Trigo

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Trigo ( Triticum spp.) [ 1 ] [ 2 ] é um grão de cereal , originalmente da Levant região do Oriente Próximo , mas agora cultivada em todo o Mundo. Em 2013, a produção mundial de trigo foi de 713 milhões de toneladas, tornando-se o terceiro mais produzido cereal após Milho (1,016 milhões de toneladas) e Arroz (745 milhões de toneladas). [ 3 ] O trigo foi o segundo cereal mais produzido em 2009; produção mundial neste ano era de 682 milhões de toneladas, após o milho (817 milhões de toneladas), e com arroz como um terceiro próximo (679 milhões de toneladas). [ 4 ]
 
Este grão é cultivado em mais área de Terra do que qualquer outro alimento comercial. [ carece de fontes? ] O comércio mundial de trigo é maior do que para todas as outras culturas associadas. [ 5 ] Em termos globais, o trigo é a principal fonte de Proteína vegetal na alimentação humana, tendo um teor de proteína mais elevado do que outros cereais importantes, milho (milho) ou o arroz. [ 6 ] Em termos de tonelagem total de produção utilizados para a alimentação, que é atualmente o segundo ao arroz como a principal Cultura alimentar humana e à frente de milho, depois de deixar para o milho de mais ampla utilização na alimentação Animal.
 
Trigo foi um fator chave que permite o surgimento de sociedades com sede em Cidade no início da civilização, pois foi uma das primeiras culturas que poderiam ser facilmente cultivadas em grande escala, e tinha a vantagem adicional de produzir uma colheita que fornece a longo prazo armazenamento de Alimentos. Trigo contribuiu para o surgimento de cidades-estados no Crescente Fértil , incluindo o babilônico e assírios impérios. Trigo grão é um alimento básico usado para fazer farinha para fermentados, lisos e cozinhados pães , bolachas , biscoitos , bolos , cereais matinais , macarrão , macarrão , Cuscuz [ 7 ] e para fermentação para fazer Cerveja , [ 8 ] outras Bebidas alcoólicas , [ 9 ] e de biocombustíveis . [ 10 ]
 
Há seis classificações de trigo:. 1) de Inverno Vermelho duro, 2) Primavera duro vermelho, 3) de inverno vermelho macio, 4) duro (hard), 5) branco, 6) de trigo branca e macia rígido [ 11 ] Os trigos duros têm a maior quantidade de glúten e são usados ​​para fazer pão, pãezinhos e de farinha de trigo. Os trigos moles são usadas para fazer planos de pão, bolos, doces, biscoitos, bolos e biscoitos. Uma elevada percentagem de produção de trigo na UE é utilizado na alimentação animal, muitas vezes excedentários humanos ou de trigo de baixa Qualidade. [ 12 ]
 
O trigo é plantada de forma limitada como forragem para gado, embora a palha não pode ser utilizado como alimento para Animais. [ 13 ] A sua palha pode ser utilizado como um material de Construção para coberturas de palha . [ 14 ] [ 15 ] O grão inteiro pode ser moído para deixar apenas o endosperma de farinha branca. Os subprodutos do Presente são farelo e do germe . Todo o grão é uma fonte concentrada de vitaminas , minerais e proteínas , enquanto que o grão refinada é principalmente amido .
 
 
O trigo é um dos primeiros cereais que se sabe terem sido domesticados, e capacidade de trigo para a auto-polinização facilitou muito a seleção de muitas variedades domesticadas distintas. O registro arqueológico sugere que esta primeira ocorreu nas regiões conhecidas como o Crescente Fértil . Descobertas recentes estimam o primeiro a domesticação do trigo para baixo para uma pequena região do sudeste da Turquia, [ 16 ] e Caseiro Einkorn trigo em Wadi el Jilat em Jordan -Tem sido datado de 7,500-7,300  BCE . [ 17 ]
 
Conteúdo  [ hide ] 
1 Origem
2 técnicas agrícolas
3 Genetics
4 O melhoramento vegetal
4.1 híbrido de trigo
5 casco contra o livre-debulha do trigo
6 Naming
6.1 espécies major cultivadas de trigo [ carece de fontes? ]
7 Como um alimento
7.1 Nutrição
7.2 O consumo mundial
7.3 Preocupações com a saúde
7.4 Comparação de trigo com outros importantes alimentos básicos
8 O uso comercial
9 Produção e consumo
9.1 Os sistemas de cultivo
9.2 Os contratos de futuros
9.3 A variação geográfica
9.4 fazendas mais produtivas de trigo do mundo e agricultores
10 Agronomia
10.1 desenvolvimento da cultura
11 Doenças
11.1 Pragas
12 Veja também
13 Referências
14 Leitura
15 Ligações externas
Origem [ editar ]
 
Spikelets de um trigo descascados, einkorn
Cultivo e colheita repetida e semeadura dos grãos de gramíneas silvestres levou à criação de raças domésticas, como formas mutantes ('esportes') de trigo foram preferencialmente escolhido pelos agricultores. Em trigo domesticado, os grãos são maiores, e as sementes (dentro do spikelets) permanecem ligados à orelha por uma têmpera engaço durante a colheita. Em estirpes selvagens, uma raque mais frágil permite que o ouvido para facilmente quebrar e dispersar as espiguetas. [ 18 ] A seleção para essas características por parte dos agricultores não poderia ter sido deliberadamente pretendia, mas simplesmente ter ocorrido porque esses traços feitos reunindo as sementes mais fácil; no entanto, essa selecção "incidental" era uma parte importante da cultura domesticação . Como as características que melhoram o trigo como fonte de alimento também envolvem a perda de mecanismos de dispersão de sementes naturais da Planta, cepas altamente domesticadas de trigo não pode sobreviver na selva.
 
Cultivo de trigo começou a se espalhar para além do Crescente Fértil depois de cerca de 8000 aC. Jared Diamond traça a propagação do cultivada espelta partida no Crescente Fértil em algum momento antes de 8800 aC. A análise arqueológica do selvagem emmer indica que ele foi cultivado pela primeira vez no Sul Levant com achados em Irã remonta tanto quanto 9600 aC. [ 19 ] [ 20 ] A análise genética de selvagem einkorn trigo sugere que ele foi cultivado pela primeira vez nas Montanhas Karacadag em Turquia sudeste. Vestígios arqueológicos datados de trigo einkorn nos assentamentos próximos a esta região, incluindo os que estão em Abu Hureyra na Síria, sugerem a domesticação de einkorn perto da Cordilheira Karacadag. [ 21 ] Com a exceção anômala de dois grãos de Iraque ed-Dubb , o mais antigo -carbono 14 data para einkorn trigo permanece em Abu Hureyra é 7800-7500 anos ane. [ 22 ]
 
Restos de emmer colhida a partir de diversos locais perto da Faixa Karacadag foram datados de entre 8600 (pelo Çayönü ) e 8400 aC (Abu Hureyra), ou seja, no período neolítico . Com exceção do Iraque ed-Dubb, as primeiras carbono-14 permanece datado de Caseiro trigo emmer foram encontrados nos primeiros níveis de Tell Aswad , na Damasco bacia, perto de Mount Hermon na Síria . Estes restos mortais foram datados por Willem van Zeist e seu assistente Johanna Bakker-Heeres a 8800 aC. Eles também concluíram que os colonos de Tell Aswad não desenvolveram esta forma de emmer si, mas trouxe os grãos domesticados com eles a partir de um local ainda não identificado em outro lugar. [ 23 ]
 
O cultivo de emmer chegou à Grécia, Chipre e da Índia por 6500 aC, o Egito pouco depois de 6000 aC, e na Alemanha e na Espanha por 5000 BCE. [ 24 ] "Os primeiros egípcios eram desenvolvedores de pão e a utilização do Forno e assar desenvolvido em um das primeiras indústrias de produção de alimentos em grande escala. " [ 25 ] Em 3000 aC, o trigo tinha alcançado Inglaterra e Escandinávia. Um milênio depois, chegou China . A primeira identificação de trigo pão ( Triticum aestivum ) com glúten suficiente para pães yeasted foi identificado através da análise de DNA em amostras de um namoro celeiro de aproximadamente 1350 aC, Assiros da Macedônia grega. [ 26 ]
 
Trigo continuou a se espalhar por toda a Europa. Na Inglaterra, palha de trigo (palha) foi utilizado para coberturas na Idade do Bronze, e era de uso comum até o final do Século 19. [ 27 ]
 
Técnicas agrícolas [ editar ]
 
Colheita do trigo no Palouse , Idaho , Estados Unidos
 
Safra de trigo novo em um Campo perto de Solânea, Maharashtra, na Índia
Os avanços tecnológicos na preparação do Solo e colocação de sementes na época de plantio, uso de rotação de culturas e fertilizantes para melhorar o crescimento da planta, e avanços em métodos de colheita, tudo isso combinado para promover o trigo como uma cultura viável. Cultivo agrícola usando colar de Cavalo arados alavancadas (em cerca de 3000 aC) foi uma das primeiras inovações que aumentaram a produtividade. Muito mais Tarde, quando o uso de semeadores substituídos radiodifusão semeadura de sementes, no século 18, um outro grande aumento da produtividade ocorreu.
 
As produções de trigo pura por unidade de área aumentada como métodos de rotação de culturas foram aplicados no solo muito cultivam, e do uso de fertilizantes tornou-se generalizada. Criação agrícolas melhoradas incluiu mais recentemente debulhadoras e máquinas de Colher (a " colheitadeira "), tractor -drawn cultivadores e plantadores, e melhores variedades (ver Revolução Verde e Norin 10 trigo ). Grande expansão da produção de trigo ocorreu como nova terra arável foi cultivado nas Américas e na Austrália nos séculos 19 e 20.
 
Genética [ editar ]
Genética do trigo é mais complicada do que a maioria de outras espécies domesticadas. Algumas espécies de trigo são diplóides , com dois conjuntos de cromossomos , mas muitos são estáveis ​​polyploids , com quatro conjuntos de cromossomos ( tetraplóides ) ou seis ( hexaploid ). [ 28 ]
 
Einkorn trigo ( T. monococcum ) é diplóide (AA, dois complementos de sete cromossomos, 2n = 14). [ 1 ]
A maioria dos trigos tetraplóides (por exemplo Emmer e trigo duro ) são derivados de trigo selvagem , T. dicoccoides . Emmer Selvagem é em si o resultado de uma hibridização entre duas espécies de gramíneas silvestres diplóides, T. Urartu e um goatgrass selvagem, como Aegilops searsii ou Ae. speltoides . A Grama desconhecido nunca foi identificado entre os sobreviventes agora gramas selvagens, mas o parente Vivo mais próximo é speltoides Aegilops . [ carece de fontes? ] A hibridação que formou o trigo selvagem (AABB) ocorreu na Natureza, muito antes da domesticação, [ 28 ] e foi impulsionado por seleção natural.
Genótipos hexaplóides evoluiu nos campos dos agricultores. Ou emmer domesticado ou trigo duro hibridizado com mais um grama diplóide selvagem ( Aegilops tauschii ) para fazer as hexaplóides trigos, soletrado trigo e pão de trigo . [ 28 ] Estes têm três conjuntos de cromossomos emparelhados, três vezes mais do que no trigo diplóide.
A presença de certas versões de genes de trigo tem sido importante para o rendimento das culturas. Além de versões mutantes de genes seleccionados na antiguidade durante domesticação, tem havido mais recente selecção deliberada de alelos que afectem as características de crescimento. Genes para o traço "nanismo", primeiro utilizados pelos criadores japoneses trigo para produzir trigo curto perseguido, tiveram um enorme efeito sobre a produção de trigo o mundo inteiro, e foram os principais fatores para o sucesso da Revolução Verde , no México e na Ásia, um iniciativa liderada por Norman Borlaug . Genes nanismo permitir que o carbono que está fixado na planta durante a fotossíntese para ser desviada para a produção de sementes, e eles também ajudam a prevenir o problema do alojamento. 'Lodging "ocorre quando um talo orelha cai no vento e apodrece no chão, e adubação nitrogenada pesado de trigo faz a grama crescer mais alto e tornar-se mais suscetíveis a este problema. Em 1997, 81% da área de trigo do mundo em desenvolvimento foi plantada para trigos semi-anão, dando a ambos os rendimentos mais elevados e uma melhor resposta à adubação nitrogenada.
 
Gramas selvagens do gênero Triticum e gêneros afins, e gramíneas, tais como centeio têm sido uma fonte de muitos traços de doença de resistência para cultivada de trigo Reprodução desde os anos 1930. [ 29 ]
 
A heterose ou vigor do híbrido (como nos híbridos F1 familiares de milho), ocorre em comum (hexaploid) de trigo, mas é difícil de produzir sementes de híbridos sobre uma escala comercial (tal como é feito com milho ) porque as Flores de trigo são perfeitos e normalmente auto-polinização . Sementes de trigo híbrido comercial foi produzido usando agentes de hibridação Química; esses produtos químicos interferir seletivamente com o desenvolvimento do pólen, quer seja natural sistemas de esterilidade masculina citoplasmáticos. Trigo híbrido tem sido um sucesso comercial limitado na Europa (especialmente França ), EUA e África do Sul. [ 30 ] F1 híbridos cultivares de trigo não deve ser confundido com o método padrão de reprodução cultivares de trigo puras pelo cruzamento de duas linhas usando emasculação lado, em seguida, autofecundação ou endogamia a progênie muitos (dez ou mais) gerações antes seleções de liberação estão definidos para ser lançado como uma variedade ou cultivar.
 
Hexaplóides sintéticas feitas através do cruzamento do trigo selvagem ancestral goatgrass Aegilops tauschii trigos duro e vários estão agora a ser implantado, e estes aumentam a diversidade genética de trigos cultivados. [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]
 
Estômatos (ou folha poros) estão envolvidos em ambos absorção de Gás de dióxido de carbono da atmosfera e de vapor de Água perdas da folha devido à água da transpiração . Investigação fisiológica básica desses processos de trocas gasosas rendeu valiosos carbono isótopos métodos baseados que são usados ​​para reprodução variedades de trigo com a melhoria da eficiência do uso da água. Estas variedades podem melhorar a produtividade das culturas em dry-terra fazendas de trigo de sequeiro. [ 34 ]
 
Em 2010, uma equipe de cientistas britânicos financiados pelo BBSRC anunciaram ter decodificado o genoma do trigo pela primeira vez (95% do genoma de uma variedade de trigo conhecida como Chinese linha Primavera 42). [ 35 ] Este genoma foi lançado em um formato básico para cientistas e criadores de plantas de usar, mas não era uma sequência totalmente anotado que foi relatada em alguns meios de comunicação. [ 36 ]
 
Em 29 de Novembro de 2012, um conjunto de genes essencialmente completa de pão de trigo foi publicado. [ 37 ] bibliotecas espingarda aleatórias de DNA total e cDNA do T. aestivum cv. Primavera chinês (CS42) foram sequenciados em Roche 454 pirossequenciador usando plataformas GS FLX Titanium e GS FLX + para gerar 85 Gb de sequência (220 milhões lê), equivalente a cobertura do genoma 5X e identificados entre 94 mil e 96 mil genes. [ 37 ]
 
Estes dados seqüência fornece acesso direto a cerca de 96 mil genes, contando com conjuntos de genes ortólogos de outros cereais. e representa um passo essencial para uma compreensão sistemática da biologia e da Engenharia da colheita de cereal para características valiosas. Suas implicações em genética e melhoramento de cereais inclui o exame de variação genoma, mapeamento de associação usando populações naturais, realizando cruzamentos largos e introgression estrangeiro, estudando a expressão e polimorfismo de nucleotídeo em transcriptomes, analisando a genética de populações e biologia evolutiva, e estudando as modificações epigenéticas. Além disso, a disponibilidade de marcadores genéticos em grande escala através de tecnologia de NGS gerado vai facilitar o rastreamento de traço e fazer reprodução assistida por marcadores moleculares muito viável. [ 38 ]
 
Além disso, os dados não só facilitar a decifrar os fenômenos complexos, como a heterose e epigenética, também pode permitir que criadores de prever quais fragmento de um cromossomo é derivado de que pai na linha de descendência, reconhecendo, portanto, eventos de cruzamento ocorrem em cada linha de descendentes e inserção de marcadores nos mapas genéticos e físicos sem ambigüidade. No devido Tempo, isso vai ajudar na introdução de segmentos cromossômicos específicos de uma cultivar para outra. Além disso, os investigadores identificaram diversas classes de genes que participam na produção de energia, metabolismo e crescimento que provavelmente foram ligados com o rendimento das culturas, que podem agora ser utilizadas para o desenvolvimento de trigo transgénico. Assim, toda seqüência do genoma do trigo e da disponibilidade de milhares de SNPs, inevitavelmente, permitir que os criadores a passos largos no sentido de identificar novas características, proporcionando o Conhecimento biológico e capacitar reprodução baseada na Biodiversidade. [ 38 ]
 
O melhoramento de plantas [ editar ]
 
Sheaved e stooked trigo
 
Trigo
Em sistemas agrícolas tradicionais populações de trigo, muitas vezes consistem de variedades crioulas , populações mantidas por agricultores informais que muitas vezes mantêm altos níveis de diversidade morfológica. Apesar de variedades crioulas de trigo já não são cultivadas na Europa e América do Norte, eles continuam a ser importante em outros lugares. As origens do formal de mentira melhoramento genético de trigo no século XIX, quando as variedades de linha única foram criados por meio da seleção de sementes de uma única planta anotado para ter propriedades desejadas. Melhoramento genético de trigo moderno desenvolvido nos primeiros anos do século XX e foi intimamente ligada ao desenvolvimento da genética mendeliana . O método padrão de reprodução cultivares de trigo puras é pelo cruzamento de duas linhas usando emasculação mão, então autopolinização ou endogamia a progênie. As selecções são identificados (mostrado para ter os genes responsáveis ​​pelas diferenças varietais) dez ou mais gerações antes de liberação, como uma variedade ou cultivar. [ 39 ]
 
Os principais objetivos de reprodução incluem alto rendimento de grãos, de boa qualidade, resistência a doenças e insetos e tolerância a estresses abióticos incluem Mineral, umidade e tolerância ao calor. As principais doenças em ambientes temperados incluem o seguinte, dispostas em uma ordem aproximada de sua importância refrigerador para climas mais quentes: EyeSpot , Stagonospora blotch nodorum (também conhecido como glume mancha), Amarelo ou ferrugem stripe , oídio , Septoria tritici blotch (às vezes conhecido como mancha foliar), marrom ou ferrugem da folha , Fusarium giberela , tan local e ferrugem do colmo . Em áreas tropicais, mancha marrom (também conhecido como Helminthosporium crestamento foliar) também é importante.
 
O trigo também tem sido objecto de reprodução de mutação , com a utilização de gama, raios-x, Luz ultravioleta, e produtos químicos, por vezes agressivos. As variedades de trigo criado através desta métodos estão em centenas (variedades sendo já em 1960), mais deles que está sendo criado em países maiores povoados, como a China. [ 40 ]
 
Trigo híbrido [ editar ]
Porque trigo autopoliniza, criando variedades híbridas é extremamente trabalhoso; o alto custo de sementes híbridas de trigo em relação aos seus benefícios moderados mantiveram os agricultores de adotá-las amplamente [ 41 ] [ 42 ] , apesar de quase 90 anos de esforço. [ 43 ] F1 híbridos cultivares de trigo não deve ser confundido com cultivares de trigo provenientes do padrão planta reprodutores . A heterose ou vigor do híbrido (como nos híbridos F1 familiares de milho) ocorre em comum (hexaploid) de trigo, mas é difícil de produzir sementes de híbridos sobre uma escala comercial, tal como é feito com milho porque as flores são de trigo completo e normalmente auto-polinização . [ 39 ] híbridos comerciais de sementes de trigo foi produzido usando agentes de hibridação química, reguladores de crescimento que interferem seletivamente com o desenvolvimento do pólen, ou que ocorrem naturalmente de esterilidade masculina citoplasmáticos sistemas. Trigo híbrido tem sido um sucesso comercial limitado na Europa (especialmente França ), o Estados Unidos e África do Sul. [ 44 ]
 
Descascados versus Livre-debulha do trigo [ editar ]
As quatro espécies selvagens de trigo, juntamente com as variedades domesticadas Einkorn , [ 45 ] emmer [ 46 ] e espelta , [ 47 ] têm cascos. Esta morfologia mais primitivo (em termos evolutivos) consiste em glumas temperado que firmemente encerram os grãos, e (em trigos domesticados) um raque semi-frágil que quebra facilmente em debulha. O resultado é que, quando trilhadas, a orelha do trigo se decompõe em espiguetas. Para obter o grão, o tratamento posterior, como moagem ou batendo, é necessária para remover os cascos ou cascas. Em contraste, nos livre de debulha (ou nu) formas, tais como o trigo duro e trigo mole, glumas são frágeis e os raque difícil. Na trilha, a palha se desfaz, liberando os grãos. Trigos descascados são muitas vezes armazenados como espiguetas porque as glumas temperado dar boa proteção contra pragas de grãos armazenados. [ 45 ]
 
Naming [ editar ]
Para mais detalhes sobre este tópico, consulte Taxonomia de trigo .
 
Saco de trigo
 
Modelo de um grão de trigo, Museu Botânico Greifswald
Existem muitos sistemas de classificação botânicos utilizados para espécies de trigo, discutidas em um artigo separado sobre taxonomia de trigo . O nome de uma espécie de trigo a partir de uma fonte de informação pode não ser o nome de uma espécie de trigo em outro.
 
Dentro de uma espécie, cultivares de trigo são ainda classificados por criadores de trigo e os agricultores em termos de:
 
Estação de crescimento, como o trigo de inverno vs. trigo de primavera. [ 15 ]
Proteína conteúdo. Pão teor de proteína de trigo varia de 10% em alguns trigos moles com alto teor de amido, para 15% em trigos duros.
A qualidade da proteína de trigo glúten . Esta proteína pode determinar a adequação de um trigo para um prato especial. Um forte e elástica glúten presente em trigos pão permite massa para prender o dióxido de carbono durante a fermentação, mas glúten elástico interfere com a laminação de massa em folhas finas. A proteína do glúten em trigos duro usado para massas é forte, mas não elástica.
Cor Grain (vermelho, branco ou amarelo). Muitas variedades de trigo são marrom-avermelhada devido aos compostos fenólicos presentes na camada de farelo, que são transformados de pigmentos por enzimas de escurecimento. Trigos brancos têm um menor teor de compostos fenólicos e enzimas de escurecimento, e são geralmente menos adstringente no gosto de trigos vermelhas. A cor amarelada de trigo durum e de sêmola farinha feita a partir de que é devido a um carotenóide pigmento chamado luteína , que pode ser oxidado para se obter uma forma incolor por enzimas presentes nos grãos.
As principais espécies cultivadas de trigo [ carece de fontes? ] [ editar ]
Hexaplóides Espécies
 
Trigo mole ou trigo pão ( T. aestivum ) - A hexaplóides espécie que é a mais cultivada no mundo.
Espelta ( T. spelta ) - Outra espécie hexaplóides cultivadas em quantidades limitadas. Soletrado às vezes é considerado uma subespécie do espécies estreitamente relacionadas trigo mole ( T. aestivum ), caso em que o seu nome botânico é considerado Triticum aestivum subsp. spelta .
Espécies tetraploides
 
Durum ( T. durum ) - A única forma tetraploid de trigo amplamente utilizado hoje em Dia, eo segundo trigo mais cultivada.
Emmer ( T. dicoccon ) - A tetraploides espécies, cultivadas em tempos antigos , mas não mais em uso generalizado.
Khorasan (. Triticum turgidum ssp turanicum também chamado Triticum turanicum) é uma espécie de trigo tetraploides [2] Trata-se de um tipo de grão antiga.; Khorasan refere-se a uma região histórica no atual Afeganistão e no nordeste do Irã. Este grão é duas vezes o tamanho da moderna trigo e é conhecida por sua rica sabor de noz. [3]
Espécies diplóides
 
Einkorn ( T. monococcum ) - A diplóides espécies com variantes selvagens e cultivadas. Domesticados ao mesmo tempo como espelta, mas nunca chegaram a mesma importância.
Classes utilizadas no Estados Unidos :
 
Durum  - Muito difícil, translúcido grão de cor clara, usado para fazer semolina farinha para massas & bulghur ; rica em proteínas, especificamente, proteína do glúten.
Disco Red Spring  - Hard, acastanhada, de alta proteína de trigo usado para pão e produtos assados ​​duro. Pão de Farinha e farinhas de alta glúten são geralmente feitos a partir do disco trigo de primavera vermelho. Ele é comercializado principalmente na Minneapolis Grain Exchange .
Disco Red Inverno  - Hard, acastanhada, mellow trigo de alta proteína usada para pão, rígidos assados ​​e como adjuvante em outras farinhas para aumentar a proteína na farinha pastelaria para crostas de torta. Algumas marcas de crus farinhas para todos os fins são comumente feita a partir sozinho trigo de inverno vermelho duro. Ele é comercializado principalmente no Conselho de Kansas City of Trade . Uma variedade é conhecida como "Peru trigo vermelho", e foi trazido para Kansas por menonitas imigrantes da Rússia. [ 48 ]
Suave Inverno vermelho  - Soft, trigo de baixa proteína usada para bolos, massas de tortas, biscoitos e bolos . A farinha do bolo, farinha de pastelaria, e algumas farinhas com fermento com o fermento em pó e sal adicionado, por exemplo, são feitos a partir de trigo de inverno vermelho macio. Ele é comercializado principalmente na Chicago Board of Trade .
Difícil Branco  - Hard, de cor clara, opaca e esbranquiçada, trigo proteína médio plantadas em áreas secas, temperadas. Usado para o pão e cerveja.
Branco suave  - Soft, de cor clara, muito baixa proteína de trigo cultivadas em áreas úmidas temperadas. Usado para crostas de torta e pastelaria. Farinha de pastelaria, por exemplo, às vezes é feita a partir de trigo de inverno branco macio.
Trigos vermelhos podem precisar de branqueamento; portanto, trigos brancos normalmente impor preços mais elevados do que os trigos vermelhas no mercado de commodities.
 
Como um alimento [ editar ]
 
O trigo é usado em uma ampla variedade de alimentos.
Trigo, inverno vermelho duro
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 1368 kJ (327 kcal)
Os hidratos de carbono
71,18 g
Sugars 0,41
A fibra dietética 12,2 g
Gordura
1,54 g
Proteína
12,61 g
Vitaminas
Tiamina (B 1 ) (33%) 0,383 mg
A riboflavina (B 2 ) (10%) 0,115 mg
Niacina (B 3 ) (36%) 5,464 mg
O ácido pantotênico  (B 5 )
(19%) 0,954 mg
Vitamina B 6 (23%) 0,3 mg
O folato (B 9 ) (10%) 38 ug
A vitamina E (7%) 1,01 mg
A vitamina K (2%) 1,9 ug
Os metais traço
Cálcio (3%) 29 mg
Ferro (25%) 3,19 mg
Magnésio (35%) 126 mg
Manganês (190%) 3,985 mg
Fósforo (41%) 288 mg
Potássio (8%) 363 mg
Sódio (0%) 2 mg
Zinco (28%) 2,65 mg
Link para a entrada do banco de dados do USDA
Unidades
ig = micrograma  • mg = miligramas
UI = unidades internacionais
As percentagens são mais ou menos aproximadas utilizando US recomendações para adultos. Fonte: USDA Nutrient banco de dados
Trigo crua pode ser moído em farinha ou, usando o trigo duro duro só, pode ser moído em semolina ; germinado e secou-se a criação de malte ; esmagados ou cortado em trigo rachado; parboilizado (ou cozido no vapor), secos, triturados e de-branned em bulgur também conhecido como grumos . Se o trigo em bruto é quebrado em partes da Fábrica, como é normalmente feito, a casca exterior ou farelo pode ser usado de várias maneiras. O trigo é um ingrediente importante em tais alimentos bebidas ), e cereais matinais (eg, Wheatena , creme de trigo , trigo Shredded e Wheaties ).
 
Nutrição [ editar ]
100 g (3,5 onças) de trigo de inverno vermelho duro contêm cerca de 12,6 g (0,44 oz) de proteína , 1,5 g (0,053 onças) do total de gordura , 71 g (2,5 oz) de hidratos de carbono (por diferença), 12,2 g (0,43 onças ) de fibra dietética , e 3,2 mg (0,00011 onças) de ferro (17% do requisito diário); o mesmo peso de trigo duro mola vermelha contém cerca de 15,4 g (0,54 oz) de proteína, 1,9 g (0,067 onças) de gordura total, 68 g (2,4 onças) de hidratos de carbono (por diferença), 12,2 g (0,43 oz) de dieta fibra, e 3,6 mg (0,00013 onças) de ferro (20% do requisito diário). [ 49 ]
 
A maior parte da fracção de hidratos de carbono de trigo é amido . O amido de trigo é um produto comercial importante de trigo, mas segundo em valor econômico para o glúten de trigo . [ 50 ] As principais partes de farinha de trigo são glúten e amido. Estes podem ser separados em uma espécie de experimento em Casa, através da mistura de farinha e água para formar uma pequena Bola de massa e, amassando-a delicadamente enquanto enxaguar-lo em uma bacia de água. O amido cai para fora da massa e se deposita no fundo do recipiente, deixando para trás uma bola de glúten.
 
No trigo, fenólicos compostos são encontrados principalmente na forma de limite insolúvel ácido ferúlico e são relevantes para a resistência a doenças fúngicas trigo. [ 51 ] Alkylresorcinols são lipídios fenólicos presentes em grandes quantidades na camada de farelo (por exemplo, pericarpo, camadas Testa e aleurona) de trigo e centeio (0,1-0,3% do peso seco).
 
O consumo mundial [ editar ]
O trigo é cultivado em mais de 218 milhões de hectares (540 milhões de acres ), [ 52 ] maior do que para qualquer outra cultura. O comércio mundial de trigo é maior do que para todas as outras culturas associadas. Com o arroz, o trigo é alimento básico mais favorecida do mundo. É um importante componente da dieta por causa de adaptabilidade agronômico da planta de trigo com a capacidade de crescer a partir de perto de regiões árticas ao Equador, a partir do nível do Mar e as planícies do Tibete, cerca de 4.000 m (13.000 pés) acima do nível do mar. Além de adaptabilidade agronômica, trigo oferece facilidade de armazenamento de grãos e facilidade de conversão de grãos em farinha para fazer alimentos comestíveis, palatáveis, interessantes e satisfatórias. O trigo é a mais importante fonte de hidratos de carbono na maioria dos países. [ carece de fontes? ]
 
Proteína de trigo é facilmente digerido por quase 99% da população humana (todos, mas aqueles com transtornos relacionados ao glúten ), como é o seu amido. [ carece de fontes? ] O trigo também contém uma diversidade de minerais, vitaminas e gorduras (lipídios). Com uma pequena quantidade de proteína animal ou de leguminosas adicionado, uma alimentação à base de trigo é altamente nutritivo. [ 53 ]
 
As formas mais comuns de trigo são o trigo branco e vermelho. No entanto, outras formas naturais de trigo existir. Por exemplo, nas terras altas da Etiópia cresce trigo Roxo, uma espécie tetraploid de trigo que é Rico em anti-oxidantes. Outras espécies comercialmente menores, mas nutricionalmente promissores de trigo espécies evoluíram naturalmente incluem trigo Preto, amarelo e Azul. [ 5 ] [ 54 ] [ 55 ]
 
Preocupações com a saúde [ editar ]
Ver artigo principal: transtornos relacionados ao glúten
Vários estudos de rastreio na Europa, América do Sul, Austrália e nos EUA sugerem que aproximadamente 0,5-1% destas populações não detectada pode ter doença celíaca . [ 56 ] celíaca (também escrito como celíaca) doença é uma doença que é causada por um efeito adverso sistema imunológico reação à gliadina , uma glúten proteína encontrada no trigo (e grãos semelhantes da tribo Triticeae que inclui outras espécies, como Cevada e centeio ). Após a exposição a gliadina, a enzima transglutaminase tecidual modifica a proteína e o sistema imune reage de forma cruzada com o tecido do intestino, causando uma reacção inflamatória . Isso leva a achatamento da mucosa do intestino delgado , o que interfere com a absorção de nutrientes. O único tratamento eficaz ao longo da Vida é uma dieta isenta de glúten .
 
A estimativa para a doença celíaca entre as Pessoas no Estados Unidos está entre 0,5 e 1,0 por cento da população. [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]
 
Embora a sensibilidade ao glúten é causada por uma reacção às proteínas do trigo, que não é a mesma como uma alergia trigo .
 
Recentemente não celíaco sensibilidade ao glúten tem sido identificada como uma nova condição de sensibilidade ao glúten, que difere da doença celíaca e alergia trigo.
 
Comparação de trigo com outros importantes alimentos básicos [ editar ]
A tabela a seguir mostra o conteúdo de nutrientes do trigo e de outros importantes alimentos básicos de uma forma crua. [ 60 ]
 
Formas em bruto de estes grampos, porém, não são comestíveis e não podem ser digeridas. Estes devem ser germinadas, ou preparado e cozido conforme apropriado para o consumo Humano. Na forma germinados ou cozidos, os teores nutricionais e anti-nutricionais relativas de cada um destes grãos é notavelmente diferente daquela da forma bruta destes grãos apresentados nesta tabela.
 
Em forma de cozido, o valor nutricional de cada grampo depende do método de cozimento (por exemplo: cozimento, fervura, cozinhar, fritar, etc.).
 
Teor de nutrientes dos principais alimentos básicos [ 61 ]
GRAMPO: Milho / Milho [A] Arroz (branco) [B] Rice (marrom) [I] Trigo [C] Batata [D] Mandioca [E] Soja (verde) [F] A batata-doce [G] Sorgo [H] Yam [Y] Plantain [Z]
Componente (por porção de 100g) Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade Quantidade
Água (g) 10 12 10 13 79 60 68 77 9 70 65
Energia (kJ) 1528 1528 1549 1369 322 670 615 360 1419 494 511
Proteína (g) 9.4 7.1 7.9 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1,5 1.3
Fat (g) 4,74 0.66 2,92 1,54 0,09 0,28 6,8 0,05 3.3 0,17 0,37
Hidratos de carbono (g) 74 80 77 71 17 38 11 20 75 28 32
Fibra (g) 7.3 1.3 3,5 12.2 2.2 1,8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
Sugar (g) 0,64 0,12 0,85 0,41 0,78 1,7 0 4.18 0 0,5 15
Cálcio (mg) 7 28 23 29 12 16 197 30 28 17 3
Ferro (mg) 2.71 0,8 1,47 3.19 0,78 0,27 3.55 0,61 4.4 0,54 0,6
Magnésio (mg) 127 25 143 126 23 21 65 25 0 21 37
Fósforo (mg) 210 115 333 288 57 27 194 47 287 55 34
Potássio (mg) 287 115 223 363 421 271 620 337 350 816 499
Sódio (mg) 35 5 7 2 6 14 15 55 6 9 4
Zinco (mg) 2.21 1,09 2.02 2.65 0,29 0,34 0.99 0,3 0 0,24 0,14
Cobre (mg) 0,31 0,22 0,43 0,11 0,10 0,13 0,15 - 0,18 0,08
Manganês (mg) 0,49 1,09 3,74 3.99 0,15 0,38 0,55 0,26 - 0,40 -
Selenium (mg) 15.5 15.1 70,7 0,3 0,7 1,5 0,6 0 0,7 1,5
Vitamina C (mg) 0 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4
Tiamina (mg) 0,39 0,07 0,40 0,30 0,08 0,09 0,44 0,08 0,24 0,11 0,05
Riboflavina (mg) 0.20 0,05 0,09 0,12 0,03 0,05 0,18 0,06 0,14 0,03 0,05
Niacina (mg) 3,63 1.6 5,09 5,46 1.05 0,85 1.65 0,56 2.93 0,55 0,69
O ácido pantotênico (mg) 0,42 1.01 1,49 0.95 0,30 0,11 0,15 0.80 - 0,31 0,26
Vitamina B6 (mg) 0,62 0,16 0,51 0,3 0,30 0,09 0,07 0,21 - 0,29 0,30
O folato total (ng) 19 8 20 38 16 27 165 11 0 23 22
Vitamina A (UI) 214 0 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127
A vitamina E , alfa-tocoferol (mg) 0,49 0,11 0,59 1.01 0,01 0,19 0 0,26 0 0,39 0,14
A vitamina K1 (ug) 0,3 0,1 1,9 1,9 1,9 1,9 0 1,8 0 2.6 0,7
Beta-caroteno (mg) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457
Luteína + zeaxantina (ug) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30
Os ácidos gordos saturados (g) 0,67 0,18 0.58 0,26 0,03 0,07 0,79 0,02 0,46 0,04 0,14
Os ácidos graxos monoinsaturados (g) 1,25 0,21 1.05 0,2 0.00 0,08 1,28 0.00 0.99 0,01 0,03
Os ácidos graxos poliinsaturados (g) 2.16 0,18 1.04 0.63 0,04 0,05 3.20 0,01 1,37 0,08 0,07
A milho, amarelo B arroz, branco, de fibra longa, regular, cru, unenriched
C trigo, inverno vermelho duro D batata, Carne e pele, cru
E mandioca, Matéria- F soja, verde, matéria-
G batata doce, cru, despreparados H sorgo, matéria-
Y inhame, matéria- Z plátanos, matéria-
I arroz, marrom, de grãos longos, matéria-
O uso comercial [ editar ]
Grão de trigo colhido que entra no comércio é classificada de acordo com propriedades de grãos para os efeitos dos mercados de commodities . Compradores de trigo usá-los para decidir qual trigo para comprar, já que cada classe tem usos especiais, e os produtores usá-los para decidir quais classes de trigo será mais rentável para cultivar.
 
O trigo é amplamente cultivada como uma cultura de rendimento , pois produz um bom rendimento por unidade de área, cresce bem em um clima temperado , mesmo com uma moderadamente curto período de crescimento , e produz um versátil e de alta qualidade da farinha que é amplamente utilizado na panificação . A maioria dos pães são feitos com farinha de trigo, incluindo muitos pães nomeadas para os outros grãos que contêm como a maioria de centeio e aveia pães. A popularidade de alimentos feitos com farinha de trigo cria uma grande demanda para o grão, mesmo em economias significativas com alimentos excedentes .
 
 
Utensílio feita de ramos de trigo seco para pães
Nos últimos anos, os baixos preços internacionais do trigo muitas vezes incentivado os agricultores dos EUA para mudar para culturas mais rentáveis. Em 1998, o preço no momento da colheita foi de US $ 2,68 por bushel . Relatório do USDA [ 62 ] revelou que, em 1998, os custos operacionais médios foram de US $ 1,43 por bushel e os custos totais foram de US $ 3,97 por bushel. Nesse estudo, a produção de trigo fazenda média de 41,7 bushels por Acre (2,2435 tonelada / hectare), e valor de produção total de trigo típico era $ 31.900 por exploração, com valor total da produção agrícola (incluindo outras culturas) de 173.681 dólares por exploração, além de $ 17.402 no Governo pagamentos. Houve diferenças significativas entre rentabilidade baixa e de alto custo fazendas, principalmente devido às diferenças de rendimento das culturas, localização e tamanho da propriedade.
 
Em 2007, houve um aumento dramático no preço do trigo devido ao congelamento e inundações no hemisfério norte e uma seca na Austrália. Os futuros de trigo em Setembro de 2007 para dezembro e entrega em Março subiu acima de 9,00 dólares por bushel, os preços nunca antes vistos. [ 63 ] Houve queixas na Itália sobre o alto preço do macarrão.
 
Produção e consumo [ editar ]
 
Um Mapa de produção de trigo em todo o mundo.
Ver artigo principal: estatísticas de produção de trigo internacionais
 
A combinar Claas Lexion 584 06833 debulha do trigo. Então ele esmaga o joio e sopra em todo o campo.
 
A combinar Claas Lexion 584 06833 Medas, debulha, shreddes o joio e sopra em todo o campo. Nesse meio tempo, ele carrega o trigo debulhado a toda a velocidade em um trailer.
Em 2011, o consumo mundial de trigo per capita foi de 65 kg (143 lb), com o consumo mais alto per capita de 210 kg (£ 460) encontrados em Azerbaijão . [ 64 ] Em 1997, o consumo mundial de trigo foi de 101 kg (£ 223) por capita, com o maior consumo de 623 kg (£ 1.373) per capita em Dinamarca , mas a maior parte deste (81%) foi para a alimentação animal. [ 65 ] O trigo é o principal alimento básico no Norte da África e no Oriente Médio, e está crescendo em popularidade na Ásia. Ao contrário do arroz, a produção de trigo é mais difundido globalmente, embora a participação da China é quase um sexto do mundo.
 
"Há um pequeno aumento na comparação anual rendimento da cultura para o ano de 1990. A Razão para isso não está no desenvolvimento da área de plantio, mas o lento e sucessivo aumento do rendimento médio. Média de 2,5 toneladas de trigo foi produzido em terras de cultivo de um hectare no mundo no primeiro semestre de 1990, no entanto, este valor foi de cerca de 3 toneladas em 2009. No mundo trigo capita área de produção diminuiu continuamente entre 1990 e 2009, considerando a mudança da população mundial per. Não houve mudança significativa na área de produção de trigo neste período. No entanto, devido à melhoria dos rendimentos médios existe alguma flutuação em cada ano, considerando a produção per capita, mas não há queda considerável. Em 1990, a produção per capita foi de 111,98 kg / capita / ano, enquanto que já era 100,62 kg / capita / ano em 2009. O declínio é evidente e o nível de produção per capita do ano de 1990 não pode ser viável em simultâneo com o crescimento da população mundial, apesar do aumento dos rendimentos médios. Em todo o período de menor produção per capita foi em 2006. " [ 66 ]
 
No século 20, a produção global de trigo de crescimento de cerca de 5 vezes, mas até por volta de 1955 a maior parte deste refletiu aumentos na área de cultura de trigo, com menor (cerca de 20%) aumenta no rendimento das culturas por unidade de área. A partir de 1955 no entanto, houve um dramático aumento de dez vezes na taxa de melhoria de rendimento de trigo por ano, e este tornou-se o principal fator que permite a produção global de trigo a aumentar. Assim, a inovação tecnológica e manejo da cultura científica com fertilizantes nitrogenados sintéticos , irrigação e criação de trigo foram os principais motores do crescimento da produção de trigo, na segunda metade do século. Houve algumas reduções significativas na área da cultura do trigo, por exemplo, na América do Norte. [ 67 ]
 
Melhor armazenamento das sementes e capacidade de germinação (e, portanto, uma exigência menor para reter safra colhida para as sementes do próximo ano) é outra inovação tecnológica do século 20. Na Inglaterra medieval, os agricultores salvo de um Quarto da sua colheita de trigo como semente para a próxima safra, deixando apenas três Quartos para a alimentação humana e animal consumo. Em 1999, o uso de sementes média global de trigo foi de cerca de 6% da produção.
 
Vários fatores estão atualmente abrandar o ritmo de expansão global da produção de trigo: taxas de crescimento populacional estão caindo, enquanto o rendimento do trigo continuam a subir, e melhor rentabilidade económica de outras culturas, como soja e milho, ligados com o investimento em tecnologias genéticas modernas, promoveu desloca-se para outras culturas.
 
Os sistemas de cultivo [ editar ]
 
Mulher que colhe o trigo, distrito de Raisen, Madhya Pradesh, India
 
A queima de arroz resíduos após a colheita, para preparar rapidamente a terra para o plantio de trigo, em torno Sangrur , Punjab, na Índia .
Na região de Punjab de Índia e Paquistão , bem como North China, a irrigação tem sido um dos principais contribuintes para o aumento da produção de grãos. Mais amplamente ao longo dos últimos 40 anos, um aumento maciço no uso de fertilizantes em conjunto com o aumento da disponibilidade de variedades semi-anãs nos países em desenvolvimento, tem rendimento por hectare aumentou muito. Nos países em desenvolvimento, a utilização de (principalmente azotado) fertilizante aumentou 25 vezes nesse período. No entanto, os sistemas agrícolas dependem de muito mais do que fertilizantes e reprodutores para melhorar a produtividade. Um bom exemplo disso é o trigo australiano crescente na zona de cultivo de inverno do sul, onde, apesar de baixa precipitação (300 mm), a cultura do trigo é um sucesso, mesmo com relativamente pouco uso de fertilizantes nitrogenados. Isto é conseguido por «culturas de rotação" (tradicionalmente chamado o sistema ley) com pastagens leguminosas e, na última década, incluindo a canola colheita nas rotações impulsionou a produção de trigo em mais de 25%. [ 68 ] Nessas áreas de baixa precipitação , melhor utilização da água no solo (e melhor controle da erosão do solo) é alcançada com a manutenção da palhada após a colheita e minimizando plantio direto. [ 69 ]
 
Em 2009, as fazendas mais produtivas para o trigo foram na França produzir 7,45 toneladas por hectare (embora a produção francesa tem baixo teor de proteínas e requer a mistura com maior trigo proteína para atender às especificações exigidas em alguns países). Os cinco maiores produtores de trigo em 2009 foram China (115 milhões de toneladas métricas), Índia (81 MMT), Rússia (62 MMT), Estados Unidos (60 MMT) e França (38 MMT). A produtividade agrícola do trigo na Índia e na Rússia eram cerca de 35% da produtividade agrícola de trigo na França. A produtividade agrícola da China para o trigo, em 2009, foi de cerca de o dobro da Rússia. [ 4 ]
 
Além de lacunas no sistema de tecnologia agrícola e de conhecimentos, alguns grandes países produtores de grãos do trigo têm perdas significativas após a colheita na fazenda e por causa de estradas ruins, tecnologias de armazenamento inadequados, as cadeias de abastecimento ineficientes e incapacidade dos agricultores para trazer o produto para os mercados de varejo dominado por pequenos comerciantes. Vários estudos na Índia, por exemplo, concluíram que cerca de 10% da produção total de trigo se perde ao nível da exploração, outros 10% são perdidos por causa de mau armazenamento e redes de estradas, e os montantes adicionais perdidos no varejo. Um estudo afirma que, se essas perdas pós-colheita de grãos de trigo poderia ser eliminada com uma melhor infra-estrutura e rede de varejo, só na Índia Comida suficiente seriam salvas a cada ano para alimentar 70 100 milhões de pessoas ao longo de um ano. [ 70 ]
 
Os contratos de futuros [ editar ]
Trigo futuros são negociados na Chicago Board of Trade , Kansas City Board of Trade , e Minneapolis Grain Exchange , e têm datas de entrega em março (H), Maio (K), Julho (N), setembro (U), e dezembro ( Z). [ 71 ]
 
A variação geográfica [ editar ]
Top produtores de trigo 
(em milhões de toneladas métricas)
Categoria País 2010 2011 2012 2013
1 China 115 117 126 122
2 Índia 80 86 95 94
3 Estados Unidos 60 54 62 58
4 Rússia 41 56 38 52
5 França 40 38 40 39
6 Canadá 23 25 27 38
7 Alemanha 24 22 22 25
8 Paquistão 23 25 24 24
9 Austrália 22 27 30 23
11 Ucrânia 16 22 16 23
10 Peru 19 21 20 22
12 Irã 13 13 14 14
13 Cazaquistão 9 22 13 14
14 Reino Unido 14 15 13 12
15 Polônia 9 9 9 9
- Mundo 651 704 675 713
Fonte: Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas [ 72 ]
Há diferenças substanciais no modo de produção de trigo, o comércio, a política, o crescimento do setor, e trigo usa em diferentes regiões do mundo. Na UE e Canadá, por exemplo, não há adição significativa de trigo para ração animal, mas menos nos EUA.
 
O maior produtor de trigo em 2010 foi UE-27 , seguido por China, Índia, EUA e Rússia. [ 73 ]
 
Os maiores exportadores de trigo em 2009 foram, em ordem de quantidades exportadas: Estados Unidos, da UE-27, Canadá, Rússia, Austrália, Ucrânia e Cazaquistão. Após os resultados de 2011, a Ucrânia tornou-se sexto exportador de trigo do mundo também. [ 74 ] Os maiores importadores de trigo em 2009 foram, em ordem de quantidades importadas: Egito, da UE-27, Brasil, Indonésia, Argélia e Japão. UE-27 foi em ambos lista de exportação e importação, porque os países da UE, como Itália e Espanha importou trigo, enquanto outros países da UE-27 exportado sua colheita. O Mar Negro região - o que inclui o Cazaquistão, a Federação da Rússia e da Ucrânia - está entre a área mais promissora para os exportadores de grãos; que possuem potencial de produção significativa tanto em termos de produção e da área de trigo aumenta. A região do Mar Negro também está localizado próximo aos importadores tradicionais de grãos no Oriente Médio, Norte da África e na Ásia Central. [ 73 ]
 
Nos países em rápido desenvolvimento da Ásia, da ocidentalização da dieta associados com o aumento da prosperidade está levando a um crescimento em per capita demanda por trigo em detrimento dos outros alimentos básicos.
 
No passado, houve a intervenção governamental significativa nos mercados de trigo, como suportes de preços nos EUA e pagamentos agrícolas na UE. Na UE, estes subsídios têm incentivado o uso pesado de insumos para fertilizantes, com resultante de rendimentos elevados. Na Austrália e na Argentina subsídios do governo direto são muito mais baixos. [ 75 ]
 
Fazendas do mundo mais produtivas de trigo e agricultores [ editar ]
O rendimento agrícola médio mundial anual para o trigo foi de 3,3 toneladas por hectare (330 gramas por metro quadrado), em 2013.
 
Neozelandeses fazendas de trigo foram os mais produtivos em 2013, com uma média nacional de 9,1 toneladas por hectare. [ 76 ] A Irlanda foi um segundo próximo.
 
Várias regiões do mundo detêm trigo concursos rendimento de produção a cada ano. Rendimentos acima de 12 toneladas por hectare são rotineiramente alcançado em muitas partes do mundo. Chris Dennison de Oamaru, Nova Zelândia, estabeleceu um recorde mundial para a produção de trigo em 2003, 15,015 toneladas por hectare (223 bushels / acre). Em 2010, este recorde foi superado por outro agricultor Nova Zelândia, Michael Solari, com 15,636 toneladas por hectare (232,64 bushels / acre) em Otama, Gore. [ 77 ]
 
Agronomia [ editar ]
 
Espigueta trigo com os três anteras saindo
O desenvolvimento das culturas [ editar ]
Trigo normalmente precisa de entre 110 e 130 dias da semeadura e colheita, dependendo do clima, tipo de semente, e as condições do solo (trigo de inverno está adormecida durante um congelamento de inverno). Manejo da cultura Optimal exige que o agricultor tem uma compreensão detalhada de cada etapa de desenvolvimento nas plantas em crescimento. Em particular, a mola de fertilizantes , herbicidas , fungicidas e reguladores de crescimento são tipicamente aplicados apenas em fases específicas do desenvolvimento da planta. Por exemplo, é actualmente recomenda-se que a segunda aplicação de azoto é melhor realizada quando a orelha (não visível nesta fase) é de cerca de 1 cm de tamanho (Z31 em escala Zadoks ). Conhecimento de fases também é importante para identificar os períodos de maior risco a partir do clima. Por exemplo, a formação de pólen da célula-mãe, e os estágios entre antese e maturidade são suscetíveis a altas temperaturas, e esse efeito adverso é agravada pela falta de água. [ 78 ] Os agricultores também beneficiar de saber quando a "folha bandeira" (última folha) aparece, como esta folha representa cerca de 75% das reações de fotossíntese durante o período de enchimento de grãos, e por isso deve ser preservada a partir de doenças ou insetos ataques para garantir um bom rendimento.
 
Existem vários sistemas para identificar as fases de cultura, com as Feekes e escalas Zadoks sendo o mais amplamente utilizado. Cada escala é um sistema padrão que descreve estágios sucessivos alcançados pela cultura, durante a campanha agrícola.
 
 
 
 
Trigo na antese palco. Vista Face (à esquerda) e lateral (direita) e orelha do trigo no Leite tarde
Doenças [ editar ]
Artigos principais: doenças do trigo e Lista de doenças do trigo
 
Rust afetados plântulas de trigo (fonte: CSIRO )
Existem muitas doenças do trigo, causada principalmente por fungos , Bactérias e vírus . [ 79 ] O melhoramento de plantas para desenvolver novas variedades resistentes a doenças, e de práticas de manejo de Som são importantes para a prevenção de doenças. Fungicidas, utilizados para prevenir as perdas de safras significativas da doença fúngica, pode ser um custo variável significativa na produção de trigo. As estimativas da quantidade de produção de trigo perdidos devido a doenças de plantas varia entre 10-25% em Missouri. [ 80 ] Uma ampla gama de organismos infectam trigo, dos quais os mais importantes são os vírus e fungos. [ 81 ]
 
As principais categorias de trigo da doença são:
 
Doenças transmitidas por sementes: incluem sarna transmitidas por sementes, transmitidas por sementes Stagonospora (anteriormente conhecido como Septoria ), gorgulho comum (smut fedorento) e ferrugem solta . Eles são gerenciados com fungicidas .
Leaf- e -general ferrugem doenças: oídio, ferrugem , Septoria tritici helmintosporiose, Stagonospora ( Septoria ) folha nodorum e glume mancha, e Fusarium cabeça sarna. [ 82 ]
Coroa e podridão da raiz doenças: Dois dos mais importantes são ' take-all "e Cephalosporium stripe. Ambas as doenças são transmitidas pelo solo.
Stem doenças ferrugem: Causada por basidiomycete fungos por exemplo Ug99
As doenças virais: Mosaico raia fuso Trigo (mosaico amarelo) e anão amarelo da cevada são as duas doenças virais mais comuns. O controlo pode ser alcançado através da utilização de variedades resistentes.
Pragas [ editar ]
O trigo é usado como uma fábrica de alimentos pelo larvas de algum Lepidoptera ( borboleta e mariposa ) espécies, incluindo The Flame , Rustic Shoulder-nó , Character hebreu Setaceous e traça do nabo . No início da temporada, muitas espécies de Aves, incluindo o Widowbird de cauda longa , e os roedores se alimentam de culturas de trigo. Estes animais podem causar danos significativos para a cultura, cavando-se e comer sementes recém plantadas ou plantas Jovens. Eles também podem danificar a safra no final da temporada por comer o grão da espiga madura. Perdas pós-colheita recentes em cereais ascender a milhares de milhões de dólares por ano só nos EUA, e danos ao trigo por várias brocas, besouros e gorgulhos não é exceção. [ 83 ] Os roedores também podem causar grandes perdas durante a armazenagem, e nas principais grãos regiões de cultivo, os números campo ratos às vezes pode construir-se explosivamente a assolar proporções devido à pronta disponibilidade de alimentos. [ 84 ] Para reduzir a quantidade de trigo perdeu pragas de pós-colheita, Serviço de Pesquisa Agrícola cientistas desenvolveram um "inseto-o- gráfico ", que pode detectar insetos em trigo que não são visíveis a Olho nu. O dispositivo utiliza sinais eléctricos para detectar os insectos como o trigo está a ser branqueado. A nova tecnologia é tão precisa que pode detectar 5-10 sementes infestadas de 300.000 bons. [ 85 ] Acompanhando infestações de insetos em grãos armazenados é fundamental para a segurança dos alimentos, bem como para o valor da cultura marketing.
 
Trigo ( Triticum spp) 2 é o termo para o todo grãos , tanto de criação e selvagem, pertencente ao género Triticum ; são plantas anuais da Família das gramíneas , amplamente cultivadas em todo o mundo. 3 A palavra de trigo designa tanto a planta e suas sementes comestíveis, como ocorre com os nomes de outros cereais. 4
 
Trigo (amarelo) é um dos três grãos mais produzida no mundo, ao lado de milho e arroz , 5 e mais amplamente consumidos pelo Homem na civilização ocidental desde a antiguidade . O grão de trigo é usado para a farinha , farinha de trigo integral , semolina , cerveja ( ver também : História da cerveja ) e uma variedade de alimentos. 6
 
A palavra "trigo" vem da palavra latina Triticum , que significa 'quebrado', 'esmagado' ou ' batido ', referindo-se à atividade a ser realizada para separar a casca de grãos de trigo que ela abrange. Triticum significa, portanto, é necessário grão debulha para ser consumido ; tais como o painço do Latim milium , significa "terra, moído", ou seja, a necessidade de moer grãos para ser consumido . Trigo ( Triticum ) é, portanto, uma das mais antigas palavras dos cereais (as relativas à trituração ou moagem). por
 
Índice  [ hide ] 
1 História
2 planta
2.1 Morfologia
2.1.1 Root
2.1.2 Stem
2.1.3 Leaves
2.1.4 inflorescência
2.1.5 Grain
2.2 Genética
2.3 Classificação
3 A produção mundial
3.1 principais países produtores
4 World Trade
5 O consumo de trigo
5.1 Toast ou secar
5.2 Mingau
5.3 pão sem fermento ou sem fermento
5.4 Pão de fermento
5.5 Os cookies
5.6 Pasta
5.7 "carne vegetal"
5.8 Cereais prontos-a-comer
5.9 Beer
6 Doenças do trigo
7 trigo e literatura
8 Regras
8.1 Espanha
9 Doenças relacionadas com o consumo de trigo
10 Ver igualmente
11 Referências
12 Bibliografia
12.1 Fontes da Internet
13 Ligações externas
História [ editar ]
Trigo tem suas origens na antiga Mesopotâmia . A mais antiga evidência arqueológica de cultivo de trigo vêm de Síria , Jordânia , Turquia , Israel e Iraque . Cerca de 8 mil anos atrás, uma mutação ou hibridização ocorreu no trigo selvagem, resultando em uma planta tetraploid com sementes maiores, o que não poderia ter se espalham com o vento. Há achados de carbonizado espelta grão ( dicoccoides Triticum ) 7 e vestígios de grãos de argila em Jarmo (norte do Iraque), que datam de 6700. C. 8
 
Trigo produziu mais comida para ser cultivada por iniciativa de seres humanos, porque senão não teria sido capaz de ter sucesso em Estado selvagem; isso causou uma verdadeira revolução agrícola no chamado Crescente Fértil . Simultaneamente, desenvolveu domesticação de Ovelhas e de Cabra , as espécies selvagens que habitam a região, permitindo o assentamento da população e, portanto, a formação de comunidades humanas mais complexas, como também evidenciado pelo surgimento da escrita especificamente, a escrita cuneiforme , criada pelos sumérios , e, portanto, o princípio da história eo fim da pré-história . ( ver : História de pão ).
 
 
Espigas de milho.
A agricultura e pecuária incipiente necessários cuidados continuados, a sensibilização sobre o tempo e as estações , forçando as empresas a manter essas pequenas disposições menos generosos para períodos, tendo em conta os benefícios que o grão de trigo para facilitar armazenamento por períodos consideráveis.
 
A semente de trigo foi introduzido para a civilização do antigo Egito para iniciar o cultivo no vale do Nilo desde seus primeiros períodos e de lá para as civilizações gregas e romanas . A deusa grega da agricultura pão e chamado Demeter , cujo nome significa equivalente "deusa-mãe" na Mitologia romana é Ceres , onde a palavra "cereal" surge.
 
Em Roma , o governo garantiu a manutenção de cidadãos sem meios financeiros fornecedoras de trigo a um preço baixo e que regulam a tomada de moagem e pão, como era prática comum o racionamento. Moagem e panificação foram as atividades realizadas em conjunto, de modo que foram projetados em Roma antiga mills - fornos com uma capacidade de produção.
 
O consumo de trigo e pão no Império Romano revestiu grande importância também é confirmado na Bíblia , porque de acordo com as traduções mais precisas podem contar com o seu texto 40 vezes a palavra "trigo", 264 vezes a palavra "pão" e 17 vezes a palavra "pão" significados últimos que pode referir-se pão de trigo ou pão de cevada (como era comum na época), apesar de citações bíblicas são freqüentemente usados ​​para se referir ao conceito mais amplo de conjunto de coisas que são necessárias para viver, como na expressão "ganhar a vida". Na parábola do semeador referência à adulteração é grãos , comparando trigo (a Deus) com Ervas daninhas (o mal).
 
 
Moinhos de vento.
Até o século XVII avanços não foram apresentados nos métodos de cultivo e processamento de trigo. Na maior parte da Europa o grão de trigo foi cultivado, embora algumas regiões foram preferidos centeio e cevada (especialmente no norte). A invenção do moinho de vento gerado uma nova fonte de energia, mas por outro lado não se alterou os métodos de Trabalho utilizados.
 
No final do século XVIII, alguns desenvolvimentos mecânicos no processo de moagem como ventiladores, aparelhos de elevação e métodos modernos de transmissão de energia, com o qual a produção foi aumentada apresentou farinha .
 
No século XIX, os rolos de moinho de vapor ou cilindros aparece com ferro, que representou uma mudança radical na moagem. A safra de trigo foi crescendo rapidamente com estes e muitos outros desenvolvimentos tecnológicos que permitiram melhorar o desempenho da planta e atingir diferentes partes do mundo, como a América do Norte e Oceania .
 
O maior produtor mundial de trigo foi durante muitos anos a União Soviética , que ultrapassou 100 milhões de toneladas de produção anual. Atualmente a China representa a maior produção deste cereal , com cerca de 96 milhões de toneladas (16%), seguido por Índia (12%) e Estados Unidos (9%).
 
A planta [ editar ]
Trigo crescente em ambientes com as seguintes características:
 
Tempo : Temperatura de pelo menos 3 ° C e um máximo de 30-33 ° C, com uma temperatura óptima entre 10 e 25 ° C. 9
Humidade : requer uma humidade relativa entre 40 e 70%; de trancando a colheita é o tempo que tem requisitos mais elevados a este respeito, uma vez que requer uma humidade relativa entre 50 e 60% ​​e tempo de amadurecimento. 9
Água : tem baixos requisitos de água, e pode ser cultivado em áreas onde eles caem chuvas entre 25 e 2.800 milímetros de água por ano, embora 75% do trigo cresce entre 375 e 800 mm. A quantidade ideal é de 400-500 mm / ciclo. 9
Solo : o melhor solo para o crescimento deve ser solto, profundo, fértil e livre de enchentes, e tem um pH entre 6,0 e 7,5; em solos muito ácidos, é difícil de alcançar um crescimento adequado. 9
Plantio em culturas de rotação de trigo ajuda a melhorar a sua estrutura, e proporciona-lhes uma maior aeração, permeabilidade e retenção de umidade.
 
Morfologia [ editar ]
 
Ilustração morfologia da planta de trigo.
As partes da planta de trigo pode ser descrito como se segue:
 
Root [ editar ]
Trigo tem uma raiz fasciculata Cabelo ou raiz, ou seja, com numerosos ramos, que atingem principalmente a uma profundidade de 25 cm, com algumas áreas de até um metro de profundidade. 10
 
Stem [ editar ]
O caule de trigo, herbáceo, é uma haste oca com 6 nós que se estendem em direção ao topo, alcançando entre 0,5 a 2 metros de altura , pouco ramificada.
 
Leaves [ editar ]
As folhas de trigo tem uma forma linear-lanceoladas (alongadas, em linha reta, apontou) com bainha , lígula e aurículas bem definida.
 
Inflorescência [ editar ]
A inflorescência é um pico composto por uma coluna (eixo escalonado) ou haste central de entrenós curtos, em que são eliminados de 20 a 30 espiguetas alternadamente e solto ou compacto, cada um transportando nove flores, a maioria dos quais abortar cercado por glumes , glumillas ou brácteas, lodicules ou glomélulas. 8
 
Grãos [ editar ]
Grãos são caryopses tendo oval com extremidades arredondadas. O germe se destaca em um e outro tem um tufo de cabelos finos. O resto do grão, chamado endosperma , é um armazém de alimentos para o embrião, o que representa 82% do peso do grão. Ao longo rosto ventral grão há uma depressão (ranhura): uma invaginação da aleurone e todas as tampas. No fundo da ranhura é uma área altamente vascular pigmentada . O pericarpo e testa , aleurone camada juntamente com compõem o farelo de trigo. O grão de trigo contém uma parte da proteína é chamada glúten . Glúten facilita o desenvolvimento da levedura de alta qualidade, os quais são necessários no cozimento.
 
Genética [ editar ]
O gene do trigo é mais complicada do que a maioria outras espécies de plantas domesticadas . A espécie de trigo é um poliplóide estável, que tem mais do que dois conjuntos de sete cromossomas . Ambos duro Triticum como Khorasan trigo espécies tetraplóides evoluiu como o cruzamento natural de duas espécies selvagens Triticum Urartu e agora extinto, espécie Sitopsis . O pão de trigo comum ( Triticum aestivum ) evoluiu como uma espécie de hexaploid volta cerca de 2000 anos atrás, depois de cruzamento natural de Khorasan trigo e Aegilops taushii .
 
Trigo Espelta trigo cultivo ( Triticum monococcum ) é diplóide (2n = 2x = 14 cromossomos). 2
Trigo tetraploids (por exemplo, o trigo duro ) são derivados de almidonero selvagem ( dicoccoides Triticum ). O almidonero selvagem é o resultado de hibridização entre duas espécies de gramíneas silvestres diplóides: Urartu Triticum e um tipo de grama selvagem, Aegilops searsii ou speltoides Aegilops . Hibridização que gerou o almidonero selvagem ocorreu em selvagem, muito antes da domesticação. 6
Trigo hexaploid evoluiu para campos cultivados. Ambos trigo dicoccoides como duro hibridizado com outro grama diplóide selvagem ( Aegilops tauschii ) para fazer os genótipos hexaplóides (cromossomos 6x), Triticum Spelta e Triticum aestivum .
A heterose ou vigor híbrido ocorre em genótipos hexaplóides, mas a semente é difícil produzir em variedades híbridas cultivadas em escala comercial com flores milho, trigo, porque as flores são completas e normalmente auto-polinização. Comercial de sementes de trigo híbrido foi produzido usando agentes de hibridação química, reguladores de crescimento de plantas que interferem selectivamente com o desenvolvimento de febre, ou sistemas de ocorrência natural macho citoplasmática esterilidade. O trigo híbrido teve um sucesso comercial limitado na Europa (especialmente na França ), no Estados Unidos e África do Sul .
 
Classificação [ editar ]
No geral, o trigo é classificado de acordo com a textura do endosperma , grão porque esta característica está relacionada com a forma como eles se separaram em moagem , 6 , que pode ser de vidro ou explícitos, e de acordo com a riqueza de proteínas porque propriedades de farinha e adequação para diferentes objetivos estão relacionados com este recurso. Variedades de trigo Assim, podem ser mencionados: aestivum (pão), aethiopicum , araraticum , boeoticum (soletrado
 
Wheats monococcum , dicoccum e spelta estão Vestidos, ou seja, o lema e palea forma uma cobertura que permaneça unido ao grão após a debulha .
 
Os trigos comerciais mais importantes são o duro Triticum (usado principalmente para massas e da sêmola), o Triticum aestivum (usado para fazer pão ) e Triticum compactum (usado para fazer biscoitos ).
 
A produção mundial [ editar ]
Globalmente, a melhoria das técnicas de cultivo e seleção genética (por exemplo, a criação da variedade Norin 10) levou a um aumento considerável em seu desempenho , sete de menos de 10 quintais / ela tem em 1900 a mais de 25 em 1990. A produção de trigo em países da América do Sul é estável com 20 quintais / ha, e na África e no Oriente Médio, com 10 quintais, Egito e Arábia Saudita alcançado em terras irrigadas de 35-40 quintais. Na Europa, os rendimentos mais elevados são obtidos em culturas intensivas. O rendimento médio aumentou 30-60 quintais / ha ao longo dos últimos 30 anos, atingindo uma taxa de crescimento média de um quintal / tem / ano .
 
Assim, o aumento do rendimento e áreas cultivadas levou a um grande aumento na produção, que atingiu 275 milhões de toneladas em 1965 e 628 em 2005 . Trigo cereal é igualmente a partir do primeiro ponto de vista comercial (45% de troca total em 1998).
 
Anualmente 100 kg de trigo são produzidos per capita no mundo. Quase toda a produção é destinada ao consumo humano. A produção mundial de trigo a partir de 1961 para 2012 5 foi:
 
Mundial de trigo Produção Maio
(milhões de toneladas)
1961 1971 1981 1991 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2012
222,3 347,5 449.6 546,8 585,4 613.4 593,5 587,7 586,1 590,0 574,4 561,1 629,9 628,1 674,9
Os principais países produtores [ editar ]
Trigo pode crescer em diversas latitudes , climas e solos , ainda que cresce melhor em zonas temperadas. Devido a isso, você pode encontrar lavouras de trigo em todos os continentes .
 
Os principais países produtores de trigo em 2012 foram:
 
 
Trigo no mundo.
País Produção 5
Bandeira da China China 120580000
Flag of India.svg Índia 94880000
Bandeira do Reino States.svg EUA 61755240
Bandeira de France.svg França 40300800
Bandeira da Rússia Rússia 37719640
Bandeira de Australia.svg Austrália 29905009
Bandeira de Canada.svg Canadá 27012900
Bandeira do Paquistão Paquistão 23517000
Bandeira de Germany.svg Alemanha 22432000
Mundo 674884372
O comércio mundial [ editar ]
Após a queda do preço do trigo produzido no mundo no ano de 2010 e sua rápida recuperação, o preço teve uma tendência de estabilização nos anos seguintes que variam entre 140 e 150 dólares norte-americanos por tonelada.
 
Em 2011 as exportações de trigo ascendeu a 121,3 milhões de toneladas, sendo os principais países exportadores dos Estados Unidos (20%), Austrália (12,1%), França (11,3%) e Canadá (10,1%), seguido por Rússia e Ucrânia.
 
Além disso, 32 países importaram em 2002 mais de 1 milhão de toneladas, representando 80% do total. Os maiores importadores de trigo foram Itália (6,5%), Brasil (5,5%), Espanha (5,3%), Argélia (5%), Japão (4,9%), seguido por Egito, Indonésia, Irã, Coréia do Sul, Holanda, Bélgica, Marrocos, entre outros.
 
Consumo de trigo [ editar ]
O trigo é geralmente moído em farinha para uso. 6 Uma grande porcentagem da produção total de trigo é usada para consumo humano na produção de pães, biscoitos, bolos e doces, a mesma está destinada a alimentar animais e o restante é utilizado na indústria ou como sementes ( sementes ); também utilizados para a preparação de aditivos para cerveja e outras bebidas alcoólicas .
 
Assar ou secar [ editar ]
O grão de trigo pode ser comido com café torrado e tem um sabor agradável, mas o seu valor nutricional é reduzida pelo efeito de calor.
 
Este método de tratamento é remover a umidade da semente de trigo fornecendo calor ao fogo em pedras, para consumi-lo diretamente, sem preparação culinária. É também muitas vezes moer grãos para fazer pó seco antes do consumo em partes da América do Sul . Em Tibet trigo torrado antes de triturar.
 
Mingau [ editar ]
É uma massa muito macia produzido a partir de farinha de trigo cozido com água e sal e regados com leite , mel ou outros aditivos . É um prato comido desde o Egito antigo , os pastores muito tradicionais e da civilização grega , que consumiram-lo com óleo. Na Índia e Paquistão é tradicionalmente baseado a sua preparação farinha e duro preferência trigo. Em Saudita chamado de uma espécie de mingau é feito Fereek grãos de trigo não amadurecidas base, que são assado e marinado com varas. Em Inglaterra era anteriormente elaborado um prato chamado Frumenty baseado em grãos de trigo, que são embebidos e cozidos no leite. Em África é conhecida uma espécie de mingau chamado cuscuz ou cuscuz , que é de preferência feita com base em trigo duro; couscous foi introduzido pela cozinha francesa através dos restaurantes argelinos.
 
Também é muito Famosa a Mancha mingau , um prato típico espanhol, embora a sua farinha, origens pastorais, foi feita principalmente a partir da trituração de grama ervilha ou seixo , uma leguminosa gênero Latirus ( Lathyrus sativus ), com alguma toxicidade ( latirismo ), por isso atualmente almorta farinha comercial misturado com trigo.
 
O pão sem fermento ou não levedado [ editar ]
Ver artigo principal: poró
O pão ou crocante sem fermento é feita por mistura de farinha com água e formar a massa à qual se adiciona sal e é moldada antes de ser submetido a alta temperatura. Em pedras antigas ou cinzas quentes como uma fonte de calor é usado, mas mais tarde foi implementado utilizando o forno.
 
Antes de descrever os métodos para fermentar a massa de farinha de trigo, era muito popular comer pão sem fermento. Em Saudita e do Norte da África pão ázimo ainda é preparada seguindo os mesmos procedimentos de muitos séculos. Os judeus desenvolver um pão sem fermento chamado matzá , que é consumido para comemorar a saída dos israelitas do Egito durante a celebração conhecida como Páscoa . Na Índia e Paquistão um abrangente pães ázimos chamadas ázimos estão se preparando chapatis . Outras variedades de pães ázimos feitas na Ásia são Paratha e Puris , que carregam um curativo especial.
 
Ele também pode ser adicionado nesta categoria uma Panela típica de Chile, que é chamado de "panqueca", que é feito com farinha, água, sal e gordura, e, geralmente, é cozida em cinzas quentes (brasas) ou areia quente.
 
Em La Mancha são famosos pastor pães ázimos, essencial para o ensopado típico de gaspacho manchego . Na Arte popular, é excelentes bolos de farinha, sal e água dispostas no mesmo brasas e cinzas, com a vantagem de que este matzá não é facilmente corrompido no saco de pastores e camponeses durante as transferências de longa fica ao ar livre.
 
Pão levedado [ editar ]
Ver artigo principal: Pan (comida)
 
Variedade de pão.
A maioria dos desenvolvimentos no cozimento ocorreu durante o Egito antigo , uma vez que foram eles que descobriram o processo de fermentação . Estes princípios básicos não mudaram representatividade ao longo da história e do Progresso dos métodos consiste em particular padaria usando meios cada vez mais tecnológicas para ela.
 
Consistia originário leveduras naturais fermentar. As leveduras são fungos microscópicos que vários unicelulares fermento carboidratos da massa produzem várias substâncias e água. Pode ser fermentado em qualquer tipo de farinha de pão, no entanto, se se deseja a massa crescer e proporcionar um pão poroso e leve, farinha deve ter resistência, que neste caso é equivalente a ter a capacidade de absorver água, isto depende de um conteúdo mais elevado de glúten e da natureza das suas proteínas . A adição de sal influencia fortemente a actividade da enzima e a estrutura da massa.
 
Alguns pães são preparados com a adição de vários produtos químicos que dão farinha de tratamento especial. Durante o século XVIII, o usado alum como aditivo farinha em vários países da Europa , como a Inglaterra , como o seu uso permite que o pão mais branco, têm uma maior e apresentar uma textura mais macia, mas foi rejeitada pelo consumidores sobre A Origem desta substância, que produziu a sua proibição. 11 Mais recentemente, têm utilizado outras substâncias, como ácido ascórbico , o bromato de potássio , o persulfato de amónio , o fosfato monocálcico , o dióxido de cloro e peróxido de benzoíla , o que provocam uma farinha de envelhecimento artificial e melhorar as qualidades que são adequados para cozinhar.
 
O pão fermentado tem muitas variedades em diferentes regiões do mundo. No mundo árabe, o pão é normal Balady , que é redonda e achatada e tem um sabor como a fermentar a massa de alta extracção de uma porção de massa é utilizada acima. Também popular Arábia pão Tannour cuja aparência é muito mais fina, farinha de alta extração é usado, mas não é tão importante assim seu teor de glúten da farinha de trigo é muitas vezes misturada com outros grãos para a sua preparação.
 
Hoje em dia é muito comum na América do Norte adicionar ao leite em pó para fazer pão de farinha de trigo, o que influencia o sabor do pão e fornece nutrientes, tais como lisina , cálcio e riboflavina . Em outras regiões, como Israel geralmente adicione a farinha de soja . Em algumas partes da Europa farinha de trigo é misturada com farinha de centeio para fazer pão ou, você só pode usar o último como o centeio é o único cereal também contém glúten.
 
Os cookies [ editar ]
Os biscoitos são assados ​​massa feita de farinha de trigo com uma pequena quantidade de água. O trigo utilizado para bolinhos é a variedade Compactum (também conhecido como Clube ), o que é fraco porque tem muito pouca proteína e glúten e é quase sempre baixos extracção. O aumento da produção deste tipo de trigo ocorre no Reino Unido , que é um importante fabricante de biscoitos em todo o mundo.
 
Há evidências de que os assírios elaborados biscoitos em vasos de barro e em torno de carvão ou pedras quentes colocados. No antigo Egito chama alguns biscoitos foram produzidos Shayt , que são representados nas pinturas encontradas na tumba de Rekhmire em Tebas . Na Grécia o foi produzido Dipyre era um pão que é cozido duas vezes e Roma biscoito se torna um alimento popular das legiões romanas. Durante a Idade Média é muito comum o consumo de biscoitos e snacks e para acompanhar os espíritos, em Inglês e Francês é feita biscoitos nome comum da palavra latina bes Quis ou bolo em espanhol, significa "cozido duas vezes '.
 
Alguns bolinhos requerem a adição de levedura artificial. Além disso, muitas vezes adição de açúcar e um pouco de manteiga ou de outras gorduras. Atualmente também é possível encontrar biscoitos com cobertura de Chocolate, gengibre, baunilha e outros ingredientes.
 
Pasta [ editar ]
Ver artigo principal: Pasta
As massas são alimentos preparados a partir de semolina de trigo misturada com água e que você também pode adicionar o ovo, sal e outros ingredientes, formando um produto que é cozido em água fervente. O desenvolvimento de alimentos à base de macarrão de trigo é uma prática antiga que continua especialmente em países onde o trigo é cultivado. Regularmente a variedade de trigo usado duro para o processamento, por isso é muito nutritivo, embora em lugares como Itália (onde o consumo de massas é o mais alto do mundo) são feitos a partir de farinha de trigo duro ou único misturado com farinha de trigo branca dura em proporções iguais. Em França , a lei estipula que macarrão e produtos similares só pode ser feita a partir de sêmola de trigo duro. Entre os outros países de consumo per capita alta de pasta incluem Uruguai , Argentina , Venezuela , Tunísia , Grécia , Suíça , Suécia e EUA. UU. .
 
 
Pasta.
Na Ásia a produção de macarrão de trigo é uma indústria rural, apesar do crescimento da produção em escala industrial de massas. Noodles e macarrão na China e macarrão na Índia são feitos com ferramentas simples. No Japão uma variedade de massas, macarrão ou macarrão consumido. que são feitos a partir de arroz ou de trigo e adicionar outros ingredientes, tais como Ovos, algas ou a famosa Kansuii é um tipo de água contendo concentrações elevadas de carbonato de potássio, carbonato de sódio e uma pequena quantidade de ácido fosfórico.
 
Em alguns países como os Estados Unidos adotaram regras para o enriquecimento de macarrão, espaguete e outras massas. Estes níveis de enriquecimento são geralmente mais elevadas do que a farinha de trigo, pois estes devem ser cozidos em água abundante para a preparação e este processo pode perder alguns nutrientes
 
"A carne vegetal" [ editar ]
A partir do Extremo Oriente , em particular a partir de China e Japão emitiu um alimento de alta qualidade protéica baseada no glúten de trigo, como alimento para a sua consistência, aparência quando cozido e disse elevada quantidade de proteína é chamada de "carne vegetal "ou seitan .
 
Pronto para comer cereais [ editar ]
O desenvolvimento de produtos de cereais prontos para o café da manhã tem ganhado cada vez mais importância nos últimos anos. Um grande número deles são feitos a partir do endosperma do trigo, milho, arroz ou aveia. Às vezes, as quebras de endosperma ou simplesmente pressione e às vezes torrado para dar como farinha de aveia ou de cereais para ser cozinhado antes de comer. 12
 
Cereais chamados "pronto a comer" ( pronto para comer , RTE) ganharam ampla aceitação e popularidade entre os consumidores desde meados do século XX . A sua produção é quebrado ou branqueado endosperma, em seguida, fazer flocos por compressão das partículas entre os rolos. No caso do trigo é quase sempre feita a partir de grãos inteiros de trigo ou farinha de alta extracção. Às vezes o dos grãos moídos é extrudida para dar diferentes formas ou endosperma permanece intacto de modo que seja macio, como no caso do arroz. Extrudados cereal com várias formas, ou em flocos inchado torrado no forno e deve ser seco, a fim de adquirir o sabor torrado e crocante e crisp textura característica. Em muitos casos, isto requer o cereal é seco até uma humidade de 3-5% na sua forma definitiva, pronta para o consumo.
 
O desenvolvimento destes cereais surge no final do século XIX, quando os médicos William Keith Kellogg e seu irmão John Harvey Kellogg de Battle Creek City ( Estados Unidos ), os seguidores de crenças adventistas estilo de vida saudável que consistem de abstenção de álcool , tabaco e carne , descobrir o processo de têmpera em trigo e depois inventou um método de transformação de cereais, incluindo cozido, temperado, laminado e brindar para flocos de brinde, uma comida leve que contrariou os costumes da época alimentos carregados gorduras . Inicialmente cereais da Kellogg irmãos só produzidos para a dieta de pacientes do hospital Sanatório de Battle Creek e mais tarde começa a ser vendido aos consumidores em geral, em 1906 , quando fundou a empresa The Battle Creek Toasted Corn Flakes Empresa (agora A Kellogg Company ) cujo produto foi reconhecido que o mesmo Dr. WK Kellogg carimbado sua assinatura em cada uma das caixas em que o produto é embalado e por causa de sua origem começou a comercializar a sugestão servindo no leite para consumo. Atualmente outras indústrias de alimentos como a Quaker e Nestlé oferecem variedades deste produto.
 
Beer [ editar ]
Ver artigo principal: Cerveja
A cerveja é uma bebida alcoólica obtida a partir de grãos de cereais fermentados e aromatizados com lúpulo . O desenvolvimento da cerveja começou simultaneamente com fazer pão. O uso de trigo para fazer esta bebida é comum em muitos países.
 
Cervejas de trigo e cevada tipo Weissbier tem duas variedades principais: Witbier na Bélgica e Weizenbier na Alemanha , que tem variantes em diferentes regiões.
 
Trigo tipo de cerveja Lambic é feito na Bélgica usando levedura selvagem obtido por fermentação espontânea.
 
Doenças do trigo [ editar ]
 
Plantio de trigo.
O trigo é o mais suscetível a doenças que qualquer um dos outros grãos, 13 e estações de molhar as maiores perdas ocorrem devido a patologia que afeta outros cereais planta de trigo.
 
A planta de trigo pode ser afetada principalmente por doenças de bactérias , fungos , parasitas ou vírus . 14 trigo também podem sofrer de ataques de insetos na raiz ; Você também pode sofrer de ataque de pragas que afetam principalmente folhas ou palha (joio do trigo), e, eventualmente, privam o grão comida suficiente; com maior Gravidade também pode ser afectada por Fusarium , que é um efeito da presença de molde na orelha, que se manifesta principalmente na planta de branqueamento e Septoria , que é um Fungo que aparece sobre as sementes e estende folhas verdes e tecido vegetal.
 
Em armazenamento, o grão de trigo também pode ser atacado por quatro tipos de pragas de insectos: (principalmente besouros e traças ), os microorganismos (principalmente fungos e bactérias , devido à temperatura e humidade ), os roedores e aves , ou pode contaminar o produto e evitar o consumo.
 
Trigo e literatura [ editar ]
Desde os tempos antigos, o trigo é uma das culturas mais que aparece na literatura, especialmente no mundo ocidental. Para citar um exemplo, um parágrafo do Livro Amor ama de Ricardo León , não só pelo seu valor literário, mas pela magnífica síntese que faz todas as tarefas que, tradicionalmente, estão relacionados com a produção deste cereal:
 
Tenho visto os bois preguiçoso, arar o promontório e divisão ralar solo úmido, e cair, como uma chuva de Ouro, sementes; Eu vi greening da colheita e inclinando-se para bater o vento e amadurecem ao Sol, caindo para a borda dos desfiladeiros, agavillada mentira nos sulcos, oscilar em gemidores Carros e estouro em eras, rangendo sob as trilhas , moídos em moinho de água, assada no forno, pães ... se tornar muito brancas
León, Ricardo (1910) O amor dos amores . Madrid: Renaissance Editorial, p.59
Regulamentos [ editar ]
Espanha [ editar ]
Em Espanha, é regulada pelo Decreto Real 1615/2010, de 07 de dezembro, no padrão de qualidade de trigo aprovado 15 ea Ordem de 31 de Janeiro 1977, que altera os métodos oficiais de análise são definidos Óleos e Gorduras e Derivados de cereais, produtos lácteos e derivados Uva. 16
 
Relacionadas ao consumo de doenças do trigo [ editar ]
As principais doenças associadas ao consumo de trigo é agora chamado de "perturbações relacionadas com o glúten" . Não é recomendado o uso do termo "intolerância ao glúten", pela sua falta de precisão. Três formas principais de distúrbios relacionados com glúten são reconhecidas: 17 18
 
a alergia ao trigo, que é o menos comum desordem;
como auto-imune (incluindo a doença celíaca , com dermatite herpetiforme e ataxia glúten); e
a sensibilidade ao glúten não-celíaca , atualmente a mais comum desordem relacionada ao glúten consumo.
Embora trigo não é a única fonte de glúten é de longe a principal. Outros cereais, por sua proximidade taxonômica conter peptídeos homólogos, que também são tóxicos para as pessoas com uma predisposição genética: cevada (hordeína), centeio (secalins) e aveia (avenines), e qualquer uma de suas variedades e híbridos ( trigo mourisco , soletrado , kamut , triticale ...). 19 20 21 22 23
 
Embora a doença celíaca é conhecida a partir do primeiro e segundo séculos dC, 24 de conhecimentos científicos e tratamento médico só foram desenvolvidos durante o século XX (especialmente no final do mesmo) e do atual. 



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