Salsicha

em Produtos


A Salsicha é um alimento geralmente feito de Carne moída com uma pele em torno dele. Tipicamente, uma salsicha é formada num invólucro tradicionalmente feita a partir de intestino , mas às vezes sintético. Algumas salsichas são preparados durante o processamento ea estrutura pode ser removida depois.
 
Tomada de salsicha é um tradicional conservação de Alimentos técnica. As salsichas podem ser conservadas pela cura , secagem , ou fumadores .
 
Conteúdo  [ hide ] 
2 Tripas
3 Ingredientes
4 Classificações
5 variedades nacionais
5.2 Ásia
5.3 Eurasia
5.4 Europa
5.5 América Latina
5.6 América do Norte
6 Outras variações
7 salsicha vegetariana
8 Gallery
9 Veja também
10 Referências
11 Ligações externas
História
 
Tomada de salsicha em Casa
Tomada de salsicha é um resultado lógico de eficiente carnificina . Tradicionalmente, os fabricantes de salsicha iria sal vários tecidos e órgãos , tais como sucatas, carnes de órgãos , sangue e gordura para ajudar a preservá-los. Seriam então enchê-los em invólucros tubulares feitos a partir dos intestinos limpos do Animal, produzindo a forma cilíndrica característica. Assim, salsichas, pudins , e Salame são dos mais antigos de alimentos preparados, se cozidos e comidos imediatamente ou secas em diferentes graus.
 
Os primeiros seres humanos fez as primeiras salsichas enchendo assadas intestinos para estômagos . [ 1 ] O grego poeta Homero mencionou um tipo de salsicha de sangue no Odyssey , Epicharmus escreveu uma comédia intitulada A salsicha , e Aristophanes 'play Os Cavaleiros é de cerca de uma salsicha-vendor que é eleito líder. Evidências sugerem que salsichas já eram populares tanto entre os antigos gregos e romanos , e muito provavelmente com as várias tribos que ocupam a maior parte da Europa . [ 1 ]
 
 
Alemão Wurst: salsicha de fígado , sangue lingüiça , Presunto e salsicha
A salsicha mais famoso da antiga Itália era de Lucania (modern Basilicata ) e foi chamado lucanica , um nome que vive em uma variedade de salsichas modernos no Mediterrâneo. [ carece de fontes? ] Durante o reinado do Imperador romano Nero , salsichas foram associados com o Lupercalia festival. [ carece de fontes? ] No início do Século 10, durante o Império Bizantino , Leo VI, o Sábio proibiu a produção de salsichas de sangue na sequência dos casos de intoxicação alimentar . [ carece de fontes? ]
 
A palavra lingüiça é derivado do francês antigo saussiche , a partir do Latim palavra salsus significa "salgado". [ 2 ]
 
Patê é um produto semelhante feito de carne cozida e picada. Veja também, terrine .
 
Tripas
Ver artigo principal: Carcaça (salsicha)
Tradicionalmente, as tripas artificiais foram feitas dos intestinos limpos ou estômagos, no caso de haggis pudins e outros tradicionais. Hoje, porém, envoltórios naturais são muitas vezes substituídos por colagénio , celulose , ou até mesmo de plástico tripas, em especial no caso de industrialmente fabricados salsichas. Algumas formas de salsicha, como salsicha fatiada , são preparados sem um invólucro. Além disso, a carne do almoço e carne de salsicha estão agora disponíveis sem tripas em latas e frascos .
 
Ingredientes
Uma salsicha consiste de carne, em pedaços ou em pó, e colocados dentro de um invólucro, com outros ingredientes. Os ingredientes podem incluir um meio barato amido de enchimento, tal como pão ralado, temperos e aromatizantes tais como especiarias , e algumas vezes outros. A carne pode ser de qualquer animal, mas muitas vezes é carne de Porco , carne de boi , ou vitela . A carne magra para gordura Razão é dependente do estilo e produtor. Salsichas especializadas com outros ingredientes, como maçã e alho-poró também são feitas. [ 3 ] O teor de carne rotulada como pode exceder 100%; isto acontece quando o peso da carne usada excede o peso total da salsicha, depois de ter sido feito, por vezes incluindo um processo de secagem que reduz o teor de Água.
 
Em algumas jurisdições alimentos descritos como salsichas devem atender às normas que regem o seu conteúdo. Por exemplo, nos Estados Unidos O Departamento de Agricultura especifica que o teor de gordura de diferentes tipos definidos de salsicha não pode exceder 30%, 35% ou 50% em peso; algumas salsichas podem conter ligantes ou diluentes. [ 4 ] [ 5 ]
 
Muitos estilos tradicionais de salsicha de Europa e Ásia não usar pão de enchimento baseado e incluem apenas a carne (carne magra e gordura) e aromas. [ 6 ] No Reino Unido e outros países com Inglês cozinha tradições, muitas salsichas contêm uma proporção significativa de pão e agentes de enchimento à base de amido, que podem compreender 30% de ingredientes. O enchimento usado em muitas salsichas ajuda-los a manter a sua forma como eles são cozidos. Como os contratos de carnes do calor , o enchimento se expande e absorve a umidade e gordura da carne. [ 7 ]
 
Quando a indústria de processamento de alimentos produz salsichas para um preço, quase qualquer parte do animal pode acabar em salsichas, variando de barato, espécimes graxos recheados com carne decolou as carcaças ( carne mecanicamente separada , MRM) e biscoito , enquanto a melhor Qualidade conter apenas a carne e os temperos. [ 3 ] Na Grã-Bretanha "carne", declarou em rótulos poderia, no passado incluem o tecido adiposo, conjuntivo, e MRM; estes ingredientes podem ainda ser usado, mas deve ser identificada como tal, e até 10% de água pode ser incluído sem ser rotulada. [ 7 ]
 
Classificações
 
Salsichas de Réunion
 
Swojska (polonês)
 
Krajańska (polonês)
 
Szynkowa (polonês)
 
Rena salsicha
Salsichas classificação está sujeita a diferenças regionais de opinião. Várias métricas, como tipos de ingredientes, consistência e preparação são usados. No Mundo de fala Inglês , a seguinte distinção entre frescos , cozidos e secos salsichas parece ser mais ou menos aceito:
 
Salsichas cozidas são feitos com carnes frescas, e, em seguida, totalmente cozido. Eles são ou consumidos imediatamente após o cozimento ou deve ser refrigerado. Exemplos incluem cachorros-quentes , Braunschweiger e salsicha de fígado .
Enchidos cozidos são cozidos e depois defumado ou cozido de fumo . Eles são comidos quentes ou frios, mas precisa ser refrigerado. Exemplos incluem kielbasa e mortadela . Alguns são preparados lenta ao fumar, em cujo caso o processo leva vários dias ou mais, tal como o caso para Gyulai kolbász .
Salsichas frescas são feitas a partir de carnes que não tenham sido previamente curados. Eles devem ser refrigerados e bem cozidos antes de comer. Exemplos incluem Boerewors , lingüiça de porco italiano , siskonmakkara , e pequeno-almoço salsicha .
Enchidos frescos são salsichas frescas que são fumados e curados. Eles normalmente não necessitam de refrigeração e não requerem qualquer nova cozinhar antes de comer. Exemplos incluem Mettwurst e Teewurst que são preparados de carne embalados em Embalagem de salsicha mas espremido fora dele (como qualquer outro propagação de um tubo).
Salsichões são salsichas que são curados fermentadas e secas. Alguns são fumados, bem no início do processo de secagem. Eles são geralmente consumidos frios e vai manter por um longo Tempo. Exemplos incluem salame , wors Droë , finlandeses meetvursti , Sucuk , Landjäger (fumado), Slim Jim , e salsicha .
Salsicha em massa , ou, por vezes, a carne de salsicha , refere-se a cru, chão, carne temperada, geralmente vendidos sem embalagem.
Salsicha vegetariana são feitos sem carne, por exemplo, com base na Soja Proteína ou tofu , com Ervas e especiarias. Alguns salsichas vegetarianas não são necessariamente vegan , e podem conter ingredientes, tais como Ovos .
O sabor distinto de algumas salsichas é devido à fermentação por Lactobacillus , Pediococcus , ou Micrococcus (adicionado como fermentos ) ou naturais flora durante a cura.
 
Outros países utilizam diferentes sistemas de classificação. Alemanha, por exemplo, que produz mais de 1200 tipos de salsicha, distingue -primas , cozidos e pré-cozidos salsichas.
 
Salsichas cruas são feitos com carne crua e não estão preparados. Eles são preservados pela fermentação do ácido láctico , e eles podem ser secos , brined ou fumado . A maioria das salsichas cruas vai manter por um longo tempo. Exemplos incluem Mettwurst e salame.
Salsichas cozidas podem incluir água e emulsificantes e estão sempre preparados. Eles não vão manter por muito tempo. Exemplos incluem cervelat , Jagdwurst , e Weißwurst .
Salsichas pré-cozidos ( Kochwurst ) são feitos com carne cozida, mas também pode incluir cru carne de órgãos . Eles podem ser aquecidos após revestimento, e eles vão manter apenas por alguns dias. Exemplos incluem Saumagen e Blutwurst .
Em Itália , as distinções básicas são:
 
Salsicha crua ( salsiccia ) com um invólucro fino
Curado e salsicha idade ( stagionata Salsiccia ou salsiccia Secca )
Salsicha cozida ( wuerstel )
Salsicha de sangue ( sanguinaccio ou boudin )
Salsicha de fígado ( salsiccia di fegato )
Salami (na Itália, salame é o plural de salame , um grande, curado, salsichas fermentadas e secas ao ar)
Lingüiça Queijo ( casalsiccia ) com queijo no interior
Os Estados Unidos têm uma determinada prateleira estável tipo chamado salsichas em conserva , comumente vendidos em estabelecimentos como postos de gasolina e delicatessens . Essas salsichas são normalmente fumados ou cozidos de um cachorro-quente altamente processados ​​ou kielbasa estilo mergulhou em uma fervente salgada de vinagre , sal, especiarias, e muitas vezes uma coloração Rosa, em seguida, enlatados em frascos de Mason . Eles são geralmente embalados em simples blisters ou frascos.
 
Alguns países classificar os tipos de salsicha de acordo com a região em que a salsicha era tradicionalmente produzidos:
 
França : Montbéliard , Morteau , Strasbourg , Toulouse , ..
Alemanha : Frankfurt am Main , salsicha da Turíngia , Nuremberg , Pomerania , ..
Áustria : Viena , ..
Itália : Merano (Meraner Wurst)
Reino Unido : Cumberland , Chiltern , Lincolnshire , Glamorgan , ..
Eslovénia : Kranjska ( klobasa ), após o nome do esloveno para a província de Carniola
Espanha : botifarra catalana , chorizo ​​riojano , chorizo ​​gallego , chouriço de Teror , longaniza de Aragón , morcilla de Burgos , morcilla de Ronda , morcilla extremeña , morcilla dulce canaria , Longanissa de Vic , fuet d ' Olot , sobrassada mallorquina , Botillo de León , Longanissa de Valencia , farinato de Salamanca , ..
Polónia : kiełbasa Krakowska ( Kraków de estilo), Toruńska ( Toruń ), Żywiecka ( Żywiec ), Bydgoska ( Bydgoszcz ), Krotoszyńska ( Krotoszyn ), podwawelska (literalmente: "debaixo de Wawel "), zielonogórska ( Zielona Góra ), RZESZOWSKA ( Rzeszów ), Śląska ( Silesia ), swojska, Wiejska, jałowcowa, zwyczajna, Polska, krajańska, szynkowa, parówkowa.
Hungria : kolbász Gyulai (após a Cidade de Gyula ), Csabai (após a cidade de Békéscsaba ), Debrecener (após a cidade de Debrecen ).
Sérvia : Sremska kobasica, Sremska Salama, Sremski kulen (após a região de Srem / Sirmium), Požarevačka kobasica (após a cidade de Požarevac )
Variedades nacionais
 
Tomada de salsicha na Rússia
Muitas nações e regiões têm as suas próprias salsichas característicos, usando carnes e outros ingredientes nativos para a região e utilizados em pratos tradicionais.
 
África
Norte de África
Merguez é uma salsicha vermelha, picante de Marrocos, Argélia, Tunísia e Líbia, África do Norte. É também muito popular na França, Israel e do Estado alemão de Saarland, onde muitas vezes é grelhado em uma Schwenker . Merguez é feita com carne de borrego, carne de bovino, ou uma mistura de ambos. Ele pode ser aromatizado com uma grande variedade de especiarias, como sumac para acidez e páprica, Pimenta Caiena, ou harissa , uma pasta de pimentão quente que lhe dá uma cor vermelha. Ele é recheado em um invólucro de cordeiro, ao invés de um invólucro de carne de porco. É tradicionalmente feita e comido grelhado ou com Cuscuz. Merguez Sun-seco é usado para adicionar sabor a tagines. Ele também é consumido em sanduíches.
 
Na África do Sul , enchidos tradicionais são conhecidos como boerewors ou salsicha fazendeiro. Os ingredientes incluem o jogo e carne, geralmente misturado com carne de porco ou cordeiro e com uma elevada percentagem de gordura. Coentro e vinagre são os dois ingredientes mais comuns tempero, embora existam muitas variações. A Natureza-Terra grosseira da carne, bem como a Espiral contínua de longa salsicha são duas das suas qualidades reconhecíveis. Boerewors é tradicionalmente cozido em um braai ( churrasco ).
 
Wors Droë é uma salsicha crua semelhante ao boerewors feitas em um processo de dry-cura semelhante a carne seca .
 
Uma variante local do cachorro-quente é o "wors roll", ou boerewors roll. Este é um bolo de hotdog com um pedaço de boerewors em, servido com um relish de tomate e cebola chamado seshebo . Seshebo pode incluir chilli, atchaar ou curries, dependendo da área no País.
 
Ásia
Ver artigo principal: salsicha chinês
 
Enchidos de Harbin
Um salgado de estilo europeu fumado Hong Chang (红肠lingüiça vermelha ) é produzido em Harbin, grande cidade ao norte da China. [ 8 ] É semelhante ao salsichas lituanos e poloneses, incluindo kiełbasa e Podhalańska , e tende a ter um sabor mais europeu do que outros salsichas chineses. Este tipo de salsicha foi produzido pela primeira vez em uma Fábrica russa capitalizado nomeado Churin fábrica de salsichas em 1909. Harbin-style salsicha tornou-se popular na China, especialmente nas regiões do norte. [ 8 ]
 
Cheong Lap (também chong colo, lap chung, chong lop) são secas salsichas de porco que olhar e sentir como pepperoni, mas são muito mais doce. No sudoeste da China, salsichas são aromatizados com sal, pimenta vermelha e pimenta selvagem. As Pessoas muitas vezes curar salsichas por fumar e secagem ao ar.
 
 
Japoneses arabiki salsichas de porco servido com ovos mexidos em um restaurante em Chiang Mai , Tailândia
Embora o Japão não é tradicionalmente conhecido por carne bovina, carne de porco, carne de Veado, ou mesmo chouriço, os japoneses consomem um log-base de peixe chamado kamaboko , o que poderia ser considerado um tipo de salsicha. Kamaboko é feito com peixe pasta chão curado chamado surimi . Geralmente é moldado em meias-luas em cima de uma pequena prancha de Madeira eo rosa tingido fora. Quando o kamaboko é cortado em fatias parece ter uma casca rosa inconfundível que envolve um interior branco. Muitas vezes, é cortado em fatias finas e adicionado a sopas, saladas, bento , e muitos outros pratos como um enfeite. Nos últimos anos, kamaboko também entrou para o mercado como um lanche. Semelhante ao Slim Jim , queijo, lingüiça e peixe com sabor sticks kamaboko pode ser encontrado em lojas de conveniência em todo o Japão.
 
Coréia
Sundae , uma forma de salsicha de sangue, é uma salsicha tradicional coreana. A Comida de Rua popular, sundae são normalmente preparados por ou vapor de Vaca ou de porco intestinos recheadas com vários ingredientes. A variação mais comum é composto de sangue de porco, macarrão celofane , cortada cenoura e Cevada recheado em intestinos de suínos, mas outras variações regionais incluem lula ou Pollock Alaska tripas. Sundae é comido planície com sal, em ensopados, ou como parte de um salteados.
 
Nas Filipinas, há diferentes tipos de salsichas chamados longaniza ( idiomas filipinos : longganisa ) com misturas dependente do seu tamanho de origem: Longaniza de Vigan ( longganisang Vigan ), Longaniza de Lucban ( longganisang Lucban ) e Longaniza de Cebu ( longganisang Sugbo / Cebu ) são exemplos.
 
Enquanto longganisa é amplamente aceito como o prazo para salsichas nativas, em algumas partes do Visayas e Mindanao chorizo ​​( Visayan : tsoriso ) é um termo mais comum. Existem variedades regionais, como Vigan (com lotes de alho e não doces) e Lucban (lotes de orégano e gordura de porco é robusto). A maioria dos longganisa s contêm pó de Praga e dificilmente são defumado e geralmente vendidos frescos. Em geral, existem várias variantes comuns:
 
Matamis , doce
jamonado ou hamonado , com muito alho, pimenta do reino e outras especiarias
sem pele, sem o invólucro natural habitual e enrolado em folhas de plástico
Chorizo ​​de Macau (em referência a Macau . doce e seco com muita gordura robusto e também identificada com a cor vermelha ABACÁ fio)
Chorizo ​​de Bilbao , com muita páprica e geralmente mantidos em uma lata com banha. O melhor e mais popular da marca é Marca el Rey ; ao contrário da Crença popular de que se trata de Bilbao , este é fabricado nos Estados Unidos. Chorizo ​​de Bilbao parece ser um termo puramente Filipino como a variante não existe em Espanha.
Tailândia
 
Sai krok Isan sendo fresco grelhado em um mercado em Uttaradit , Tailândia
Existem muitas variedades de salsichas conhecidos cozinha tailandesa , alguns dos quais são especialidades de uma específica região de Tailândia . Do norte da Tailândia vem sai ua , uma salsicha de carne de porco picada grelhado temperado com pasta de caril e ervas frescas. [ 9 ] Outro salsicha grelhada é chamada sai krok Isan , uma salsicha fermentado com um distintivo sabor levemente azedo do nordeste da Tailândia (a região também conhecida como Isan ). [ 10 ] Ambas as salsichas são comumente consumido com Arroz pegajoso , legumes frescos, e um novo phrik nam (pasta de pimentão Thai) ou alguma Matéria- pimentões do Olho do pássaro . Eles também pode ser servido juntamente com uma refrescante salada tailandesa , como Som tum ( salada de Mamão Verde ).
 
Também muito popular na Tailândia é naem , uma salsicha de carne de porco crua fermentado semelhante ao Vietnamita chua NEM e Laos moo som . Esta variedade de salsicha é freqüentemente encontrado como naem inhame e naem khluk , sendo que ambos são saladas tailandesas. Adotado do Vietnã vem mu yo . É algo semelhante no sabor e textura para Liverwurst e, servido com um chim nam (Thai molho de mergulho), um lanche popular na Tailândia. Ele também pode ser usado como um ingrediente para saladas tailandesas e como ingrediente de carne em, por exemplo, sopas tailandesas. Kun chiang é um seco e doce salsicha chinesa que também foi incorporado à Cultura culinária tailandesa. Conhecido como lap Cheong por cantonês , na Tailândia, é mais freqüentemente utilizado, mais uma vez, como um ingrediente para uma salada Thai, inhame kun chiang , que normalmente só é comido juntamente com kui Khao tom , um simples arroz mingau . Uma série de moderna, feita de fábrica, salsichas tornaram-se populares como lanches nos últimos anos. Estes muitas vezes se assemelham mais cachorro-quente e salsichas e são comumente vendidos grelhado ou frito em bancas de rua, e servido com um molho à base de soja doce, pegajoso e ligeiramente picante.
 
Vietnã
 
Um prato do DOI , um vietnamita populares pudim de sangue
Mais informações: Cha e Cha Lua
Eurásia
Na Turquia , salsicha é conhecido como sosis , que é feito de carne.
 
Sucuk (pronuncia tsudjuck ou sujuk com acento na última sílaba) é um tipo de salsicha feita na Turquia e os países vizinhos dos Balcãs.
 
Há muitos tipos de sucuk, mas é principalmente feito de carne. Ele é fermentado, temperada (com alho e pimenta) e encheu-se um invólucro comestível, em que tem de ser removida antes de ser consumido. Sucuk ligeiramente defumado é considerado superior. O sabor é picante, salgado e um pouco cru, semelhante ao pepperoni. Algumas variedades são extremamente quente e / ou gorduroso. Alguns são "adulterada" com peru, carne de búfalo de água, gordura Ovelha ou galinha.
 
Há muitos pratos feitos com sucuk, mas sucuk grelhado continua a ser o mais popular. Seca fumo variedades são consumidos "raw" em sanduíches. Uma alça intestinal é um sucuk. Sucuk fumado é geralmente em linha reta.
 
Europa
Grã-Bretanha e da Irlanda
 
Enchidos, visto em O Mercado Coberto, Oxford
No Reino Unido e Irlanda , salsichas são uma característica muito popular e comum da dieta nacional e da cultura popular.
 
Salsichas britânicos [ 11 ] e salsichas irlandesas são normalmente feitos a partir de matéria (ou seja, não cozidas, não curado, unsmoked) carne de porco, carne bovina, carne de veado ou outras carnes misturado com uma variedade de ervas e especiarias e cereais, muitas receitas que são tradicionalmente associados com especial regiões (por exemplo salsichas Cumberland ). Eles normalmente contêm uma certa quantidade de biscoito ou pão-Rusk , e são tradicionalmente preparados pela fritura, grelhar ou assar. Eles são mais tipicamente 10-15 cm de comprimento, o recheio comprimido por torcer o invólucro em concatenados "links" na pele salsicha, tradicionalmente feita a partir do preparado intestino do animal abatido; mais frequentemente um porco.
 
Devido ao seu hábito de muitas vezes explodindo devido ao encolhimento da pele apertado durante o cozimento, eles são muitas vezes referidos como bangers , particularmente quando servido com o acompanhamento mais comum de purê de batatas para formar um prato bi-nacional conhecido como bangers and mash . (A designação banger estava em uso, pelo menos, já em 1919, e muitas vezes é dito ter sido popularizado na II Guerra Mundial , quando a escassez de carne levou muitos fabricantes de salsicha para adicionar água à mistura, tornando mais provável a explodir no aquecimento .) [ 12 ] Atualmente as organizações em vários municípios do Reino Unido, como Lincolnshire , que têm procurado Europeia Denominação de origem protegida (DOP) para as suas salsichas, para que possam ser feitas somente na região apropriada e com uma receita atestada e qualidade. [ 13 ]
 
Notoriamente, elas são um componente essencial de um pequeno-almoço Inglês ou irlandês completo . Alguns são feitos com receitas regionais tradicionais, como os de Cumberland ou Lincolnshire , e cada vez mais com receitas modernas que combinam Frutas como maçãs ou damascos com a carne, ou são influenciados por outros estilos europeus, como a salsicha Toulouse ou chouriço . salsichas vegetarianas são também agora amplamente disponíveis, embora sem carne receitas tradicionais, como o galês Selsig Morgannwg também existem.
 
Um petisco popular e difundido é o rolo de salsicha feita a partir de salsicha de carne enrolado em massa folhada ; eles são vendidos na maioria das padarias e muitas vezes feitas em casa.
 
Salsichas podem ser cozido em um pudim de Yorkshire massa para criar " sapo no buraco ", muitas vezes servido com molho e cebola ou cozido com outros ingredientes em uma salsicha caçarola .
 
Na maioria das áreas, "carne de salsicha" para fritar e recheio em Aves de Capoeira ou outras carnes é vendido como Solo, temperada carne sem Caixa.
 
Golpeado salsicha , que consiste de uma salsicha mergulhado em massa, e frito, é vendida em toda a Grã-Bretanha a partir de peixe e chip lojas. Na Inglaterra, o saveloy é um tipo de salsicha de carne pré-cozida, maior do que um hot-dog típico, que é servido quente. A pele saveloy era tradicionalmente colorido com Bismarck marrom- dye dando saveloy uma cor vermelha brilhante distintivo. Saveloys são livres de carne de porco, e pode ser kosher e comido por judeus .
 
Uma variedade fina de salsicha, conhecido como o chipolata é muitas vezes envoltos em bacon e servido ao lado de assado de peru no Natal tempo e são conhecidos como suínos em um cobertor ou "Pigs em cobertores". Eles também são servidos frios em Festas infantis ao longo do ano. A palavra deriva do "cipolatta" italiano ", onioned" ou feito com cebola, embora o seu significado tem sido esquecido e não precisa conter cebola.
 
Morcela , chouriço branco e pudim de Javali são bastante semelhantes aos seus homólogos escoceses e europeus.
 
Na sequência de preocupações com a saúde e preferências do usuário (aversão à carne de Cavalo), agravada pela BSE crise nos anos 1990 e 2013 escândalo da carne de cavalo , a qualidade do conteúdo de carne em muitos salsichas britânicos melhoraram com um retorno à produção artesanal de receitas tradicionais de alta qualidade , que tinha sido previamente em declínio. No entanto, muitas salsichas mais baratos contêm carne mecanicamente separada ou carne lama , que devem ser listado na embalagem.
 
Existem várias leis relativas ao teor de carne de salsichas no Reino Unido. O teor mínimo de carne a ser rotulado salsichas de porco é de 42% (30% para outros tipos de salsichas de carne), apesar de ser classificada como carne, a carne de porco pode conter 30% de gordura e 25% do tecido conjuntivo. Muitas vezes, os mais baratos salsichas de carne de porco supermercado não tem o teor de carne necessária para ser descrito como "salsichas de porco" e são simplesmente rotulados "salsichas"; ainda com menos teor de carne eles são descritos como "bangers" (um nome não regulamentada). [ 14 ] Estes geralmente contêm MRM anteriormente incluído no teor de carne, mas mais Tarde sob a legislação da UE não pode ser assim descrito. [ 15 ] [ 16 ]
 
Escócia
Haggis é geralmente reconhecido como o prato nacional, embora não seja descrito como uma salsicha. A comida de pequeno-almoço popular é a salsicha quadrado . Isso normalmente é consumido como parte de um completo café da manhã escocês ou em um rolo Scottish manhã. A salsicha é produzida em um bloco retangular e porções individuais são cortados fora. Ele é experiente, principalmente com pimenta. Ele raramente é visto fora da Escócia e de fato ainda é bastante incomum nas Highlands . [ carece de fontes? ] Outros tipos de salsicha incluem pudim Preto , semelhante aos morcillas alemães e poloneses. Stornoway morcela é tido em alta consideração e as medidas são atualmente sendo tomadas para trazê-lo sob protecção geográfica da UE. Além disso, uma variedade nativa popular de salsicha é o pudim de Vermelho . É servido geralmente em lojas de chip , frito em massa e com chips como uma ceia pudim vermelho.
 
Lukanka (Луканка) é um salame picante única de cozinha búlgara. É semelhante ao sujuk , mas muitas vezes mais forte sabor.
 
Croácia / Sérvia
Kulen é um tipo de salsicha sabor feita de carne de porco picada que é tradicionalmente produzido na Croácia (Eslavônia) e Sérvia (Vojvodina), e sua denominação de origem foi protegido. A carne é baixo teor de gordura, em vez quebradiços e denso, e o sabor é picante. A paprika vermelho dá aroma e cor, e alho adiciona tempero. A receita kulen original não contêm pimenta do reino, porque o seu sabor quente vem de hot paprika vermelho.
 
Outros tipos de salsichas na Sérvia incluem Sremska, Požarevačka e Sudžuk. E outros tipos de salsichas na Croácia incluem Češnjovka (salsichas) e Krvavica (uma variação do Sangue Salsicha).
 
 
Finlandês mustamakkara com lingonberry jam
Finlandês makkara é tipicamente similar na aparência ao salsichas polacas ou bratwursts , mas tem uma muito diferente sabor e textura . Nakki é uma edição mais minúsculo de makkara . Há uma variedade de diferentes Nakki s variados quase tanto quanto diferentes tipos de makkara . O parente mais próximo Nakki é a fina knackwurst .
 
A maioria makkara tem muito pouco de especiarias e é, portanto, freqüentemente comido com mostarda , ketchup , ou outros condimentos de Mesa sem um coque. Makkara é normalmente grelhado , assado na brasa ou lareira, cozido no vapor (chamado höyrymakkara ) ou cozido em sauna pedras de aquecimento. Siskonmakkara , uma salsicha de cor clara, finamente moído é normalmente encontrados na forma de sopa, siskonmakkarakeitto .
 
Um finlandês variedade é mustamakkara , lit. preto salsicha. Mustamakkara é preparado com sangue e é uma especialidade de Tampere . É semelhante ao Scottish morcela .
 
Quando um bife feito de espessura (diâmetro de cerca de 10 cm (3,9 in)) makkara é preparado dentro de uma cortada, bolo frito com salada de pepino e outros recheios, torna-se um porilainen após a cidade de Pori .
 
Outra especialidade finlandesa é ryynimakkara , uma salsicha baixo teor de gordura que contém grumos .
 
Makkara conserva destina a ser consumido como fatias é chamado kestomakkara . Esta categoria inclui vários mettwurst , salame e estilos Balkanesque. O mais popular kestomakkara na Finlândia é meetvursti (etimologicamente esta palavra vem do mettwurst ), que contém finamente moída carne cheia, gordura chão e várias especiarias. Não é diferente salame, mas geralmente mais espessa e menos salgado. Meetvursti usado para conter, adicionalmente, carne de cavalo, mas apenas algumas marcas contêm mais, principalmente devido ao alto custo de produção. Em geral, não há tabu contra comer carne de cavalo em países nórdicos, mas a popularidade diminuiu com a diminuição da disponibilidade de carne de cavalo adequado. Há também makkara e meetvursti com o jogo, como veados , alces ou renas carne. Mesmo um lohimakkara , ou seja, salmão salsicha, existe.
 
Na Finlândia há b- e A-classes de salsichas para churrasco como Kabanossi, Camping e HK Sininen Lenkki, laço Azul.
 
França e na Bélgica
 
Saucissons em um mercado no sul da França
Saucisson é talvez uma das formas mais popularizado de linguiça seca na França, com muitas variações diferentes de região para região. Normalmente saucisson contém carne de porco, curada com uma mistura de sal, Vinho e / ou Bebidas espirituosas. Variedades regionais, por vezes contêm ingredientes mais heterodoxas, como Nozes e frutas. Outros salsichas franceses incluem o diot e vários tipos de boudin .
 
Alemanha
 
Uma placa de Milzwurst  ( de ) - baço lingüiça, servido com salada de batata , maionese e limão , no Aumeister  ( de ) pousada em Munique , Alemanha
Salsichas alemãs incluem Würste Salsichas / Wieners , Bratwürste , Rindswürste, Knackwürste e Bockwürste . Currywurst , um prato de salsichas com molho de curry, é um fast food popular na Alemanha.
 
Loukaniko é a palavra grega comum para lingüiça de porco, mas em Inglês que se refere especificamente às salsichas gregas aromatizado com laranja casca , funcho sementes e outras ervas.
 
Hungria
Salsichas húngaras , quando defumados e curados, são chamados kolbász - diferentes tipos são frequentemente distinguidos por suas regiões típicas, por exemplo Gyulai e Csabai salsicha. Como nenhuma palavra coletiva para "salsicha" no sentido Inglês existe em, salames húngaros locais (ver, por exemplo salame Inverno ) e salsichas cozidas "hurka" muitas vezes não são considerados ao listar as variedades de salsichas regionais. As salsichas mais comuns são o arroz cozido salsicha de fígado ("majas Hurka") e salsicha de sangue ("Veres Hurka"). No primeiro caso, o ingrediente principal é o fígado, misturado com o arroz recheio. Neste último caso, o sangue é misturado com o arroz, ou pedaços de pães. Especiarias, pimenta, sal e manjerona são adicionados.
 
Itália
Italianos salsichas ( salsiccia -. pl "salsicce") são muitas vezes feitas de carne de porco pura. Às vezes, eles podem conter carne. Funcho sementes e chilli são geralmente usados ​​como o tempero principal no sul da Itália, em Puglia eles são chamados de "Zampina", pimenta do reino e alho no centro e norte.
 
Salsichas macedónios ( Kolbas, lukanec ) são feitos de carne de porco frita, cebola e alho-poró , com ervas e especiarias.
 
Maltese salsicha ( Maltese : Zalzett tal-Malti ) é feito de carne de porco, sal marinho, pimenta preta, sementes de coentro e salsa. É curto e grosso em forma e pode ser consumido grelhado, frito, ensopado, cozido no vapor ou mesmo cru quando feitos na hora. Uma variedade de churrasco é semelhante ao original, mas com uma pele mais fina e menos sal.
 
Cozinha holandesa não é conhecido por seu uso abundante de salsichas em seus pratos tradicionais. No entanto, os holandeses têm um número de variedades de salsicha, como o rookworst (linguiça defumada) e Slagersworst (lit. Açougues carne ou salsicha) mais encontrados nas lojas especializadas de Açougueiro e ainda feito à mão e temperada seguintes tradicionalmente receitas de Família. Outra variedade comum na Holanda é o runderworst que é feito de carne e lingüiça seca conhecida como metworst ou droge pior . O holandês braadworst nome 's pode sugerir que seja uma variante da bratwurst , mas este não é o caso e que está intimamente relacionado com os bem conhecidos Afrikaner Boerewors .
 
Países nórdicos
 
Salsichas em um churrasco em Oslo
Nórdicos salsichas são normalmente feitas de 60-80% muito finamente moída de porco , muito pouco temperada com pimenta , noz-moscada , pimenta da Jamaica ou especiarias doces semelhantes (terra semente de mostarda , também podem ser adicionados cebola e açúcar). Água, banha de porco, casca, farinha de fécula de batata e soja ou proteína do Leite são muitas vezes adicionados para a ligação e enchimento. No sul da Noruega, da grade e do wiener salsichas são envolvidos frequentemente em um lompe batata, uma espécie de lefse .
 
Praticamente todas as salsichas será industrialmente pré-cozinhados e fritos ou aquecida em água quente pelo consumidor ou no carrinho de cachorro-quente . Desde carrinhos de cachorro-quente são onipresentes na Dinamarca (conhecido como pølsevogn ), algumas pessoas consideram POLSER como um dos pratos nacionais , talvez junto com medisterpølse , um porco finamente moída e bacon frito salsicha. O aspecto mais notável de salsichas cozidas dinamarquês (nunca os fritos) é que a tampa muitas vezes contém um corante tradicional vermelho-brilhante. Eles também são chamados wienerpølser e diz a Lenda que provenham de Viena , onde foi uma vez ordenou que salsichas dias de idade, ser tingidos, como forma de aviso. O sueco Falukorv é uma salsicha semelhante vermelho tingido, mas cerca de 5 cm de espessura, geralmente cozido no Forno revestido na mostarda ou cortar em fatias e frito. Ao contrário de salsichas comuns é um prato típico de casa, não é vendido no cachorro-quente fica. Outros salsichas suecos incluem prinskorv , fläskkorv , köttkorv  ( sv ) e isterband ; todos estes, para além de Falukorv , são frequentemente acompanhadas de batata ou puré rotmos (um puré de Vegetais de raiz), em vez de pão. Na Islândia , cordeiro pode ser adicionado às salsichas, dando-lhes um sabor distinto. Lingüiça de cavalo e Carneiro salsicha também são alimentos tradicionais na Islândia, embora sua popularidade está diminuindo. Salsicha de fígado, que tem sido comparado a haggis, e salsicha de sangue também são um alimento comum na Islândia.
 
Polônia
 
Salsichas polonesas: Myśliwska, surowa, Góralska, biała, parówkowa
Polacas salsichas, kiełbasa , vêm em uma ampla gama de estilos, tais como swojska, krajańska, szynkowa, biała, Śląska, Krakowska , Podhalańska, kishka e outros. Salsichas na Polónia são geralmente feitos de carne de porco, carne raramente. Salsichas com baixo teor de carne e adições como proteína de soja, farinha de batata ou água adições de ligação são considerados como de baixa qualidade. Por causa das condições climáticas, salsichas eram tradicionalmente preservado por fumar , em vez de secagem, como nos países mediterrânicos.
 
Desde o século 14, a Polónia se destacou na produção de salsichas, em parte graças às excursões de caça real entre florestas virgens com jogo entregues como presentes a famílias nobres amigáveis ​​e religiosa hierarquia em todo o país. A extensa lista de beneficiários de tal generosidade diplomática incluído magistrados da cidade, professores da academia, voivodas , szlachta e Kapitula . Normalmente, a carne crua foi entregue no inverno, mas a carne processada, em todo o resto do ano. No que diz respeito às variedades, primeiras influências italianas, francesas e alemãs desempenhou um papel. Meat comumente preservado em gordura e pelo fumo, citado pelo historiador Jan Długosz em seus anais: Annales Seu cronici incliti regni Poloniae O Annales coberto eventos 965-1480, com menção do Castelo de caça em Niepołomice junto com o Rei Władysław envio jogo a Rainha Zofia de Niepołomice Floresta , o terreno de caça mais popular para o royalty polonês começando no século 13. [ 1 ]
 
Embutidos (ou enchidos) e linguiça geralmente contêm carne, principalmente de porco hash, temperado com ervas aromáticas ou especiarias (pimenta, pimenta vermelha, pimentão, alho, alecrim, tomilho, cravo, gengibre, noz-moscada, etc.).
 
Espanha
Em Espanha, salsichas frescas, salchichas , que são consumidos cozidos e salsichas, curados embutidos , que são consumidos crus, são duas categorias distintas.
 
Entre os enchidos são encontrados produtos como o chorizo ​​, Salchichón e salsichão .
 
Salsicha de sangue , morcilla , é encontrada em ambas as variedades curadas e frescos. Eles são feitos com carne de porco e de sangue, normalmente adicionando arroz, alho, colorau e outras especiarias. Há muitas variações regionais e, em geral, eles são fritos ou cozidos em cocidos .
 
Salsicha fresca pode ser vermelho ou branco. Salsichas vermelhas contêm paprika ( pimentón em espanhol) e são geralmente frito; eles podem também conter outras especiarias tais como alho, pimenta ou tomilho. O mais popular tipo de salsicha vermelha é talvez txistorra , uma salsicha paprika originário finos e longos em Navarra . Salsichas brancas não dispõem de paprika e pode ser frito, cozido em vinho , ou, mais raramente, em água.
 
 
Vendedor de salsichas em Madrid, Espanha
 
Cervelat
O cervelat , uma salsicha cozida, é muitas vezes referida como salsicha nacional da Suíça. Um grande número de especialidades salsicha regionais existem também.
 
Falukorv é uma grande salsicha tradicional sueca feito de uma mistura ralada de carne de porco e carne de bovino com farinha de batata e especiarias suaves. A salsicha tem o nome de Falun , a cidade de onde ela se origina, depois de ter sido introduzido por imigrantes alemães que vieram para trabalhar nas minas da região.
 
Isterband é feito de carne de porco, grumos cevada e batata e é levemente fumado.
 
América Latina
Na maior parte da América Latina, alguns tipos básicos de salsichas são consumidos, com variações regionais ligeiras em cada receita. Trata-se de chorizo ​​(cru, em vez de curado e seco como seu xará espanhol), longaniza (geralmente muito semelhante ao chouriço mas mais comprido e fino), morcilla ou pimenta (salsicha de sangue), e salchichas (muitas vezes semelhantes aos cachorros-quentes ou salsichas de Viena ) . Beef tende a ser mais predominante do que nas de carne de porco-pesado equivalentes espanhóis.
 
Na Argentina e no Uruguai, muitos salsichas são consumidos. Consumidos como parte do tradicional asado , chorizo ​​(carne e / ou carne de porco, aromatizado com especiarias) e morcilla (chouriço ou morcela ) são os mais populares. Ambos compartilham uma origem espanhola. Uma variedade local é a argentina salchicha (salsicha argentina), criolla ou parrillera (literalmente, de estilo churrasco), feito de os mesmos ingredientes que o chouriço, mas mais fino. [ 17 ]
 
Há centenas de salsichas de estilo salame. Muito popular é o tandilero salame , da cidade de Tandil . Outros tipos incluem longaniza , cantimpalo e soppressata . [ 18 ]
 
Salsichas de Viena são consumidas como aperitivo ou em cachorros-quentes (chamado Panchos), que são normalmente servidos com diferentes molhos e saladas.
 
Leberwurst é normalmente encontrado em todos os mercados.
 
Weisswurst também é um prato comum em algumas regiões, comido geralmente com puré de batata ou chucrut ( chucrute ). [ 19 ] [ 20 ]
 
Longaniza é o tipo mais comum de salsicha, ou, pelo menos, o nome mais comum no Chile para salsichas, que também poderiam ser classificados como chorizo ​​. A variedade chilena é composta de quatro partes de carne de porco para uma parte de bacon (ou menos) e temperado com alho finamente moída, sal, pimenta, cominho, orégano, páprica e molho de pimenta. As cidades de Chillán e San Carlos são conhecidos entre os chilenos por ter os melhores longanizas . [ 21 ] [ 22 ]
 
Outra salsicha tradicional é a prieta , a versão chilena de salsicha de sangue , geralmente conhecido no resto da América Latina, como morcilla . No Chile, ele contém as cebolas, especiarias e, por vezes, noz ou arroz e geralmente é consumido no asados ​​ou acompanhada de simples batatas cozidas. Às vezes, tem uma pele muito grossa por isso é cortado longitudinalmente antes de comer.
 
s "Vienesa" ou salsichas de Viena também são muito comuns e são usados ​​principalmente na completo , a versão chilena do cachorro-quente.
 
Colômbia
 
Butifarras Soledeñas de Soledad, Atlántico , Colômbia
Um chouriço grelhado servido com uma manteiga arepa é um dos mais comuns alimentos de rua na Colômbia. Butifarras Soledeñas são salsichas de Soledad, Atlántico , Colômbia .
 
Além das salsichas da América Latina padrão, salsichas de porco secas são servidos frios como um lanche, muitas vezes para acompanhar a Cerveja bebida. Estes incluem Cabanos (salgados, baixo, magro, e servido individualmente), butifarras (de Catalão origem; mais picante, mais curto, mais gordo e mais úmido do que Cabanos, muitas vezes comidos crus, cortados e polvilhadas com o Suco de limão) e Salchichón (um longo, fino e salsicha muito processados ​​servido em fatias).
 
 
Salchicha oaxaqueña, um tipo de salsicha semi-seco do estado mexicano de Oaxaca
O mais comum mexicana salsicha de longe é chorizo ​​. É fresco e geralmente profundo na cor vermelha (na maior parte do resto da América Latina , chorizo ​​é incolor e picada grosseiramente). Alguns chouriço é tão solto que derrama para fora do seu invólucro, logo que é cortado; este ruiu chorizo ​​é um enchimento popular para torta sanduíches, ovos, burritos e tacos . Salchichas , longaniza (um longo e fino, levemente temperada, lingüiça de porco picada grosseiramente), moronga (um tipo de pudim de sangue) e queijo cabeça também são amplamente consumidos.
 
América Do Norte
 
Frankfurter sausage
North American café da manhã ou país salsicha é feita a partir de carne de porco moída crua misturada com pimenta , sálvia , e outras especiarias. É amplamente vendido em lojas de mercearia, em uma grande caixa de plástico sintético, ou em ligações, que podem ter um invólucro de proteína. É também disponível vendido pela libra sem um invólucro. Muitas vezes pode ser encontrado em uma escala menor nas regiões rurais, especialmente nos estados do sul, onde é tanto em rissóis frescos ou em ligações com tripas naturais ou sintéticas, bem como fumado. Esta salsicha é mais parecida com salsichas de estilo Inglês e tem sido feito nos Estados Unidos desde os tempos coloniais. É comumente cortado em pequenos rissóis e pan-fritos ou cozidos e se desfez em ovos mexidos ou molho . Scrapple é uma carne de pequeno-almoço à base de carne de porco que se originou no Estados Mid-Atlantic . Outros salsichas cruas estão disponíveis em certas regiões em forma de ligação, incluindo o italiano , bratwurst , chorizo ​​, e linguica .
 
Em Louisiana, há uma variedade de salsicha que é exclusivo para o seu património, uma variante do salsichão . Ao contrário da variedade nativa original para o norte da França, Louisiana salsichão evoluiu para ser feito principalmente de bunda de porco, não tripe, e tende a ser picante com um sabor muito forte para o molho de mostarda que tradicionalmente acompanha salsichão francês: antes de caixa, o carne é fortemente temperada com pimenta de caiena e pimenta preta. A variedade de Louisiana é conhecido como presunto Tasso e muitas vezes é um grampo de ambos Cajun e Creole cozinhar. Tradicionalmente, é fumado sobre madeira pecan ou cana-de-açúcar como uma etapa final antes de estar pronto para comer. Na cozinha Cajun, boudin também é popular.
 
O cão frankfurter ou quente é a salsicha pré-cozidos mais comum nos Estados Unidos e no Canadá. Se terminologia adequada é observada na fabricação e comercialização (que muitas vezes não é), "salsicha" são mais levemente temperado, "cachorro-quente" mais robusta assim. Outra variação popular é o cão de Milho , que é um cachorro-quente que é frito em massa de farinha de milho e servido em uma vara.
 
A salsicha regional comum e muito popular no Trenton, New Jersey e Filadélfia, PA áreas é rolo de carne de porco .
 
Outros salsichas prontos-a-comer populares, muitas vezes consumidos em sanduíches , incluem salame , ao estilo americano de Bolonha , o Líbano Bolonha , prasky , liverwurst , e cabeça do queijo . Pepperoni e crumbles italianos são populares de Pizza coberturas.
 
Oceânia
 
Australiana "senões" que cozinham em uma fogueira
Salsichas australianos têm sido tradicionalmente feito com carne bovina , carne de porco e Frango , enquanto que, recentemente, carnes de caça, como canguru foram usados, que normalmente têm muito menos gordura.
 
Salsichas estilo inglês, conhecidos popularmente como "senões", vêm em duas variedades: fino, que se assemelham a 'breakfast' um Inglês lingüiça e grosso, conhecido como 'Merryland' no sul da Austrália. Estes tipos de salsicha são populares em churrascos , e podem ser comprados a partir de qualquer açougue ou supermercado.
 
Devon é uma salsicha de porco temperada semelhante a mortadela e Gelbwurst . Geralmente é feita em um grande diâmetro, e muitas vezes em fatias finas e comido frio em sanduíches.
 
Mettwurst e outros enchidos de estilo alemão são muito populares no sul da Austrália , muitas vezes feitas em cidades como Hahndorf e Tanunda , devido à grande imigração alemã para o estado durante a liquidação antecipada. Mettwurst geralmente é cortado, e comido frio em sanduíches ou sozinho como um lanche.
 
A variação local em cabanossi , desenvolvido por migrantes italianos após a Segunda Guerra Mundial usando cortes locais de carne, é um lanche popular em partes.
 
A empresa pequenos bens Don desenvolvido uma salsicha de estilo lanche temperada com base na cabanossi em 1991 chamada Twiggy Varas.
 
Rolos de salsicha são um petisco e Festa comida popular, como são Saveloys , Cheerios , e fabricados localmente cabanossi . Salsichas tradicionais semelhantes aos bangers ingleses são consumidos em todo o país; estes são normalmente feitas de carne finamente moída ou carne de carneiro [ 23 ] com pão ralado, muito suavemente temperados, recheados em um invólucro de colágeno comestível que crisps e splits quando frito. Estes podem ser consumidos no café da manhã, almoço ou jantar. Nos últimos anos, muitas salsichas internacionais e exóticos também se tornaram amplamente disponíveis em NZ. [ 24 ]
 
Outras variações
 
Kabosi, conchas, e queijo
Salsichas podem ser servidos como hors d'oeuvres , em um sanduíche , em um rolo de pão como um cachorro-quente, envolto em uma tortilla , ou como ingrediente em pratos como ensopados e cozidos . Pode ser servido em uma vara (como o cão de milho ) ou em um osso bem. [ 25 ] Salsicha sem invólucro é chamado carne de salsicha e pode ser frito ou usado como recheio de aves, ou para embalar alimentos como ovos Scotch . Da mesma forma, a carne de salsicha envolto em massa folhada é chamado de um rolo de salsicha .
 
Salsichas quase sempre são fritos em óleo, servido para qualquer refeição, especialmente o pequeno-almoço ou almoço e muitas vezes "salsichas doces" foram criados, que são feitos com alguma das situações acima: frutas secas, nozes, caramelo e Chocolate, vinculado com manteiga e açúcar. Essas salsichas doces são refrigerados em vez de frito e geralmente, no entanto, serviu para a sobremesa e não como parte de um curso de salgados.
 
Salsichas também pode ser modificado para utilizar ingredientes nativos. Estilos mexicanos adicionar orégano eo Guajillo pimenta vermelha para o espanhol chouriço para dar-lhe um toque ainda mais quente picante.
 
Certos salsichas também contêm ingredientes como queijo e maçã, ou tipos de vegetais.
 
Salsicha vegetariana
Veja também: cachorro-quente Vegetariana
Wikibooks Cookbook tem uma receita / módulo sobre
Vegan Bratwurst
Vegetarianos e veganos salsichas também estão disponíveis em alguns países, ou pode ser feita a partir do zero. [ 26 ] Estas podem ser feitas a partir de tofu , seitan , nozes , leguminosas , mycoprotein , soja proteína, legumes ou qualquer combinação de ingredientes similares que se manterá unida . durante o cozimento [ 27 ] Essas salsichas, como a maioria dos produtos de carne de substituição, geralmente caem em dois campos: alguns estão em forma, cor, sabor, etc. replicar o sabor ea textura da carne com a maior precisão possível; outros, como a salsicha Glamorgan contar com especiarias e produtos hortícolas a dar o seu sabor natural para o produto e não é feita qualquer tentativa de imitar a carne. [ 28 ]
 
Embora não seja vegetariano, a salsicha de soja foi inventado 1916 na Alemanha. Primeiro conhecido como Kölner Wurst ("Cologne Sausage") por mais tarde chanceler alemã Konrad Adenauer (1876-1967).



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