Microondas

em Tecnologia


Microondas Aceso
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Microondas Antigo
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Microondas Assando
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Microondas Branco
Microondas Branco

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Um Forno de microondas (muitas vezes referida coloquialmente simplesmente como um "microondas") é um utensílio de cozinha que aquece o alimento através de aquecimento dielétrico, usando radiação de microondas para excitar moléculas polarizadas no alimento. Microondas Alimentos fornos de calor de forma rápida e eficiente, porque a excitação é bastante uniforme na 1 polegada externo (25 mm) de 1,5 polegadas (38 mm) de uma densa (alto teor de Água) item alimentar; Comida é mais uniformemente aquecida (exceto na espessura , objetos densos) do que geralmente ocorre em outras técnicas de cozinha. [carece de fontes?]
Raytheon inventou o forno de microondas primeira vez após a Segunda Guerra Mundial a partir de tecnologia de radar desenvolvido durante a guerra. Nomeado o "Radarange ', foi vendido pela primeira vez em 1947. Raytheon mais Tarde licenciou suas patentes para um forno de microondas de uso doméstico que foi introduzido pela primeira vez por Tappan, em 1955, mas essas unidades ainda eram muito grandes e caros para uso geral em Casa. O forno de microondas da bancada foi introduzido pela primeira vez em 1967 pela Corporação Amana, que tinha sido adquirida em 1965 pela Raytheon.
Os fornos de microondas são populares para reaquecer alimentos previamente cozidos e legumes para cozinhar. Eles são também úteis para o aquecimento rápido de outra forma itens de cozinha lentamente-preparados, tais como manteiga quente e gorduras, e Chocolate derretido. Ao contrário dos fornos convencionais, fornos de microondas geralmente não diretamente marrom ou alimentos caramelize, uma vez que raramente atingir as temperaturas necessárias para fazê-lo. As exceções ocorrem em casos raros em que o forno é usado para aquecer o óleo de fritura e outros itens muito oleosos (como bacon), que atingem temperaturas muito mais elevadas que a da água fervente. As temperaturas de ebulição de gama produzidos em alimentos de alto conteúdo de água dar fornos de microondas um papel limitado na cozinha profissional, [1], uma vez que geralmente os torna inadequados para obtenção de efeitos culinários, onde os sabores produzidos pelas altas temperaturas da fritura, escurecimento, ou cozimento são necessários. No entanto, os tipos adicionais de fontes de calor podem ser adicionados a Embalagem de microondas, ou em fornos de microondas de combinação, para produzir estes efeitos de aquecimento outros, e aquecimento por microondas pode reduzir o Tempo total necessário para preparar tais pratos.
Índice [mostrar]
[Editar] História
 
 
 
Os fornos de microondas, vários dos quais são da década de 1980
A utilização de alta frequência campos eléctricos para materiais dieléctricos de aquecimento tinha sido proposto em 1934, por exemplo patente dos EUA 2.147.689 (aplicação por Bell Telephone Laboratories, datado de 1937) afirma "Esta invenção refere-se a sistemas de aquecimento dos materiais dieléctricos e do objecto da invenção é aquecer tais materiais de modo uniforme e substancialmente em simultâneo ao longo da sua massa .... Tem sido proposto, por conseguinte, para aquecer tais materiais simultaneamente ao longo da sua massa por meio da perda dieléctrica produzido em quando eles são submetidos a uma alta tensão de Campo de frequência, de alta . "
No entanto, o aquecimento dieléctrico inferior de frequência, tal como descrito na patente acima mencionada, é (tais como o aquecimento de indução) um efeito de aquecimento electromagnética, que por si só é o resultado de o chamado efeito de campo próximo que existem em uma cavidade electromagnética que é pequeno comparado com o comprimento de onda do campo electromagnético. Esta patente proposto aquecimento de radiofrequência, em 10 a 20 megahertz (comprimento de onda de 15 a 30 metros). [2] Aquecimento a partir de micro-ondas que possuem um comprimento de onda que é pequena em relação à cavidade (como num forno de microondas moderna) é devido ao "longe campo "efeitos que são devido à radiação eletromagnética clássica que descreve a Luz livremente de propagação e microondas devidamente longe da sua fonte. No entanto, o efeito de aquecimento primária de todos os tipos de campos electromagnéticos em ambos rádio e frequências de microondas ocorre através do efeito de aquecimento dieléctrico, como moléculas polarizadas são afectados por um campo de rápido-alternada eléctrico.
O efeito de aquecimento específico de um feixe de alta potência microondas foi descoberto acidentalmente em 1945, pouco depois de transmissores de alta potência de radar de microondas foram desenvolvidas e amplamente divulgados pelos Aliados da Segunda Guerra Mundial, utilizando tecnologia magnetron. Percy Spencer, um engenheiro autodidata americano de Howland, Maine, estava trabalhando na Construção magnetrons tempo para radares, com a empresa americana Raytheon. Ele estava trabalhando em um aparelho de radar ativo quando observou que um Goodbar Mr. ele tinha no bolso começou a derreter. O radar tinha derretido a sua barra de chocolate com microondas. O primeiro alimento a ser deliberadamente cozidos com microondas Spencer era pipoca, eo segundo foi um ovo, que explodiu no rosto de um dos experimentadores. [3] [4] Para verificar sua descoberta, Spencer criou um campo eletromagnético de alta densidade por alimentação de energia de microondas a partir de um magnetrão dentro de uma Caixa de metal a partir do qual não tinha qualquer forma de escapar. Quando o alimento foi colocado na caixa com a energia de microondas, a Temperatura do alimento subiu rapidamente.
Em 8 de Outubro de 1945 [5] Raytheon apresentou uma patente nos EUA para cozinhar Spencer microondas processo e um forno que a comida aquecida com energia de microondas de um magnetron logo foi colocado em um restaurante de Boston para o teste. Em 1947, a empresa construiu o "Radarange", o primeiro forno de microondas comercial. [6] Foi quase 1,8 metros (5 pés 11) de altura, pesava 340 kg (750 lb) e custou cerca de EUA $ 5000 cada. É consumido 3 kilowatts, cerca de três vezes mais do que fornos de microondas de hoje, e era refrigerado a água. O Radarange primeiro foi instalado (e permanece) na cozinha do passageiro movido a energia nuclear / Navio de carga NS Savannah. Um primeiro modelo comercial introduzido em 1954 consumiu 1,6 kilowatts e vendidos para os EUA US $ 2000 para EUA $ 3000. Raytheon licenciou sua tecnologia para a empresa Fogão Tappan de Mansfield, Ohio em 1952. [7] Eles tentaram comercializar um grande, de 220 volts, unidade de parede, como um forno de microondas para casa em 1955 por um preço de EUA $ 1295, mas não vender bem. Em 1965 a Raytheon adquiriu Amana. Em 1967, eles introduziram o modelo de primeira casa popular, a Radarange bancada, a um preço de 495 dólares EUA.
Na década de 1960, Litton comprou ativos Studebaker de fabricação de Franklin, que haviam sido fabricação magnetrons e construir e vender fornos de microondas semelhantes ao Radarange. Litton, em seguida, desenvolveu uma nova configuração do micro-ondas, a forma curta e larga que agora é comum. A alimentação de magnetrão foi também única. Isto resultou em um forno que pode sobreviver a uma condição de ausência de carga, ou um forno de microondas vazio onde não existe nenhum objecto para absorver as microondas, indefinidamente. O novo forno foi mostrado em uma feira em Chicago, e ajudou a iniciar um rápido crescimento do mercado de fornos de microondas domésticos. O volume de vendas de 40.000 unidades para a indústria dos EUA em 1970 cresceu para um milhão em 1975. Penetração no mercado foi mais rápida no Japão, devido a um magnetrão re-Engenharia permitindo unidades menos caros. Várias outras empresas se juntou no mercado, e por um tempo a maioria dos sistemas foram construídos por empreiteiros da defesa, que estavam mais familiarizados com o magnetron. Litton foi particularmente bem conhecida no ramo de restaurantes. Ao final dos anos 1970 a tecnologia tinha melhorado ao ponto onde os preços foram caindo rapidamente. Muitas vezes chamado de "fornos eletrônicos" na década de 1960, o nome "fornos de microondas" mais tarde se tornou padronizada, muitas vezes já referido informalmente como simplesmente "microondas". Anteriormente encontrado somente em grandes aplicações industriais, fornos de microondas eram cada vez mais se tornando um acessório padrão da maioria das cozinhas. O preço caindo rapidamente de microprocessadores também ajudou adicionando controles eletrônicos para fazer os fornos mais fácil de usar. [Carece de fontes?] Em 1986, cerca de 25% dos agregados familiares os EUA tinha um forno de microondas, a partir de apenas cerca de 1% em 1971. [ 8] Estimativas atuais afirmam que mais de 90% dos lares americanos possui um forno de microondas. [9]
[Editar] Princípios
 
Para mais detalhes sobre este tópico, consulte aquecimento dielétrico.
 
 
Um forno de microondas LG-marca
Um forno de microondas funciona por meio de radiações não ionizantes microondas, geralmente a uma frequência de 2,45 gigahertz (GHz)-um comprimento de onda de 122 milímetros (4,80 in)-através do alimento. Radiação de microondas está entre as frequências de rádio comum e infravermelhos. Substâncias água, gordura e outros nos alimentos absorvem a energia das microondas em um processo chamado de aquecimento dielétrico. Muitas moléculas (tais como aqueles de água) são dipolos eléctricos, o que significa que eles têm uma carga positiva parcial em uma extremidade e uma carga negativa parcial para o outro, e, portanto, rodar à medida que tentam a alinhar-se com o campo eléctrico alternado das microondas . Moléculas giratórias atingiu outras moléculas e colocá-los em movimento, assim dispersar energia. Esta energia, quando dispersas como vibração molecular em sólidos e líquidos (isto é, tanto como energia potencial e energia cinética de Átomos), é o calor.
Aquecimento por microondas é mais eficiente em água líquida do que na água congelada, onde o movimento das moléculas é mais restrito. Também é menos eficiente em gorduras e açúcares (que têm um menor momento de dipolo molecular) do que em água líquida [10] aquecimento por microondas é por vezes explicada como uma ressonância de moléculas de água, mas este é incorrecta:. Tal ressonância ocorre apenas em vapor de água em freqüências muito mais elevadas, em cerca de 20 GHz. [11] Além disso, grandes fornos de microondas industriais / comerciais que operam na frequência comum de grande aquecimento industrial, forno de microondas de 915 MHz de comprimento de onda 328 milímetros (12,9 in), também água, calor e alimento perfeitamente bem. [12]
Açúcares e triglicérides (gorduras e óleos) absorvem microondas devido aos momentos de dipolo de seus grupos hidroxila ou grupos de éster. No entanto, devido à baixa capacidade de calor específico de gorduras e óleos e da sua temperatura de vaporização superior, muitas vezes eles atingir temperaturas muito mais elevadas no interior fornos de microondas. [13] Isso pode induzir as temperaturas em óleo ou alimentos muito gordurosos, como bacon muito acima do ponto de ebulição da água, e ter altura suficiente para induzir algumas reações de escurecimento, tanto na questão de assar convencional (UK: grelhar) ou fritura. Alimentos ricos em conteúdo de água e com pouco óleo raramente excedem temperaturas maiores do que a água (vaporização) de ebulição.
Aquecimento por microondas pode causar localizadas fugitivos térmicas em alguns materiais com condutividade térmica baixa, o que também têm constantes dieléctricas que aumentam com a temperatura. Um exemplo é o vidro, que pode apresentar uma fuga térmica em micro-ondas para o ponto de fusão. Além disso, as microondas pode derreter certos tipos de rochas, produzindo pequenas quantidades de lava sintético. Alguns cerâmica pode também ser fundido, e pode mesmo tornar-se clara após o arrefecimento. Fuga térmica é mais típico de líquidos eletricamente condutores, tais como água salgada.
Um equívoco comum é que os fornos de microondas cozinham o alimento "de dentro para fora", ou seja, do centro de toda a massa de fora dos alimentos. Esta ideia surge a partir do comportamento de aquecimento visto se uma camada absorvente de água encontra-se abaixo de uma camada Secador menos absorvente na superfície de um alimento, neste caso, a deposição de calor no interior de um alimento pode exceder que na sua superfície. Na maioria dos casos, no entanto, com o ponto de alimentos uniformally-estruturado ou razoavelmente homogéneo, microondas são absorvidas nas camadas exteriores da adição em uma forma um pouco semelhante ao calor a partir de outros métodos. Dependendo do conteúdo de água, a profundidade de deposição de calor inicial pode ser de vários centímetros ou mais com fornos de microondas, em contraste com grelhar / grelhar (infravermelho) ou convecção de aquecimento-métodos que depositam calor fina na superfície do alimento. A profundidade de penetração de microondas é dependente da composição do alimento e à frequência, com frequências mais baixas de microondas (comprimentos de onda mais longos) que penetram mais.
[Editar] Eficiência de aquecimento
 
Um forno de microondas converte apenas uma parte da sua entrada elétrica em energia de microondas. Um forno de microondas típicas consumidor consome 1100 W de energia eléctrica na produção de 700 W de energia de microondas, uma eficiência de 64%. Os outros 400 W são dissipada como calor, principalmente no tubo de magnetron. Alimentação adicional é usado para operar as lâmpadas, transformadores de potência AC, magnetron Ventilador de refrigeração, Motor de alimentos toca-discos e os circuitos de controle. Tal calor desperdiçado, juntamente com o calor a partir do produto a ser microwaved, está esgotada como ar quente através de aberturas de ventilação.
[Editar] Design
 
 
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A magnetron com seção removida (ímã não é mostrado)
Um forno de microondas é constituído por:
uma fonte de alimentação de alta tensão, vulgarmente transformador uma simples ou um conversor de energia electrónico, o qual passa a energia para o magnetrão
um condensador de alta tensão ligado ao magnetrão, transformador e através de um diodo para o caso.
uma cavidade magnetrão, que converte a energia de alta tensão eléctrica à radiação por microondas
um magnetrão circuito de controlo (geralmente com um microcontrolador)
um guia de ondas (para controlar a direcção das microondas)
uma câmara de cozinhar
Fornos de microondas modernos usam tanto um temporizador de discagem do tipo analógico ou um painel de controle digital para operação. Painéis de controle possuem um Cristal, Líquido ou LED exibição de vácuo fluorescente, botões numéricos para inserir o tempo de cozimento, um poder recurso de seleção de nível e outras funções possíveis, como uma configuração de degelo e ajustes pré-programados para diferentes tipos de alimentos, como Carne, peixe , Aves, legumes, Vegetais congelados, pratos congelados, e pipoca. Na maioria dos fornos, o magnetrão é accionado por um transformador linear que só pode ser ligado viabilizar completamente ligado ou desligado. Como tal, a escolha do nível de potência não afecta a intensidade da radiação de microondas, em vez disso, o magnetrão é ligado e desligado em ciclos de funcionamento de alguns segundos de cada vez. Os modelos mais recentes têm fontes inversor de potência, que utilizam a modulação de largura de pulso para fornecer aquecimento eficazmente-contínuo na potência reduzida de modo que os alimentos são aquecidos de forma mais uniforme a um nível de potência dada e pode ser aquecido mais rapidamente sem serem danificados por aquecimento desigual.
As freqüências de microondas utilizados em fornos de microondas são escolhidos com base em restrições regulamentares e custo. A primeira é que eles devem estar em uma das bandas de frequência industriais, científicos e médicos (ISM) reservadas para fins não-comunicação. Três bandas adicionais ISM existir nas frequências de microondas, mas não são usados ​​para cozinhar no microondas. Dois deles são centradas em 5,8 GHz e 24.125 GHz, mas não são usados ​​para cozinhar no microondas por causa do custo muito elevado de geração de energia a estas frequências. O terceiro, centrado em 433,92 MHz, é uma faixa estreita que exigem equipamentos caros para gerar energia suficiente sem criar interferência fora da banda, e só está disponível em alguns países. Para fins domésticos, 2,45 GHz tem a vantagem sobre 915 MHz em 915 MHz que é apenas uma banda ISM na Região ITU 2, enquanto 2,45 GHz está disponível em todo o Mundo.
A câmara de cozedura é de facto uma câmara de Faraday, e impede que as ondas de sair do forno. A porta do forno tem geralmente uma janela para facilitar a visualização, mas a janela tem uma camada de malha condutora a alguma distância do painel externo para manter a blindagem. Como o tamanho das perfurações na malha é muito menor do comprimento de onda das microondas, a maior parte da radiação de microondas não pode passar através da porta, enquanto a luz visível (com um comprimento de onda muito mais curto) pode.
[Editar] Variantes e acessórios
Uma variante do microondas convencional é o de microondas de convecção. Um forno de microondas de convecção é uma combinação de um forno de microondas padrão e um forno de convecção. Ele permite alimentar a ser cozido rapidamente, ainda sair bronzeado ou crisped, a partir de um forno de convecção. Microondas de convecção são mais caros do que os fornos de microondas convencionais. Alguns microondas de convecção com os elementos de aquecimento expostos os podem produzir fumaça e odores queima como respingos de alimentos de uso antes de microondas somente é queimado os elementos de aquecimento.
Mais recentemente, alguns fabricantes acrescentaram alta potência lâmpadas halógenas de quartzo para seus modelos de microondas de convecção, comercializando-os sob nomes como "Speedcook", "Advantium" e "Optimawave" para enfatizar sua habilidade para cozinhar o alimento rapidamente e com escurecimento bom. As lâmpadas de calor de superfície do alimento com radiação infravermelha (IR), superfícies de escurecimento, num forno convencional. Os castanhos alimentares, enquanto também é aquecido pela radiação de microondas e aqueceu-se através de condução através de contacto com o ar aquecido. A energia infravermelha que é entregue à superfície exterior de alimentos pelas lâmpadas é suficiente para iniciar a caramelização escurecimento em alimentos essencialmente constituída por hidratos de carbono e as reacções de Maillard em alimentos essencialmente constituída por Proteína. Estas reacções nos alimentos produzir uma textura e sabor semelhante ao que normalmente esperada de cozimento em forno convencional, em vez de o sabor brando fervida e cozinhado que microondas somente cozimento tende a criar.
A fim de ajudar escurecimento, às vezes uma bandeja de escurecimento acessório é utilizado, geralmente composto de vidro ou porcelana. Faz crisp de alimentos através da oxidação da camada superior até que fique marrom. Panelas de plástico comum não é adequado para esta finalidade, pois poderia derreter.
Jantares congelados, tortas e sacos de pipoca de microondas geralmente contêm um susceptor fino feito de folha de alumínio na embalagem ou incluído em um pequeno tabuleiro de papel. O Filme de metal absorve energia de microondas de forma eficiente e, conseqüentemente, torna-se extremamente quente e irradia no infravermelho, concentrando-se o aquecimento do óleo para a pipoca ou superfícies planas de escurecimento de alimentos congelados. Pacotes de aquecimento ou bandejas contendo susceptores são projetados para uso único e são descartados como lixo.
[Editar] Tamanhos
 
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Portátil ou Desktop
Este é o menor tamanho de forno de microondas no mercado. A medida modelos comum cerca de 28 centímetros (11 pol) de altura, 38 centímetros (15 pol) de largura e 25 centímetros (9,8 in) de profundidade. Alguns dos modelos experimentais em julgamento são tão pequenos como 19 centímetros (7,5 in) de altura, 6 cm (2,4 pol) de largura e 15 centímetros (5,9 in) de profundidade. Alguns destes usam 12 V fontes de alimentação DC.
Compacto
Um forno de microondas compacto, também chamado pequeno, é o menor tipo normalmente disponíveis. Pactos são o tamanho mais popular do forno de microondas, dominando o mercado. Um modelo típico não é mais do que 50 centímetros (20 pol) de largura, 35 centímetros (14 pol) de profundidade e 30 centímetros (12 pol) de altura. Estes fornos são classificados entre 500 e 1000 watts e têm menos de 28 litros (0,99 pés cúbicos) de capacidade. Estes fornos são utilizados principalmente para aquecer alimentos e fazer refeições de microondas e pipoca. Os modelos maiores podem acomodar até 2 litros (1,8 imp qt) caçarola pratos redondos e são adequados para cozinhar luz. Estes fornos não são feitas para cozinhar grandes quantidades de alimentos. Normalmente, esses modelos custam menos de EUA $ 100 (cerca de £ 50).
Média de capacidade
Estas alturas modelos 'e profundidades são apenas marginalmente maior do que compactos, mas são tipicamente mais de 50 centímetros (20 cm) de largura. Os interiores são tipicamente entre 30 e 45 litros (1,1 e 1,6 pés cúbicos), e potência são 1000-1500 W. Estes são os comuns "tamanho Família" fornos de microondas. Eles tendem a ter um pouco mais "auto-cozinheiro" características, e algumas grades ou até mesmo incorporar elementos convencionais-forno de aquecimento.
De grande capacidade
Estes são projetados para cozinhar grandes refeições. Fornos de grande capacidade pode lidar com 25 por 35 centímetros (9,8 por 14 pol) pratos caçarola e cozinhe itens altos como assados ​​ou peito de Peru, com um grande número de "auto-cozinheiro" e medidas de controle precisos de temperatura. Grande capacidade fornos normalmente usa mais de 2000 W e tem mais de 60 litros (2,1 pés cúbicos) de capacidade. Estes fornos são normalmente bem mais de 50 centímetros (20 cm) de largura, tanto como 50 centímetros (20 cm) de profundidade, e pelo menos 30 centímetros (12 cm) de altura.
Embutido
Estes são construídos em armários e normalmente são mais caros do que modelos semelhantes bancada porte. Alguns modelos incluem exaustores para permitir a instalação acima cooktops.
[Editar] microondas plásticos
 
Muitos recipientes de plástico e embalagens de alimentos atuais são especialmente concebidos para resistir a radiação de microondas. Alguns produtos podem usar o "microondas com segurança" prazo, pode efectuar um Símbolo de microondas (três linhas de ondas, uma acima da outra), ou simplesmente fornecer instruções de utilização de microondas adequada. Qualquer um destes é uma indicação de que um produto é adequado para microondas, quando utilizado em conformidade com as instruções fornecidas. [14]
[Editar] Benefícios e características de segurança
 
Fornos de microondas comerciais usam um timer no seu modo de operação padrão, quando o tempo se esgota, o forno desliga-se.
Microondas alimentar fornos de calor sem ficar quente si. Tomar um pote fora de um fogão, com a exceção de um fogão de indução, deixa um elemento de aquecimento potencialmente perigosos ou trivet que vai ficar quente durante algum tempo. Da mesma forma, quando se toma uma caçarola para fora de um forno convencional, os braços são expostos às paredes muito quentes do forno. Um forno de microondas não representa este problema.
Comida e utensílios de cozinha retirado de um forno de microondas são raramente muito mais quente do que 100 ° C (212 ° F). Recipiente utilizado em forno de microondas é muitas vezes muito mais frio do que o alimento, porque a Panela é transparente às microondas, as microondas de calor o alimento diretamente da panela e é indiretamente aquecida pelo alimento. Comida e utensílios de cozinha a partir de um forno convencional, por outro lado, são a mesma temperatura que o resto do forno; uma temperatura de cozimento típica é de 180 ° C (356 ° F). Isso significa que os fogões e fornos convencionais pode causar queimaduras mais graves.
Quanto mais baixa a temperatura de cozimento (o ponto de ebulição da água) é um benefício significativo em comparação com a segurança de cozimento no forno ou fritura, porque elimina a formação de alcatroes e char, que são cancerígenos. [15] radiação de microondas também penetra mais profundo do que directa calor, de modo que o alimento é aquecido pelo seu teor de água interna. Em contraste, o calor direto pode fritar a superfície, enquanto o interior ainda está frio. Pré-aquecimento do alimento num forno de microondas antes de colocá-lo na grelha ou pan reduz o tempo necessário para aquecer o alimento e reduz a formação de char carcinogénico. Ao contrário de fritura e cozimento, microondas não produz acrilamida em batatas, [16], ao contrário de fritar, é de apenas eficácia limitada na redução glicoalcalóide (ie solanina) níveis. [17] A acrilamida tem sido encontrada em outros produtos como pipoca no microondas .
[Editar] Aquecimento características
Em um forno de microondas, os alimentos podem ser aquecidos para um tempo tão curto que é preparado de forma desigual, porque o calor requer tempo para se difundir através dos alimentos, e microondas apenas penetrar a uma profundidade limitada. Os fornos de microondas são freqüentemente usados ​​para aquecer alimentos previamente cozidos, e contaminação bacteriana não pode ser reprimido, se a temperatura segura não é atingido, resultando em doenças transmitidas por alimentos, como com todos os métodos de reaquecimento inadequados.
Aquecimento desigual no alimento microondas pode ser, em parte, devido à distribuição desigual de energia de microondas no interior do forno, e em parte devido às diferentes taxas de absorção de energia, em diferentes partes do alimento. O primeiro problema é reduzida por um agitador, um tipo de ventoinha que reflecte a energia de microondas para as diferentes partes do forno à medida que gira, ou por uma Mesa giratória ou carrossel que transforma o alimento; gira-discos, no entanto, ainda pode deixar manchas, tais como o centro do forno, que recebem a distribuição de energia desigual. A localização de pontos mortos e pontos quentes em um forno de microondas pode ser mapeado para fora pela colocação de um pedaço húmido de papel térmico no forno. Quando o papel de água saturada é submetido a radiação de microondas, torna-se quente suficiente para causar o corante a ser lançado que irá proporcionar uma representação visual das microondas. Se as camadas múltiplas de papel são construídos no forno com uma distância suficiente entre eles um Mapa tridimensional pode ser criado. Recibos de lojas Muitos são impressos em papel térmico que permite que isso seja feito facilmente em casa. [18] Vídeo Veja técnica de papel térmico
O segundo problema é devido à composição dos alimentos e da geometria, e deve ser tratada pelo cozinheiro, organizando o alimento para que ele absorve a energia de maneira uniforme, e, periodicamente, testar e proteger todas as partes do alimento que superaquecer. Em alguns materiais com baixa condutividade térmica, em que os aumentos de temperatura constante dielétrica com aquecimento por microondas, pode causar localizada fuga térmica. Sob certas condições, o vidro pode apresentar fuga térmica em um forno de microondas ao ponto de fusão. [19]
Devido a este fenómeno, fornos de microondas fixados em níveis muito-alta potência pode mesmo começar a cozinhar as arestas de alimentos congelados, enquanto o interior do alimento permanece congelado. Outro caso de aquecimento desigual pode ser observado em produtos assados ​​contendo bagas. Nestes artigos, as bagas absorver mais energia do que o secador circundante pão e não pode dissipar o calor devido à baixa condutividade térmica do pão. Muitas vezes, isto resulta em sobreaquecimento as bagas em relação ao resto do alimento. "Degelo", as configurações do forno os níveis de utilização de baixa potência projetados para dar tempo para que o calor seja conduzido dentro de alimentos congelados a partir de áreas que absorvem o calor mais facilmente para aqueles que o calor mais lentamente. No toca-discos equipados com fornos, mais até do aquecimento terá lugar por colocar os alimentos fora do centro da bandeja giratória em vez de exatamente no centro.
Aquecimento por microondas pode ser deliberadamente desigual pelo design. Alguns pacotes microwavable (nomeadamente tortas) podem incluir materiais que contêm cerâmica ou de alumínio em flocos, que são concebidos para absorver as microondas e aquecer, convertendo assim microondas para infravermelho menos penetrante, o que ajuda na preparação de cozimento ou através do depósito de crosta mais energia superficial nestas áreas . Essas manchas de cerâmica afixadas papelão estão posicionados ao lado da comida, e são tipicamente smokey Azul ou na cor cinza, geralmente tornando-os facilmente identificáveis, as mangas de papelão incluídos no Hot Pockets, que têm uma superfície de prata no interior, são um bom exemplo de tais embalagens. Embalagem de papelão de microondas pode também conter gerais manchas de cerâmica que funcionam da mesma maneira. O termo técnico para tal um patch de absorção de microondas é um susceptor. [20]
[Editar] Efeitos sobre alimentos e nutrientes
 
 
 
Passas quando cozidos no microondas produzem fumaça considerável
Vários estudos têm mostrado que, se for utilizada, a cozedura por microondas não altera o teor de nutrientes de alimentos para uma extensão maior do que o aquecimento convencional, e que existe uma tendência para a maior retenção de micronutrientes muitos com microondas, provavelmente devido ao menor tempo de preparação. [21] Microwaving Leite Humano em altas temperaturas é contra-indicada, devido a uma acentuada diminuição na atividade dos fatores anti-infecciosos. [22]
Qualquer forma de cozinhar vai destruir alguns nutrientes nos alimentos, mas as principais variáveis ​​são a quantidade de água é usada na culinária, quanto tempo o alimento é cozido, e em que temperatura [23]. Os nutrientes são principalmente perdido por lixiviação na água de cozimento, que tende a tornar mais saudável cozinhar no microondas, dadas as menores tempos de cozimento é necessário. [24] Os fornos de microondas fazer converter vitamina B12 a partir do ativo para forma inativa, tornando aproximadamente 30-40% dos B12 contidos em alimentos estragados por Mamíferos. [25 ] Um único estudo indicou que brócolos microwaving perde 74% ou mais dos compostos fenólicos (97% de flavonóides), enquanto ebulição perde 66% de flavonóides, e de alta pressão de ebulição perde 47%, [26] embora o estudo tem sido contrariada por outros estudos. [27] Para minimizar as perdas de fenólicos em batatas, microondas deve ser feito em 500W. [28]
Espinafre mantém quase toda a sua folato quando cozidos no microondas, em comparação, ele perde cerca de 77% quando cozido em um fogão, porque a comida em um fogão é normalmente cozido, lixiviação de nutrientes. Bacon cozinhado por microondas tem níveis significativamente mais baixos de nitrosaminas cancerígenas do que o bacon cozido convencionalmente. [23] legumes no vapor tendem a manter mais nutrientes quando microondas do que quando cozida em um fogão. [23] Microondas branqueamento é 3-4 vezes mais eficaz do que água fervida branqueamento na retenção do ácido vitaminas solúveis em água fólico, tiamina e riboflavina, com a excepção de ácido ascórbico, dos quais 28,8% é perdido (vs 16%, com água fervida branqueamento). [29]
[Editar] Riscos
 
 
 
Um disco DVD-R microondas mostrando os efeitos da descarga elétrica através de seu filme de metal
Os líquidos podem sobreaquecimento [30] [31] quando aquecido num forno de microondas em um recipiente com uma superfície lisa. Isto é, o líquido atinge uma temperatura ligeiramente acima do seu ponto de ebulição normal sem bolhas de vapor formando no interior do líquido. O processo de ebulição pode iniciar explosivamente quando o líquido é perturbado, tal como quando o utilizador toma do recipiente para removê-la do forno ou enquanto a adição de ingredientes sólidos, tais como branqueador em pó ou açúcar. Isto pode resultar em ebulição espontânea (nucleação), que pode ser violenta suficiente para ejectar o líquido em ebulição a partir do recipiente e produzir queimaduras graves. [32]
Os recipientes fechados, tais como Ovos, podem explodir quando aquecido num forno de microondas, devido ao aumento da pressão de vapor. Isolante espumas de plástico de todos os tipos geralmente contêm Bolsas de ar fechados, e são geralmente de microondas-inseguro, como as bolsas de ar explodir e da espuma (o qual pode ser tóxico se consumido) pode derreter. Nem todos os plásticos são micro-ondas, e alguns plásticos absorver microondas para o ponto em que eles se tornam perigosamente quente.
Os produtos que são aquecidos por muito tempo pode pegar fogo. Embora esta é inerente a qualquer forma de cozinhar, o cozimento rápido e Natureza autônoma de resultados de microondas usar o forno em perigo adicional. [Esclarecimentos necessários] Porque cavidade do forno de microondas é fechado e de metal, os incêndios são geralmente bem contido. Desligar o forno e permitindo que o fogo para consumir o oxigénio disponível com a porta fechada conterão tipicamente e rapidamente extinguir o fogo e limitar os danos ao forno em si.
Alguns magnetrons têm isoladores cerâmicos com óxido de berílio (berílio) acrescentou. O berílio em óxidos tais é um perigo químico grave se esmagado e ingerida (por exemplo, por inalação de pó). Além disso, óxido de berílio está listado como um carcinogéneo humano confirmado pela IARC e, portanto, quebradas isoladores de cerâmica ou magnetrões não devem ser manuseados. Isto é, obviamente, um perigo apenas se o forno de microondas torna-se fisicamente danificado, tal como se as fendas isolador, ou quando o magnetrão é aberta e tratadas directamente, e como tal não deve ser uma preocupação durante o uso normal.
[Editar] Objetos de metal
Qualquer objecto de metal ou condutiva colocado no microondas irá agir como uma antena para um certo grau, resultando em uma corrente eléctrica. Isto faz com que o objecto para actuar como um elemento de aquecimento. Este efeito varia de acordo com a forma do objecto e composição, e é por vezes utilizado para cozinhar.
Qualquer objeto que contém metálico pontiagudo pode criar um arco elétrico (faíscas), quando microondas. Isto inclui cutelaria, papel alumínio amassado (embora não todos os usos em folha de microondas é perigoso, veja abaixo), fios de arame contendo fios de metal, o fio de metal realizar-alças em papel chinês recipientes take-out de alimentos, ou qualquer metal quase formado em . uma folha mal condutor ou fio fino, ou em uma forma pontiaguda [33] Forks são um bom exemplo: os dentes do Garfo responder ao campo elétrico, produzindo altas concentrações de carga elétrica nas pontas. Isto tem o efeito de ultrapassar o colapso dieléctrico de ar, a cerca de 3 megavolts por metro (3 × 106 V / m). O ar forma uma plasma condutora, que é visível como uma faísca. O plasma e os dentes podem, então, formar um laço condutor, que pode ser uma antena mais eficaz, resultando em mais de uma faísca duração.
 

Microondas Desenho Microondas Desenho

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Microondas Forno Microondas Forno

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Microondas Marrom Microondas Marrom

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Microondas Panasonic Microondas Panasonic

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Microondas Prateado Microondas Prateado

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Microondas Preto Microondas Preto

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Microondas Sharp Microondas Sharp

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Microondas Tipos Microondas Tipos

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