Arroz

em Saúde


Arroz Branco
Arroz Branco

Arroz Branco

Arroz Colheita
Arroz Colheita

Arroz Colheita

Arroz Congelado
Arroz Congelado

Arroz Congelado

Arroz da Malasia
Arroz da Malasia

Arroz da Malasia

 

O arroz é a semente da sativa monocotiledônea Oryza plantas (arroz asiático) ou glaberrima Oryza (Africano de arroz). Como um grão de cereal, é o alimento básico mais importante para uma grande parte da população humana do Mundo, especialmente na Ásia e Índias Ocidentais. É o grão com a produção terceira maior em todo o mundo, depois de Milho (milho) e de trigo, de acordo com os dados para 2009. [1]
Uma vez que uma grande parte das culturas de milho são cultivadas para fins diferentes do consumo humano, o arroz é o cereal mais importante no que diz respeito à nutrição humana e ingestão calórica, com mais de um quinto das calorias consumidas em todo o mundo pela espécie humana. [2]
 
 
Americanos longo plantas de grão de arroz
Existem muitas variedades de arroz e preferências culinárias tendem a variar regionalmente. Por exemplo, na Índia, há um ditado que diz "grãos de arroz devem ser como dois irmãos, perto, mas não grudadas" [carece de fontes?], Enquanto que no Extremo Oriente há uma preferência por variedades mais suaves e pegajosos. Devido à sua importância como alimento básico, o arroz tem importância cultural considerável. Por exemplo, o arroz é mencionado pela primeira vez no Yajur Veda e é frequentemente referido em textos em sânscrito. [Carece de fontes?] Arroz normalmente está diretamente associada com a prosperidade e fertilidade, portanto, não há o costume de jogar arroz nos casamentos. [3]
O arroz é normalmente cultivada como planta anual, embora em áreas tropicais pode sobreviver como uma planta perene e pode produzir uma soca de até 30 anos. [4] A planta de arroz pode crescer até 1-1,8 m (3,3-5,9 m) de altura, às vezes mais, dependendo da variedade e da fertilidade do Solo. Tem longos, folhas delgadas 50-100 cm (20-39 cm) de comprimento e 2-2,5 cm (0,79-0,98 in) amplos. As pequenas Flores polinizadas pelo vento são produzidos em um arqueamento ramificada para pendulous inflorescência 30-50 cm (12-20 in) de comprimento. A semente comestível é um grão (cariopse) 5-12 mm (0,20-0,47 pol) de comprimento e 2-3 mm (0,079-0,12 polegada) de espessura.
O cultivo de arroz é bem adequado para países e regiões com custos trabalhistas mais baixos e alta pluviosidade, como é de Trabalho intensivo para cultivar e exige muita Água. O arroz pode ser cultivado em praticamente qualquer lugar, mesmo em uma colina íngreme ou Montanha. Embora as espécies de seus pais são nativas do Sul da Ásia e certas partes da África, séculos de comércio e exportação tornaram lugar-comum em muitas culturas em todo o mundo.
O método tradicional para o cultivo de arroz está inundando os campos tempo, ou depois, definindo as mudas Jovens. Este método simples requer um planejamento de Som e manutenção do represamento de água e canalização, mas reduz o crescimento de plantas daninhas menos robusto e plantas de pragas que não têm estado de crescimento submerso, e impede os parasitas. Enquanto as inundações não é obrigatória para o cultivo de arroz, todos os outros métodos de irrigação exigem maior esforço no controle de plantas daninhas e pragas durante os períodos de crescimento e de uma abordagem diferente para fertilizar o solo.
(O arroz nome selvagem é normalmente utilizado para espécies do género Grama Zizania, selvagens e domesticados, embora o termo pode também ser utilizado para as variedades primitivas ou não cultivadas de Oryza.)
Índice [mostrar]
[Editar] Etimologia
 
Primeiro atestada em Inglês, em meados do século 13, o arroz palavra deriva do francês antigo ris, que vem do italiano riso, por sua vez a partir do oriza Latina, que deriva do grego ὄρυζα (oruza). A palavra grega é a fonte de todas as palavras europeus (cf. galês réis, Ger. Reis, Lith. Ryžiai, servo-Cr. Riza, Pol. Ryz, holandês rijst, romeno Orez). [5] [6] [7] Em última análise, a fonte original para essas línguas é a partir da palavra Tamil அரிசி (Arisi). [8] [9]
[Editar] Preparação de Alimentos
 
 
 
Corretor de arroz em 1820 no Japão. ("36 Vistas do Monte Fuji" de Hokusai)
 
 
Thresh arroz de limpeza por um Watermill. ("36 Vistas do Monte Fuji" de Hokusai)
 
 
O transplante de mudas de arroz em Java, Indonésia
 
 
Remoção de mudas de viveiros, o primeiro passo ao longo de um processo de trabalho-intensivo de cultivo de arroz, como visto no Camboja
As sementes da planta de arroz são primeiro branqueado usando um huller arroz para remover o joio (as cascas exteriores do grão). Neste ponto do processo, o produto é chamado de arroz castanho. A moagem pode ser continuado, a remoção do 'farelo », isto é, o resto da casca e do germe, criando assim arroz branco. O arroz branco, o que mantém mais tempo, carece de alguns nutrientes importantes; numa dieta restrita que não completar o arroz, o arroz integral ajuda a evitar a beribéri doença.
À mão ou em um polidor de arroz, arroz branco pode ser desbastado com glicose ou pó de talco (muitas vezes chamado de arroz polido, embora este termo pode também referir-se ao arroz branco em geral), parboilizado, ou transformadas em farinha. Arroz branco também pode ser enriquecida com a adição de nutrientes, especialmente aqueles perdido durante o processo de moagem. Embora o método mais barato de enriquecer envolve a adição de uma mistura em pó de nutrientes que irá facilmente lavar (nos Estados Unidos, o arroz, que foi assim tratado requer um aviso rótulo contra o enxaguamento), métodos mais sofisticados aplicar nutrientes directamente para o grão de revestimento, o grãos com uma substância insolúvel em água que é resistente à lavagem.
Em alguns países, arroz parboilizado é popular. Arroz estufado é submetido a um processo de vaporização ou parboilização enquanto ainda um ricegrain castanho. Isto faz com que os nutrientes da casca exterior, especialmente de tiamina, se mova para a grão em si. O processo de parboil provoca uma gelatinização do amido nos grãos. Os grãos tornam-se menos quebradiço, e da cor dos grãos moídos mudanças de branco a Amarelo. O arroz é então seco, e pode então ser branqueado, como de costume ou usado como arroz castanho. Branqueado estufado de grãos de arroz é nutricionalmente superior ao arroz branqueado padrão. Estufado de arroz tem um benefício adicional na medida em que não adere à Panela durante o cozimento, como acontece quando se cozinha arroz branco regular. Este tipo de arroz é comido em partes da Índia e países da África Ocidental também estão acostumados com o arroz parboilizado consumindo.
Apesar dos riscos para a saúde hipotéticos de talco (como câncer de estômago), [10] arroz talco revestido continua a ser a norma em alguns países devido a sua aparência atraente e brilhante, mas foi proibido em alguns, e não é mais amplamente utilizado em outros (tais como os Estados Unidos). Mesmo quando não é usado talco, glicose, amido, ou outros revestimentos podem ser utilizados para melhorar a aparência dos grãos.
O farelo de arroz, chamado Nuka no Japão, é uma mercadoria valiosa na Ásia e é utilizado para muitas necessidades diárias. É um húmido, a camada oleosa interna, que é aquecida para produzir óleo. É também utilizado como um leito de decapagem em fazer picles farelo de arroz e Takuan.
Arroz cru pode ser moído em farinha para muitos usos, incluindo fazer muitos tipos de Bebidas como amazake, horchata, Leite, arroz e Vinho de arroz. Farinha de arroz não contém glúten e é adequado para Pessoas com uma dieta livre de glúten. Arroz pode também ser feita em vários tipos de macarrão. Arroz cru, selvagem, ou marrom também pode ser consumido por matérias-foodist ou fruitarians se encharcado e brotados (geralmente 1 semana a 30 dias), ver também arroz Gaba abaixo.
Sementes de arroz processado deve ser fervido ou cozinhado antes de comer. Arroz cozido pode ainda ser frito em óleo ou manteiga (conhecido como arroz frito), ou batido em uma banheira para fazer mochi.
O arroz é uma boa fonte de proteína e um alimento de base em muitas partes do mundo, mas não é uma proteína completa: não contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para uma boa saúde, e deve ser combinada com outras fontes de proteína, tais como Nozes, sementes, feijão, peixe ou Carne. [11]
Rice, como outros cereais, pode ser soprado (ou apareceu). Este processo leva vantagem de o conteúdo dos grãos de água e envolve tipicamente grãos de aquecimento em uma câmara especial. Além disso tufagem é por vezes realizada pelo processamento de pré-sopradas peletes numa câmara de baixa pressão. A lei dos gases ideais significa que ou baixando a pressão local ou aumentar os resultados da Temperatura da água em um aumento de volume antes da evaporação da água, resultando em uma textura inchado. Densidade de massa de arroz cru é cerca de 0,9 g / cm ³. Ela diminui para menos de 1/10, que quando inflado.
[Editar] Cooking
 
Mais informações: arroz cozido no vapor
Existem muitas variedades de arroz; para muitos propósitos a distinção principal é entre a longo, médio do arroz, e de grão curto. Os grãos de arroz de grão longo (alto teor de amilose) tendem a permanecer intacta após o cozimento; médio de grãos de arroz (alta amilopectina) torna-se mais pegajoso. Médio grão de arroz é usado para pratos doces, para risoto na Itália e muitos pratos de arroz, como Arros negre, na Espanha. Um pegajosa arroz de grão médio é usado para sushi; a viscosidade permite que o arroz ser moldado numa forma sólida. Curto grão de arroz é usado frequentemente para pudim de arroz.
 
 
Crus, polidas, brancas longo de grãos grãos de arroz
 
 
Uma paquistanesa de estilo prato de arroz chinesa, utilizando a variedade Basmati
 
 
Arroz servido com curry indiano. Observe a coloração amarelada no arroz. É devido à prática comum índio de adição de cúrcuma durante o cozimento.
 
 
Não moídos em arroz descascado, da direita para a esquerda, arroz integral, arroz com germe, arroz branco (arroz japonês)
 
 
Preto arroz - uma das diversas variedades coloridas de arroz natural, ricos em antocianinas e colos. Imagem compara arroz branco e preto do Japão.
O arroz é cozido por fervura ou vapor, e absorve água durante o cozimento. Pode ser cozinhado em água, tanto como ele absorve (o método de absorção), ou em uma grande quantidade de água que é drenada antes de servir (o método de fervura rápida). [12] panelas de arroz elétricas, popular na Ásia e América América, simplificar o processo de cozimento do arroz. Rice (ou qualquer outro grão) é, por vezes rapidamente fritas em óleo ou gordura antes de ebulição (por exemplo açafrão arroz ou risoto), o que torna o arroz cozido menos pegajoso, e é um estilo de cozinhar vulgarmente chamado pilaf por chefs americanos ou Biryani (Dam- pukhtak) na Índia, Paquistão e Irã.
Na culinária árabe, o arroz é um ingrediente de muitas sopas e pratos com peixes, Aves e outros tipos de carne. É também usado para encher ou Vegetais é envolto em folhas de Uva (dolma). Quando combinado com açúcar, leite, e mel, que é usado para fazer sobremesas. Em algumas regiões, como Tabaristão, o pão é feito com farinha de arroz. Textos medievais islâmicos falou das utilizações médicas para a planta. [13]
Arroz pode também ser feita em congee (mingau de arroz também chamado, fawrclaab, okayu, Xifan, Jook, ou arroz gruel) pela adição de mais água do que o usual, de modo que o arroz cozido está saturado com água, geralmente a tal ponto que se desintegra. Mingau de arroz é comumente consumido como um alimento café da manhã, e também é um alimento tradicional para o doente.
Arroz pode ser embebido antes da cozedura, o que poupa combustível, diminui cozinhar tempo de exposição, minimiza a alta temperatura e, portanto, diminui a viscosidade do arroz. Para algumas variedades, embebendo melhora a textura do arroz cozido aumentando a expansão dos grãos.
Arroz instantâneo difere do arroz parcialmente cozido na medida em que é moído, completamente cozido e depois seco. Há uma degradação significativa no sabor e textura.
Um método de preparação nutritiva superior arroz castanho conhecido como GABA de arroz ou GBR (germinadas arroz castanho) [14] pode ser utilizado. Isto envolve imersão do arroz castanho lavado durante 20 horas em água quente (38 ° C ou 100 ° F) antes de cozinhar. Isso estimula a germinação, o que ativa várias enzimas no arroz. Por este método, um resultado de pesquisa realizada para o Ano Internacional das Nações Unidas de arroz, é possível obter um perfil de ácidos mais completa amino, incluindo GABA.
Arroz cozido pode conter esporos de Bacillus cereus, que produzem uma toxina emético quando deixado em 4-60 ° C (39-140 ° F) NZFSA.govt.nz. Quando a armazenagem do arroz cozido para usar no dia seguinte, arrefecimento rápido é aconselhada a reduzir o risco de produção de toxina. Uma das enterotoxinas produzido por Bacillus cereus é resistente ao calor; arroz contaminado reaquecimento mata as bactérias, mas não destrói a toxina já Presente.
A farinha de arroz e amido de muitas vezes são utilizados em massas e breadings para aumentar crispiness.
[Editar] Nutrientes ea importância nutricional do arroz
O arroz é o alimento básico de mais da metade da população mundial. É a fonte de energia predominante na dieta por 17 países da Ásia e Pacífico, 9 países na América do Norte e do Sul e 8 países na África. Rice oferece 20 por cento do abastecimento mundial de energia da dieta, enquanto o trigo fornece 19 por cento e 5 por cento de milho. [15]
Uma análise detalhada do teor de nutrientes de arroz sugere que o valor nutricional do arroz varia de acordo com um certo número de factores. Depende da cepa de arroz, que está entre branco, marrom, preto variedades, Vermelho e Roxo de arroz - cada prevalente em diferentes partes do mundo. Também depende da qualidade nutricional do arroz é cultivado em solo, se e como o arroz é polido ou processada, a forma é enriquecido, e como ele é preparado antes do consumo. [16]
Uma comparação ilustrativa entre o arroz branco e marrom de qualidade da proteína, minerais e qualidade de vitaminas, carboidratos e qualidade da gordura sugere que não é fonte de nutrição completa. Entre os dois, há uma diferença significativa no teor de fibra e pequenas diferenças de outros nutrientes. [17]
Linhagens de arroz de cores brilhantes, como o arroz roxo deriva sua cor de antocianinas e colos. Os estudos científicos sugerem que estes pigmentos de cor têm propriedades antioxidantes que podem ser úteis para a saúde humana. No farelo de arroz roxo, antioxidantes hidrofílicos são em maior quantidade e têm maior atividade antioxidante do que os antioxidantes lipofílicos. Antocianinas e y-colos em arroz púrpura são em grande parte localizada na porção interior de farelo de arroz púrpura. [18]
Estudos nutricionais comparativas sobre as variedades vermelha, preta e branca de arroz sugerem que os pigmentos em variedades de arroz vermelho e preto pode oferecer benefícios nutricionais. Vermelho ou preto consumo de arroz foram encontrados para reduzir ou retardar a progressão do desenvolvimento da placa aterosclerótica, induzida por colesterol dietético, em mamíferos. Consumo de arroz branco não ofereceu benefícios similares, eo estudo afirma que isso seja devido à ausência de antioxidantes vermelho e preto variedades de arroz. [19]
[Editar] Comparação de arroz para outros importantes alimentos básicos
A seguinte tabela mostra o teor de nutrientes dos principais alimentos básicos em uma forma bruta. Grãos primas, no entanto, não são comestíveis e não pode ser digerida. Estes devem ser germinadas, ou preparados e cozidos para consumo humano. Na forma de germinados e cozidos, os teores relativos nutricionais e anti-nutricional de cada um destes grãos é notavelmente diferente da forma bruta destes grãos relatados nesta tabela.
Teor de nutrientes dos principais alimentos básicos [20]
GRAMPO: Milho / Milho [21] Arroz [22] Trigo [23] Batata [24] Mandioca [25] Soja [26] A batata-doce [27] Sorgo [28] Yam [29] Plantain [30]
Componente (por porção de 100g) Montante Montante Montante Montante Montante Montante Montante Montante Montante
Água (g) 76 12 11 79 60 68 77 9 70 65
Energia (kJ) 360 1528 1419 322 670 615 360 1419 494 511
Proteína (g) 3,2 7,1 13,7 2,0 1,4 13,0 1,6 11,3 1,5 1,3
Gordura (g) 1,18 0,66 2,47 0,09 0,28 6,8 0,05 3,3 0,17 0,37
Carboidratos (g) 19 80 71 17 38 11 20 75 28 32
Fibra (g) 2,7 1,3 0 2,2 1,8 4,2 3 6,3 4,1 2,3
Açúcar (g) 3,22 0,12 0 0,78 1,7 0 4,18 0 0,5 15
O cálcio (mg) 2 28 34 12 16 197 30 28 17 3
Ferro (mg) 0,52 4,31 3,52 0,78 0,27 3,55 0,61 4,4 0,54 0,6
Magnésio (mg) 37 25 144 23 21 65 25 0 21 37
Fósforo (mg) 89 115 508 57 27 194 47 287 55 34
De potássio (mg) 270 115 431 421 271 620 337 350 816 499
De sódio (mg) 15 5 2 6 14 15 55 6 9 4
O zinco (mg) 0,45 1,09 4,16 0,29 0,34 0,99 0,3 0 0,24 0,14
Cobre (mg) 0,05 0,22 0,55 0,11 0,10 0,13 0,15-0,18 0,08
Manganês (mg) 0,16 1,09 3,01 0,15 0,38 0,55 0,26-0,40 -
Selênio (mcg) 0,6 15,1 89,4 0,3 0,7 1,5 0,6 0 0,7 1,5
A vitamina C (mg) 6,8 0 0 19,7 20,6 29 2,4 17,1 18,4 0
Tiamina (mg) 0,20 0,58 0,42 0,08 0,09 0,44 0,08 0,24 0,11 0,05
Riboflavina (mg) 0,06 0,05 0,12 0,03 0,05 0,18 0,06 0,14 0,03 0,05
Niacina (mg) 1,70 4,19 6,74 1,05 0,85 1,65 0,56 2,93 0,55 0,69
O ácido pantotênico (mg) 0,76 1,01 0,94 0,30 0,11 0,15 0,80-0,31 0,26
Vitamina B6 (mg) 0,06 0,16 0,42 0,30 0,09 0,07 0,21-0,29 0,30
O folato total (mcg) 46 231 43 16 27 165 11 0 23 22
A vitamina A (UI) de 208 0 0 2 13 180 1418 0 138 7 1127
A vitamina E, alfa-tocoferol (mg) 0,07 0,11 0 0,01 0,19 0 0,26 0 0,39 0,14
Vitamina K (mcg) 0,3 0,1 0 1,9 1,9 0 1,8 0 2,6 0,7
Beta-caroteno (mcg) 52 0 0 1 8 0 8509 0 83 457
Luteína + zeazanthin (mcg) 764 0 0 8 0 0 0 0 0 30
Os ácidos graxos saturados (g) 0,18 0,18 0,45 0,03 0,07 0,79 0,02 0,46 0,04 0,14
Os ácidos graxos monoinsaturados (g) 0,35 0,21 0,34 0,00 0,08 1,28 0,00 0,99 0,01 0,03
Os ácidos graxos poliinsaturados (g) 0,56 0,18 0,98 0,04 0,05 3,20 0,01 1,37 0,08 0,07
[Editar] Ecologia cultivo de arroz
 
O arroz pode ser cultivado em diferentes ambientes, dependendo da disponibilidade de água. [31]
Terras baixas, de sequeiro, que é propensas a seca, favorece a profundidade média; submersão, inundado, inundação e propenso
Terras baixas, irrigado, cultivado no outono no molhado e na estação seca
Águas profundas ou arroz flutuante
Wetland Costeira
Arroz de sequeiro, arroz de terras altas é também conhecido como 'Ghaiya arroz ", bem conhecida pela sua tolerância à seca [32]
[Editar] História da domesticação e cultivo
 
Veja também: Oryza sativa História # de domesticação e cultivo
[Editar] Ásia
 
 
Terraced arroz em casca em uma encosta na Indonésia.
 
 
Semi-maduro Paddy em Bengala Ocidental, Índia
 
 
O produtor de arroz média asiática possui alguns hectares: Terraços de arroz em Banaue, N. Luzon, Filipinas
 
 
Campo de arroz sob monção nuvens em Pegu Divisão, Birmânia
 
 
Cultura do arroz em Madagáscar
 
 
Arroz Mulher secagem em Bhaktapur
A visão comumente aceita é que o arroz foi domesticado primeiramente na região do vale do Rio Yangtze, na China. [33] [34] Estudos morfológicos de fitólitos de arroz do Site Diaotonghuan arqueológico mostram claramente a transição da coleção de arroz selvagem para o cultivo de arroz domesticado. O grande número de fitólitos de arroz silvestre no nível Diaotonghuan data de 12,000-11,000 BP indica que a coleta de arroz selvagem fazia parte dos meios locais de subsistência. Mudanças na morfologia de fitólitos Diaotonghuan datam 10,000-8,000 BP mostram que o arroz teve por este tempo foi domesticado. [35] Logo depois, as duas variedades principais de Indica e Japonica / Sinica arroz foram sendo cultivada na China Central. [34] Em o falecido 3 º milênio aC, houve uma rápida expansão do cultivo de arroz em território continental sudeste da Ásia e oeste da Índia e Nepal. [34]
Em 2003, arqueólogos coreanos afirmaram ter descoberto o mais antigo de arroz do mundo domesticado. [36] A idade ano 15.000 antigo desafia a visão aceita que o cultivo do arroz se originou na China cerca de 12.000 anos atrás. [36] Estes resultados foram recebidos pela academia com forte ceticismo [37] e os resultados e sua publicitação tem sido citado como sendo impulsionada por uma combinação de interesses nacionalistas e regionais. [38] Em 2011, um esforço combinado pela Universidade de Stanford, New York University, Washington University em St. Louis, e Purdue University forneceu a evidência mais forte que existe apenas uma única origem de arroz domesticado, no Vale do Yangtze da China. [39] [40]
Os primeiros restos de arroz no subcontinente indiano foram encontrados na planície Indo-Ganges e data de 7000-6000 aC que a data mais aceita para o arroz cultivado é colocado em torno de 3000-2500 aC com os achados em regiões pertencentes à Indus Civilização do Vale [41]. perenes arrozes selvagens ainda crescem em Assam e Nepal. Ele parece ter surgido por volta de 1400 aC no sul da Índia após sua domesticação nas planícies do norte. [Carece de fontes?] Ele então se espalhou para todas as férteis planícies aluviais regados por rios. Métodos de cultivo e culinária são pensados ​​para ter se espalhado para o oeste rapidamente e em tempos medievais, no sul da Europa viu a introdução do arroz como um grão saudável.
De acordo com Zohary e Hopf (2000, p. 91), O. sativa foi recuperado de um túmulo em Susa, Irã (datada do século 1 dC) em uma extremidade do mundo antigo, outro domesticação do arroz no Sul da Ásia.
Hoje, a maioria de todo o arroz produzido vem da China, Índia, Indonésia, Paquistão, Bangladesh, Vietnã, Tailândia, Mianmar, Filipinas e Japão. Os agricultores asiáticos ainda respondem por 92% da produção mundial de arroz total.
[Editar] planta Companion
Um dos primeiros exemplos conhecidos de plantas companheiras é o cultivo de arroz com Azolla, o mosquito samambaia, que cobre a parte superior de água um novo arroz em casca, bloqueando quaisquer plantas concorrentes, bem como fixar o nitrogênio da atmosfera para o arroz usar. O arroz é plantado quando é alto o suficiente para picar para fora acima da Azolla. Este método tem sido usado por pelo menos mil anos.
[Editar] África
Ver artigo principal: Oryza glaberrima
Arroz africano tem sido cultivada há 3500 anos. Entre 1500 e 800 aC, Oryza glaberrima propagadas a partir de seu centro original, o rio Níger delta, e estendeu para o Senegal. No entanto, nunca se desenvolveu longe de sua região original. Seu cultivo ainda diminuiu em favor das espécies asiáticas, possivelmente trazida para o continente Africano por árabes provenientes da costa leste, entre os séculos 6 º e 11 º CE. Ele ajudou a conquistar a África a sua fome de 1203. [42]
[Editar] Médio Oriente
No Iraque, o arroz foi cultivado em algumas áreas do sul do Iraque. Com a ascensão do Islã moveu-se para o norte para Nisibin, margem sul do Mar Cáspio e, em seguida, para além do mundo muçulmano no vale do Volga. Na Palestina, o arroz passou a ser cultivada no Vale do Jordão. Arroz também é cultivado no Iêmen. [43]
[Editar] Europa
Os mouros trouxeram arroz asiático para a Península Ibérica no século 10. Registros indicam que ele foi cultivado em Valência e Maiorca. Em Maiorca, o cultivo de arroz parece ter parado depois da conquista cristã, embora os historiadores não têm certeza. [43]
Os muçulmanos também trouxe arroz para a Sicília, onde era uma cultura importante [43] muito antes do que é observado na planície de Pisa (1468) ou na planície Lombard (1475), onde seu cultivo foi promovido por Ludovico Sforza, duque de Milão , e demonstrou em fazendas seu modelo. [44]
Após o século 15, o arroz se espalhou por toda a Itália e depois França, mais Tarde propagação em todos os continentes durante a idade de exploração européia.
[Editar] Caribe e América Latina
Rice não é nativa das Américas, mas foi introduzida na América Latina e no Caribe pelos colonizadores europeus, numa data próxima com os colonizadores espanhóis introduzir o arroz asiático para o México em 1520 em Veracruz e do Português e seus escravos africanos introduzi-lo em aproximadamente ao mesmo tempo ao Brasil Colonial. [45] Bolsa de estudos recentes sugerem que os escravos africanos desempenharam um papel activo no estabelecimento de arroz no Novo Mundo e que o arroz Africano foi uma importante cultura de um breve período. [46] Variedades de pratos de arroz e feijão que eram um prato básico junto aos povos da África Ocidental permaneceu um grampo entre os seus descendentes submetidos a escravidão nas colônias espanholas do Novo Mundo, Brasil e em outros lugares nas Américas. [42]
Os nativos americanos do que é hoje o leste dos Estados Unidos pode ter praticado a Agricultura extensiva, com as formas de arroz selvagem.
[Editar] Estados Unidos
 
 
Carolina do Sul plantação de arroz (Mansfield Plantation, Georgetown.)
Em 1694, o arroz chegou na Carolina do Sul, provavelmente originário de Madagascar. [45]
Nos Estados Unidos, colonial Carolina do Sul e Georgia cresceu e acumulou uma grande riqueza do trabalho Escravidão obtidos na área de Senegambia da África Ocidental e do Litoral de Serra Leoa. No porto de Charleston, através do qual 40% de todas as importações de escravos americanos passaram, os escravos desta região da África levou os preços mais elevados, em reconhecimento do seu conhecimento prévio da cultura do arroz, que foi colocada em uso nas plantações de arroz muitos ao redor de Georgetown , Charleston e Savannah. Desde os africanos escravizados, fazendeiros aprenderam a dyke os pântanos e periodicamente inundar os campos. No início, o arroz foi moído à mão, com remos de Madeira, em seguida, reduzi em cestas sweetgrass (o making of que foi uma outra habilidade trazida pelos escravos vindos de África). A invenção do moinho de arroz aumentou a rentabilidade da cultura, e adição de poder de água para as usinas em 1787 por Jonathan millwright Lucas foi outro passo em frente. Cultura do arroz no sudeste os EUA tornaram-se menos rentável, com a perda do trabalho escravo após a Guerra Civil Americana, e finalmente morreu logo após a virada do século 20. Hoje, as pessoas podem visitar a única plantação de arroz restante na Carolina do Sul que ainda tem o celeiro winnowing original e moinho de arroz a partir de meados do século 19 na plantação de Mansfield histórico em Georgetown, South Carolina. A cepa predominante do arroz na Carolina do Norte era de África e era conhecido como "Carolina Gold." A cultivar foi preservada e há tentativas atuais de reintroduzi-lo como uma cultura cultivada comercialmente. [47]
 
 
A produção de arroz por município, nos Estados Unidos, 2010
No sul dos Estados Unidos, o arroz foi cultivado no sul do Arkansas, Louisiana, Texas e leste desde meados do século 19. Muitos agricultores plantavam arroz Cajun em pântanos úmidos e baixos pradarias mentira onde eles também poderiam agrícolas lagostas quando os campos foram inundados. [48] Na produção de arroz últimos anos tem aumentado na América do Norte, especialmente nas áreas Mississippi Delta do Rio nos estados de Arkansas e Mississippi.
O cultivo de arroz começou na Califórnia durante a corrida do Ouro na Califórnia, quando cerca de 40.000 trabalhadores chineses imigraram para o estado e cresceu pequenas quantidades de grãos para consumo próprio. No entanto, a produção comercial começou apenas em 1912, na Cidade de Richvale em Butte County. [49] Em 2006, a Califórnia produziu a cultura do arroz segunda maior nos Estados Unidos, [50] depois de Arkansas, com produção concentrada em seis condados ao norte de Sacramento [51]. Ao contrário da região do Delta do Mississippi, a produção da Califórnia, é dominado por pequenas e médias grão variedades japonica, incluindo cultivares desenvolvidas para o clima local, como Calrose, que compõe até 85% da safra do Estado. [52 ]
As referências ao arroz selvagem nas Américas são alheios ao Zizania palustris
Mais de 100 variedades de arroz são produzidos comercialmente principalmente em seis estados (Arkansas, Texas, Louisiana, Mississippi, Missouri e Califórnia), em os EUA [53] De acordo com estimativas para o ano-safra de 2006, a produção de arroz em os EUA está avaliado em 1,88 bilhões dólares, cerca de metade do que é esperado para ser exportado. Os EUA fornecem cerca de 12% do comércio mundial de arroz. [53] A maioria da utilização doméstica de arroz dos EUA é o uso direto com alimentos (58%), enquanto 16% é usado em cada um dos alimentos processados ​​e Cerveja. Os 10% restantes é encontrada em alimentos para Animais. [53]
[Editar] Austrália
Rice foi uma das primeiras culturas plantadas na Austrália, por colonos britânicos, que tinham experiência com plantações de arroz nas Américas e do subcontinente.
Apesar das tentativas para cultivar arroz no norte, bem regada da Austrália foram feitas por muitos anos, eles têm falhado consistentemente por causa do ferro e manganês inerente nos solos ea destruição de pragas.
Na década de 1920 foi visto como uma cultura de irrigação em solos possível dentro da Bacia Murray-Darling que eram demasiado pesadas para o cultivo de Frutas e muito inférteis para o trigo. [54]
Porque a água de irrigação, apesar da enxurrada extremamente baixa da Austrália temperadas, era (e continua sendo) muito barato, o cultivo do arroz foi tomado por grupos agrícolas ao longo das décadas seguintes. Variedades de arroz da Califórnia foram considerados adequados para o clima no Riverina, ea primeira Fábrica aberta na Leeton em 1951.
Mesmo antes da produção de arroz da Austrália este excedeu em muito as necessidades locais, [54] e as exportações de arroz para o Japão tornaram-se uma importante fonte de moeda estrangeira. Acima da média de chuva a partir dos anos 1950 aos anos 1990 e [55] incentivou a expansão da indústria do arroz Riverina, mas seu uso de água prodigiosa em uma região árida praticamente começou a atrair a atenção de cientistas ambientais. Estes tornaram-se severamente preocupado com o fluxo de declínio no rio Snowy e no baixo Rio Murray.
Embora a cultura do arroz na Austrália é altamente rentável devido ao baixo preço da Terra, vários últimos anos de seca severa levaram muitos a chamar para a sua eliminação por causa de seus efeitos sobre os ecossistemas aquáticos extremamente frágeis. A indústria de arroz australiana é um tanto oportunista, com a área plantada variando significativamente de estação para estação, dependendo alocação de água no Murray e regiões de irrigação Murrumbidgee.
[Editar] Produção e comércio
 
 
 
Produção de arroz em todo o mundo
Produção de arroz por país - 2007
(Milhões de toneladas métricas) [56]
 República Popular da China 197
 Índia 131
 Indonésia 64
 Bangladesh 45
 Vietnã 39
 Tailândia 31
 Mianmar 31
 Filipinas 16
 Brasil 13
 Japão 11
 Paquistão 10
 Estados Unidos 10
Fonte:
Organização para a Alimentação e Agricultura
[Editar] Produção
O arroz é um alimento importante e um dos pilares para a população rural e sua segurança alimentar. É cultivado principalmente por pequenos agricultores em explorações com menos de 1 hectare. O arroz é também uma mercadoria salário para os trabalhadores na colheita de Dinheiro ou de sectores não agrícolas. O arroz é vital para a nutrição de grande parte da população na Ásia, bem como na América Latina e no Caribe e na África, é fundamental para a segurança alimentar de mais de metade da população mundial. Países em desenvolvimento representam 95 por cento da produção total, com a China ea Índia o único responsável por quase metade da produção mundial. [57]
A produção mundial de arroz tem aumentado de forma constante a partir de cerca de 200 milhões de toneladas de arroz em casca em 1960 para mais de 678 milhões de toneladas em 2009. As fazendas mais produtivas de arroz, em 2009, estavam na China produzir 6,59 toneladas por hectare. [58] Os três maiores produtores de arroz em 2009 foram China (197 milhões de toneladas), Índia (131 milhões de toneladas) e Indonésia (64 Mt) . Em 44 milhões de hectares, a Índia teve a maior área de exploração sob a produção de arroz em 2009. A produtividade agrícola de arroz na Índia eram cerca de 45% a produtividade agrícola de arroz na China, e cerca de 60% da produtividade agrícola de arroz na Indonésia. Se a Índia poderia adotar os conhecimentos da agricultura e da tecnologia em uso na China e na Indonésia, a Índia poderia produzir um adicional de 100 milhões de toneladas de arroz, alimento básico suficiente para cerca de 400 milhões de pessoas a cada ano, e EUA $ 50 bilhões em receita anual adicional para os agricultores de beneficiamento de arroz (ajustada para 2010 dólares e os preços globais do arroz, por tonelada).
Além da diferença na tecnologia de sistemas de cultivo e conhecimento, os países de arroz muitas produtoras de grãos têm perdas significativas pós-colheita na fazenda e por estradas ruins, tecnologias inadequadas de armazenamento, cadeias de abastecimento ineficientes e incapacidade do agricultor para trazer o produto para os mercados de varejo dominado por pequenos comerciantes. Um Banco Mundial - estudo da FAO afirma 8% a 26% do arroz é perdida nos países em desenvolvimento, em média, a cada ano, por causa de problemas pós-colheita e de infra-estrutura Pobre. Algumas fontes afirmam que as perdas pós-colheita para exceder 40%. [57] [59] Não só essas perdas reduzem a segurança alimentar no mundo, o estudo afirma que os agricultores nos países em desenvolvimento como China, Índia e outros soltos cerca de norte-americanos 89.000 milhões dólares de renda em evitáveis ​​perdas pós-colheita agrícola, transporte deficiente, a falta de armazenamento adequado e de varejo. Um estudo afirma que, se essas perdas pós-colheita de grãos podem ser eliminados com melhor infra-estrutura e rede de retalho, só na Índia Comida suficiente seriam salvas a cada ano para alimentar 70 a 100 milhões de pessoas ao longo de um ano. [60]
[Editar] A colheita, secagem e moagem
Arroz polido, conhecido como arroz (Indonésia e Malásia: padi; Filipinas, Palay), normalmente é colhida quando os grãos têm um teor de humidade de cerca de 25 por cento. Na maioria dos países asiáticos, onde o arroz é quase totalmente o produto da agricultura familiar, a colheita é feita manualmente, embora haja um interesse crescente na colheita mecânica. A colheita pode ser efectuada pelos próprios agricultores, mas também é frequentemente realizado por grupos de trabalho sazonais. A colheita é seguido por debulha, imediatamente ou dentro de um ou dois dias. Novamente, muito debulha ainda é feita à mão, mas há uma crescente utilização de debulhadoras mecânicas. Subsequentemente, almofada tem de ser seco para reduzir o teor de humidade para não mais do que 20 por cento para a moagem. A visão familiar em vários países asiáticos é arroz colocado para secar ao longo das estradas. No entanto, na maioria dos países a grandes quantidades de secagem de arroz comercializado tem lugar em moinhos, com nível de aldeia secagem sendo usados ​​para almofada para ser consumido por famílias agrícolas. Mills, quer Sol secar ou usar secadores mecânicos ou ambos. A secagem tem de ser realizado rapidamente para evitar a formação de moldes. Mills variar de hullers simples, com um caudal de um casal de toneladas por dia, que simplesmente remover a casca exterior, para operações enormes que podem processar 4.000 toneladas por dia e produzir arroz polido. Um moinho de bom pode atingir uma taxa de conversão de arroz-de-arroz de até 72 por cento, mas menor, fábricas ineficientes muitas vezes lutam para alcançar 60 por cento. Estes moinhos menores muitas vezes não comprar arroz e vender os produtores de arroz, mas apenas de serviços que querem a sua fábrica de arroz para consumo próprio.
[Editar] Distribuição
Devido à importância do arroz na nutrição humana e segurança alimentar na Ásia, os mercados domésticos de arroz tendem a ser sujeito a intervenção do Estado considerável. Enquanto o setor privado desempenha um papel de liderança na maioria dos países, agências como BULOG na Indonésia, a NFA, nas Filipinas, no Vietnã e VINAFOOD a Food Corporation of India são todos fortemente envolvidos na compra de arroz dos agricultores ou arroz de usinas e na distribuição de arroz para as pessoas mais pobres. BULOG e as importações de arroz NFA monopolizam em seus países, enquanto VINAFOOD controla todas as exportações do Vietname. [61]
[Editar] Comércio
Números do comércio mundial são muito diferentes daqueles para a produção, já que apenas cerca de 5-6% do arroz produzido é comercializado internacionalmente. Em termos econômicos, o comércio global de arroz foi uma pequena fração de 1% do mundo mercantil do comércio. Muitos países consideram o arroz como um alimento estratégico, e vários governos submeter seu comércio a uma ampla gama de controles e intervenções.
Os países em desenvolvimento são os principais atores do comércio mundial do arroz, respondendo por 83 por cento das exportações e 85 por cento das importações. Embora existam numerosos importadores de arroz, os exportadores de arroz são limitadas. Apenas cinco países - Tailândia, Vietnã, China, Estados Unidos e Índia - em ordem decrescente das quantidades exportadas, responderam por cerca de três Quartos das exportações de arroz do mundo em 2002 [57].
Em 2010, os três maiores exportadores de arroz, em ordem decrescente de quantidade exportada foram Tailândia, Vietnã e Índia. Juntos, eles respondiam por quase 70% das exportações de arroz do mundo. A variedade principal exportado pela Tailândia e Vietnã são arroz jasmim, enquanto as exportações da Índia incluídos variedade Basmati aromático. China, um exportador de arroz no início de 2000, era um importador líquido de arroz em 2010. [62]
Grandes importadores geralmente incluem Nigéria, Indonésia, Bangladesh, Arábia Saudita, Irã, Iraque, Malásia, Filipinas, Brasil e alguns países africanos e do Golfo Pérsico. Embora a China ea Índia são os dois maiores produtores de arroz no mundo, os dois países consomem a maior parte do arroz produzido domesticamente, deixando pouco para ser comercializado internacionalmente.
Fazendas mais produtivas [editar] mundial de arroz e agricultores
O rendimento médio mundial de arroz foi de 4,3 toneladas por hectare, em 2010.
Fazendas de arroz da Austrália foram os mais produtivos em 2010, com uma média nacional de 10,8 toneladas por hectare. [63]
Yuan Longping da China Nacional de arroz híbrido Centro de Pesquisa e Desenvolvimento, China, estabeleceu um recorde mundial para a produção de arroz em 2010, 19 toneladas por hectare em um terreno de demonstração. Em 2011, este recorde foi superado por um agricultor indiano, Sumant Kumar, com 22,4 toneladas por hectare em Bihar. Ambos os agricultores afirmam ter empregado raças de arroz recém-desenvolvidos e Sistema de Intensificação de Arroz (SRI), uma inovação recente na cultura do arroz. SRI é reivindicado ter definido novos recordes nacionais na produção de arroz, nos últimos 10 anos, em muitos países. Os rendimentos alegados chineses e indianos ainda têm de ser demonstrado em 7 lotes hectare e que estes são reprodutíveis ao longo de dois anos consecutivos na mesma fazenda. [64] [65] [66] [67]
[Editar] Preço
 
No final de 2007 a Maio de 2008, o preço dos grãos aumentou muito devido às secas nos principais países produtores (especialmente a Austrália), o aumento do uso de grãos para alimentação Animal e subsídios dos EUA para produção de biocombustíveis. Apesar de não haver escassez de arroz no mercado mundial essa tendência geral ascendente dos preços dos grãos provocou pânico por parte dos consumidores, as proibições de exportação de arroz do governo (em particular, pelo Vietnã e Índia) e ordens de importação inflacionados pelo conselho de marketing Filipinas, Nacional de Alimentação Autoridade. Isso causou aumentos significativos nos preços de arroz. No final de Abril de 2008, os preços atingiu 24 centavos de dólar por libra-peso, o dobro do preço de sete meses antes. [68]
Em 30 de abril de 2008, a Tailândia anunciou planos para a criação da Organização dos Países Exportadores de Arroz (OREC) com a intenção de que este se torne um cartel de fixação de preços para o arroz. [69] [70] No entanto, pouco progresso tinha sido feita em meados de 2011 para o conseguir.
[Editar] O consumo mundial
O consumo de arroz por country-2003/2004
(Milhões de toneladas métricas) [71]
 China 135.
 Índia 85,25
 Indonésia 36,95
 Bangladesh 26,4
 Vietnã 17,7
 Tailândia 10,2
 Mianmar 10,2
 Filipinas 9,7
 Japão 8,7
 Brasil 8,1
 Coréia do Sul 5,0
 Estados Unidos 3,9
 Egito 3,3
 Irã 3,1
 Taiwan 1,2
 África do Sul 0,7
Fonte:
United States Department of Agriculture
Entre 1961 e 2002, o consumo per capita de arroz aumentou 40%.
O arroz é a cultura mais importante na Ásia. No Camboja, por exemplo, 90% da área total agrícola é usado para a produção de arroz. [72]
EUA o consumo de arroz aumentou acentuadamente nos últimos 25 anos, alimentada em parte pelas aplicações comerciais, tais como a produção de cerveja. [73] Quase um em cada cinco adultos americanos relatam agora comer pelo menos metade da dose de um branco ou arroz integral por dia. [74 ]
[Editar] Os impactos ambientais
 
Em muitos países onde o arroz é o cereal principal, o cultivo do arroz é responsável pela maioria das emissões de metano. [75] O arroz necessita de água um pouco mais para produzir do que outros grãos. [76]
Se os níveis do mar sobe, o arroz vai se tornar mais inclinados a permanecer alagada por longos períodos de tempo. O tempo que permanece na água, que corta o solo fora a partir de oxigénio atmosférico e faz com que a fermentação da matéria orgânica do solo. Durante a estação chuvosa, o arroz não pode segurar o carbono em condições anaeróbicas. Os micróbios no solo converter o carbono em metano, que é então libertado através da respiração da planta de arroz ou através de difusão de água. Contribuições atuais de metano provenientes da agricultura é de ~ 15% de gases de efeito estufa antropogênicos, como estimado pelo IPCC. Um novo aumento do nível do mar de 10-85 centímetros, então, estimular a liberação de mais metano no ar por plantas de arroz. O metano é vinte vezes mais potente do que um gás de efeito estufa dióxido de carbono. [77]
Um estudo de 2010 descobriu que, como resultado do aumento das temperaturas e diminuindo a radiação solar durante os últimos anos do século 20, o arroz taxa de crescimento de rendimento diminuiu em muitas partes da Ásia, em comparação com o que teria sido observado tinha a temperatura e solar tendências de radiação não ocorreu. [78] [79] A taxa de crescimento do rendimento caiu de 10-20% em algumas localidades. O estudo foi baseado em registros de 227 fazendas na Tailândia, Vietnã, Nepal, Índia, China, Bangladesh e Paquistão. O mecanismo deste rendimento cair não era clara, mas poderia significar aumento da respiração durante as noites quentes, tão gastando energia sem ser capaz de fotossíntese.
[Editar] Pragas e doenças
 
Ver artigo principal: Lista de doenças do arroz
Pragas do arroz são quaisquer organismos ou micróbios com o potencial de reduzir a produção ou o valor da cultura do arroz (ou de sementes de arroz). [80] pragas do arroz incluem Ervas daninhas, patógenos, insetos, nematóides, roedores e pássaros. Uma variedade de fatores pode contribuir para surtos de pragas, incluindo o uso excessivo de pesticidas, irrigação inadequada e altas taxas de adubação nitrogenada. [81] As condições meteorológicas também contribuem para surtos de pragas. Por exemplo, fel arroz midge e worms do exército tendem a seguir os períodos de elevada pluviosidade no início da estação chuvosa, enquanto focos de tripes estão associadas com a seca. [82]
Várias espécies de nematóides infectar culturas de arroz, causando doenças como a Ufra (Ditylenchus dipsaci), doença ponta Branco (Aphelenchoide bessei) e doença de galhas (Meloidogyne graminicola). Algumas espécies de nematóides tais como Pratylenchus spp. são mais perigosa em arroz de todas as partes do mundo. Nematóide arroz raiz (Hischmanniella Spp.) É um endoparasitos migratório que em nível mais alto de inóculo levará à destruição completa de uma cultura do arroz. Além de ser parasitas obrigatórios, mas também diminuir o vigor das plantas e aumentar a susceptibilidade das plantas a outras pragas e doenças.
Cientistas de protecção das culturas estão a tentar desenvolver técnicas de manejo de pragas do arroz que sejam sustentáveis. Em outras palavras, para gerir as pragas das lavouras de tal maneira que a produção futura não está ameaçada. [83] Atualmente, o manejo de pragas do arroz inclui técnicas culturais, variedades resistentes a pragas e pesticidas de arroz (que incluem inseticidas). Cada vez mais, há evidências de que os pedidos dos agricultores de pesticidas são muitas vezes desnecessárias, e até mesmo facilitar a surtos de pragas. [84] [85] [86] [87] [88] [89] Ao reduzir as populações de inimigos naturais das pragas do arroz, [ 90 mau uso] de inseticidas pode realmente levar a surtos de pragas (Cohen et al., 1994). O International Rice Research Institute (IRRI), demonstrou em 1993 que uma redução de 87,5% no uso de pesticidas pode levar a uma queda geral no número de pragas. [91] IRRI também realizou duas campanhas em 1994 e 2003, respectivamente, que mau uso de inseticidas desanimado e mais inteligente manejo de pragas no Vietnã. [92] [93]
Botanicals, os chamados "pesticidas naturais", são utilizados por alguns agricultores, na tentativa de controlar pragas do arroz. Botanicals incluem extratos de folhas, ou uma cobertura de folhas próprias. Alguns produtores de arroz de terras altas no Camboja espalhar folhas picadas do Mato amargo (Chromolaena odorata) sobre a superfície de campos após o plantio. Esta prática, provavelmente, ajuda o solo a reter a umidade e, assim, facilita a germinação das sementes. Os agricultores também afirmam que as folhas são um fertilizante natural e ajuda a suprimir as infestações de ervas daninhas e insetos. [94]
Entre cultivares de arroz existem diferenças nas respostas para, e recuperação de danos de pragas. [95] Portanto, cultivares específicos são recomendados para áreas propensas a problemas de pragas certos. A capacidade de base genética de uma variedade de arroz para resistir a ataques de pragas é chamado de resistência. [96] Três tipos principais de resistência da planta a pragas são reconhecidas como não-preferência, antibiose e tolerância. [97] não-preferência (ou antixenose) descreve plantas hospedeiras que insetos preferem evitar; antibiose é onde a sobrevivência do inseto é reduzida após a ingestão de tecido do hospedeiro;. e tolerância é a capacidade de uma planta para a produção de alto rendimento ou manter a alta qualidade apesar infestação de insetos [98] Ao longo do tempo, o uso de arroz resistentes às pragas variedades selecciona para pragas que são capazes de superar estes mecanismos de resistência. Quando uma variedade de arroz não é mais capaz de resistir a infestações de pragas, a resistência é dito ter quebrado. Variedades de arroz que pode ser amplamente cultivadas durante muitos anos, na presença de pragas, e mantêm a sua capacidade de suportar as pragas são referidos como tendo resistência durável. Mutantes de variedades de arroz populares são regularmente examinados por melhoristas de plantas para descobrir novas fontes de resistência durável. [99]
Principais pragas do arroz incluem o marrom planthopper, [100] fel o arroz midge, [101] o bug arroz, [102] o leafroller arroz, [103] arroz gorgulhos, [104] stemborer, [105] ácaro arroz panícula, ratos, [106] e as ervas daninhas Echinochloa crusgali. [107]
Doenças do arroz principais incluem dublê de arroz irregular, a queima da bainha e tungro. [108] A brusone, causada pelo fungo Magnaporthe grisea, é a doença mais importante que afecta o cultivo do arroz. Há também um fungo ascomiceto, Cochliobolus miyabeanus, que provoca a doença mancha parda em arroz. [109] [110]
[Editar] ervas daninhas Parasitárias
Arroz é parasitada pelo hermonthica eudicot erva Striga. [111] Esta erva daninha parasitária é uma praga devastadora sobre a cultura.
[Editar] cultivares
 
Ver artigo principal: Lista de variedades de arroz
 
 
Coleta de sementes de arroz do IRRI
Enquanto a maioria de arroz é produzido para a qualidade ea produtividade da cultura, existem variedades selecionadas para características como textura, cheiro, e firmeza. Cultivares existentes que são adaptadas à inundação de profundidade, e estes são geralmente chamados de "arroz flutuante". [112]
Existem quatro categorias principais de arroz em todo o mundo: indica, japonica, aromático e glutinoso. As diferentes variedades de arroz não são considerados intercambiáveis, tanto na preparação dos alimentos ou a agricultura, assim como um resultado, cada variedade principal é um mercado totalmente independente de outras variedades. É comum para uma variedade de arroz para subir de preço, enquanto aquela gotas de preço. [113]
A maior coleção de cultivares de arroz está no International Rice Research Institute [114], nas Filipinas, com mais de 100.000 acessos de arroz [115] realizado no International Rice Genebank. [116] cultivares de arroz muitas vezes são classificados por suas formas de grão e textura. Por exemplo, tailandesa de arroz jasmim é grão longo e relativamente menos pegajoso, como arroz de grão longo contém menos amilopectina de curto-grão cultivares. Restaurantes chineses muitas vezes servem de grãos enquanto o arroz sem tempero puro vapor embora curto grão de arroz é comum também. Arroz mochi japonês e arroz pegajoso chineses são de grão curto. Os chineses usam o arroz pegajoso que é propriamente conhecido como "arroz glutinoso" (nota: glutinoso referem-se à característica de cola de arroz; não se refere a "gluten") para fazer zongzi. O arroz de Mesa japonês é um pegajoso, arroz de grão curto. Arroz saquê japonês é um outro tipo também.
Cultivares de arroz indiano Basmati incluem de grãos longos e aromáticos (ਬਾਸਮਤੀ) (cultivada no Norte), médio e longo-grained arroz Patna e curto-grained Sona Masoori (também escrito Sona Masuri). No estado de Tamil Nadu, a cultivar mais prezado é ponni que é principalmente cultivado nas regiões do delta do rio Kaveri. Kaveri também é referido como ponni no Sul e no nome reflete a região geográfica onde é cultivada. No estado ocidental indiano de Maharashtra, uma variedade de grão curto chamado Ambemohar é muito popular. Este arroz tem uma fragrância característica da flor de Manga.
 
 
Unpolished longo de grãos grãos de arroz com farelo
 
 
Polido indianos Sona masuri grãos de arroz
Arrozes aromáticos têm aromas e sabores definidos, as cultivares mais notáveis ​​são o arroz aromático tailandês, Basmati, Patna, arroz perfumado vietnamitas, e uma cultivar híbrida da América vendido sob o nome comercial, Texmati. Ambos Basmati e Texmati têm um aroma de pipoca-like leve e sabor. Na Indonésia também existem cultivares vermelhas e pretas.
De alto rendimento de cultivares de arroz adequado para o cultivo na África e de outros ecossistemas secos chamado de novo arroz para a África (NERICA) cultivares foram desenvolvidas. Espera-se que seu cultivo vai melhorar a segurança alimentar na África Ocidental.
Genomas projectos para as duas cultivares de arroz mais comuns, indica e japonica, foram publicados em abril de 2002. O arroz foi escolhido como um organismo modelo para a biologia de gramíneas devido ao seu genoma relativamente pequeno (~ de 430 pares de megabase). Rice foi a primeira safra com uma seqüência completa do genoma. [117]
Em 16 de dezembro de 2002, a Assembléia Geral da ONU declarou o ano de 2004 como o Ano Internacional do Arroz. A declaração foi patrocinada por mais de 40 países.
[Editar] Biotecnologia
 
[Editar] variedades de alto rendimento
Ver artigo principal: alto rendimento variedade
As variedades de alto rendimento são um Grupo de culturas criadas intencionalmente durante a Revolução Verde para aumentar a produção alimentar global. Arroz, como o milho eo trigo, foi geneticamente manipulada para aumentar a sua produção. Este projecto permitiu mercados de trabalho na Ásia para se afastar da agricultura, e em setores industriais. O "Carro do Arroz" em primeiro lugar, IR8 foi produzido em 1966 no International Rice Research Institute, que é baseado nas Filipinas, na Universidade das Filipinas 'site Baños Los. IR8 foi criado através de um cruzamento entre uma variedade indonésio chamado "Peta" e uma variedade chinês chamado "Dee Geo Woo general" [118]
Os cientistas identificaram e clonaram muitos genes envolvidos na via de sinalização, incluindo giberelina GAI1 (giberelina Insensitive) e SLR1 (Rice delgada). [119] Perturbação de giberelina sinalização pode levar ao crescimento do caule significativamente reduzido, levando a um fenótipo anão. Investimento fotossintética na haste é reduzida drasticamente como as plantas mais curtas são inerentemente mais estável mecanicamente. Equipara-se redirecionado para a produção de grãos, ampliando em particular, o efeito de fertilizantes químicos na produção comercial. Na presença de fertilizantes de azoto, e manejo de cultura intensiva, tais variedades aumentar a sua produtividade de duas a três vezes.
[Editar] potencial futuro
Como o projeto de Desenvolvimento do Milênio das Nações Unidas procura disseminar o desenvolvimento econômico global para a África, a "Revolução Verde" é citado como o modelo de desenvolvimento econômico. Com a intenção de replicar o boom do sucesso asiático da produtividade agronômica, de grupos como o Instituto Terra estão fazendo uma pesquisa sobre sistemas agrícolas africanos, na esperança de aumentar a produtividade. Uma maneira importante isso pode acontecer é a produção de "Rices novo para a África" ​​(Nerica). Esses tipos de arroz, selecionados para tolerar a entrada baixa e duras condições de crescimento da agricultura Africano são produzidas pelo Centro de Arroz Africano, e anunciado como tecnologia "de África, para a África". O NERICA ter aparecido no The New York Times (10 de Outubro de 2007) e International Herald Tribune (9 de outubro de 2007), alardeado como culturas milagre que irá aumentar dramaticamente a produção de arroz na África e permitir um ressurgimento econômico. A pesquisa em curso na China para desenvolver arroz perene poderia resultar em maior sustentabilidade e segurança alimentar.
[Editar] O arroz dourado
Ver artigo principal: Golden arroz
Kernels de arroz não contém vitamina A, para que as pessoas que obtiverem a maioria de suas calorias de arroz estão em risco de deficiência de vitamina A. Pesquisadores alemães e suíços de arroz geneticamente modificado para produzir beta-caroteno, precursor da vitamina A para, no kernel do arroz. O beta-caroteno transforma o arroz (branco) processou um "ouro" de cor, daí o nome "arroz dourado". O beta-caroteno é convertido em vitamina A em seres humanos que consomem o arroz. [120] Embora algumas estirpes de arroz produzem beta-caroteno no casco, nenhum estirpes não geneticamente modificadas têm sido encontrados que produzem beta-caroteno no núcleo, apesar o teste de milhares de estirpes. Esforços adicionais estão sendo feitos para melhorar a quantidade ea qualidade de outros nutrientes no arroz dourado. [121]
[Editar] Expressão de proteínas humanas
Ventria Bioscience tem arroz geneticamente modificado para expressar a lactoferrina, lisozima, e albumina de soro humano, que são proteínas normalmente encontradas no leite materno. Essas proteínas têm efeitos antivirais, antibacterianas e antifúngicas. [122]
Arroz contendo estas proteínas adicionado pode ser usado como um componente em soluções de re-hidratação orais que são usados ​​para tratar doenças diarreicas, encurtando assim a sua duração e redução da recorrência. Tais suplementos podem também ajudar a anemia inversa.
 

Arroz Imagem Arroz Imagem

Arroz Imagem

Arroz Marrom Arroz Marrom

Arroz Marrom

Arroz no Japao Arroz no Japao

Arroz no Japao

Arroz Plantacao Arroz Plantacao

Arroz Plantacao

Arroz Prata e Ouro Arroz Prata e Ouro

Arroz Prata e Ouro

Arroz Preto Arroz Preto

Arroz Preto

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