Maracuja

em Receitas


Maracuja Fruta
a fruta madura do Maracujá partida ao meio

maracuja fruta

flor de maracuja
flor desabrochada do pé de Maracujá

flor de maracuja

 

Sobre o Maracujá

O Maracujá é uma espécie de videira a flor da paixão que é nativo para o Paraguai , Brasil e Norte da Argentina ( Corrientes e Misiones províncias, entre outras). Seus nomes comuns incluem o maracujá (Reino Unido e EUA) e maracujá (Austrália e Nova Zelândia). É cultivado comercialmente em mais quentes, geadas áreas livres para a sua fruta e é amplamente cultivada em Índia , Sri Lanka , Nova Zelândia , o Caribe , Brasil , Colômbia , Bolívia , Equador , Indonésia , Peru , Porto Rico , República Dominicana , na Califórnia , Florida , Haiti , Havaí , Argentina , Austrália , África Oriental , México , Israel , Costa Rica , África do Sul e Portugal ( Açores e Madeira ). O maracujá é redondo para oval, Amarelo ou Roxo escuro na maturidade, com um pano macio para firme interior, suculento preenchido com numerosas sementes. [ 1 ] O fruto é comido tanto e juiced; Suco de maracujá é frequentemente adicionado a outros sucos de Frutas para melhorar o aroma. [ 2 ]

Os dois tipos de maracujá claramente diferentes aparências exteriores. A variedade amarela brilhante de maracujá, que também é conhecido como o Maracujá de Ouro, pode crescer até o tamanho de uma toranja , tem uma superfície lisa, casca, brilhante claro e arejado, e tem sido utilizado como um porta-enxerto para o Purple Passion Frutas na Austrália. [ 3 ] O maracujá roxo escuro é menor do que um limão , embora seja menos ácido que o maracujá amarelo, e tem um Rico aroma e sabor. [ 4 ]

Na Colômbia , o maracujá-roxo é referido como "gulupa", para distingui-lo do maracujá amarelo.

As variedades roxo do fruto foram encontrados para conter vestígios de cianogênicas glicosídeos na pele. [ 5 ]

Usos

Videira Maracujá

Vinho , ou 'SICAR, feita a partir de maracujá em uma adega em Israel

No Brasil , maracujá mousse é uma sobremesa comum, e sementes de maracujá são rotineiramente usadas para decorar os topos de bolos. Suco de maracujá também é muito comum. Ao fazer Caipirinha , é comum o uso de maracujá ao invés de cal, que é então chamado de "batida de maracujá". Ele também é usado como um leve sedativo , e seu ingrediente ativo é comercializado sob várias marcas, principalmente Maracugina .

Na Colômbia, este é um dos frutos mais importantes, especialmente para sucos e sobremesas. É uma fruta comum em todo o país e lá você pode encontrar três tipos de "maracujá" da fruta.

Na República Dominicana , onde é chamado localmente chinola , é usada para fazer suco e Conservas de frutas . Maracujá-flavored syrup é usado em gelo raspado , e as frutas também é comido cru polvilhado com açúcar.

No Hawaii , as variedades são chamados lilikoi amarelo e roxo e lilikoi o fruto é normalmente consumidas em cru. Havaianos normalmente quebrar a casca do maracujá ou com as mãos ou os dentes e chupar a polpa saborosa e sementes. [ carece de fontes? ] O maracujá também pode ser cortado ao meio ea polpa pode ser facilmente escavado com uma Colher. Xarope de maracujá com sabor é um popular cobertura para raspar o gelo. Gelados e mochi também são aromatizado com maracujá, assim como muitas outras sobremesas como biscoitos, bolos e sorvetes. Maracujá também é favorecido como um congestionamento ou geléia, bem como uma manteiga. Maracujá não é amplamente disponível nas lojas, então a maioria das frutas vem de quintal jardins ou bosques selvagens. Ela pode ser encontrada, no entanto, nos mercados de agricultores em todo o arquipélago.

Na Indonésia , há dois tipos de maracujá (nome local: "Markisa '), Carne branca e polpa amarela. O branco normalmente é consumido em linha reta como uma fruta. O amarelo é comumente tensas para obter seu suco, que é cozido com açúcar para fazer xarope espesso. Garrafas ou garrafões de plástico de xarope concentrado (geralmente produzido em Sumatra de frutas cultivadas no Lago Toba região [ carece de fontes? ] ) são vendidas em muitos supermercados. Diluição de uma parte para xarope de quatro partes de Água (ou mais) é recomendado.

Na Nova Zelândia e Austrália , onde é chamado "maracujá", está disponível comercialmente fresco e de lata. Maracujá doce é consumido no café da manhã nos meses de Verão, é adicionada a saladas, frutas e polpas de frutas frescas ou molho de maracujá é comumente usado em sobremesas , incluindo como uma cobertura para pavlova (a regionais merengue bolo) e sorvete , um aromatizantes cheesecake , e no gelo das fatias de baunilha . Uma bebida com sabor de maracujá mole chamado Passiona também foi fabricado na Austrália durante várias décadas.

No Paraguai , o maracujá é usado principalmente para fazer suco, preparar sobremesas como mousse de maracujá, bolo de Queijo, sorvetes, iogurtes com sabor e cocktails.

No México , o maracujá é usado para fazer suco ou é comido cru com Pimenta em pó e cal .

Em Puerto Rico , onde o fruto é conhecido como "Parcha", acredita-se amplamente para reduzir a pressão arterial , [ 6 ] , provavelmente porque contém alcalóides harmala e é um leve RIMA . [ carece de fontes? ] suco de maracujá também é muito comum lá e é utilizada em sucos, sorvetes ou bolos.

No Peru , o maracujá é usado em sobremesas diversas, especialmente cheesecakes . Também é bebido sozinho como suco de maracujá e utilizado em ceviche variações e em cocktails , incluindo o maracujá azedo, uma variação do Pisco Sour .

Na Filipinas , maracujá é comumente vendido em mercados públicos e nas escolas públicas. Alguns vendedores vendem a fruta com um canudo para sugar nele as sementes e sucos dentro. Não é muito popular por causa de seu sabor azedo, eo fruto é muito sazonal.

Na África do Sul , maracujá, conhecido localmente como Granadilla (a variedade amarela como Guavadilla), é usado para dar sabor iogurte . Ele também é usado para dar sabor a Bebidas , como Schweppes Sparkling Granadilla e várias bebidas cordial . Muitas vezes, é comido cru ou utilizado como cobertura para bolos e tortas. Suco de Granadilla é comumente disponíveis nos restaurantes. A variedade amarela é usada para o processamento de suco, enquanto a variedade roxa é vendida nos mercados de frutas frescas.

No Sri Lanka suco de maracujá, juntamente com faluda é uma das bebidas mais populares. Maracujá cordial é fabricado tanto em Casa, bem como industrialmente através da mistura da polpa com o açúcar, havendo uma grande quantidade de fabricantes cordial, fornecedores e exportadores do país. [ 7 ]

No Estados Unidos , muitas vezes é utilizado como ingrediente em misturas de suco.

No Vietnam , maracujá é misturado com mel e gelo para criar refrescantes smoothies .

Nutrição

Maracuja

Maracujá, (maracujá), roxo, cru

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)

Energia 406 kJ (97 kcal)

Hidratos de carbono      23,38 g

- Açúcares          11,20 g

- A fibra dietética            10,4 g

Gordura              0,70 g

Proteína              2,20 g

Vitamina A equiv.           64 g (8%)

Riboflavina (vit. B 2 )      0,130 mg (11%)

Niacina (vit. B 3 )              1,500 mg (10%)

Folato (vit. B 9 )                14 mg (4%)

Vitamina C          30,0 mg (36%)

Cálcio    12 mg (1%)

Ferro     1,60 mg (12%)

Magnésio           29 mg (8%)

Fósforo                68 mg (10%)

Potássio              348 mg (7%)

Zinco     0,10 mg (1%)

Valores de nutrientes e pesos são de porção comestível.

percentagens são em relação a recomendações EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient banco de dados

Maracujá doce é rico em beta caroteno , potássio e fibras alimentares . Suco de maracujá é uma boa fonte de ácido ascórbico ( vitamina C ), e bom para as Pessoas que têm pressão arterial elevada . [ 8 ] Algumas pesquisas estão mostrando que cascas de frutas roxas paixão pode ajudar com os sintomas da asma controle. [ 9 ] A variedade amarela é usado para o processamento de suco, enquanto a variedade roxa é vendida nos mercados de frutas frescas. A fruta contém licopeno na maduros e imaturos pericarpo . [ 10 ]

Cultura

 

O maracujá é assim chamado porque é uma das muitas espécies de flor da paixão . ("Flor da paixão" é a tradução literal Inglês do nome do gênero Latino, Passiflora ). O nome foi dado pelos missionários, porque as partes da flor parecia uma reminiscência da tortura (a Paixão) de Cristo antes de sua crucificação:

Os três estigmas reflectem os três pregos em Jesus 's mãos e pés.

Os fios da flor da paixão se assemelham a coroa de espinhos .

Gavinhas da videira são comparados aos chicotes .

As cinco anteras representou o cinco feridas .

Os dez pétalas e sépalas considerado para se assemelhar ao Apóstolos (excluindo Judas e Pedro ).

As pétalas roxas representando o manto de púrpura usado para zombar afirmação de Jesus de realeza (Mt. 27:28)

A flor do maracujá é a flor nacional do Paraguai.

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