carne seca, para que haja uma lei chamada kashrut que não permite que um alimento carne curar o seu próprio sangue (o sangue não é permitido como alimento), isso vai usado como um dessecante o sal kosher .
 
Benefícios [ editar ]
O elemento necessário para o sal é sódio , útil na manutenção da pressão do sangue e fluidos extracelulares . A falta de deficiência de sal é muito raro hoje em dia, porque a presença de sal na alimentação é quase ubíquo em geral, conduz à presença de outros problemas de saúde que afectam a absorção de sódio no estômago . O sal contém adulto pode ser transformada em cerca de um quilo trimestre. Até meados do século XX foi muito trabalhoso quase instantaneamente medir a concentração de sódio nos fluidos corporais, o surgimento de novos instrumentos, foi possível fazer uma análise em um tempo relativamente curto (cinco minutos). 61 Um dos testes mais populares para se descobrir a concentração de sal no sangue é o teste Fantus .
 
O consumo nocivo [ editar ]
A total ausência de sal na dieta é prejudicial à saúde; uma pequena quantidade de sal é necessário para manter certas atividades do corpo, como a respiração e digestão . A deficiência em sal o corpo gera uma deficiência de sódio chamado hiponatremia . A deficiência de sódio faz com que o paciente tem sintomas de apatia , fraqueza, tontura, anorexia , baixa pressão arterial , colapso circulatório , choque e, finalmente, a morte .
 
O médico William Osler fez observações em pacientes com raiva sobre os efeitos fisiológicos da deficiência de sal. Alguns autores têm investigado a deficiência de sódio em homens, especialmente em soldados durante a Segunda Guerra Mundial 62
 
Sabe-se que o sal em contacto com a pele podem causar irritação e aquecimento a temperaturas elevadas pode causar fumos que irritam os olhos. A temperaturas muito elevadas é oxidado que emite um gás tóxico, dióxido de sódio (NaO 2 ). Consumidos em grandes quantidades causar irritação do estômago.
 
O consumo de quantidades elevadas de sódio não é sempre relacionado com o consumo de sal, por exemplo, em alguns países, é usado MSG como um aromatizante e gera excessos perigosos de sódio no corpo (ver: síndrome restaurante chinês ).
 
Alguns do consumo adicional foram estudadas em campos de concentração , como Dachau durante a Alemanha nazista . 63 Os experimentos começaram em Agosto de 1944 e continuou dois meses depois. Os experimentos consistiram em quatro grupos, divididos em consumo de soro fisiológico de diferentes concentrações. O objetivo do experimento foi determinar os efeitos sobre o metabolismo humano. 64 Determinou-se que a morte ocorreu em 12 dias, 65 pode provar o que é melhor para a sobrevivência comer pequenas quantidades de água do mar antes de consumo de água no. 64 66
 
Existe uma Crença de que o sal de gordura, embora não seja verdade em tudo, porque o sal não adicionar calorias . No entanto, se é verdade que o excesso de sal aumenta a osmolaridade do sangue e faz com que a sede, para beber água para restaurar o equilíbrio de sal do corpo. Ao acumular água, o corpo aumenta o seu peso. Algumas organizações médicas consideram ingestão oral de concentrações letais perto de 12.357 mg por kg de peso corporal (isso faz com que um peso 50 kg podem ser envenenados por ingestão, uma vez cerca de 600  g de sal). 67 68 A consumo inferior à dose mínima descrita como uma diminuição no peso, reduz a emissão de sucos gástricos , afecta a composição do suor (diminuições da salinidade) e aumenta a concentração de potássio em certos fluidos corporais tais como saliva, . 69
 
Em 1994, o COMA (Comitê sobre Aspectos Médicos da Política de Alimentação e Nutrição, o Comitê de Monitoramento dos Aspectos nutricionais dos alimentos) recomendado para reduzir a dose diária da população mundial de 6 g de sal. No seu relatório menciona os efeitos e impactos nocivos tem consumo excessivo de sal sobre a ocorrência de doenças cardiovasculares . Essa recomendação é baseada na evidência atualmente disponível sobre o consumo de sal e a ocorrência de hipertensão . Em 2003, a CSN (Comitê Científico Consultivo em Nutrição: Comitê Assessor Nutrição) 55 em seu relatório sobre "Sal e Saúde" analisa os dados e COMA ainda considerados válidos do ponto de vista nutricional números calculados em 1994.
 
Alguns estudos clínicos em determinados países asiáticos têm demonstrado a ocorrência de câncer no sistema digestivo , o mais acusou o câncer de estômago . 70 Algumas doenças, como a doença de Ménière pode ser causada consumo exacerbado de sal nos alimentos. Enquanto o consumo de sal pode ser parte da meta patológica de transtorno alimentar de enfermendad de pica .
 
Impacto ambiental [ editar ]
O uso do sal na fusão de estradas e ruas em cidades onde há queda de neve é usado porque ele diminui o ponto de congelamento da -15  ° C , fazendo com que, para evitar a formação de gelo, com o risco de acidentes. Esta prática está sendo eliminadas gradualmente à medida que provoca problemas ambientais graves alterar as propriedades químicas dos solos agrícolas. 71 72
 
Tipos de sal [ editar ]
 
A composição do sal do mar é a base da maior parte do sal no mercado.
Existem vários tipos de sal, dependendo dos parâmetros diferentes, tais como: a origem geográfica, origem (o sal do mar ou mina de sal ), o tratamento desde antes de ser oferecido ao consumidor e aditivos possuindo (artificial ou natural) . Estes tipos de sais são principalmente devido ao gosto local e torná-los empregues em diferentes formas, dependendo do tipo. Tipos pode ser descrito em termos de produção (evaporado, marinho, mineração), o conteúdo de elementos traço (magnésio, cálcio, etc), os aditivos utilizados (especiarias, aromas, etc.), a sua textura (espessura, macio como um floco de neve , etc.), etc.
 
Sal refinado [ editar ]
O processo de refinação fornece alguns grãos de sal branco que atrai geralmente mais do que o consumidor médio, podemos dizer que consiste de NaCl proporção quase puro (99,9%), este processo é realizado à custa da qualidade final Food. Para este efeito é geralmente adicionados agentes anti-aglomerantes ou de iodo e compostos certo flúor . Sal refinado é usado principalmente na alimentação humana . Um sal refinado é adicionado agentes de aglomeração para evitar a formação de "grumos" durante o armazenamento, os agentes anti-espumantes mais comuns são os fosfatos e os carbonatos de cálcio ou de magnésio . Sal refinado é geralmente embalados em pacotes de 1000 g ou 500 g pronto para ser distribuído em supermercados (que é um produto típico em supermercados ). Sais "refinado" chamado cinza sel (sal de cinza), devido à acinzentada apresentado, normalmente oferecem sabores mais ocre para saborear (às vezes desejáveis ​​na preparação de certos alimentos).
 
O sal de mesa [ editar ]
O sal de mesa tem um menor grau de refinamento pode atingir uma concentração de cloreto de sódio a 95% do peso. Este tipo de sal é usado principalmente em alimentos e geralmente é geralmente encontrada em saleiros que estão nas tabelas de alimentos (daí o seu nome: sal de mesa ), geralmente servido com dispensadores de sal como o uso de Pimenta preta . Uma empresa que começou a oferecer o sal de mesa até meados do século XX foi Morton em Estados Unidos em um formato comum hoje em dia, a empresa colocou um slogan em seus pacotes que perdura hoje: a menina sob um guarda-chuva titular um saco de sal que se abre de um lado e cai como sal selvagem, um sinal lê: "Quando a chuva cai" (quando chove transborda). Este slogan deu ao público a possibilidade de utilizar em primeiro lugar um sal cristalino homogéneo que não são agrupados (fazer grumos) em ambientes húmidos.
 
O sal de mesa tem sido sempre um sal que possuiu anti-aglomerante (como sal refinado), de modo que possa fluir melhor em sal e para ser descarregado a partir dos furos dos mesmos. Alguns remédios caseiros permitir feijão para colocar arroz no saleiro para que você possa derramar melhor e absorver a umidade.
 
O sal tem uma densidade de partícula de 2,165 g / cm e uma densidade aparente de 1,154 g / cm.
 
Variantes [ editar ]
 
Smoked sal proporciona um sabor único em alguns alimentos.
Denominações diferentes ao longo sal em todo o mundo, sabores e diferenças fornecidas por estes sais podem ser devido à presença local de determinados elementos vestigiais que proporcionam um sabor distinto. Em outras ocasiões, a forma de modificação textura coleta permite sais e torná-los mais atraentes para os consumidores . De qualquer forma, existem várias espécies, tais como:
 
O sal do mar : é extraído da água do mar "integral" em sal por evaporação de sal. sal do mar tem 86% de cloreto de sódio (NaCl) e trace oligoelementos como cálcio , cloreto de magnésio , potássio , iodo e manganês .
Fleur de sel : é originário do sal nos primeiros momentos de concentração de sal, sendo finos cristais flutuantes em placas na superfície da água. Não é refinado e é, portanto, mais proporção de iodo natural e oligoelementos. A sua produção é muito limitado e apreciada. Muitas vezes, de maior valor do que outros sais porque ele recolhe a mão.
Sal Maldon : produzido na Inglaterra, é produzido pelo cozimento a água do mar. É de grande pureza e aparece como placas finas em seu estado natural.
Guerande Sal : o sal do mar da Bretanha. É um sal tradicional e tamanho não refinado, cinza e meio. Muito rico em oligoelementos .
Preto sal : sal não refinado produzido na Índia (há também o sal cinza ).
Fumado sal : sal é usado como um condimento porque tem um forte cheiro fumado. Este sal é usado principalmente na culinária de gosto simultaneamente salgado e cheirar humado É por esta razão que também é usado como tempero. É um ingrediente muito comum em pratos da cozinha de Gales , Dinamarca e Coréia .
O glutamato monossódico sal: extraído de algas e Trigo . Ele realça o sabor dos alimentos.
Sal Kosher : um sal puro (sem produtos químicos adicionados) que é tradicionalmente usada por judeus para salgar alguns alimentos kosher (ou seja permitido pela tradição judaica). Freqüentemente usado em instalação de cozinha ser dispensado à mão.
Aipo sal : sal é usado como um tempero para alimentos e pratos. Ele é feito com uma mistura de sal e sementes de aipo triturados (por vezes também foi adicionado alho moído seco).
Gomashio : uma mistura de sal e sementes de gergelim muito típico da culinária japonesa .
Halen Môn : 100% de sal marinho natural da costa do País de Gales.
Halite : sal-gema ou sal de rocha.
Himalayen : tons de rosa sal apresentados em grandes rochas (geralmente a ser pulverizada com um moinho ), nativo das montanhas de sal mineral Himalaya .
Flor de Sal d'Es Trenc : flor nativa de sal do Sul salina Mallorca .
Camargue : Salinas Bouches Du Rhone de.
Herbamare : mistura de vários tipos de sal com Ervas e especiarias que o quelato de sal e deficientes melhorar a sua assimilação.
Morton Sal : sal de sódio de baixo é uma mistura de sal comum (NaCl) com cloreto de potássio (KCl). Morton é uma marca pioneira converter o sal em um alimento funcional por adição de iodo .
Sal iodado é uma mistura de sal comum (NaCl) com iodeto de sódio (Nal).
Inglês Sal : nome de fantasia para o sulfato de magnésio.
Simbolismo e crenças de sal [ editar ]
Um dos maiores pesquisadores do simbolismo do sal em diferentes culturas foi o psicólogo Welsh Ernest Jones , um amigo de Sigmund Freud , que em 1912 escreveu um ensaio sobre a obsessão humana com sal. Faça o seu Trabalho um estudo sobre a associação entre o sal e da fertilidade. Expõe muitas razões que parecem ligados a celebrações religiosas e magia . 43 Como exemplo de fertilidade deve ser mencionado que no Império Romano amantes homens foram chamados salax (em condição salgado), o que dá origem à palavra Inglês lascivas . Nos Pirinéus geralmente é colocar sal nos bolsos da noiva e do noivo para evitar a impotência . Em algumas partes da Alemanha para os sapatos de noiva são pulverizadas com sal para ativar a função reprodutiva.
 
Durante a Idade Média, na França, como na China, acreditava-se que uma Mulher menstruada processos parar de fermentação . É por esta razão que, em francês a mulher menstruada é chamado em salaison (curado em sal). A crença de que a presença de uma mulher menstruada em uma sala com você teve fermentação dos alimentos foi o suficiente para parar a fermentação. No hinduísmo , Dhanuantari - Avatar do deus Vishnu - está intimamente relacionado com o sal, uma vez que teria sido que descobriu as suas propriedades conservantes.
 
As ofertas usou-lo feito com sal, portanto, em Levítico do Antigo Testamento diz: "E tu tempere com sal a cada oferta, e não fazer o sal da aliança do teu ser falta do teu dom de Deus ; com todas as tuas ofertas oferecer sal. " 73 No Novo Testamento , Mateus diz que Jesus, "Vós sois o sal da terra ". 74 Os apóstolos e para trás, por vezes, aparecem eleito como o sal da terra (sal Francisco) Mateus 05:13.
 
Nos movimento Rastafari regras dietéticas sobre denomindos alimentos ital uso de sal na alimentação é evitado.
 
Em culturas eslavas como o russo, foi oferecido pelo pão ( pão e sal ), como um gesto de hospitalidade para os convidados .
 
Existe uma superstição em que se acredita que jogar sal no chão atrai má sorte .
 
Curiosidades [ editar ]
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Seções de curiosidades devem ser evitados . 
Você pode melhorar este artigo introduzindo informações úteis a partir desta seção no resto do texto e remoção de dados inadequados.
Há edifícios construídos em sal, por exemplo, há um Hotel de sal no Salar de Uyuni ( Bolívia ).
Tem sido demonstrado que as fêmeas têm maior sal "necessidade" durante os ciclos reprodutivos. 56
Os recém-nascidos não distinguem a salinidade até quatro meses após o seu nascimento. 22 42
Foi muito popular usado como projétil em espingardas para impedir o roubo dos jardins . Seu ferimento produzido um ardor característico.
O Artista Bettina Werner (chamada de "rainha do sal") sempre usou sal como um elemento artístico em suas composições.



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